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廚師崗位職責(zé)

時(shí)間:2022-10-09 16:03:13 崗位職責(zé) 我要投稿

廚師崗位職責(zé)(精選23篇)

  在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中,人們運(yùn)用到崗位職責(zé)的場(chǎng)合不斷增多,明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé),能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理,科學(xué)的進(jìn)行人力配置,做到人盡其才、人崗匹配。我敢肯定,大部分人都對(duì)制定崗位職責(zé)很是頭疼的,以下是小編為大家收集的廚師崗位職責(zé),歡迎閱讀與收藏。

廚師崗位職責(zé)(精選23篇)

  廚師崗位職責(zé) 篇1

  1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)各炒鍋、砧板、打荷的各項(xiàng)技術(shù)及日常工作,負(fù)責(zé)特色菜、新菜的創(chuàng)新,研發(fā)、拓展工作,協(xié)助廚師長(zhǎng)管理及有效控制成本,監(jiān)管合理用料,菜品質(zhì)量及日常工作。

  2、頭鍋的崗位職責(zé)

 、俑鶕(jù)當(dāng)日宴會(huì)預(yù)定和散點(diǎn)銷售安排,做好炒鍋準(zhǔn)備工作。

 、跈z查吊湯、調(diào)料、醬料、調(diào)味油等準(zhǔn)備情況。

 、蹤z查打荷的'餐具和拌碟料的準(zhǔn)備情況。

 、芘c頭砧協(xié)調(diào)配合,如宴會(huì)情況、新菜試制等。

 、莞鶕(jù)宴會(huì)菜單、人數(shù)、時(shí)間和特別要求,掌握出菜順序和節(jié)奏,保證宴會(huì)成功。

 、薷鶕(jù)下一餐時(shí)和次日宴會(huì)、團(tuán)體預(yù)定和銷售安排,督導(dǎo)頭爐做好必要的準(zhǔn)備工作。

 、邫z查炒鍋和打荷在收檔時(shí)妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺(tái)面的衛(wèi)生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣,確保環(huán)境清潔,設(shè)備完好和廚房安全。

  ⑧督察各炒鍋的出菜質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。

  3、二鍋的崗位職責(zé)

 、賲f(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶黜?xiàng)工作,頭爐不在時(shí),要有與主管及各檔位協(xié)調(diào)的能力。

 、趨f(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶鞣N宴會(huì)及散點(diǎn)起菜前的準(zhǔn)備工作。

 、壑谱鞲鞣N半成品。

  4、要求

 、俳拥缴Ⅻc(diǎn)菜單和宴會(huì)起菜通知,要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

 、谡J(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作。

 、鄄穗瘸銎芬蟊M善盡美。

 、芸刂扑、電、氣使用,節(jié)約能源。

 、菔諜n時(shí)要將調(diào)料缸擦凈放在原處,封好,次日加添調(diào)料,爐頭周圍衛(wèi)生要清潔干凈。

 、薷魑怀村亞T工要克盡職守,一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)三次同樣投訴,將調(diào)離原崗位,違規(guī)兩次以上將受到嚴(yán)厲的紀(jì)律處分。

  廚師崗位職責(zé) 篇2

  一、崗位名稱:中餐冷菜廚師

  二、崗位級(jí)別:

  三、直接上司:中餐冷菜主管

  四、管理對(duì)象:

  五、崗位提要:負(fù)責(zé)中餐冷菜的制作,保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

  六、具體職責(zé):

  1.根據(jù)客情和菜單,負(fù)責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

  2.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取,加工及烹制,裝盤出品工作,對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

  3.接收零點(diǎn)定單,及時(shí)按規(guī)格切配裝盤,并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。

  4.妥善保藏剩余原料,冷菜及調(diào)味汁,做好開(kāi)餐前后的收尾工作。

  5.定期檢查,整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量。

  6.隨時(shí)保持個(gè)人,工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔,并負(fù)責(zé)冷菜間的'消毒工作。

  7.正確維護(hù),合理使用器械設(shè)備,并保持完好整潔。

  8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。

  七、任職條件:

