【優(yōu)選】食堂管理制度
在生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂管理制度1
根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲。
(一) 符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：（每學(xué)年結(jié)束獎(jiǎng)勵(lì)一次）
3、 忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到多次表揚(yáng)者。
4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
6、 多次受到師生表揚(yáng)者。
7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。
8、 節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。
(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房工作者。
3、工作粗心，引起師生對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。
(三)、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由組長(zhǎng)提議，分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，按工作制度及其他規(guī)定進(jìn)行處理。
食堂管理制度2
1、根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況和職工的飲食習(xí)慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。
2、安排值班人員，對(duì)夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應(yīng)。
3、管理人員及工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂，未經(jīng)健康檢查不得調(diào)入食堂。
6、工作時(shí)間衣帽整潔，經(jīng)常保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成，應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設(shè)備。
7、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)�變質(zhì)食物，生食、熟食、食品和原料要分開存放，防止污染，各種飲食設(shè)施要擺放有序，布局合理，及時(shí)清洗，每周消毒。
病人餐飲管理制度
病人飲食是治療的一部分，除藥物治療外，還必須合理的飲食，以適應(yīng)機(jī)體的需要和營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，增加機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)組織的修復(fù)，從而提高治愈率。
1、病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定。醫(yī)生開寫飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后，護(hù)士應(yīng)按醫(yī)囑填寫飲食通知單，交餐廳訂餐員。
2、飯前停止一般治療及檢查，對(duì)臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調(diào)節(jié)好餐桌，室內(nèi)應(yīng)清潔、整齊、空氣新鮮，以增進(jìn)病人食欲。
3、開飯時(shí)工作人員應(yīng)洗手，戴口罩，保持衣帽整潔并嚴(yán)格執(zhí)行查對(duì)制度。
4、注意冬季的飲食保暖，護(hù)士和配餐員一同將飯菜及時(shí)送到病人床旁，保證病人吃到熱飯菜。
5、病人家屬送來的食物經(jīng)同意后方可食用。
6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨(dú)消毒清洗，再行煮沸消毒。
7、觀察病人進(jìn)食情況，注意病人飲食習(xí)慣，對(duì)食欲不振的病人適當(dāng)鼓勵(lì)進(jìn)食，隨時(shí)征求病人意見，及時(shí)和營(yíng)養(yǎng)室取得聯(lián)系。
8、每餐核對(duì)，避免差錯(cuò)，向病人說明治療飲食目的`，對(duì)禁忌或限制的食品要?jiǎng)褡枋秤谩?/p>
9、凡禁食病人，應(yīng)告知禁食的原因和時(shí)間。
8、經(jīng)常變換飯菜花樣，每周訂食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量。
9、非食堂工作人員，不得進(jìn)入操作間。
食堂管理員職責(zé)
1、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)住院病人及職工的飲食供應(yīng)。不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2、根據(jù)食譜和臨床治療需要，按量制備飲食，保證按時(shí)供應(yīng)。
3、精打細(xì)算，節(jié)約用糧、氣、水、電、愛護(hù)公物，管好物資。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作，接觸熟食和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按規(guī)定定期進(jìn)行體檢。
5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。
食堂管理制度3
操作間管理制度
1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
3、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟熟透。
6、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的'功能和作用。
12、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗、不得隨意增減廚師。
14、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。操作間衛(wèi)生管理制度
引入：
操作間衛(wèi)生管理制度
一、工作人員必須持“身體健康合格證”方能上崗。
二、上班時(shí)必須穿干凈的工作服，戴工作帽，女工辮入工作帽，不外漏，佩戴工作牌，進(jìn)入操作間必須用流動(dòng)水洗手。
三、不準(zhǔn)在操作間吸煙、會(huì)客。
四、操作間必須保證無鼠、無蠅、無蟲害、地面干凈，上下水通暢，無雜物、無異味，炊廚具、機(jī)械設(shè)備保持清潔。
五、嚴(yán)防交叉感染，食物存放實(shí)行“四隔離”，即生熟食品隔離、成品與半成品隔離、食品與天然水隔離、食品與藥物、雜物隔離。
六、使用的調(diào)料盒必須加蓋，并整潔。
七、主食案、面盆、機(jī)械不用時(shí)必須加罩，食品加工機(jī)械必須符合衛(wèi)生要求，按規(guī)定養(yǎng)護(hù)定期進(jìn)行清理消毒。
八、禁止蔬菜的毛菜直接進(jìn)入食品制作間。
九、副食加工間下班后要用紫外線燈消毒半小時(shí)并每日做好記錄。
食堂管理制度4
一、進(jìn)入配餐間的工作人員,應(yīng)先洗手,個(gè)人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。
二、在配餐間工作時(shí)不能用手接觸食品,要用消過毒的.餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。
三、配餐前應(yīng)先對(duì)配餐間消毒(用紫外燈),食品進(jìn)入后應(yīng)先檢查食品的衛(wèi)生和質(zhì)量情況,不合格的禁止銷售。
四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必須將臺(tái)面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對(duì)配餐間內(nèi)的保潔柜要隨時(shí)保持清潔。
五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時(shí)必須關(guān)上。做好配餐間的三防'工作,每天應(yīng)檢查和保持'三防'設(shè)施的正常有效果。
六、非配餐間工作人員不得進(jìn)入配餐間。
食堂管理制度5
1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣、帽），講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。
2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。
3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。
5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則，對(duì)每日剩余的'食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情況給予相應(yīng)處罰。
