酒水崗位職責(15篇)

　　在學習、工作、生活中，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家整理的酒水崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒水崗位職責1

　　1．全面負責酒水部的業(yè)務和管理，對飲食總監(jiān)負責；

　　2．負責本部門工作的策劃，負責對中西餐宴會、酒會、冷餐會的酒水服務工作的策劃。

　　3．負責對酒水部員工的`素質(zhì)、服務水準、服務技巧進行培訓，以取得不斷的提高；

　　4．處理本部門的日常事務工作，正確處理客人的投訴；

　　5．督導工作人員按程序熱情周到地為賓客服務；

　　6．向飲食總監(jiān)匯報情況工作。

酒水崗位職責2

　　工作內(nèi)容：

　　1.按照工作程序與標準，做好酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項工作準備。

　　2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。

　　3.按正確配方負責酒水調(diào)制工作，以確保酒水質(zhì)量。

　　4.負責酒吧日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。

　　5.負責酒吧日用品和設備的清潔、保養(yǎng)。

　　6.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。

　　7.按要求和標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務。

　　8.精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

　　9.與樓面服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴格按照食品衛(wèi)生要求去做。

　　10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。

　　11.完成酒吧領班布置的其他任務

　　一、吧長

　　職責范圍:

　　(1)保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。

　　(2)正常供應各類酒水，制定銷售計劃。

　　(3)編排員工工作崗位、時間表。

　　(4)根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。

　　(5) 檢查吧臺每日工作情況。

　　(6) 控制酒水成本，防止浪費，減少損耗。

　　(7) 處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。

　　(8) 熟悉備類酒水的服務程序和酒水價格。

　　二、吧臺服務員

　　職責范圍，

　　(1)在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

　　(2)根據(jù)客人的要求寫酒水供應單，到吧臺取酒水，并負責取單據(jù)給客人結帳。

　　(3)按客人的要求供應酒水，提供令客人滿意而又恰當?shù)姆�務�?/p>

　　(4)保持酒吧的'整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等。

　　(5)做好營業(yè)前的一切準備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。

　　(6)協(xié)助放好陳列的酒水。

　　(7)補足酒杯，空閑時擦亮酒杯。

　　(8)用干凈的煙灰缸換下用過的煙灰缸。

　　(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺。

　　(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。

　　(11)熟悉服務程序和要求。

　　(12) 清理酒吧內(nèi)的設施，如:臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。

　　(13)營業(yè)繁忙時，協(xié)助調(diào)酒師制作各種飲品或雞尾酒。

　　(14) 幫助調(diào)酒師補充酒水或搬運物品。

　　四、酒吧調(diào)酒師及助理調(diào)酒師

　　職責范圍:

　　(1) 使各項出品達到飯店的要求和標準。

　　(2) 準備白糖水以便調(diào)酒時使用。

　　(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。

　　(4)清潔酒吧各種家具，拖抹地板。

　　(5)將冰塊加滿以備營業(yè)需要。

　　(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。

　　(7)準備各種裝飾水果，如檸檬片、橙角等。

　　(8)將空瓶、罐送回后臺清洗。

　　(9)補充各種酒水。

　　(10) 供應各類酒水及調(diào)制雞尾酒。

　　(11)從后臺將干凈的酒杯取回酒吧。

　　(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。

　　(13)在營業(yè)中保持酒吧的干凈和整潔。

　　(14)把垃圾送到垃圾房。

　　(15)補充鮮榨果汁和濃縮果汁。

　　五、后臺

　　職責范圍:

　　(1)每夭按照經(jīng)營所需去補充食品。

　　(2)清理酒吧的設施，如冰柜、制冰機、工作臺、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機、量杯等)。