  1.工作勤懇,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

  2.具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。

  3.刀工嫻熟,擅長(zhǎng)食品雕刻。

  4.身體健康、精力充沛。

  廚師崗位職責(zé) 篇3

  1、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場(chǎng)所有營(yíng)運(yùn)工作順暢進(jìn)行,維持高營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);

  2、協(xié)助店長(zhǎng)對(duì)門店業(yè)績(jī)達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)

  3、審核內(nèi)場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場(chǎng)人事成本控制

  4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等),主廚需在現(xiàn)場(chǎng)技轉(zhuǎn)

  5、協(xié)助店長(zhǎng)提升營(yíng)業(yè)額,例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項(xiàng)做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識(shí)分享會(huì)等活動(dòng)

  6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場(chǎng)各項(xiàng)成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;

  7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計(jì)劃、追蹤實(shí)施和總結(jié);

  8、定時(shí)確認(rèn)內(nèi)場(chǎng)、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行,并確保設(shè)備完好

  9、是內(nèi)場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對(duì)接人,也是內(nèi)場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對(duì)接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效

  10、客訴處理符合公司要求:對(duì)內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對(duì)外--顧客客訴處理

  11、定期進(jìn)行門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的`分析,并提出行動(dòng)計(jì)劃,以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)

  廚師崗位職責(zé) 篇4

  崗位描述:

  1、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)安排,向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé);

  2、負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;

  3、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

  4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的.工作;

  5、請(qǐng)領(lǐng)廚房?jī)?nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

  6、精打細(xì)算,重視成本核算,降低食品成本,做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。

  任職資格:

  1、初中以上學(xué)歷,20-35歲之間;

  2、三年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn);

  3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng);

  4、有廚師證者優(yōu)先。

  廚師崗位職責(zé) 篇5

  1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下,負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作,保證食品質(zhì)量;

  2、服務(wù)周到,禮貌待人;

  3、遵守作息時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。

  4、服從分配,按質(zhì)、按量、做到飯菜可口,保質(zhì)保鮮;

  5、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;

  6、嚴(yán)格遵守飯店的'各項(xiàng)規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;

  7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶;

  8、自覺(jué)遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù);

  9、服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

  10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

  廚師崗位職責(zé) 篇6

  1.對(duì)廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題

  2.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng)新菜品,定期推出新產(chǎn)品

  3.主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

  4.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

  5.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

  廚師崗位職責(zé) 篇7

  1.負(fù)責(zé)制作高品質(zhì)簡(jiǎn)餐,協(xié)助簡(jiǎn)餐主管工作。

  2.協(xié)助簡(jiǎn)餐主管進(jìn)行日常運(yùn)營(yíng)管理,包括培訓(xùn)和管理伙伴、訂貨、盤點(diǎn)、出品品控等。

  3.合理利用原材料,嚴(yán)格把控成本損耗。

  4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全,每日對(duì)工作區(qū)域和設(shè)備按要求進(jìn)行清潔。

  廚師崗位職責(zé) 篇8

  1、負(fù)責(zé)員工餐廳整體營(yíng)運(yùn)工作:包括人力行政負(fù)責(zé)人派發(fā)給的所有任務(wù),人員管理,制定各種規(guī)章制度,控制伙食標(biāo)準(zhǔn),保證食品質(zhì)量,注意飲食,環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理

  2、負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核,向人力行政負(fù)責(zé)人提供初試建議;

  3、預(yù)算員工餐廳原材料消耗,填報(bào)采購(gòu)計(jì)劃,注意降低消耗,杜絕浪費(fèi);?

  4、根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜,注意營(yíng)養(yǎng)搭配,并嚴(yán)格控制成本;

  5、保證每日每餐正常開(kāi)餐,及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的'問(wèn)題;?

