學(xué)校食堂管理制度合集15篇
在快速變化和不斷變革的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎？下面是小編幫大家整理的學(xué)校食堂管理制度，歡迎大家分享。
學(xué)校食堂管理制度1
一、自覺(jué)辦理衛(wèi)生許可證和年度驗(yàn)審手續(xù)。
二、確�；锸迟|(zhì)量，防止食物發(fā)霉腐敗變質(zhì)，嚴(yán)防食物中毒。
三、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，生熟食分開(kāi)存放，刀具、砧板分開(kāi)使用，快餐盤(pán)、碗、筷要嚴(yán)格消毒，按規(guī)定做好留樣。
四、炊事員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，必須持健康證上崗，工作時(shí)間應(yīng)穿工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每學(xué)年要進(jìn)行一次身體健康檢查。
五、注意環(huán)境衛(wèi)生，保持廚房、餐廳的整潔，每天勤打掃，每周一大掃，保持窗臺(tái)玻璃明凈。
六、配備防蠅、防塵設(shè)施及冷凍設(shè)備，及時(shí)消滅蒼蠅、蟑螂和老鼠。
七、配合政教處、總務(wù)處、工會(huì)進(jìn)行愛(ài)惜糧食教育，節(jié)約用電用水。
八、接受校內(nèi)外有關(guān)部門(mén)的檢查和指導(dǎo)。
學(xué)校食堂管理制度2
一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；
三、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。
五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
學(xué)校食堂管理制度3
第一章總則
第一條
為加強(qiáng)全市學(xué)校學(xué)生食堂管理，規(guī)范學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)行為，提高學(xué)生餐飲服務(wù)水平，維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局辦公廳、教育部辦公廳等四部委《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見(jiàn)》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際，制定本辦法。
第二條
本辦法所稱(chēng)學(xué)生食堂，是指具備衛(wèi)生安全基礎(chǔ)條件的學(xué)校為滿(mǎn)足學(xué)生就餐需要，依法準(zhǔn)予開(kāi)辦的具有相對(duì)獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場(chǎng)所。
第三條
本辦法適用全市各級(jí)各類(lèi)學(xué)校（含中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校）及幼兒園。
第二章組織管理
第四條
禹州市教育體育局負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校學(xué)生食堂日常管理工作，推進(jìn)學(xué)生食堂建設(shè)、建立管理制度和考核辦法，督促指導(dǎo)中小學(xué)校、幼兒園落實(shí)學(xué)生食堂管理責(zé)任和管理制度。
第五條
校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，全面履行本校學(xué)生食堂管理責(zé)任，對(duì)食堂管理工作負(fù)總責(zé)；成立學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂管理，定期組織召開(kāi)會(huì)議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施。
第六條
各級(jí)中小學(xué)校、幼兒園由學(xué)校分管食堂的副校長(zhǎng)園長(zhǎng)）牽頭成立由學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)、紀(jì)檢監(jiān)察人員、任課教師等組成的膳食委員會(huì)，分管食堂的副校長(zhǎng)任膳食委員會(huì)主任，負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查原輔食材質(zhì)量、供餐質(zhì)量、食品安全、檢查評(píng)議等工作。
第三章總體要求
第七條
堅(jiān)持基本原則。一是因地制宜原則，結(jié)合學(xué)校條件、就餐需求，合理設(shè)置午托、午晚托、寄宿制等形式的學(xué)生食堂；二是公益性原則，嚴(yán)格遵循“非營(yíng)利”要求，降低食堂運(yùn)行成本，保證質(zhì)價(jià)相符，收支平衡，嚴(yán)禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利；三是自愿性原則。尊重學(xué)生、家長(zhǎng)就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生在學(xué)生食堂就餐。
第八條
健全制度機(jī)制。一是建立和落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要求的食堂安全生產(chǎn)各項(xiàng)管理制度，完善購(gòu)買(mǎi)食品安全保險(xiǎn)制度。二是建立和落實(shí)陪餐制度，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人與教師應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐，并做好陪餐記錄，陪餐產(chǎn)生的餐費(fèi)作為工作經(jīng)費(fèi)納入食堂費(fèi)用解決。學(xué)校主要負(fù)責(zé)人陪餐每周至少2次。三是建立滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)制度。學(xué)校要制定學(xué)生食堂滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，每學(xué)期組織學(xué)生和膳食委員會(huì)對(duì)學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行不少于2次的滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)，公開(kāi)測(cè)評(píng)結(jié)果。四是建立完善餐飲定價(jià)機(jī)制。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)食譜，按公益性原則合理確定供餐價(jià)格，確保學(xué)生餐費(fèi)明顯低于社會(huì)同類(lèi)餐飲價(jià)格。學(xué)生食堂飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，并將每天主、副食菜譜及原材料來(lái)源、價(jià)格進(jìn)行公示。
第九條
實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)。具備條件的學(xué)校食堂原則上采用自營(yíng)方式供餐，食堂供餐原則上以包餐為主（即以營(yíng)養(yǎng)套餐為主，營(yíng)養(yǎng)特色餐為輔），在校生規(guī)模大、就餐人數(shù)多的自營(yíng)學(xué)生食堂，要結(jié)合學(xué)校情況選擇2家“廚師團(tuán)隊(duì)”，通過(guò)比服務(wù)、比質(zhì)量等方式進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，提升食堂滿(mǎn)意度。
第十條
沒(méi)有食堂且無(wú)條件建設(shè)食堂的學(xué)校，確有供餐需求的，可以選擇經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局核準(zhǔn)具備餐飲配送資質(zhì)并在教體局備案的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)集中配送餐食。
第十一條
