食堂管理制度集合15篇
隨著社會一步步向前發(fā)展，制度起到的作用越來越大，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂管理制度1
一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
二、從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。
三、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的`，不予聘用。
五、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負責人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
食堂管理制度2
為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。
一、 食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必須有健康證
二、 堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度，即：
1、 由原料到成品實行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。
2、 炊事員個人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。
3、 炊事用具用實行"四過關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、 對食物存放"四隔離"：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
5、 對室內(nèi)外衛(wèi)生實行"四定"：定人、定時間、定物、定制度。
三、 要求炊事員做到"五不準"制度：
(1) 不準穿背心拖鞋上崗。
(2) 不準在操作間吸煙。
(3) 不準用工作服擦汗
(4) 不準穿工作衣進衛(wèi)生間。
(5) 不準隨地吐痰
四、 餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度"：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。
五、 服務員工作態(tài)度要做到"四個一樣"
1、 領導和職工一樣對待。
2、 生人和熟人一樣熱情。
3、 領導在不在一樣工作。
4、 平時與檢查時間一樣衛(wèi)生。
六、 違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。 炊事員個人衛(wèi)生制度
1、 炊事員每年進項一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。
2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。
3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。
4、 嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。
5、 生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗。
食堂管理制度3
一、具有與食品流通經(jīng)營相適應的食品經(jīng)營場所，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位(庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責任制度，保持場所環(huán)境整潔。
二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。
三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，有相應的'消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設備或者設施。
四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當溫度濕度，配備控溫、控濕等設施和設備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。
六、經(jīng)營場所具有合理的設施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
食堂管理制度4
1、嚴禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當事人各100元。
2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進去的`人各20元�？倓罩魅沃荒軐Z食和蔬菜過秤時方可進入。
3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當事人50元。
4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當事人各50元。
5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。
7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統(tǒng)一進貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質(zhì)、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。
9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。
10、食堂在xx當?shù)刭忂M米、面、粉、菜時，必須經(jīng)總務主任和食堂所有人員過秤、點數(shù)、簽字后，學校才予以認可。
食堂管理制度5
1、食堂炊事員必須每年進行一次定期體檢，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做好個人衛(wèi)生及食堂衛(wèi)生；
2、采購的熟食品必須保證質(zhì)量，嚴禁采購腐爛變質(zhì)的'食物；
3、對生食和熟食、食品和原料要分開存放，防止相互污染，并做好食品等儲藏工作；
4、按時開飯，保證飯菜質(zhì)量，盡量滿足員工口味，部門因故加客飯應及時告之綜合部通知食堂加餐；
5、食堂采購票據(jù)要妥善保管，并定期結(jié)算和清理。
6、要正確使用炊事灶具并保證罐、管、灶始終處于良好狀態(tài)，嚴格遵守操作規(guī)程，用后及時關(guān)閉煤氣閥門。對易燃、易爆等物品要嚴格按規(guī)定放置，防止事故的發(fā)生；
7、嚴禁帶無關(guān)人員進入廚房，下班前要關(guān)好門窗，檢查關(guān)閉水、電、氣等設施開關(guān)；
8、要保證工作臺、櫥柜、刀、砧板的清潔，定期清理抽油煙機；
9、廚房應配置有蓋垃圾桶，并于當日及時清理；
10、炊事員工作時應穿戴整潔的工作衣帽，必要時配戴口罩；
11、廚房要及時清理打掃，各類餐具清洗后要及時放入消毒柜消毒。任何廚具不得外借；
12、員工就餐應有序排隊，按量打飯不得無故浪費。服從食堂的管理和監(jiān)督，愛護餐具等物品，不得將餐具帶出食堂。
13、保潔員每次就餐后須對餐廳進行清理打掃，使桌、椅整潔有序。 食堂管理制度
食堂管理制度6
一、學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。
二、學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。
1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的'人員應當追究管理責任。
2、未設立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。
3、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。
4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。
5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。
6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。
7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。
8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。
9、未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。
10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。
11、食品驗收把關(guān)不嚴，造成危害或經(jīng)濟損失的。
食堂管理制度7
為了加強公司食堂就餐管理，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本管理辦法；
一、就餐時間
1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：00
2、就餐人員必須在規(guī)定時間內(nèi)到食堂就餐，超過時間自行負責解決。
3、如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。
二、伙食費用
1、伙食費統(tǒng)一標準，暫定為公司員工每人4元/餐（員工承擔2元/餐，公司補貼2元/餐），開壹餐，每人扣生活費50元/月，開全兩餐，每人扣生活費100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元
2、各部門因業(yè)務需要臨時有客戶在公司食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、講究道德。
2、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放，就餐員工每人一套（鋼盤2個，鋼飯叉1個），自行保管，餐具如有遺失需交10元/個餐具費。
3、就餐人員要做到文明就餐，自負責，并對發(fā)生的'問題承擔相應責任。
(二)食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
(三)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物轄褂謾
(四)廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物;(五)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
(六)操作臺表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
(七)廚具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留。
(八)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
(九)食堂認真接受安環(huán)部門組織不定期的檢查、整改和處罰，造成嚴重后果承擔相應責任，出現(xiàn)重大違反法律法規(guī)事故移交司法機關(guān)處理。
食堂管理制度8
為內(nèi)強素質(zhì)，外樹形象，充分調(diào)動后勤職工的工作積極性，提高服務質(zhì)量和工作效益，特制定車下中學食堂管理制度，望全體后勤職工認真學習，領會精神，并遵照執(zhí)行。
1、嚴格遵守上下班制度，嚴格執(zhí)行簽到簽退制度（早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚簽退6:00），凡遲到一次罰款1元，遲到超過10分鐘另罰款4元。
