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切配崗位職責7篇
在現(xiàn)在社會，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的切配崗位職責，希望對大家有所幫助。
切配崗位職責1
1、在加工領班的.安排下，對廚房所需原料進行切割加工。
2、服從加工領班的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切割。
3、切割時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切割后的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。
6、與上漿崗、爐灶烹崗經常聯(lián)系，不斷提高切割技術。
7、負責維護保養(yǎng)切割加工設備。
8、負責保護工作場地及用具衛(wèi)生。
9、完成領導交辦的其它事宜。
切配崗位職責2
�、偾信湟ＷC刀工質量,大小、薄厚、粗細均勻,無連刀,符合烹飪要求。
�、谇信鋾r要把好質量衛(wèi)生關,腐爛變質原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開切配,避免交叉污染。
�、蹞�、洗菜要嚴格按照程序操作,切、洗菜時盛菜容器不許落地,保證蔬菜潔凈衛(wèi)生。
④切配工作完成后,要及時將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈,擺放整齊。
�、莺侠硎褂酶鞣N原材料,避免浪費。
切配崗位職責3
1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；
4、按菜單和標準的.要求來組織切配菜肴；
5、負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
切配崗位職責4
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經理下達的`各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
切配崗位職責5
1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。
2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。
4、注意下腳料的'綜合利用，降低菜品成本。
5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。
6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。
7、負責各自區(qū)域衛(wèi)生，按領班分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設備清潔。
8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。
9、完成領班交派的其它任務。
10、向領班報到后方可離崗。
切配崗位職責6
1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。
2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的.及時溝通、銜接。
3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。
4、所出菜品要嚴格把關，做到：一看、二聞、三品嘗。
5、與名擋協(xié)調好出品的先后順序。
6、做好物品、材料的妥善保管和儲存。
切配崗位職責7
1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；
2、加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；
3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；
4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；
5、嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；
6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的'標準數(shù)量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；
7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；
8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；
9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；
10、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；
11、珍惜各種設備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；
12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；
13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；
14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；
15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；
16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術運用是否合理；
17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數(shù)量。
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