制定營(yíng)養(yǎng)食譜。學(xué)校食堂應(yīng)配備專(zhuān)兼職營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，參照中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)制定發(fā)布的《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營(yíng)養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。推廣使用冷鮮肉，不使用調(diào)和油與凍品、香腸、肉丸及帶餡料等加工制品，嚴(yán)禁食用熱干面、四季豆、豆?jié){、發(fā)芽土豆、轉(zhuǎn)基因食用油等進(jìn)入學(xué)校食堂。要嚴(yán)格遵守大宗食材及原輔材料采購(gòu)制度。
第十二條
加強(qiáng)監(jiān)督管理。禹州市教體局會(huì)同市場(chǎng)管理、衛(wèi)健委等部門(mén)，督促指導(dǎo)學(xué)校建立嚴(yán)密有效的食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)等全過(guò)程的'監(jiān)管，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、應(yīng)急處置、責(zé)任追究制度，防止食品安全事故發(fā)生。學(xué)校要利用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”等信息化手段方式，公開(kāi)學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程，公布查看方式和渠道，供膳食委員會(huì)代表查看，實(shí)現(xiàn)食品安全管理全時(shí)段、全過(guò)程、可追溯的工作目標(biāo)。學(xué)校食堂一律實(shí)行“6S”管理模式。
第十三條
規(guī)范信息報(bào)送。學(xué)校一旦發(fā)生與食品安全相關(guān)的事件，要科學(xué)分析研判，審慎判斷定性，遵循“快報(bào)事實(shí)，慎報(bào)原因”的原則，第一時(shí)間通報(bào)屬地政府、食安辦和教育主管部門(mén)，并由食安辦研判把關(guān)，不得隨意定性、上報(bào)。
第四章自營(yíng)食堂管理
十四條
學(xué)校自營(yíng)食堂應(yīng)取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》并向上級(jí)教育行政部門(mén)備案后方可供餐。學(xué)生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營(yíng)模式，應(yīng)向上級(jí)教育行政部門(mén)備案，并向市場(chǎng)管理部門(mén)辦理變更手續(xù)。
十五條
學(xué)校自營(yíng)的學(xué)生食堂，其財(cái)務(wù)要納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專(zhuān)帳核算，專(zhuān)款專(zhuān)用，收支平衡。學(xué)生食堂的收支結(jié)余實(shí)施月度結(jié)算并予以公示，學(xué)期末應(yīng)據(jù)實(shí)結(jié)算。
十六條
學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格控制食堂成本開(kāi)支范圍，學(xué)生食堂支出包括原材料、水電天然氣、人工、廚具、餐廳小型維修等成本，不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用計(jì)入食堂支出。自營(yíng)食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的65%。
十七條
學(xué)生食堂收支結(jié)余實(shí)行月度結(jié)算，每月將財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行公開(kāi)，月結(jié)余款專(zhuān)項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出。
十八條
建立出入庫(kù)管理制度。食堂物品的出入庫(kù)必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫(kù)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁變質(zhì)、過(guò)期食品出庫(kù)、入庫(kù)。建立采購(gòu)制度，每次采購(gòu)應(yīng)做詳細(xì)的采購(gòu)記錄備查。
第五章托管食堂管理
十九條
現(xiàn)正在實(shí)行托管服務(wù)的學(xué)校，根據(jù)衛(wèi)健委、市場(chǎng)管理等部門(mén)的專(zhuān)業(yè)要求，合同期內(nèi)，繼續(xù)完善托管服務(wù)合同，遵照食品安全相關(guān)規(guī)范；合同期滿(mǎn)或提前終止合同，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營(yíng)合同。學(xué)校應(yīng)收取托管企業(yè)一定數(shù)額的食品安全保證金，托管合同到期后無(wú)食品安全事故，無(wú)息退還給托管企業(yè)。
二十條
要在銀行單獨(dú)設(shè)立餐飲企業(yè)和學(xué)校共管賬戶(hù)，餐費(fèi)由膳食委員會(huì)統(tǒng)一收取后在學(xué)校和餐飲企業(yè)監(jiān)管下全部繳入共管賬戶(hù)，食堂各項(xiàng)費(fèi)用一律由賬戶(hù)通過(guò)銀行轉(zhuǎn)賬支出，實(shí)行“收支兩條線”管理。食堂賬戶(hù)禁止列支現(xiàn)金。
二十一條
托管企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守大宗食材采購(gòu)制度，托管企業(yè)每天把需要采購(gòu)的原輔食材清單提前報(bào)送學(xué)校，由學(xué)校與配送企業(yè)對(duì)接，按時(shí)把原輔食材配到學(xué)校食堂。
二十二條
各學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格履行監(jiān)管責(zé)任，制定完善食堂托管服務(wù)項(xiàng)目監(jiān)管具體辦法，加強(qiáng)對(duì)食堂物資采購(gòu)、供餐質(zhì)量和食品安全的監(jiān)督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的60%，托管企業(yè)應(yīng)投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。
二十三條
社會(huì)餐飲企業(yè)有以下情況之一的，學(xué)校要與其終止合同：
（一）現(xiàn)正在實(shí)行托管服務(wù)的學(xué)校，在原合同有效期內(nèi)，每年由禹州市教體局對(duì)公司托管的學(xué)校食堂進(jìn)行考核，經(jīng)考核合格的托管合同一年續(xù)簽一次，凡考核不合格的合同解除；
（二）在一個(gè)學(xué)期內(nèi)，學(xué)生食堂滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)平均值低于70%的，或?qū)W校膳食委員會(huì)對(duì)學(xué)生食堂滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)結(jié)果兩次以上（含兩次）為不滿(mǎn)意的；
�。ㄈ┦称钒踩�、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到合同要求的；
�。ㄋ模┙�(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)檢查，認(rèn)定存在嚴(yán)重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的；
（五）經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)定使用劣質(zhì)食材，存在食品安全隱患，或不符合膳食標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的；
�。┌l(fā)生學(xué)生集體食物中毒等食品安全事故的；
�。ㄆ撸┕芾砑肮ぷ魅藛T違法違紀(jì)或因管理原因影響食堂正常供餐的；
�。ò耍┴�(cái)務(wù)管理不規(guī)范、賬目不清、做虛假賬本、套取學(xué)生餐費(fèi)的；
�。ň牛┓钦�(guī)程序取得經(jīng)營(yíng)權(quán)或在學(xué)生食堂招標(biāo)過(guò)程中借用他人企業(yè)資質(zhì)等弄虛作假的；
�。ㄊ┧较罗D(zhuǎn)讓、分包、掛靠經(jīng)營(yíng)的；
（十一）企業(yè)及企業(yè)法人年檢不合格的；
（十二）存在其他違反法律法規(guī)、行業(yè)管理規(guī)定行為的；
�。ㄊ┌l(fā)生食品安全事故的。
第六章責(zé)任追究
二十四條
在由教體局相關(guān)股室組織的日常檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，由局相關(guān)部門(mén)對(duì)第一責(zé)任人及學(xué)校食堂采取以下措施。
