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廚師長崗位職責(zé)(合集15篇)
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn),崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢?下面是小編為大家整理的廚師長崗位職責(zé),希望對(duì)大家有所幫助。
廚師長崗位職責(zé)1
1、廚師長的基本職責(zé)是負(fù)責(zé)客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關(guān)工作;
2、指揮所有廚房業(yè)務(wù)活動(dòng),管理廚房員工;
3、制訂每天生產(chǎn)計(jì)劃,確定領(lǐng)班的`廚師崗位,安排員工班次;
4、負(fù)責(zé)保持并不斷提高烹飪質(zhì)量,適時(shí)調(diào)整菜單內(nèi)容,不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議,負(fù)責(zé)收集,修改,創(chuàng)新可類菜譜;
6、負(fù)責(zé)食品和勞力成本控制;
7、負(fù)責(zé)訓(xùn)練和激勵(lì)廚房員工;
8、與餐廳密切配合,協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系;
9、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)格和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),實(shí)施并檢查執(zhí)行情況;
10、工作策劃,根據(jù)宴席菜單,年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況,就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計(jì)劃;
廚師長崗位職責(zé)2
1、負(fù)責(zé)確定菜品名稱、主料、配料、調(diào)料、烹飪方法
2、檢查監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位工作
3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計(jì)劃并提交給上級(jí)進(jìn)行審批;
4、負(fù)責(zé)檢查菜品數(shù)量、味道及擺盤,把控菜品質(zhì)量,確保菜品符合標(biāo)準(zhǔn);
5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關(guān)要求,妥善處理客戶投訴;
6、負(fù)責(zé)后廚工作人員的培訓(xùn)、選聘以及工作指導(dǎo)等,不斷提高后廚團(tuán)隊(duì)整體業(yè)務(wù)水平。
廚師長崗位職責(zé)3
1、負(fù)責(zé)后廚日常運(yùn)營管理工作,控制設(shè)備及成本,確保出品質(zhì)量,提升門店利潤。
2、負(fù)責(zé)后廚各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和保養(yǎng)。
3、負(fù)責(zé)后廚安全、訂貨、保存工作。
4、負(fù)責(zé)排班,召開班前會(huì),主持部門會(huì)議。
5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關(guān)系,確保運(yùn)營順暢。
廚師長崗位職責(zé)4
1、全面負(fù)責(zé)廚房管理職責(zé)。
2、參加每日上午9:00例會(huì)。(竹林宴遇)
3、主持廚房每日總結(jié)會(huì)。
4、擬定廚房人員編制,提出廚師人選,組織制定廚房管理制度,工作程序并督導(dǎo)各廚師落實(shí)。
5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標(biāo)準(zhǔn)編制成本預(yù)算,經(jīng)總經(jīng)辦報(bào)點(diǎn)批準(zhǔn)后督導(dǎo)各廚師貫徹落實(shí)。
6、負(fù)責(zé)簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單,督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗(yàn)收,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。
7、每天檢查廚房的'工作,督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工,烹制菜品、發(fā)問題及時(shí)提出改進(jìn)措施。
8、檢查廚房原料耗用情況,分析成本消耗,做好成本控制,保證毛利指標(biāo)順利完成。
9、擬定培訓(xùn)計(jì)劃,定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn),做好下屬考核實(shí)施獎(jiǎng)罰。
10、聽取客人意見,了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷售情況,處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作,必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品,保證產(chǎn)品質(zhì)量,提高小鎮(zhèn)聲譽(yù)。
12、主持分管廚房的分管工作,操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn),保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。
13、組織研究創(chuàng)新新菜點(diǎn)、新菜牌和季節(jié)食品,按部門計(jì)劃安排,不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品,適應(yīng)市場(chǎng)需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況,做好保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)修,保證廚房安全,防止事故發(fā)生。
15、督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒,把好食品衛(wèi)生關(guān),防止病從口入。
16、開餐期間親臨現(xiàn)場(chǎng),督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制,保證菜品質(zhì)量。
17、擬定廚房培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織廚師培訓(xùn),不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤,評(píng)估員工表現(xiàn),實(shí)施廚房部門獎(jiǎng)罰制度,嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律。
19、搞好廳廚聯(lián)系,經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴,對(duì)存在的問題,具體改進(jìn)。
20、做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。
21、組織并參加每日廚房總結(jié)會(huì)。砧板崗位職責(zé)
廚師長崗位職責(zé)5
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作,餐廳經(jīng)理不在時(shí),廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。
二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握某場(chǎng)行情信息,加強(qiáng)成本核算,認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。
三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時(shí)供應(yīng),不得脫銷和銷售冷飯菜。
五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。
廚師長崗位職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作,加強(qiáng)崗位管理,合理調(diào)配下屬工作,提高廚房工作效率。
2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,規(guī)范作業(yè),避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、摸索伙食規(guī)律,掌握市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)核算,幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。
4、認(rèn)真制定原料訂購計(jì)劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,滿足消費(fèi)者需要。
5、廚師長要堅(jiān)持每日召開廚房員工班前列會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查,檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表,抽查原材料驗(yàn)收情況。 對(duì)各崗位存在的問題,備和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù),并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,并指導(dǎo)改進(jìn)。同時(shí)對(duì)客人反饋意見要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié),并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促,下班前對(duì)煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水,以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看,不能有絲毫馬虎,并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí),安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料,晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。
8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時(shí)了解前臺(tái)客人定單與進(jìn)餐情況,現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見,觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況,排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)
9、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單,送交運(yùn)營經(jīng)理審批。
12、按制定的'菜譜,保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān),按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時(shí)要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進(jìn)入備餐間待售的菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
16、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查,對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,及時(shí)向餐廳主任反映,并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出,并積極配合公司開展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。
18、加強(qiáng)防火意識(shí),以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn),加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作,及時(shí)清洗打掃,保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤,合理排班,發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處,并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。