  6、負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行規(guī)章制服,思想品德教育,相關(guān)技能專業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí),總結(jié)工作;

  7、制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃,并組織實(shí)施;

  8、經(jīng)常性地對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問(wèn)題,并及時(shí)做出整改方案

  9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

  10、全面掌握酒店員工的口味,制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜,力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu),確保員工滿意進(jìn)餐

  廚師崗位職責(zé) 篇9

  1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令,全面負(fù)責(zé)廚房的.業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作,向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

  2、負(fù)責(zé)西餐廚房廚師力量的調(diào)配,掌握每個(gè)西餐廚師的技術(shù)專長(zhǎng),合理安排工作崗位,調(diào)動(dòng)每個(gè)西餐廚師的積極性。

  3、掌握每天業(yè)務(wù)情況,統(tǒng)籌安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,參與重要西餐宴會(huì)的設(shè)計(jì),確保西餐宴會(huì)的正常進(jìn)行。

  4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求,把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格,質(zhì)量和數(shù)量要求。

  5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度,把好食品衛(wèi)生關(guān),保證西廚房環(huán)境整潔,食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求,杜絕食品中毒事故。

  廚師崗位職責(zé) 篇10

  一、崗位名稱:

  案板廚師

  二、直接上司:

  案板(切配)頭砧

  三、下屬:

  案板廚師

  四、崗位提要:

  負(fù)責(zé)中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作,保證及時(shí)向爐灶提供符合規(guī)格配份的菜品。

  五、具體職責(zé):

  1、了解客情,熟悉菜單,明確當(dāng)日工作任務(wù)。

  2、負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料,提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率,保證有一定庫(kù)存的周轉(zhuǎn)使用原料。

  3、負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料,備齊各種配菜盤和開(kāi)餐用蔬菜,做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。

  4、遇有大型中餐宴會(huì),服從分配,及時(shí)做好宴會(huì)菜肴的`切配工作,保證宴會(huì)順利開(kāi)餐。

  5、按規(guī)格切制菜肴料頭,備齊主、配料,并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作,保證出品的速度和有效地控制成本。

  6、根據(jù)菜肴烹制要求,及時(shí)將耐火的菜肴原料,適時(shí)送至爐灶。

  7、做好開(kāi)餐后的收尾工作,妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

  8、定時(shí)檢查,整理冰箱、冷庫(kù),保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

  9、保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

  10、正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具,保持其完好清潔。

  11、完成上級(jí)交辦的其他工作。

  六、任職素質(zhì)技能要求:

  1、熱愛(ài)本職工作,工作勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)。

  2、熟悉烹飪工藝學(xué)知識(shí)。

  3、具有嫻熟的刀工技術(shù)。

  4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷,已達(dá)三級(jí)中餐烹飪廚師水平。

  5、身體健康、精力充沛。

  廚師崗位職責(zé) 篇11

  一、直接接受廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)。

  二、準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況,及時(shí)調(diào)整出菜速度。

  三、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備齊各類器皿、用具,做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作,并做到加工精細(xì),符合標(biāo)準(zhǔn),品種齊全。

  四、當(dāng)好“二傳手”,協(xié)調(diào)前后臺(tái)工作,傳遞及時(shí),對(duì)工作的輕重緩急做到心中有數(shù)。

  五、協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工,以及出菜前的'拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。

  六、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。

  七、根據(jù)菜單要求并按順序上菜,做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏忽,每道菜必須有票夾或票單跟隨。

  八、蒸制品要把住火候,做到投料準(zhǔn)確、調(diào)味適當(dāng)、火候適宜。

  九、工作中擺放的物品要擺放整齊,標(biāo)簽齊全,便于使用,經(jīng)常查看,防霉防變,工作完畢合理存放各種調(diào)料、小料,防止交叉污染。

  十、妥善保管各種用品,勿亂堆亂放。

  廚師崗位職責(zé) 篇12

  一、工作前檢查蒸汽管道是否暢通,各種閥門是否靈活。

  二、做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,確保開(kāi)餐的.順利進(jìn)行。

  三、及時(shí)、按序、按標(biāo)準(zhǔn)蒸好菜肴。

  四、節(jié)約節(jié)能,合理使用調(diào)料,降低成本,減少浪費(fèi)。

  五、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

  六、做好餐后的收尾工作,并檢查本部門所有水、電、氣、油開(kāi)關(guān)是否關(guān)好。

  七、負(fù)責(zé)所有蒸灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。

  八、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。

  廚師崗位職責(zé) 篇13

  1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求,制定零餐和宴會(huì)菜單。

  2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

  3、巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

  4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

  5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式,增加花色品種,以促進(jìn)銷售。

  6、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

  7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評(píng)估廚師,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。