�。ㄒ唬⿲�(duì)于在檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患，一次以上的學(xué)校食堂且沒(méi)有按照整改要求落實(shí)到位的；校長(zhǎng)、園長(zhǎng)作為本校食品安全第一責(zé)任人，教體局將進(jìn)行全市通報(bào)；
�。ǘ⿲�(duì)于在檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患，累計(jì)兩次以上的學(xué)校食堂，由企業(yè)托管的學(xué)校要與餐飲服務(wù)企業(yè)解除合同。由學(xué)校自營(yíng)的，責(zé)令封停。校長(zhǎng)、園長(zhǎng)作為本校食品安全第一責(zé)任人，及學(xué)校主管食品安全副校長(zhǎng)，以上人員將由市教體局按食品安全一票否決制，定為當(dāng)年年度考評(píng)不合格；
（三）對(duì)于整改不到位、責(zé)任不落實(shí)、監(jiān)管不作為的單位和工作人員，由局監(jiān)督審計(jì)股進(jìn)一步處理。
二十五條
有下列情形之一的，依規(guī)依紀(jì)依法嚴(yán)肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。
（一）通過(guò)虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi)的；
�。ǘ⿵�(qiáng)制學(xué)生搭餐，或者通過(guò)食堂向?qū)W生亂收費(fèi)的；
（三）設(shè)立“小金庫(kù)”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費(fèi)中列支學(xué)校公共開(kāi)支或教職工獎(jiǎng)金福利、津補(bǔ)貼、招待費(fèi)及其他非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出等費(fèi)用的；
�。ㄋ模┮允杖」芾碣M(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本的；
�。ㄎ澹┰谑程霉芾碇袨樗酥\利、搞利益輸送或以權(quán)謀私的；
（六）學(xué)生食堂采購(gòu)偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的；
�。ㄆ撸┯衅渌`紀(jì)違規(guī)違法行為的。
二十六條
對(duì)疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食堂用餐食物中毒事故，或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，依照有關(guān)法律法規(guī)和黨紀(jì)政務(wù)規(guī)定追究相關(guān)單位和有關(guān)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。
第七章附則
二十七條
學(xué)校要建立健全學(xué)生食堂及經(jīng)營(yíng)企業(yè)相關(guān)檔案資料的收集、管理制度，及時(shí)將相關(guān)資料歸檔，妥善保存。
二十八條
全市為學(xué)校送餐的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)的管理，依照本辦法執(zhí)行。
二十九條
本辦法解釋權(quán)由禹州市教體局統(tǒng)一負(fù)責(zé)
三十條
本管理辦法自下文之日起執(zhí)行。
學(xué)校食堂管理制度4
有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要設(shè)置食堂，為學(xué)生和教職工提供服務(wù)。
1、學(xué)校食堂食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，安排專(zhuān)人管理。
建立校長(zhǎng)及其他負(fù)責(zé)人陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。
禁止性規(guī)定
2、禁止采購(gòu)、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
�、懦^(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
�、聘瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
�、俏窗匆�(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；
�、炔环鲜称钒踩珮�(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；
�、煞伞⒎ㄒ�(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
�、试诩庸で皯�(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有以上情形的，不得加工或者使用。
3、不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
4、不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀。
5、條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，立即整改；有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停辦并報(bào)告。
6、禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區(qū)。食品庫(kù)房不得存放有毒、有害物品。
經(jīng)營(yíng)方式
7、食堂可以學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，也可以承包或委托經(jīng)營(yíng)，但都應(yīng)堅(jiān)持公益性原則，不以營(yíng)利為目的。優(yōu)先選擇自主經(jīng)營(yíng)。
列入國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂必須自主經(jīng)營(yíng)。
8、對(duì)外承包或者委托經(jīng)營(yíng)，當(dāng)然以招投標(biāo)等方式公開(kāi)進(jìn)行，要選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的`餐飲服務(wù)（管理）單位。
9、食堂必須辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，不得超出許可證載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，許可證在食堂顯著位置懸掛或者擺放。
10、建立食品安全管理制度，包括：人員管理制度、人員健康管理和培訓(xùn)制度、食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康狀況自查制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備餐具飲具清洗消毒制度、設(shè)備維修保養(yǎng)校驗(yàn)制度、原料采購(gòu)至供餐全過(guò)程控制管理制度、食品添加劑使用管理等。
食堂聘用人員
11、不得聘用患有國(guó)家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，從業(yè)人員取得健康證明才能上崗，每年進(jìn)行健康檢查，必要進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
12、從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。
13、從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。
學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。
場(chǎng)所
14、食堂場(chǎng)所要夠用，與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)，保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定距離。
15、根據(jù)需要配備設(shè)施設(shè)備，配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
16、就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近設(shè)置清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。