21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度,填寫申購單,經(jīng)運(yùn)營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后,采購才可購買。
廚師長崗位職責(zé)7
1.在行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長,公道安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4.組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。
5.熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供給及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時(shí)親身檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和貯存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情,競爭情勢(shì),和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特點(diǎn)不變的.基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的公道定價(jià)。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料,減少浪費(fèi)。
10.做好每個(gè)月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。
11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點(diǎn),進(jìn)步廚師技術(shù)水平。
13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操縱規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
廚師長崗位職責(zé)8
1、定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。
2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的'工作崗位,報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。
3、填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
4、審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
5、及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭議做出裁決。
6、負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。
7、關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。
廚師長崗位職責(zé)9
廚師長崗位職責(zé)
。、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;
。、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
。、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。
。、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核請(qǐng)購單。
5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。
廚師長崗位責(zé)任制
1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)個(gè)人專長,合理安排技術(shù)崗位。
3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的`聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情,競爭形式,以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。
6、 與樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平,烹調(diào)方法。
7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺(tái)營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費(fèi)。
9、 做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。
廚師長崗位職責(zé)10
1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。
6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動(dòng)員工工作積極性。
廚師長崗位職責(zé)11
1、40歲以下,具有餐飲業(yè)專業(yè)知識(shí),三年以上團(tuán)膳管理經(jīng)驗(yàn);
2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度;
3、具有計(jì)劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識(shí);
4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì);
5、具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力;
6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn);
工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)團(tuán)膳的運(yùn)營、管理;
2、對(duì)工作人員進(jìn)行日常管理,對(duì)食堂所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;
3、制定食堂相關(guān)的.規(guī)章制度和運(yùn)作流程;
4、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換;
5、簡歷服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系;
6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質(zhì)量控制;
7、對(duì)食堂管理提出建設(shè)性意見;
8、對(duì)食品處理過程進(jìn)行成本研究等;
工資結(jié)構(gòu):基本工資+績效考核+補(bǔ)貼
廚師長崗位職責(zé)12
廚師長—餐飲行業(yè) 長沙味之翼湘餐飲有限公司 長沙味之翼湘餐飲有限公司,蛙來噠,味之翼湘 職務(wù)內(nèi)容:
全面負(fù)責(zé)餐廳廚務(wù)管理工作
任職要求
1.具備優(yōu)秀的職業(yè)道德修養(yǎng)
2.從事過大中型餐飲廚師長工作達(dá)2-3年以上,廚師工作經(jīng)歷6年以上
3.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練
4.擁有較高的`烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地,規(guī)格,質(zhì)量,進(jìn)價(jià)
5.對(duì)成本控制管理,廚房設(shè)備知識(shí)有一定的基礎(chǔ)。
廚師長崗位職責(zé)13
一、 班前列會(huì)的工作檢查,每天上班后要對(duì)廚房各崗進(jìn)行檢查,對(duì)各崗存在的問題,備貨和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù),并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,并指導(dǎo)改進(jìn)。
二、 例會(huì)制度,廚師長要堅(jiān)持每日的例會(huì)制度,對(duì)昨日工作情況和客人反饋意見要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié),并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。
三、 開列各種宴會(huì)菜譜,根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標(biāo)準(zhǔn),廚師長要及時(shí)準(zhǔn)確的制定菜單,菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項(xiàng)原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。
四、 監(jiān)促和制作各種宴會(huì),根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求,制定各種不同席面的宴會(huì),并督促和制作菜品,確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。
五、 審查和簽批各種原料:廚師長要根據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買計(jì)劃和驗(yàn)收單據(jù),嚴(yán)格把關(guān),做到食品原料不積壓、不浪費(fèi),符合質(zhì)量和成本的要求。
六、 安全制度的檢查:廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和監(jiān)促,下班前對(duì)煤氣的'開關(guān)、用電、用水,以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看,不能有細(xì)毫馬虎,并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí),安全防范等教育。
七、 認(rèn)真做好日考勤工作,每日早上9:00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作,要求一視同仁,嚴(yán)格的掌握請(qǐng)假制度,并于每月2日向人事部門提交考勤表。
八、 每月底要認(rèn)真對(duì)全體員工進(jìn)行考核評(píng)定,根據(jù)每一員工的表現(xiàn),進(jìn)行如實(shí)的評(píng)定,并對(duì)評(píng)定不及格員工進(jìn)行通報(bào),指出問題幫助他們提高認(rèn)識(shí)。
九、 定期研發(fā)新品種,每季要有應(yīng)季品種10款。
十、 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),針對(duì)業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當(dāng)月的培訓(xùn)計(jì)劃,并按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施,如期研發(fā)新品種,每季要有應(yīng)季品種10款。
十一、 成本核算,按不同季節(jié)變化對(duì)所經(jīng)營的菜品要逐個(gè)進(jìn)行成本核算,每月將二級(jí)庫的庫存情況進(jìn)行認(rèn)真盤點(diǎn),報(bào)財(cái)務(wù)部門核算。
廚師長崗位職責(zé)14
1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價(jià)格;
2、對(duì)后廚人員進(jìn)行日常管理,對(duì)廚房所有事物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;
3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;
4、熟悉餐飲設(shè)備操作,按設(shè)備使用說明進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和更換;
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài),制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營策略
廚師長崗位職責(zé)15
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場(chǎng)貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會(huì)菜單。
7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況,并提出新的.要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
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