[合集]食品安全規(guī)章制度
隨著社會一步步向前發(fā)展，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的食品安全規(guī)章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
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食品安全規(guī)章制度1
為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障師生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、餐巾、餐飲具等。
三、擺臺后或就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
四、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸餐具。
五、食品上桌距開餐時間不超過半小時。
六、當發(fā)現(xiàn)或被告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
七、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的.物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作
食品安全規(guī)章制度2
1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施
內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。
2、必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。
3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：
a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應(yīng)嚴格控制其溫度、壓力和時間。
b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒）的，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的`濃度、浸泡的方法和時間。
4、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。
5、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標記。
6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。食品安全規(guī)章制度2
1、餐飲服務(wù)食品安全制度；
2、食品采購索證及臺帳登記制度；
3、庫房管理制度；
4、廢棄食用油脂管理制度；
5、食品添加劑使用及管理制度；
6、場所環(huán)境衛(wèi)生制度；
7、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；
8、清洗消毒管理制度；
9、人員衛(wèi)生管理制度；
10、從業(yè)人員健康體檢制度人員培訓(xùn)管理制度；
11、粗加工和烹調(diào)以及燒烤操作制度；
12、涼菜間加工操作管理制度；
13、投訴管理制度。
食品安全規(guī)章制度3
第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條 衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條 各崗負責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的.問題及時反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。
第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改良的，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。
食品安全規(guī)章制度4
為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、加工前應(yīng)仔細檢查待加工的食品及原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的'，不得進行加工。
二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。
三、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動。
四、專間每餐（或每次）運用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。運用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。
五、鮮蛋應(yīng)清洗（必要時消毒）后再運用，冰蛋依據(jù)運用數(shù)量溶化，當天溶化、當天運用、當天用完。奶油要專柜低溫保存。
六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔
七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。
八、裱漿和簇新水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當天加工、當天運用。
九、運用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》，應(yīng)嚴格根據(jù)標識上標注的運用范圍、運用量和運用方法運用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完后，由專人專柜保存。
十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。
食品安全規(guī)章制度5
1、配餐間按專間的'要求進行管理，要做到“五�！保▽Ｓ梅课�、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨意進出。
2、配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。
3、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進行消毒。
4、操作前應(yīng)對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。
6、工作結(jié)束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。
食品安全規(guī)章制度6
一、庫房要持續(xù)通風(fēng)、干燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
三、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標識。
四、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，運用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)剛好清除。
五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標記，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的`冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。
六、要常常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整齊衛(wèi)生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。
食品安全規(guī)章制度7
第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量平安防線，保護消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條 本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責(zé)承當。
第三條 質(zhì)檢員負責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反應(yīng)等投訴事宜。
第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條 對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條 對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的'，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
第七條 對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明以下事項：
1、被投訴事由;
2、調(diào)查核實過程;
3、根本領(lǐng)由及證據(jù);
4、責(zé)任及處理意見。
第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條 消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
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一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實施條例等有關(guān)規(guī)定，對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗制度。
二、超市采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)檢報告等食品合格的證明文件。
三、經(jīng)查驗供貨者的證照等手續(xù)齊全，準予入場的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復(fù)印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案。
四、超市須建立進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)容，食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。 五、超市開辦者設(shè)立分支機構(gòu)，且分支機構(gòu)所經(jīng)營的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的，可由超市總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進貨查驗記錄，但需將備案資料復(fù)印件留存于分支機構(gòu)，或采用電子臺帳聯(lián)網(wǎng)備查。食品安全規(guī)章制度9
為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：
1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為；
2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；
3、根據(jù)第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理； 4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的.許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。
二、本單位經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求：
1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；
2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；
3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；
4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔；
6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；
7、直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，
應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具；
9、用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；
10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害；
11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
三、本單位不得經(jīng)營下列食品：
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；
3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
8、超過保質(zhì)期的食品；
9、無標簽的預(yù)包裝食品；
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；
11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
四、貯存食品的要求
按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。
標簽應(yīng)當標明下列事項：
1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
2、成分或者配料表；
3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
4、保質(zhì)期；
5、產(chǎn)品標準代號；
6、貯存條件；
7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
8、生產(chǎn)許可證編號；
9、法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
六、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。
食品安全規(guī)章制度9
為規(guī)范餐飲服務(wù)面點加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、加工前應(yīng)仔細檢查各種食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工。
二、未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)運用。
三、各種工具、用具、容器生熟分開運用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上干脆改刀。