采購(gòu)
17、如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，保證食品可追溯。最好能采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營(yíng)信息。
18、采購(gòu)食品及原料做到安全、健康、符合營(yíng)養(yǎng)需要。有條件的地方或者學(xué)校實(shí)行大宗食品公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，簽采購(gòu)合明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全。
19、建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)準(zhǔn)確記錄名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留憑證，憑證上載有上述信息。
20、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個(gè)月。
21、采購(gòu)食品及原料，查驗(yàn)對(duì)方許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證。
規(guī)范操作
22、食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒；保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗(yàn)。
23、設(shè)計(jì)合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
24、貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類(lèi)、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲(chóng)設(shè)施完好，定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
25、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí)，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。
食品添加劑應(yīng)當(dāng)專(zhuān)人專(zhuān)柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識(shí)清晰、計(jì)量使用、專(zhuān)冊(cè)記錄。
26、設(shè)置專(zhuān)用的備餐間或者專(zhuān)用操作區(qū)，在顯著位置公示人員操作規(guī)范；操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。
27、制作的食品在烹飪后盡量當(dāng)餐用完，需要熟制的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。
需要再次利用的，采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認(rèn)沒(méi)有腐敗變質(zhì)的情況下，對(duì)需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。
28、用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識(shí)上明顯區(qū)分，做到分開(kāi)使用，固定存放，用后洗凈保持清潔。
29、餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前洗凈、消毒。
30、食品留樣。對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。
也就是：名稱(chēng)、多少、時(shí)間、人員。
留樣食品應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)柜冷藏保存48小時(shí)以上。
31、食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
32、產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時(shí)清除，并按照環(huán)保要求分類(lèi)處理。
設(shè)置專(zhuān)門(mén)的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識(shí)，按照規(guī)定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺(tái)賬，交給符合要求的生活垃圾運(yùn)輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。
33、做到明廚亮灶。視頻監(jiān)控覆蓋食堂食品庫(kù)房、烹飪間、備餐間、專(zhuān)間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所。
可以通過(guò)視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開(kāi)食品加工過(guò)程。
學(xué)校食堂管理制度5
一、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。
二、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
三、患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的`病癥治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。
六、從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。
七、食品從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于一次餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
學(xué)校食堂管理制度6
一、目的:
為了規(guī)范學(xué)校食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
二、適用范圍：
在學(xué)校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。
三、管理部門(mén)及職責(zé)：
1、公司行政部為食堂管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行；
2、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核；
3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。
四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
①必須持《健康證》上崗；
�、诒仨氂芯礃I(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；
�、郾仨毚┐髡R、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；
4工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽；
5工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套；
6食堂工作人員須堅(jiān)持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求：
①、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)理解公司處罰；
�、�、食堂工作人員在供給服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、禮貌、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，向公司行政部反映；
③、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；
4、下班前要鎖好柜子，關(guān)掉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)掉煤氣、電源；
5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等；
6、廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜；