2、值班未到，當曠工論處，每次扣50元。無特殊情況，不得擅自離崗，違者罰款1—5元。
3、工作之余按指定地點休息，有特殊情況需要出校門必須經(jīng)事務室同意，時間不超過20分鐘，不得提前簽退，提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當月滿勤獎，不按月累計計算。
4、上班時間必須穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要擺放整齊，違者罰款5元/次。
5、未經(jīng)校長室、事務室許可，不準在食堂內(nèi)飲酒，違者扣100元/次。
6、工作期間不準抽煙，違者罰款5---10元/次。
7、上班期間不得大聲喧嘩，不準因私事或公事發(fā)生爭吵或動手打架，違者罰款10—20元，情節(jié)嚴重的報請校長室批準予以辭退。
8、嚴格會風會紀，按時參加會議，會議期間無特殊情況不得中途離開會場。會議期間不得提問，更不得辯解，保留個人意見，會后可到事務室交換看法，但必須遵照個人服從集體，下級服從上級的原則。
違者罰款5---10元。
9、認真做好份內(nèi)工作，積極參與總務處、事務室安排的`雜務勞動，無故不參加一次扣10元，假日安排雜務，無特殊不參加者當曠工論處，罰款20---50元。
10、平時認真做好公共區(qū)域和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生。下水道每周沖刷1一2次，平時注意衛(wèi)生保潔工作，打掃不到位或無故不打掃的，每人次罰款10---15元。
11、土豆去皮機、饃頭機、切菜機等由專人監(jiān)管并指導使用，未經(jīng)許可不準隨意啟用，如有損壞，維修費用自負。炊事機械的清潔，誰使用誰負責其衛(wèi)生保潔工作。
12、未經(jīng)事務室同意，不得私自作主向食堂內(nèi)銷售蔬菜、糧食等。
13、為保障操作機械的安全，上班時不得接打電話，違者扣20元/次。
14、工作期間聽從命令，服從調(diào)度，不服從調(diào)度者，輕者一次扣10元，重者一次扣50元。
15、工作上因失誤造成不良影響處罰50—100元，不按操作規(guī)程辦事除責令其糾正外，每次扣20---50元。
16、教師餐廳、學生餐廳安排專人打掃衛(wèi)生，確保每天三小掃，每周一大掃。隨時隨地接受校領導檢查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限時打掃好衛(wèi)生。
食堂管理制度9
一、指定專（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
二、進行采購檢查和進貨驗收的`食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。
三、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
1、采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
2、從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
3、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食堂管理制度10
1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。
3、上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。
5、需請假的.員工應提前一日向后勤處辦理準假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒�，電話請假一律無效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
6、根據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領導同意，可按加班處理。
食堂管理制度11
一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的'場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數(shù)相適應的冷藏、冷凍設施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
四、配備與師生就餐人數(shù)相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。
五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。
食堂管理制度12
為了加強我校食堂管理，規(guī)范學校食堂會計核算，確保會計信息質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國會計法》、《中小學校會計制度》和《中小學財務制度》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校實際，特制定本制度。
一、食堂財務實行獨立核算，食堂費用實行食堂主任一支筆的審批制度，如需添置、更新貴重、大型設備需報校長審批。
二、采購員實行備用金制，備用金暫定3000元/天。
三、領用現(xiàn)全必須寫明用途、金額、姓名，經(jīng)批準后才能支付，不能以領代報，現(xiàn)金報銷需竟食堂主任審批簽名才能支付。
四、大額用款時，須事先征得校長同意。
五、現(xiàn)金往來當面點清，超過規(guī)定限額的現(xiàn)金每天及時解交財會室。
六、實施批零差價的'物品，原則上都應附有原始單據(jù)。
七、外地出差回校后三天內(nèi)報銷、清帳。
八、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符，帳物相符，定期盤存和結(jié)帳。
九、接受上級主管部門和審計單位的監(jiān)督、檢查、指導。
食堂管理制度13
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識、業(yè)務技能培訓，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。
四、新上崗和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進行健康檢查，上崗前進行相關(guān)的食品知識、法律、法規(guī)、業(yè)務技能的.培訓。
五、上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈無污垢。
六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
七、必須注意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表整潔。
八、符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。
食堂管理制度14
學校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。
1、食堂職工要不斷提高業(yè)務技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。
2、食堂職工要服從司務長工作安排，按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。
3、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價廉。采購必須二人同時參加，實行驗收制度。發(fā)票由采購員和驗收員同時簽字方可報銷。
4、倉庫內(nèi)物品堆放整齊，物品不得霉爛變質(zhì)，無故造成損失的`，保管員負責賠償。嚴格入庫出庫手續(xù)，倉庫不得出售食品。
5、禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義，阻塞各種漏洞。
6、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：
�。�1）物品變質(zhì)霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。
�。�2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。
�。�3）餐具一洗二刷三沖四消毒。
（4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。
�。�5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。
7、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。
8、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題�？倓仗幑芾韱T每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。
食堂管理制度15
1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣、帽），講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。
2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴防食物中毒。
3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
4、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。
5、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則，對每日剩余的.食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況給予相應處罰。
7、廚房操作間內(nèi)的設施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃。
8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。
9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標示進貨日期；定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。
10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。
11、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評。
12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。
13、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進行舉報，公司將根據(jù)情況對于舉報者實施獎勵。
14、每日進行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。
15、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當日垃圾必須當日清除。
16、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗、消毒。
17、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。
18、必須做好防鼠防蠅工作。
19、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。
21、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。
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