　　(3)經(jīng)常清潔后臺的地板及所有用具。

　　(4)做好營業(yè)前的準備工作，如:兌橙汁、將冰塊裝到冰盒里、切好檸檬片和橙角等。

　　(5) 整理、放好酒吧的各種表格。

　　(6) 補充應冷凍的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。

　　(7) 保持后臺的整潔、干凈。

　　(8)經(jīng)營中根據(jù)單子準確、快速的上小吃。

酒水崗位職責3

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　　1、 服從分配，認真完成上級下達的工作任務。

　　2、 自覺遵守賓館各項規(guī)章制度。

　　3、 嚴格按操作規(guī)程制作出品酒水，確保出品質(zhì)量和速度。

　　4、 保管好工作范圍內(nèi)的`酒水及其它財產(chǎn)，定期盤點，保持正常的酒水平衡數(shù)。

　　5、 關注玻璃杯具的使用情況，定期盤點，及時補充。

　　6、 自覺、主動參加部門、賓館組織的各類業(yè)務培訓，努力提高自身素質(zhì)。

　　7、 準時參加班前班后會。

　�。ǘ�）能力要求

　　1、 操作能力：熟練掌握各類酒水的出品技能，熟練使用酒吧各類設備。

　　2、 學習能力：善于學習新知識、新技能，敢于創(chuàng)新。

　　3、 理解能力：快速、正確判斷各項工作指令并馬上執(zhí)行。

　�。ㄈ�）個人素質(zhì)

　　1、 勤快、耐勞、條理性強。

　　2、 自律性強，自愛、自重、不貪。

　　3、 反應靈敏，手腳麻利。

　　4、 身體健康，無不良生活習慣。

酒水崗位職責4

　　崗位職責：

　　負責省內(nèi)區(qū)域的相關銷售業(yè)務，保證公司業(yè)績目標的`實現(xiàn)。

　　崗位要求：

　　1、有2年以上同崗位工作經(jīng)驗，熟悉酒類產(chǎn)品的銷售渠道；

　　2、有酒類銷售渠道資源，且擅長開發(fā)新資源；

　　3、熱愛銷售，具銷售激情；

　　4、能適應省內(nèi)或周邊省會出差；

酒水崗位職責5

　　崗位描述:

　　1、主要供應商洽談雙贏的價格/促銷協(xié)議,完成毛利目標,同時也達成供應商和公司的銷售目標;

　　2、及時規(guī)劃并選擇合適的商品在快訊中促銷,以在盈利基礎上達成目標銷量及額外的廣告收入;

　　3、充分了解最新的'市場趨勢、競爭對手活動,為公司安排有吸引力的市場活動規(guī)劃;

　　4、有較強的創(chuàng)新精神,能制訂商品的推廣和促銷方案;

　　5、善于運用商品組合策略,組合、優(yōu)化商品結構;

　　6、據(jù)市場動態(tài)制訂商品價格體系和銷售定位;

　　7、不斷地發(fā)展新供應商,優(yōu)化進貨渠道;

　　8、負責采購分類涉及酒水,飲料等;

　　任職要求:

　　1、大專以上學歷;

　　2、年齡在28-40歲之間;

　　3、 3年以上采購崗位相關工作經(jīng)驗;

　　4、熟悉零售行業(yè)采購流程;

　　5、熟悉進口葡萄酒分類,有相關采購資源,有品酒師資質(zhì)者優(yōu)先;

　　6、優(yōu)秀的的職業(yè)道德,在供應商面前樹立良好的企業(yè)形象;

　　7、具備工作所需的商務談判溝通技巧;

酒水崗位職責6

　　崗位職責:

　　1、負責分部銷售任務的達成;

　　2、負責分部市場的`業(yè)務拓展,建立健全銷售網(wǎng)絡;

　　3、負責分區(qū)各項地方性政策、活動在所屬分部的落地執(zhí)行;

　　4、配合分區(qū),完善分部人員規(guī)劃和建設;

　　5、及時完成領導安排的其他工作。

　　任職資格:

　　1、大專及以上學歷,市場營銷、經(jīng)濟、管理相關專業(yè)為佳。

　　2、接受過市場營銷管理、銷售管理、公共關系、推銷技巧等培訓。

　　3、一年以上快消品行業(yè)銷售經(jīng)驗,熟悉渠道運作。

　　4、具備財務管理、法律等方面的知識,熟練使用電腦。

　　5、行事踏實、認真、具有親和力;溝通協(xié)調(diào)能力、計劃與執(zhí)行能力、客戶服務能力全面。

酒水崗位職責7

　　1、負責公司線上內(nèi)容平臺、新媒體的運營及各級社會關系網(wǎng)絡的建立與維護;

　　2、策劃各類營銷活動，充分整合商戶資源;

　　3、規(guī)劃評估新媒體渠道占有率目標，不斷提高渠道占有率;

　　4、負責內(nèi)容運營的規(guī)劃，制定系統(tǒng)的內(nèi)容運營方案，實時關注內(nèi)容性指標的數(shù)據(jù)情況，并能制定并推動改善策略;

　　5、了解、獲取、整合、分析合作渠道與競爭對手的.市場信息和推廣策略，提煉品牌、產(chǎn)品、區(qū)域、用戶的需求，制定契合品牌發(fā)展與市場定位的營銷計劃，并對流量負責;

　　6、進行客戶策略的思考營銷方案的撰寫、整合、提案;

　　7、組織、策劃并審定各推廣階段制訂的主題宣傳活動。

酒水崗位職責8

　　1、傳達部門經(jīng)理布置的工作任務，與其他部門做好溝通工作。

　　2、根據(jù)所管轄范圍的情況，制定相應的工、作要求及酒水員的服務程序。

　　3、現(xiàn)場督導、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢査員工的紀律情況。

　　4、控制酒水的.損耗，力求降低成本；控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。

　　5、定期檢查財產(chǎn)設備，有問題及時解決。

　　6、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工工作的積極性。

　　7、安排崗位培訓工作并作定期檢查。

　　8、與樓面服務人員保持良好的合作關系，互相幫助，做好酒水的供應服務工作。

酒水崗位職責9

　　1.按照餐廳規(guī)定，統(tǒng)一著裝上崗。按時到崗，服從并完成上級交代的工作安排，不允許頂撞上司，對同事相互尊重，工作互相配合。

　　2.上班時不能擅自離崗、串崗。，不得打鬧、嬉戲和做與工作無關的事。

　　3.按照衛(wèi)生規(guī)定對吧臺衛(wèi)生做徹底清潔，所有物品堆放整齊有序。

　　4.熟知各種酒水知識，不得試吃餐廳食品。

　　5.不得帶與工作無關的人和私人物品進入吧臺，不得挪用餐廳物品和私自提供給他人，不能私自帶走餐廳和客人放在吧臺的任何物品。

　　6.積極、認真的工作。加強責任心，愛護吧臺的.一切設施設備。

　　7.定期對吧臺的物品進行盤點，如有誤差，及時上報，每日的日報表及月報表帳目與數(shù)量要清楚，明確，字跡工整。

　　8.上下班嚴格做好存銷記錄交接工作，下班前做好收市工作，清潔好崗位衛(wèi)生，責任明確。

　　9.下班前要注意檢查本崗位的水源和電源是否關閉。

　　10.遵守紀律，以身作則，嚴格遵守餐廳各項規(guī)章制度和管理規(guī)定，以身示范。

　　11.上班期間嚴禁帶包。

　　12.違反以上規(guī)定者每次罰款20-50元。

　　13.如發(fā)現(xiàn)偷盜酒店物品者除照價賠償外扣除當月全部工資和押金，開除出店，數(shù)額巨大者移送司法機關。

酒水崗位職責10

　　職責描述：

　　1、負責開發(fā)夜店、完成酒水銷售目標；

　　2、促進并跟進銷售合作達成，負責應收賬款的'跟進；

　　3、管理客戶關系、電話跟進與面談；

　　任職要求：

　　1、普通話標準，口齒清晰，具備良好的語言表達能力和溝通能力；

　　2、良好形象氣質(zhì)，誠懇踏實，理解力強，具有一定分析能力和表達能力；

　　2、具有良好的服務意識，擁有耐心和責任心；

　　3、有夜場工作經(jīng)驗，進口酒水銷售經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　4、有駕照者，熟練駕駛者優(yōu)先；

