酒類倉庫管理制度2篇

　　現(xiàn)如今，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎？下面是小編幫大家整理的酒類倉庫管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒類倉庫管理制度1

　　為做好酒水倉庫的管理工作，保障貨品帳物相符，規(guī)范完善收貨、存貨、出貨流程，特制訂《酒水倉庫管理流程》，望相關(guān)部門遵照執(zhí)行。

　　一、收貨的管理流程

　　(一)酒店采購任何物品，必須經(jīng)收貨部(收貨員)驗(yàn)收，并填制收貨報告單一式五聯(lián)，經(jīng)收貨部和部門簽收人簽字(留存二份，部門一份，供應(yīng)商一份，成本控制入帳一份)。

　　(二)收貨部在驗(yàn)收貨物時，必須按照已批準(zhǔn)的“請購單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收貨物，對于質(zhì)量達(dá)不到要求，或臨近有效期，或無批號等不予收獲。

　　(三)對于中、西廚需要采購的干貨、進(jìn)口食品，行政總廚協(xié)同收貨部進(jìn)行驗(yàn)收，質(zhì)量方面由行政總廚嚴(yán)格把關(guān)。

　　(四)當(dāng)貨物采購回來，供應(yīng)商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購部門主管來領(lǐng)取并驗(yàn)收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認(rèn)。

　　(五)收貨部要將所有收貨報告編號，以便備查。

　　(六)收貨部平時會有一份當(dāng)期所有商品的執(zhí)行價。填制收貨報告時，也參照采購申請單，每日采購申請單上采購部填制的價格與采購人員提供的發(fā)票進(jìn)行核對，不能超過執(zhí)行價，殊情況必須由財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后，方能收貨。

　　(七)如果各部門請購物品，必須是部門提前申請，采購部需在市場上調(diào)查三家供應(yīng)商。

　　(八)作好以上審查后，按下列程序辦理收貨手續(xù)：

　　1、直接入倉庫，由收貨員與庫管員共同驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開據(jù)收貨報告單，并簽字確認(rèn)貨已入庫。

　　2、直撥部門使用的，由部門主管(或行政總廚)與收貨員共同檢查、驗(yàn)收、開據(jù)收貨報告并簽字確認(rèn)。

　　3、對于酒店常用物品(除餐飲食品外)收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質(zhì)量，不明確時請求財(cái)務(wù)總監(jiān)。

　　有下列情形者，倉庫不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔(dān)：

　　(1)“請購單”手續(xù)不完備，或無“請購單”的。

　　(2)與請購單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門同意接收的。

　　(3)對價格未得到正式批復(fù)的。

　　(4)無法確定質(zhì)量而使用部門又不驗(yàn)收的。

　　(5)假冒的、殘次的、偽劣產(chǎn)品的`。

　　(一)所有入庫物品需由庫管員驗(yàn)收規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫;酒水需在收貨時要求交貨人在發(fā)票上加注批號并開箱逐一檢驗(yàn)。

　　(二)各類貨物按類堆放整齊，食品存放需離地隔墻30cm并在醒目位置標(biāo)注物品名稱。

　　(三)每隔十天向財(cái)務(wù)總監(jiān)報告貨倉存量。

　　(四)每月進(jìn)行一次定期盤點(diǎn)、成本控制、財(cái)會人員需協(xié)助倉庫一同盤點(diǎn)。對有疑問物品要隨時盤點(diǎn)。

　　(五)保管員應(yīng)注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對貨倉的安全完整負(fù)有直接責(zé)任。

　　(六)倉庫保管員損耗按大類核定：即瓷器千分之一(年損耗率，下同)零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬分之五、布草無保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。

　　三、領(lǐng)發(fā)貨(出貨)管理流程

　　(一)各部門根據(jù)所需填列“物品申領(lǐng)單”，由部門總監(jiān)簽字并報財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后到倉庫領(lǐng)取。

　　(二)任何部門或人員領(lǐng)用非本部門使用物品，特殊情況需注明原因，經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方能發(fā)給。

　　(三)領(lǐng)用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物(瓶、桶、箱等)具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。

　　(四)有下列行為者，按下列規(guī)定予以處罰：

　　1、未經(jīng)許可直接進(jìn)入貨倉的，口頭警告。

　　2、在貨倉內(nèi)吸煙的，書面警告。

　　3、未經(jīng)許可白條借貨的(除營業(yè)部門急用的)，書面警告。

　　4、領(lǐng)用單未具備相關(guān)手續(xù)而發(fā)貨的，書面警告。

　　5、私自領(lǐng)用物品，按發(fā)出商品價值大小扣收，最后警告，情節(jié)嚴(yán)重的按酒店有關(guān)條款條理。

　　6、領(lǐng)單”傳遞程序：

　　“申領(lǐng)單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門留存，二、三聯(lián)在領(lǐng)貨時，需注明實(shí)領(lǐng)數(shù)量及金額，并請領(lǐng)貨人簽收，然后將第二聯(lián)交至成本控制，第三聯(lián)貨倉留存記帳用。

