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酒店廚房崗位職責(zé)
現(xiàn)如今，需要使用崗位職責(zé)的場合越來越多，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？下面是小編精心整理的酒店廚房崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
酒店廚房崗位職責(zé)1
1、對各種小料加工，刀工處理應(yīng)一致；
2、餐前餐具的歸位，瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應(yīng)隨時(shí)保持干凈衛(wèi)生；
3、盤飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調(diào)味品有充分的準(zhǔn)備；
4、做好成品菜肴的`包裝、點(diǎn)綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作；
5、熟悉菜單，熟悉所需容器，對菜肴所需的容器力爭一菜一器，熟悉菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質(zhì)量和衛(wèi)生；
7、與紅案廚師，紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關(guān)事務(wù)。
酒店廚房崗位職責(zé)2
酒店廚房配菜崗位職責(zé)
一、具有多年切配經(jīng)驗(yàn)和良好的刀工技術(shù)；熟練掌握肉類、禽類、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術(shù)。
二、工作積極主動，責(zé)任性強(qiáng)，合理配置本組人員。
三、負(fù)責(zé)對菜譜原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進(jìn)行加工，確保正常供應(yīng)。
五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。
六、對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯(cuò)配。
七、嚴(yán)格遵守見單配菜、無單不配的原則。
八、若遇到菜品原料用完，及時(shí)通知廳面。
九、下班后負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作,并做好第二天部門和采購計(jì)劃，保廚師長批準(zhǔn)。
十、負(fù)責(zé)冰箱的.日常管理和原料碼放。
十一、合理、及時(shí)處理積壓原料，先進(jìn)先出，及時(shí)利用邊角廢料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部門其他員工工作。
廚師長崗位職責(zé)：
1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。
2、 協(xié)調(diào)各檔口之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。
3、 根據(jù)每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督導(dǎo)采購部按時(shí)購回。
4、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)，市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。
5、 根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格；檢查廚房生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進(jìn)行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
6、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。
7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。
8、 檢查進(jìn)貨的原料是否符合要求，材料是否按時(shí)到位，對價(jià)格昂貴的原料要親自負(fù)責(zé)驗(yàn)收或監(jiān)督驗(yàn)收。
9、 巡視操作程序和操作進(jìn)度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生。
10、保持和前廳的聯(lián)系，及時(shí)處理客人對菜點(diǎn)的投訴。
11、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。
12、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會議等。
酒店廚房崗位職責(zé)3
1、充分了解每天的加工量，先后分開，主次分明；
2、努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高刀工處理的.效果，對各種菜肴加工、腌制、漿制等應(yīng)清楚；
3、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度；
4、下班前各種食品存放、擺放應(yīng)分類整齊，該換水的一定要換水；
5、負(fù)責(zé)對部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗，整理一次；
6、聽從組長工作安排，工作要精益求精。
酒店廚房崗位職責(zé)4
1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求；