7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時(shí)清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。
8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼埃瑖?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。
9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。
10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。
11、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評(píng)。
12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。
13、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。
14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。
15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。
16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。
17、下水道必須隨時(shí)保持暢通，無污物淤積。
18、必須做好防鼠防蠅工作。
19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。
21、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。
食堂管理制度6
宿舍與食堂管理制度
第1條 宿舍內(nèi)嚴(yán)禁私接電源和使用電爐、煤油爐;
第2條 保持宿舍清潔衛(wèi)生,不得亂丟果皮雜物,不得亂倒飯菜,不得往樓下倒水、拋物。
第3條 未經(jīng)宿舍管理人員批準(zhǔn),不得私自調(diào)換床位,不準(zhǔn)留宿外人。
第4條 上班前要自覺關(guān)燈、關(guān)風(fēng)扇,用水后要自覺關(guān)水龍頭。
第5條 晚上12時(shí)前必須回到宿舍休息,并且12時(shí)準(zhǔn)時(shí)熄燈。
不準(zhǔn)在宿舍喝酒、吵架、打架、賭博;嚴(yán)禁異性同宿。
第6條 伙房作業(yè)人員必須講究衛(wèi)生,衣著整潔,不隨地吐痰,經(jīng)常清潔伙房地面、墻壁、炊具、餐具,將米、肉、菜認(rèn)真清洗干凈。
第7條、伙房作業(yè)人員盛飯盛菜必須一視同仁,憑卡供應(yīng),盡量公平均勻。
第8條 憑公司飯卡用餐,非本公司員工,非經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別批準(zhǔn),一律不準(zhǔn)在公司食堂用餐。
第9條 遵守秩序,文明就餐,自覺排隊(duì),不得插隊(duì)擁擠,不得吵鬧喧嘩。
嚴(yán)禁非伙房人員擅自進(jìn)入伙房打飯、盛菜。
必須在食堂內(nèi)用餐,不得將飯菜端出食堂以外地方用餐;
第10條 愛護(hù)公物,講究衛(wèi)生,不得故意損壞餐桌、炊具、餐具,不隨地吐痰,不亂倒飯菜。
第95條 嚴(yán)禁在伙房、食堂內(nèi)吸煙、喝酒、嬉戲、吵架、打架。
食堂管理制度7
一、食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：
組長(zhǎng)：孫海
副組長(zhǎng)：朱洪剛
組員：陳永森莫天友汪灃王仕琪楊應(yīng)州、
食堂管理員：趙家蘭
二、學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度
1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)上級(jí)部門及衛(wèi)生行政部門，必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。
6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度》的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
四、學(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好食品購(gòu)買臺(tái)賬記錄。
4、食品儲(chǔ)存房屋由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期等。
6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
五、學(xué)校食品供應(yīng)制度
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用不能超出超過2小時(shí)的。
2、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，并戴好健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦。
3、銷售不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
4、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
5、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
6、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
六、學(xué)校食品留樣制度
1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄。
七、學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的`分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
4、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
5、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
6、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
八、學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣。
2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。
九、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2、要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手。
4、廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。每周進(jìn)行一次大掃除，并作記錄。
6、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
十、學(xué)校師生用餐制度
1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。
2、尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。
3、按時(shí)用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入統(tǒng)一制定的垃圾桶，不隨便亂丟。
5、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
十一、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。
2、庫房指派專人保管和檢查，未經(jīng)同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。
十二、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
4、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，按相關(guān)規(guī)定處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
食堂管理制度8
一、必須持證上崗，工作人員每年進(jìn)行例行體檢，不合格者不準(zhǔn)上崗。
二、加強(qiáng)炊事人員晨檢，食堂人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的'病癥時(shí)，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗；
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、上班時(shí)必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅(jiān)持“四勤”制度：
�。�1）勤洗手和剪指甲；
�。�2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；
（3）勤洗衣服和被褥；
�。�4）勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度：
（1）操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰；