酒水崗位職責11

　　崗位職責:

　　1.制定年度銷售計劃及分月銷售任務;

　　2.根據(jù)品牌需要,負責進行市場信息收集、分析并出具調(diào)查報告;

　　3.對品牌進行統(tǒng)一管理和協(xié)調(diào),積極與品牌業(yè)務相關的渠道、市場、產(chǎn)品、內(nèi)部管理等進行統(tǒng)一運作;

　　4.負責組建所轄區(qū)域銷售網(wǎng)絡,完成招商和重點經(jīng)銷商維護;

　　5.指導經(jīng)銷客戶完成團隊管理、品牌建設和客情維護工作;

　　6.轄區(qū)內(nèi)經(jīng)銷客戶方案提報、費用審核等管理工作;

　　7.完成轄區(qū)內(nèi)競品市場表現(xiàn)及市場動作的.情報分析并撰寫分析報告。

　　任職資格:

　　1.大專以上學歷,形象氣質(zhì)佳;

　　2.具有5年以上酒類品牌銷售工作經(jīng)驗,或有2年以上高端消費者銷售經(jīng)驗;

　　3.具有優(yōu)秀的語言表達能力、溝通談判能力、反應敏捷,有較強的商務談判、公關能力及vip客戶關系管理能力;

　　4.有較強的溝通能力、執(zhí)行能力、吃苦耐勞、良好的團隊協(xié)助精神;