7、廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃；
8、廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。
五、食堂衛(wèi)生要求：
所有處于食堂區(qū)域的'衛(wèi)生清潔
1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)
2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂工作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
4、工作臺(tái)面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。
5、排煙機(jī)，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。
6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
9、食堂內(nèi)必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。
10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。
10、泔水桶每一天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
六：安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房；
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開(kāi)放置；
3、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置；
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；
5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；
6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
七、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理
1．公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；
2．該現(xiàn)金只能用于購(gòu)買(mǎi)食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購(gòu)買(mǎi)必須經(jīng)過(guò)請(qǐng)購(gòu)單的方式報(bào)公司行政部審核；
3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一職責(zé)人，做到專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；
4.對(duì)過(guò)失損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。八：食物的采購(gòu)與管理
1、公司食堂所需食物經(jīng)過(guò)現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號(hào)碼）以備查驗(yàn)；
2、必須做到有計(jì)劃地采購(gòu)，防止浪費(fèi)；嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；
3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；
4、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商；
5、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等；
6、對(duì)所購(gòu)食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單（一式三聯(lián)）驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人及購(gòu)物人必須同時(shí)在采購(gòu)單簽字，以保證帳物相符；
7、不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；
8、食物建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；
9、嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。
九、學(xué)生就餐管理
1、學(xué)校食堂每日供給早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)學(xué)校安排是否供給就餐；
2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐；
3、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由學(xué)生自行盛裝，但不得浪費(fèi)；
4、學(xué)生進(jìn)入餐廳必須按序排隊(duì)，實(shí)行先刷卡后就餐；
5、學(xué)生就餐不準(zhǔn)離開(kāi)餐廳，在就餐時(shí)須堅(jiān)持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，堅(jiān)持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；
6、禮貌用餐，所有員工必須排隊(duì)打取飯菜，按量取食，禁止浪費(fèi)，不得插隊(duì)、起哄、擁擠；就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；
7、就餐學(xué)生應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品，對(duì)過(guò)失損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；
8、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情景，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止；對(duì)屢教不改者，上報(bào)處罰；
9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，食堂刷卡打飯；
10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。
十、廚房獎(jiǎng)懲原則
1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項(xiàng)管理規(guī)定執(zhí)行；
2、保證為學(xué)生供給衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)職責(zé)和法律職責(zé)；
3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元；
4、為學(xué)生供給好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到學(xué)生有效投訴，視其情景處以20-50元罰款；
5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷卡消費(fèi)，并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，扣款10-50元；
6、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失；
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款；
8、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情景發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；
9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則處罰50-100元；
10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；
11、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；
12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款10-50元；