  8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作,制定菜單,對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān),重要客人可親手操作。

  9、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

  10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本,準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求,制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單,負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作,經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的`質(zhì)量和數(shù)量,防止變質(zhì)、短缺,合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā),把好成本核算關(guān)。

  11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作,根據(jù)客人口味要求,不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種,并保持地方特色風(fēng)味。

  12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽(tīng)取賓客意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。

  廚師崗位職責(zé) 篇14

  1.在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。

  2.協(xié)助廚師長(zhǎng)檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

  3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)等,并隨價(jià)格淡旺季,隨時(shí)更換菜式。

  4.服從廚師長(zhǎng)的`工作調(diào)配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

  5.每天與前廳保持密切聯(lián)系,隨時(shí)掌握賓客對(duì)廚房出品的意見(jiàn)、建議。

  6.熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

  7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。

  8.開(kāi)餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料,調(diào)味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

  9.開(kāi)餐時(shí)隨時(shí)督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量,同時(shí)關(guān)注上菜程序。

  10.餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項(xiàng)收尾工作,特別是安全措施的落實(shí)。

  廚師崗位職責(zé) 篇15

  1. 接受主管的工作指令,掌握當(dāng)天的供餐菜單,明了工作任務(wù),按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的'開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

  2. 開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次,并承擔(dān)責(zé)任,對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

  3. 操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,主義為生、安全檢查&節(jié)約。

  4. 操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào):

  食品質(zhì)量不符合要求;

  上道工序的操作不符合要求;

  操作的設(shè)備有異,F(xiàn)象;

  工具或用具不能使用;

  5. 負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

  6. 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏,工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

  7. 接受上級(jí)的其他任務(wù)。

  廚師崗位職責(zé) 篇16

  1、 接受主管工作指令,制作次日的`供菜菜單,按程序領(lǐng)取原材料,做好當(dāng)天的開(kāi)餐準(zhǔn)備

  2、 每日早晨對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行詳細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)

  3、 操作過(guò)程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行,不得隨意增減原材料,厲行節(jié)約

  4、 每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài),及時(shí)上報(bào)檢查結(jié)果

  5、 合理調(diào)配原材料庫(kù)存,做到“先進(jìn)先出”原則

  6、 負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場(chǎng)地清潔、安全

  7、 負(fù)責(zé)庫(kù)房?jī)?nèi)物料分類,不得亂堆亂放

  8、 負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

  9、 當(dāng)日下班前提交次日原材料采購(gòu)計(jì)劃至采購(gòu)員處

  10、 負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

  11、 不斷創(chuàng)新,開(kāi)發(fā)新菜品

  廚師崗位職責(zé) 篇17

  崗位描述:

  1、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)安排,向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé);

  2、負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的'烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;

  3、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

  4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

  5、請(qǐng)領(lǐng)廚房?jī)?nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

  6、精打細(xì)算,重視成本核算,降低食品成本,做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。

  廚師崗位職責(zé) 篇18

  1、自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,不遲到、早退、擅離崗位,不干私活。

  2、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定出既符合師生口味,又保證師生營(yíng)養(yǎng)攝入均衡的食譜。

  3、加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高烹飪技藝,為全體師生烹制出色、香、味俱全的`飲食。

  4、加工食品時(shí)嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量,變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

  5、烹飪時(shí)食品要充分加熱,防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購(gòu)的熟食燒煮后才能供應(yīng)師生。

  6、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,每餐每菜誰(shuí)燒制誰(shuí)簽名,專人留樣,二十四小時(shí)保存。

  7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)拆開(kāi)沖洗干凈,刀、砧板、工作臺(tái)面要擦洗干凈,操作間的地面要沖洗干凈。

  8、搞好個(gè)人衛(wèi)生。服裝整潔,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子,做菜時(shí)不吸煙,接觸熟食物時(shí)要先洗手。