四、當餐未用完的面點，應(yīng)妥當保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。
五、運用的`食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》，應(yīng)嚴格根據(jù)標識上標注的運用范圍、運用量和運用方法運用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后剛好清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結(jié)束后剛好清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
食品安全規(guī)章制度10
一、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。
二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。
三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食浦加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
四、加強食樸業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食樸業(yè)人員進行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
五、做好食樸業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的'食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
食品安全規(guī)章制度11
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的`，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
九、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。
食品安全規(guī)章制度12
1.從業(yè)人員健康管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。
2.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。
3.從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手:
1、處理食物前;
2、上廁所后;
3、處理生食物后;
4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;
6、處理動物或廢物后;
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;
8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時應(yīng)洗手:
1、開始工作前;
2、上廁所后;
3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;
5、處理動物或廢物后;
6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。
五、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
4.從業(yè)人員工作服管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。
二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
三、工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。
四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
五、待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。
六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
5.食品進貨查驗記錄管理制度
為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的'專(兼)職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專(兼)職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的,與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時,應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工商戶采購的,應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
七、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的,應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
九、批量采購進口食品、食品添加劑的,應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)。
十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。
食品安全規(guī)章制度13
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪栏駡�(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪澜少彛庸じ癄�、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇�(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
（六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。
�。ǎ┮坏┌l(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫�'設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)
有專人負責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施
�。ㄒ唬┧性O(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。
（二）加強＊具管理，設(shè)置專用＊具柜和＊具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
食品安全規(guī)章制度14
1、目的
為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。
2、適用范圍
適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。
3、職責(zé)
3.1質(zhì)量負責(zé)人：負責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。
3.2自查組長：提出自查小組名單，全面負責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3.3質(zhì)保部：負責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。
3.4自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。
3.5受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
4、要求
4.1草食品安全自查的策劃
4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重投訴；
b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重改變。
4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責(zé)人批準實施。
4.2食品安全自查的準備
4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責(zé)人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
4.2.4質(zhì)保部負責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。
4.3食品安全自查的實施
4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日巢排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。
4.3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
4.3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)鑿。
4.3.5助受檢核部門制定并評價糾正措施。
4.3.6對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。
4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。
4.3.8提交自查報告。
4.4糾正措施
4.4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負責(zé)人說明情況，請求延期。
4.4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責(zé)人認可。
4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。
4.5食品安全自查結(jié)果提交管理評審。
4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責(zé)保存。
5、相關(guān)文件
糾正措施程序
6、發(fā)放范圍
7、變更歷史
8、記錄
6、食品安全管理規(guī)章制度
1、餐飲用具的`清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。
2、必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。
3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：
a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應(yīng)嚴格控制其溫度、壓力和時間。
b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒）的，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。
4、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。
5、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標記。
6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。
食品安全規(guī)章制度15
為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品經(jīng)營基本條件與要求
一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：
�。ㄒ唬┍締挝讳N售的食品為
（按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫，并以“x”號結(jié)束）；
�。ǘ┍締挝槐ＷC僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；
�。ㄈ┮罁�(jù)《食品安全法實施條例》其次十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生改變，不符合食品經(jīng)營要求時，將馬上實行整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告；須要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理；
食品安全管理人員職責(zé)
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，指責(zé)和嘉獎，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、幫助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品選購管理制度
一、選購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
二、選購各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)選購快到期或超期食品。
三、選購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的`食品。
七、選購人員應(yīng)記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖病�、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。
三、應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全學(xué)問的培訓(xùn)。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
一、從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。
四、定期理發(fā)，不留長胡須。
五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓干脆入口食品。
十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。
十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。
十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。
食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存。
貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避開陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度駕馭食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
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