2、熟練烹制廚房提供的'季節(jié)、月、周、日特式菜；
3、遵守酒店領(lǐng)取貨物的相關(guān)規(guī)定，接受組長的監(jiān)督；
4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所制作菜品準(zhǔn)備工作和各種調(diào)料；
5、上班后，應(yīng)盡快進(jìn)入狀態(tài)，做好準(zhǔn)備工作；
6、開餐后，衛(wèi)生應(yīng)清理整潔，擺放工具要合理；
7、必須聽從組長工作安排，工作中應(yīng)與組長協(xié)調(diào)溝通做好崗位工作。
酒店廚房崗位職責(zé)5
一、為保證酒店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，做好工作安排與員工的有效運(yùn)用，負(fù)責(zé)制定酒店“組織體系表”，定期檢查修訂。
二、對各部門可設(shè)崗位及可用工人數(shù)予以規(guī)定，訂立各部門“定額編制表”，每月視情況檢查修訂，控制人事預(yù)標(biāo)。
三、根據(jù)編制，負(fù)責(zé)定期召開酒店人力檢查會，對現(xiàn)有人員適職與否，流動率、缺勤情況及儲備需求人力作出正確的調(diào)查、了解，作為人力來源的參政依據(jù)。
四、負(fù)責(zé)酒店員工的招聘和調(diào)配。
五、負(fù)責(zé)建立一般員工的人事檔案及工作業(yè)績檔案，組織對員工轉(zhuǎn)正、晉升、降職、晉級等的考核工作。
六、編制每月工資報(bào)表并配合財(cái)務(wù)部審核酒店工資發(fā)放表。
七、負(fù)責(zé)酒店員工的日常考勤，對出現(xiàn)的異常進(jìn)行追蹤處理及罰款的具體執(zhí)行。
八、負(fù)責(zé)辦理健康證、暫住證、外來務(wù)工人員就業(yè)證、流動人口計(jì)劃生育證等證件。
九、負(fù)責(zé)員工的勞動合同的簽訂工作。
十、負(fù)責(zé)員工調(diào)動、辭職、辭退等有關(guān)人事異動手續(xù)的辦理工作。
十一、負(fù)責(zé)辦理酒店員工的社會保險(xiǎn)。
十二、負(fù)責(zé)新進(jìn)員工的崗前培訓(xùn)及組織在崗人員的.在職訓(xùn)練與專業(yè)訓(xùn)練等。
十三、負(fù)責(zé)處理勞務(wù)糾紛。
十四、為各部門提供人事的良好服務(wù)，以協(xié)助提高各部門專業(yè)的工作效率。
十五、負(fù)責(zé)對外良好公共關(guān)系的建立與發(fā)展。
十六、了解并掌握員工思想狀況。
十七、承辦上級主管臨時(shí)交付的事項(xiàng)。
酒店廚房崗位職責(zé)6
1、對購回的原料必須檢驗(yàn)是否符合要求，半成品應(yīng)少用，成品堅(jiān)決不準(zhǔn)使用；
2、服從組長的統(tǒng)一調(diào)動和安排。工作中積極主動，按要求加工各種菜品；
3、冷菜的口味應(yīng)搭配有明顯區(qū)別，色澤明快、艷麗，給人一種食欲感。裝盤的'造型應(yīng)顯得精神，成品刀工處理力爭做到精細(xì)；
4、控制好毛利，在物盡其用，物有所值的基礎(chǔ)上制作一些適合本酒店消費(fèi)檔次的菜品；
5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺，要做到分量適中，造型新穎，要常變常新。
酒店廚房崗位職責(zé)7
1、負(fù)責(zé)對烹飪原料的初加工，并符合烹飪要求完成工作；
2、熟悉菜單是各種菜品原材料，并針對其原料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng)；
3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂；
4、接到傳菜員或服務(wù)員的點(diǎn)菜單后，按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜；
5、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避免引起客人的`誤會；
6、對點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜；
7、嚴(yán)格遵守“見單配菜、無單不配”的原則；
8、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作；
9、負(fù)責(zé)對冰箱的管理和日常的原料碼放。
酒店廚房崗位職責(zé)8
1、掌握庫存量與進(jìn)貨量，要先進(jìn)先出，不要腐爛變質(zhì)的原料，每天采購的原料藥及時(shí)加工、入庫、摘洗；
2、每天的采購量，要有計(jì)劃并根據(jù)客情進(jìn)行采購；
3、冰箱要定期沖洗，每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單，以免造成零散的'浪費(fèi)；
4、根據(jù)不同類型的宴會，不同標(biāo)準(zhǔn)的宴會制定合理的菜單，并且正確抓住毛利率，讓酒商受益，客人滿意；
5、講究個(gè)人衛(wèi)生，整體操作環(huán)境，必須每天打掃，清理擺放的原料位置要適中，以便工作時(shí)更快、更準(zhǔn)達(dá)到要求；
6、在每天的上客之前，準(zhǔn)備和清理各種供應(yīng)的品種，而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心；
7、在推出新菜時(shí)要及時(shí)告知餐廳領(lǐng)班和服務(wù)員讓他們了解新菜的做法和口味，以便客人點(diǎn)用；
8、合理利用邊角料，做到物盡其用，最大限度的減少浪費(fèi)，不出、不配人情菜；
9、成品菜和半成品菜進(jìn)入冰箱要分類，擺放要合理；
10、要了解市場原料的品種、價(jià)格、性質(zhì)以便推出時(shí)令菜點(diǎn)。
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