　　5.具備一定的銷售管理經(jīng)驗,人際關系、社會/團購資源豐富者優(yōu)先。

　　具體工資:面議;另有帶薪年假,年終獎,節(jié)假日禮金,生日紅包等

　　上班時間:周末雙休,法定節(jié)假日正常放假。

　　周一至周五:9:00-12:00,13:30-18:00

酒水崗位職責12

　　1.準時到崗，接受領班的任務分配。

　　2.按照衛(wèi)生標準搞好吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。

　　3.負責餐廳吧臺酒水的申領、補充和儲存工作。

　　4.按照規(guī)定的要求做好白葡萄酒、啤酒及其軟飲料的冷藏工作。

　　5.負責吧臺冷藏等設備的.清潔、保養(yǎng)工作。

　　6.負責吧臺日常盤點工作，填寫每日酒水銷售盤點表。

　　7.做好與餐廳服務員的協(xié)調(diào)，憑酒水訂單發(fā)放酒水，并注意核實數(shù)量，保證手續(xù)完備。

　　8.遵守酒店的各項規(guī)章制度。

　　9.完成領班布置的其他各項工作。

　　10.嚴格遵守員工守則及規(guī)章制度，根據(jù)獎罰條例接受處罰及獎勵。

酒水崗位職責13

　　職責描述：

　　1、負責公司產(chǎn)品的銷售及推廣；

　　2、根據(jù)市場營銷計劃，完成部門銷售指標；

　　3、開拓新市場，發(fā)展新客戶，增加產(chǎn)品銷售范圍；

　　4、負責銷售區(qū)域內(nèi)銷售活動的策劃和執(zhí)行，完成銷售任務；

　　5、管理維護客戶關系以及客戶間的長期戰(zhàn)略合作計劃；

　　6、完成領導交辦的`其他工作任務。

　　任職要求：

　　1、有銷售管理的工作經(jīng)驗，并能拓展開發(fā)市場并維護客戶；

　　2、有連鎖加盟項目的工作經(jīng)驗優(yōu)先考慮；

　　3、有較強的工作經(jīng)驗及溝通能力；

酒水崗位職責14

　　●制定各種雞尾酒的配方及調(diào)制方法。

　　●制定各種酒水的服務方式。

　　●制定各酒吧的工作規(guī)程。

　　●熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的'進貨、領取、保管和銷售。

　　●控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。

　　●檢查和督促部屬嚴格履行職責，提高工作效率，按質(zhì)按量按時完成工作任務。

　　●培訓本部門的領班及員工的管理意識、服務技能和調(diào)酒技術 。

　　●合理安排人力，檢查各項任務的落實情況，對重要宴會、酒會要到場指揮和督導。

　　●定期舉辦、策劃酒水促銷活動，促進餐飲銷售。

　　●掌握各酒吧的設備、用具和財產(chǎn)，定期清點及作維修保養(yǎng)。

　　●負責所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運作。

　　●與其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。

酒水崗位職責15

　　崗位概述

　　在經(jīng)理的督導下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務。

　　崗位要求

　　1. 熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強責任心；

　　2. 熟悉吧臺現(xiàn)存酒的品種及數(shù)量，積極配合服務員領取物品；

　　3. 具備一定的溝通能力和推銷能力。

　　崗位描述

　　1. 熱愛本職工作，熱情大方，有高度責任感及服從意識和服務意識。

　　2. 在經(jīng)理的督導下為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務

　　3. 每天根據(jù)銷售情況從酒庫提取所需酒水。

　　4. 檢查已開封的酒水是否變質(zhì)。

　　5. 做好營業(yè)結束后的善后工作，認真做營業(yè)分析和對庫存進行盤點。

　　6. 精通業(yè)務，熟悉各種酒水的香型，價位以及飲用方式，與餐廳服務員保持良

　　好的合作關系，做好酒水的推銷工作。

　　7. 每日盤點吧臺內(nèi)的酒水。

　　8. 營業(yè)結束后，做好當日酒水報表，填寫第二天酒水領用單。

　　9. 做好酒水擺放柜的陳列。

　　10. 在酒店消費者介紹公司酒的.產(chǎn)品特性、優(yōu)點，鼓勵其消費

　　11. 檢查酒的庫存，及時通知補貨

　　12. 了解消費者對產(chǎn)品的意見，及時匯報

　　13. 定期舉辦、策劃紅酒促銷活動。

　　14. 培訓酒店員工紅酒專業(yè)知識與服務知識。

　　篇二：果品酒水員崗位職責與工作流程

　　崗位職責：

　　1. 負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作

　　2. 負責按標準做好各項營業(yè)準備工作

　　3. 了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作

　　4. 負責酒水飲料果盤的遞送工作

　　5. 負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉(zhuǎn)