13、工作中不相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；
14、未按要求供給菜譜及未按菜譜填寫(xiě)計(jì)劃采購(gòu)單，處罰20元次；
15、采購(gòu)中徇私舞弊，處罰500元并辭退。
十一、未盡事宜參照公司相關(guān)制度和績(jī)效考核制度
十二、本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行；修改解釋、或終止亦同。
十三、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。
學(xué)校食堂管理制度7
一、環(huán)境衛(wèi)生
一就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
二食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
三大廳窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。
四就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
五食堂內(nèi)外欄桿干凈，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
一食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶罐，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。
二食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
三食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
四干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類(lèi)衛(wèi)生
一蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
二肉類(lèi)必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮烙至金黃色，洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的.水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
三嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買(mǎi)；物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收；食品加工人員廚師不加工；服務(wù)員營(yíng)業(yè)員不出售”。
四、個(gè)人衛(wèi)生
一工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。
二操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
三勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。
五、庫(kù)房衛(wèi)生
一庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
二四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
學(xué)校食堂管理制度8
一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。
三、待加工原料要分池、分類(lèi)進(jìn)行清洗，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。
四、加工植物類(lèi)原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的`具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚�；�?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。
五、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
六、活禽類(lèi)加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。
學(xué)校食堂管理制度9
一、學(xué)校建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。
二、學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
三、學(xué)校食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。
四、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的'食品，不飲用來(lái)歷不明的飲料，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店、出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。
五、學(xué)校制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告，同時(shí)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T(mén)報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。
六、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任。
七、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。
學(xué)校食堂管理制度10
1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施。
2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí)，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí)。
3、食品采購(gòu)膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過(guò)期食品和有毒食品進(jìn)入，防止食物中毒。
4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。
6、炊事員個(gè)人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗(yàn)訖，操作時(shí)不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。
7、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無(wú)積塵蛛網(wǎng)，無(wú)殘?jiān)�、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。
8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。
9、倉(cāng)庫(kù)管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲(chóng)咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲(chóng)工作。
10、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。
11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。
12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。
學(xué)校食堂管理制度11
1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。
2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。
3、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的`洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。
4、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)�、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。
9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。