�。�2）嚴(yán)禁開飯時(shí)挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；
�。�3）嚴(yán)禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。
�。�4）嚴(yán)禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
食堂管理制度9
一、炊事員職責(zé)
炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人員能準(zhǔn)時(shí)就餐，就餐時(shí)間：早餐x：xx~x：xx，中餐xx：xx~xx：xx，晚餐xx：xx~xx：xx。如個(gè)別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時(shí)就餐的，炊事員也不能擅自離開工作崗位，必須做好各方面的服務(wù)工作。
講究清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格用膳管理。對(duì)用餐后的`食用器具必須及時(shí)進(jìn)行清洗，并放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。
管理好餐具，每年縣紀(jì)委監(jiān)察局到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行核查清點(diǎn)。
要經(jīng)常保持食堂內(nèi)外整潔。
二、炊事員的管理
炊事員的管理由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府辦負(fù)責(zé)，炊事員要服從鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府辦公室的領(lǐng)導(dǎo)，每月工資由縣財(cái)政撥給鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府，由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府財(cái)務(wù)室發(fā)放（月工資為xxx元）。
炊事員要保持衣冠整潔，儀表端莊，語言文明，講究衛(wèi)生。
炊事員每半年到衛(wèi)生部門體檢一次（由縣紀(jì)委組織），如不符合從事飲食業(yè)健康規(guī)定的予以辭退。
每年考核一次，稱職的繼續(xù)留用，不稱職的予以解聘
食堂管理制度10
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。
二、食堂財(cái)務(wù)管理
1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開支情況，報(bào)財(cái)務(wù)科審批。
2、食堂采購(gòu)員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購(gòu)買憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量，月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。
4、實(shí)行成本公開，進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過保質(zhì)期食品。
2、采購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。
3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。
五、伙食調(diào)劑管理
1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。
3、每個(gè)月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān)，自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執(zhí)行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果。
3、主動(dòng)排隊(duì)打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時(shí)須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動(dòng)節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費(fèi)，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。
6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的`垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請(qǐng)通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：
a、書面報(bào)告行政部經(jīng)理
b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>
行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對(duì)于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的，行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
食堂管理制度11
為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。
一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊(duì)，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。
四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。
五、員工就餐時(shí)須保持良好的`就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘?jiān)�、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。
六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費(fèi)，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。
八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。
九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。
十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺(tái)，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。
十一、員工未報(bào)餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。
十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺(tái)核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。
食堂管理制度12
一、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。
二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。
三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0～10℃。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。
衛(wèi)生培訓(xùn)
一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。
二、除了衛(wèi)生部門有組織的.培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。
食堂管理制度13
一、食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書),保證食品質(zhì)量。
二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得采購(gòu)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的`食品必須及時(shí)處理,不得入庫或出庫,驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。
四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。
五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻
離地存放。
保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
食堂管理制度14
一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。