酒類倉庫管理制度2

　　一、日常管理制度

　　1 、設(shè)立完備的酒水出入庫、保管、核帳崗，工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。

　　2 、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工原則要求。

　　3 、經(jīng)常與倉庫負(fù)責(zé)人溝通聯(lián)系，及時提出申購計(jì)劃，按照庫存周期管理原則，控制好酒水的采購量和倉儲量，確保不過多積壓。

　　4 、發(fā)生的每筆貨品進(jìn)出，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤點(diǎn)核對，保證帳物相符。

　　5 、各類貨品堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置;對名貴的，用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無流失。另外，對于特殊情況的特別對待。

　　6 、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入服務(wù)商店。

　　7 、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收處理工作。

　　8 、保持倉庫內(nèi)干凈整潔、通風(fēng)、溫度適當(dāng)、無潮濕霉味。

　　9 、建立財(cái)產(chǎn)三級帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對財(cái)產(chǎn)的報廢、設(shè)備添置做好記錄。

　　10 、消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。

　　11 、對客戶反映的意見及時記錄，并做出相應(yīng)的處理。

　　12 、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　13 、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。

　　14 、嚴(yán)格執(zhí)行貨品驗(yàn)收入庫制度。對于入庫的貨品要進(jìn)行品種、質(zhì)量和數(shù)量的驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)問題及時報告，盡量將進(jìn)貨中發(fā)現(xiàn)的問題解決在貨款承付之前

　　15 、嚴(yán)格貨品的管理制度，對物品出庫均需提貨人在出庫單上簽字，由相關(guān)負(fù)責(zé)人審核、發(fā)貨等。月末對貨品進(jìn)行抽盤。盤點(diǎn)后一定要做到帳實(shí)相答，帳帳相符。如有差錯，一定要及時查明原因并報告上級領(lǐng)導(dǎo)，及時處理。

　　16 、為防止庫存物品的過期和變質(zhì)，貨品的.發(fā)放要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則。

　　二.驗(yàn)收制度:

　　1、庫房保管員根據(jù)申購單、采購單、發(fā)票主、樣品驗(yàn)收所采購物資的供貨單位、名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，驗(yàn)收合格后，在采購單上簽字，完善入庫手續(xù)。

　　2、所購物資過期、不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格、數(shù)量、單價、質(zhì)量不符拒絕入庫，上報負(fù)責(zé)人并做好驗(yàn)貨記錄。查明原因，確定不符由采購員辦理退貨

　　3、專用設(shè)備、工具的驗(yàn)收，由使用部門派指定人員驗(yàn)收并簽字。

　　三.入庫、保管制度:

　　1、采購員將保管員簽字的采購單、申購單、發(fā)票交負(fù)責(zé)人認(rèn)可，方可辦理入庫手續(xù)。

　　2、辦理入庫手續(xù)后，發(fā)生的物料損失、變質(zhì)、霉?fàn)�問題，由倉庫保管員負(fù)責(zé)。

　　3、物品入庫，按物資性質(zhì)、種類、固定位置分別存放，合理使用倉位，做到不積壓、不受損、整潔美觀。

　　4、物品儲存保管要嚴(yán)格操作，應(yīng)遵循防火、防水、防壓原則，物品上下疊放要做到上小下大，上輕下重。貴重物品要做到入柜上。

　　5、對長期滯留、接近保質(zhì)期兩個月的物資，要及時列出并上報負(fù)責(zé)人并通知有關(guān)使用部門。過期不報，造成的損失要追究保管員經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

　　四、帳務(wù)管理制度:

　　1、存貨核算采用永續(xù)盤存制。

　　2、凡進(jìn)、出倉庫的物資應(yīng)于當(dāng)日登記，并結(jié)算出存貨數(shù)，以確保物資與明細(xì)帳對應(yīng)。所有帳務(wù)應(yīng)做到日清月結(jié)。

　　3、每月二十六日報送財(cái)務(wù)準(zhǔn)確真實(shí)的入、出庫數(shù)據(jù)和單據(jù)。

　　4、每月月底最后一天進(jìn)行庫房貨物盤點(diǎn)。

　　五、紀(jì)律:

　　1、倉庫工作人員不得擅自使用所保管的物資。

　　2、不準(zhǔn)向無關(guān)人員提供庫存信息。

　　3、嚴(yán)禁先簽字后填寫領(lǐng)料內(nèi)容，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)辦領(lǐng)料手續(xù)，嚴(yán)禁憑白條發(fā)料。

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