學(xué)校食堂管理制度12
一、食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三檢查內(nèi)容：
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤�，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)�。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
二、餐具消毒管理制度
學(xué)校食堂使用的'餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1肝炎消毒液即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；2檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。
一食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
二學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
三食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
四每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。
五、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持”一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。
一定性包裝食物的驗(yàn)收
1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；
2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；
3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；
4、驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣
二非定性包裝食物的驗(yàn)收
1、看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、手感受有無(wú)異樣；
4、蔬菜是否新鮮。
六、原料采購(gòu)索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：
一食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。
二不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。
四采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志質(zhì)量安全認(rèn)證。
六食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
七凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
學(xué)校食堂管理制度13
1、按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱(chēng)統(tǒng)一。有獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元結(jié)束后，及時(shí)清除。
2、加工后的`原料、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放在相應(yīng)的食品架上（或容器內(nèi)），已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到無(wú)霉斑，干爽清潔。
3、生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。各功能間（區(qū)）均有盛物架、刀架。專(zhuān)間、專(zhuān)池、專(zhuān)用工具專(zhuān)用。
4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ ，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
5、配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，按要求進(jìn)行留樣登記：①重量 100克 ；②密封；③生熟均要留樣；④要冷藏；⑤張貼標(biāo)簽；⑥時(shí)間要達(dá)標(biāo)，即熟食48小時(shí)，生食24小時(shí)。
6、紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0- -2.5m 之間，并有金屬擋板。
7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。使用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi)，每年進(jìn)行技術(shù)檢測(cè)，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫(xiě)司爐日志。
學(xué)校食堂管理制度14
1、加強(qiáng)宣揚(yáng)和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任老師和班主任每一天自動(dòng)掛念同學(xué)的.健康情形。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必需逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立刻停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生適時(shí)送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立刻將有關(guān)情景上報(bào)縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門(mén)，必需時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門(mén)報(bào)告。
6、積極搭配有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
學(xué)校食堂管理制度15
為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本校教師陪餐制度。
1、陪餐教師按值班表由值班教師輪流。每天按時(shí)到食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。
2、陪餐教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn)，收集對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。
3、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。
4、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的`態(tài)度認(rèn)真登記，及時(shí)填寫(xiě)當(dāng)天日志。
5、 陪餐教師確有困難不能陪餐要向分管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，以便調(diào)整。
6、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。
7、陪餐人員每次必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題才向?qū)W生開(kāi)餐，同時(shí)做好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點(diǎn)。
8、陪餐人員食用10分鐘后無(wú)不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫(xiě)情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)，同時(shí)抽調(diào)食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
9、未經(jīng)學(xué)校安排的其他人員不得進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。
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