火鍋淡季的營(yíng)銷策略

　　近來開始介入公司旗下海鮮火鍋城的管理，而此時(shí)正是火鍋餐飲淡季的開始，所以一直在思考火鍋餐飲的淡季營(yíng)銷推廣手段，并且在日常工作中進(jìn)行了一些嘗試，在此提出火鍋餐飲淡季營(yíng)銷的一些思路，與同行交流，也請(qǐng)方家指正。

　　火鍋，由于消費(fèi)者觀念的因素，一直會(huì)認(rèn)為是冬春季節(jié)才適合去吃的食品，因此很多火鍋店都會(huì)遇到夏秋季如何經(jīng)營(yíng)的問題，也都在嘗試使用打折、贈(zèng)券、贈(zèng)送酒水、贈(zèng)送菜品等手段，希望能吸引消費(fèi)者，當(dāng)然也起到了一些收效，在一些地方，夏季吃火鍋也儼然成為一種時(shí)尚，著實(shí)讓其他地方火鍋業(yè)者羨慕不已。

　　我想，任何一種消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣都是可以引導(dǎo)的，當(dāng)然這種引導(dǎo)需要的是有更多的商家不論是從產(chǎn)品的開發(fā)、還是包裝、宣傳、營(yíng)銷等各個(gè)方面共同的努力。不過這樣可能會(huì)涉及到餐飲發(fā)展的另外一個(gè)研究課題——經(jīng)營(yíng)聯(lián)盟上去了，在此不進(jìn)行討論。

　　在火鍋餐飲的傳統(tǒng)淡季，可以圍繞季節(jié)特點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)策略，但是在產(chǎn)品策略調(diào)整的同時(shí)不要忽略餐廳本身的定位，從而導(dǎo)致顧客對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)方向的紊亂，從而影響整體經(jīng)營(yíng)策略的實(shí)施：

　　1、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出一系列適合夏季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充；

　　2、開發(fā)適合夏季消費(fèi)的火鍋品種，制造賣點(diǎn)。比如冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新型的火鍋品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)；

　　3、推出適合夏季消費(fèi)的系列小吃涼碟，在保證利潤(rùn)甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升；

　　4、夏秋季也是瓜果盛行的季節(jié)，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入鍋，進(jìn)而改變火鍋容易上火的消費(fèi)觀念；

　　5、炎炎夏季也是學(xué)生放假的季節(jié)，在一些大中型城市，這一消費(fèi)群體旺盛的消費(fèi)欲望也是不可忽略的，圍繞這一消費(fèi)群體的消費(fèi)心理需求進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)的設(shè)計(jì)，結(jié)合他們的特點(diǎn)進(jìn)行時(shí)分時(shí)段促銷；

【火鍋淡季的營(yíng)銷策略】相關(guān)文章：

飯店淡季營(yíng)銷方案03-27

酒店淡季營(yíng)銷策劃方案01-09

營(yíng)銷策略的定義03-25

營(yíng)銷策略的概念03-23

營(yíng)銷策略方案08-01

市場(chǎng)營(yíng)銷策略促銷策略05-18

火鍋推廣營(yíng)銷方案05-18

酒店淡季營(yíng)銷策劃方案10篇01-09

酒店淡季營(yíng)銷策劃方案(10篇)01-09