二、營(yíng)業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《衛(wèi)生許可證》，每年到期進(jìn)行年審換證。
三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。
四、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點(diǎn)、通風(fēng)良好。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺(tái)、案臺(tái)下面的'地板），下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動(dòng)。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。每周進(jìn)行一次大掃除。
六、所有原料必須無毒無害，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工前應(yīng)檢查是否新鮮、無異味，加工后應(yīng)當(dāng)無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺(tái)面工用具、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。
七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。
八、公用餐具要徹底消毒，嚴(yán)格按照消毒規(guī)程進(jìn)行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。
九、烹調(diào)時(shí)注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。
十、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行面食制作。
十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現(xiàn)場(chǎng)收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。
十二、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪柜（冰箱）要有專人負(fù)責(zé)，食品擺放有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識(shí)。半成品存放時(shí)注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時(shí)清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。
十四、庫房應(yīng)保持環(huán)境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲。存放時(shí)必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應(yīng)符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有清晰的中文標(biāo)簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國(guó)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。沒有貼好標(biāo)簽的不準(zhǔn)出庫使用，同種原料出庫時(shí)應(yīng)核對(duì)日期以做到先進(jìn)先出。
十五、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人專職負(fù)責(zé)檢查、記錄、存檔。
十六、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并有義務(wù)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食物，以便盡快查清原因。
食堂管理制度15
一、通則
1、依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收，對(duì)上級(jí)部門的意見要及時(shí)處理。
2、校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)，校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任。
3、重點(diǎn)做好食堂衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。
二、食堂安全管理制度
1、管理員、安全員要經(jīng)常檢查安全制度的落實(shí)情況，加大力度，獎(jiǎng)懲分明。
2、食堂工作人員在工作期間，不允許打鬧，更不能拿菜刀、鍋鏟等哄鬧，嚴(yán)防刀傷、燙傷，禁止在食堂內(nèi)酗酒。
3、炊事機(jī)械和水、電、氣實(shí)行定人負(fù)責(zé)，經(jīng)常檢查，嚴(yán)格按規(guī)章制度辦事。
4、嚴(yán)防火災(zāi)、清理易燃物品，炒菜或油鍋必須掌握油溫，點(diǎn)火后不得離人，防止起火，工作結(jié)束后，關(guān)閉起源閥，無關(guān)人員不得隨意點(diǎn)火。
5、安全用電、用水，嚴(yán)禁私自私拉電線，發(fā)現(xiàn)電器、機(jī)械設(shè)備有隱患時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)修。
6、值班員每天下班后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉門、窗、水、電、氣，下班后嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。
7、工作期間嚴(yán)禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人過夜。
8、嚴(yán)格按照蒸汽的操作規(guī)程工作，隨時(shí)掌握蒸汽的壓力、流量，嚴(yán)禁氣開時(shí)，人不在場(chǎng)。
9、不經(jīng)允許，嚴(yán)禁亂開煤氣旁通。
10、發(fā)現(xiàn)不安全的苗頭，要及時(shí)上報(bào)，并采取相應(yīng)的措施。
三、食品驗(yàn)收制度
1、食驗(yàn)人須大公無私，處處為學(xué)校名譽(yù)著想，事事為師生利益考慮，堅(jiān)持原則把好驗(yàn)收關(guān)。
2、食品檢驗(yàn)采取定期或不定期的正常性檢驗(yàn)，突擊檢驗(yàn)，重檢和抽檢相結(jié)合的辦法。
3、食品檢驗(yàn)是檢查所購(gòu)食品有無檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單（即索證），索證是對(duì)索證食品的'衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。
4、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、蟲蛀、有毒有害，摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮食品不驗(yàn)收。
5、包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。
6、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
7、學(xué)�？倓�(wù)處隨時(shí)可以對(duì)驗(yàn)收人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營(yíng)私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。
四、食堂消毒制度
1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒柜，定時(shí)消毒。
5、熟食間消毒燈嚴(yán)格按照消毒要求進(jìn)行使用。
6、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，制定本校食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度。
一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康培訓(xùn)合格證才能上崗。
二、患有妨礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、食堂從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。
四、工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣、帽。
五、食堂管理者要經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿等情況，應(yīng)立即暫停食品從業(yè)，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗。
六、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)。
七、每年定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。
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