　　6. 注重團隊配合 高效完成各項服務接待工作

　　7. 嚴格遵守執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標準及注意成本控制，杜絕浪費

　　8. 認真仔細做好酒水庫盤點工作，并認真做好日報

　　9. 服從管理層各項安排 完成領導交辦的其他工作事宜

　　崗位流程：

　　1. 儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排

　　2. 與庫管共同完成當日水果品種的退還 過稱 收貨工作 并擺放指定位置

　　3. 餐前準備

　　A: 吧臺衛(wèi)生：臺面 操作臺 水槽 應清洗干凈

　　地面 保持干燥 無積水 臟污 異味

　　果盤（碟）干凈 無粘稠 異味

　　砧板刀具 清潔打磨

　　電器設備（果汁機 冰柜） 干凈 無殘留 臟污 異味

　　服務用具（托盤 酒水筐 扎壺） 干凈 無殘留 臟污

　　B: 吧臺銷售存量盤點 核實昨天吧臺銷售日報表存量 根據(jù)存量再進行當日酒水領取核對領料單是否與實物相符

　　1）．按銷售日報表 以當日結存數(shù)為基數(shù)進行盤點

　　2）．按照銷售日報表中的酒水排列順序依次進行盤點

　　3）．盤點時注意酒水擺放 保證每位吧員都能知道酒水的存放準確位置 遵循先進先出的原則進行存放 以避免因酒水存放過期而造成浪費

　　4）．盤點完后數(shù)量核對無誤 須簽上姓名 如果核對有出入 須找明原因 進行糾正

　　5）．根據(jù)存量再進行當日酒水領取

　　C: 檢查設備是否能正常運轉(zhuǎn)（如制冰機 風柜 出單打印機等）

　　D: 原料準備，切制所需的配料是否變質(zhì)，數(shù)量是否夠用，并清洗干凈放置備用 E: 工具準備：準備好所需要用的工具

　　F: 提前出品：營業(yè)前按當市預訂（內(nèi)部標準）情況 提前制作備量并出品到位（自助調(diào)料吧/備餐組冷藏柜）

　　1）．水果----西瓜帶皮切片 要求大小厚度均勻 裝保險盒加蓋

　　2）．自制飲料---烏梅汁 純凈水勾兌 加冰 分裝扎杯

　　檸檬水 純凈水勾兌 常溫 分裝扎杯

　　豆?jié){ 開水榨制 保溫 分裝扎杯

　　4. 營業(yè)中

　　A: 準備接單

　　B: 見單出品 1）．看單--- 餐臺號 品名 數(shù)量

　　2）．先出成品類飲品 如啤酒 白酒 自制現(xiàn)做在后

　　3）．分裝入框 鮮榨飲料除外 不要疊壓

　　4）．復查審單 品名 數(shù)量 有無齊全

　　C: 遞送出品 1）．右手單拎酒水筐 左手持鮮榨飲料（不超過兩扎 超過須用托盤遞送）

　　2）．按設計線路靠右行進 中速行走 忌跑 跳 跨越

　　3）．行進途中--- a: 路遇客人應減速停止 轉(zhuǎn)身面向客人并禮貌問候 “先

　　生/女士**好！”待客人通過后 繼續(xù)前行

　　b: 超越客人 行進靠右原則 減速慢行并禮貌打招呼“對

　　不起 借過一下！” 待客人身體讓行后再行超越同時

　　表示感謝 忌強行通過

　　4）．到達指定臺號（包間）--- .a: 詢問點選品種

　　b: 確認數(shù)量齊全 “先生/女士 您點的**

　　已上齊！”