  9、服務(wù)主動(dòng)熱情,對(duì)就餐者一視同仁,不打人情菜。

  10、節(jié)約水、電、氣。愛(ài)護(hù)公物,管好物資。同時(shí),做好防火、防盜、防毒工作。

  廚師崗位職責(zé) 篇19

  一、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

  二、應(yīng)在開(kāi)餐前10鐘將所有菜式炒好,裝好盤。

  三、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水等。

  四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù),如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人,即時(shí)維修。

  五、在食堂主管的.具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜,不斷提高烹調(diào)技術(shù),增加菜式品種,做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

  六、注意把好質(zhì)量關(guān),做到生熟原料、成品及半成品分開(kāi)擺放,指導(dǎo)廚工洗切肉菜,生熟砧板要嚴(yán)格分開(kāi),熟砧板每餐用完后要清潔干凈,

  七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡,秋冬濃郁,注意色、香、味、形、咸淡適中,對(duì)四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水,炒熟燒透,以防發(fā)生食物中毒。

  八、炒菜過(guò)程中,每炒完一道菜應(yīng)洗鍋,烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好,炊具清洗干凈,炒鍋內(nèi)注入清水,封好爐、關(guān)好油門,不浪費(fèi)配料、燃料。

  九、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生,著裝統(tǒng)一,定期清洗工作圍裙,不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲,嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)抽煙、喝酒。

  十、中餐、晚餐開(kāi)餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對(duì)菜式的點(diǎn)評(píng),并收集建議,需要改善的方面及時(shí)向餐飲負(fù)責(zé)人匯報(bào),同時(shí)多方面完善炒菜技能。

  十一、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性,對(duì)用料量要準(zhǔn)確核算,菜式價(jià)格合理,注意愛(ài)護(hù)公物,保管好用具,節(jié)約柴油、水電,努力降低伙食成本。

  廚師崗位職責(zé) 篇20

  1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品,控制廚房成本和食品;

  2、對(duì)中央廚房管理,對(duì)廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

  3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;

  5、監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;

  6、對(duì)食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問(wèn)題提供技術(shù)性培訓(xùn);

  7、對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究;

  8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位。

  廚師崗位職責(zé) 篇21

  1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作;

  2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位;

  3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃;

  4、組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作;

  5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作,同時(shí)親自檢查,落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存;

  6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人了解市場(chǎng)行情,競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì),以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式;

  7、與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法;

  8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià);以掌握良好的.毛利率;

  9、控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi);

  10、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

  11、督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

  12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作;保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平;

  13、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作;

  14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

  廚師崗位職責(zé) 篇22

  1、在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作;

  2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位;

  3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

  4、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存;

  5、定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情,競(jìng)爭(zhēng)形式,以及賓客意見(jiàn),不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新;

  6、與樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的.基礎(chǔ)上,通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平,烹調(diào)方法;

  7、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺(tái)營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià),以掌握良好的毛利率;

  8、控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費(fèi);

  9、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。

  廚師崗位職責(zé) 篇23

  1、負(fù)責(zé)員工餐廳整體營(yíng)運(yùn)工作:包括人力行政負(fù)責(zé)人派發(fā)給的所有任務(wù),人員管理,制定各種規(guī)章制度,控制伙食標(biāo)準(zhǔn),保證食品質(zhì)量,注意飲食,環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理

  2、負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核,向人力行政負(fù)責(zé)人提供初試建議;

  3、預(yù)算員工餐廳原材料消耗,填報(bào)采購(gòu)計(jì)劃,注意降低消耗,杜絕浪費(fèi);?

  4、根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜,注意營(yíng)養(yǎng)搭配,并嚴(yán)格控制成本;

  5、保證每日每餐正常開(kāi)餐,及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的.問(wèn)題;?

  6、負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行規(guī)章制服,思想品德教育,相關(guān)技能專業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí),總結(jié)工作;

  7、制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃,并組織實(shí)施;

  8、經(jīng)常性地對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問(wèn)題,并及時(shí)做出整改方案

  9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

  10、全面掌握酒店員工的口味,制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜,力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu),確保員工滿意進(jìn)餐。

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