　　c: 出框擺放 特殊情況留框擺放

　　5）．跟蹤服務 高客情量 服務員無暇顧及是為客提供開酒 斟酒等服務 同時詢問是否有其他需要添加

　　6）.與服務員交接信息--- a:已上齊

　　.b:客人增加***品種 請下單！

　　7）.迅速返崗 繼續(xù)下一批次遞送

　　D: 鮮榨制作 1). 出品要求---衛(wèi)生清潔 標準統(tǒng)一 快速高效 口感新鮮

　　2). 制作流程---嚴格執(zhí)行店內(nèi)規(guī)范出品 做到用料正確 用量精確 點綴、

　　裝飾合理優(yōu)美 注意成本控制 杜絕浪費

　　3). 設備要求---榨汁機 保證一扎一清洗 不同鮮榨品種要用杯刷洗刷徹

　　底 避免串味 同一品種可一批一沖洗

　　E: 儲備控制 1). 啤酒及軟飲的冰鎮(zhèn)補充 要求統(tǒng)一 按品種 品名分類擺放

　　2). 自制飲料的備量增加

　　3). 水果的洗切補充

　　*注：自制飲料及水果的備量 需根據(jù)適時客情控制

　　F: 衛(wèi)生保持 養(yǎng)成隨手清潔清洗的習慣 時刻保持操作區(qū)域衛(wèi)生，操作臺的干凈、整潔

　　操作臺水槽：抹布隨手擦拭 干凈、整潔 水槽過濾口雜質(zhì)及時傾倒

　　地面：及時清掃和拖試 保證干凈 干燥

　　榨汁機等用電設備：外部表面飛濺的果汁水跡手印的及時擦拭

　　操作用品：刀具：沖洗 擦拭 歸為 避免操作誤傷

　　砧板：沖洗 擦拭 避免果品串味

　　托盤酒水筐：隨手擦拭 保證無雜物 水（果）漬

　　抹布潔具：隨手清洗擦拭 保證無雜物 水（果）漬

　　G: 物品歸正 養(yǎng)成隨手歸正物品的習慣 時刻保持操作區(qū)域物品統(tǒng)一擺放

　　操作臺 酒水架 置物架

　　H: 單據(jù)留存 所有單據(jù)出品完成，將單據(jù)放置在指定存放處保管 防止丟失

　　1). 單據(jù)的整潔 避免水漬果漬油漬 保證單據(jù)信息的完整

　　2). 單據(jù)按品種 品名分類疊放 方便后期銷售盤點.

　　I: 前廳巡臺 1). 回收前廳滯留物品 如托盤 酒水筐 扎壺（杯）

　　2). 前廳自制飲料及水果的消耗情況 做好及時調(diào)整

　　3). 協(xié)助做好收（翻）臺及臨時性服務工作

　　4). 對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導 服務 解答等工作

　　5. 收市 1). 清理吧臺 當日工作有始有終，保證吧臺清潔衛(wèi)生

　　a: 客用器皿清洗：扎壺（杯）

　　b: 工作用具的清洗：托盤 酒水筐 刀具 保險盒 榨汁機

　　c: 置物架 物品架的擦拭清潔

　　d: 地面垃圾清理拖試 垃圾桶內(nèi)垃圾清理干凈。

　　e: 垃圾桶內(nèi)外清洗 每班做到無殘留及水（果）漬 避免蟲害 f: 清洗抹布等保潔用品并歸位待用。

　　g: 垃圾袋裝化清倒 注意拋灑滴漏

　　2). 做當日工作記錄 使明日早班員工了解發(fā)生的特殊情況

　　a: 當日特殊情況做工作交接記錄（如打碎酒水 客人存酒水等）。 b: 對客人反映的一些出品上的重要問題也應做好記錄，并報告主管

　　3). 做銷售日報表 準確知道吧臺當日銷售量 并為日后核查提供數(shù)據(jù)

　　a: 先統(tǒng)計當日銷售的所有單據(jù)中的所有消費品數(shù)量

　　b: 根據(jù)物品申領單在日報表上上賬 即前日結存+今日領入=今日存量 c: 將統(tǒng)計的銷售數(shù)據(jù)在日報表上下賬 即今日存量-今日銷售=結存量 d: 將一上一下得出來的結存數(shù)填寫清楚 并簽姓名 在明日日報表 上將結存數(shù)填寫在上期結存數(shù)一欄。

　　e: 登記完畢后 將日報表放入指定處保管。

　　4). 盤點 對當日銷售結存數(shù)進行盤點 確保當日出品數(shù)量準確性

　　a: 以銷售日報表中的當日結存數(shù)進行當晚盤點工作。

　　b: 盤點時核對結存數(shù)與實際剩余數(shù)量是否吻合 如有數(shù)量不符 核查 并找出原因 上報管理層

　　5). 完成果品的回收保存工作

　　a: 已切（洗）回收 保鮮膜加蓋 放入冷藏柜

　　6). 檢查關閉電器

　　a: 冷藏柜上鎖，并再次檢查一遍是否有遺漏。

　　b: 檢查所有電路電器 除冰柜外 完成電器設備的斷電工作

　　7): 完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作

　　8): 完成各項設施設備的安全檢查工作

　　9): 完成管理層收市檢查工作

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