（精選）員工食堂管理制度15篇
在現(xiàn)在的社會生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。大家知道制度的格式嗎？下面是小編精心整理的員工食堂管理制度，希望對大家有所幫助。
員工食堂管理制度1
小小餐桌、大大幸福。新教育倡導(dǎo)要讓師生過一種幸福完整的教育生活，西關(guān)初中認(rèn)為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活。他們主要從五方面入手狠抓學(xué)校食堂管理，使師生能夠享受舌尖上的幸福。
一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。
學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時的陪餐，都有嚴(yán)格的制度，同時在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。
二、營養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。
一直以來，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽，保證能量充足;晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機(jī)制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。
三、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福。
在學(xué)�！昂兔拦采�、守正出新”文化理念的'引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長的一致好評。同時，學(xué)校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。
四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福。
學(xué)校對于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項工作;每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷，征求學(xué)生對食堂伙食的建議和意見，并針對性的進(jìn)行改進(jìn);每月組織開展的家長開放日活動，都安排家長和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級微信群向家長公示，主動接受家長的監(jiān)督。今年重陽節(jié)，學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。
五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。
學(xué)校每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié)，學(xué)校會按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜，發(fā)放月餅;在國慶節(jié)，學(xué)校專門給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。
員工食堂管理制度2
為了規(guī)范員工餐廳的就餐秩序，營造一個優(yōu)雅、和諧的.就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定：
一、員工餐廳是集團(tuán)給員工提供的一個半福利非營利機(jī)構(gòu)，非本集團(tuán)員工不得入內(nèi)就餐。
二、就餐員工嚴(yán)格按就餐范圍進(jìn)入指定餐廳，不得竄換。
三、集團(tuán)員工憑上崗證進(jìn)入餐廳就餐，員工就餐必須遵守餐廳管理制度和就餐時間，尊重餐廳工作人員，愛護(hù)公用就餐設(shè)施和用具。
四、進(jìn)入餐廳必須著裝嚴(yán)整，嚴(yán)禁衣冠不整者或穿拖鞋人員進(jìn)入餐廳。
五、所有就餐員工必須自覺養(yǎng)成飯前洗手的習(xí)慣。洗手時必須使用洗手液，雙手反復(fù)搓洗，以達(dá)到除菌、消毒的目的，嚴(yán)禁不洗手使用公共用具，防止交叉污染。
六、員工就餐必須遵守秩序，自覺排隊打飯，不得擁擠、插隊、吵鬧，嚴(yán)禁在打飯時說話，避免將唾液、細(xì)菌帶入飯菜。
七、用餐期間盡可能不要談話，嚴(yán)禁高聲喧嘩。
八、用餐時須將殘留物放在餐盤，就餐完畢倒在餐廳的垃圾桶內(nèi)，餐具整齊地擺放在指定位置。
九、保持良好的就餐習(xí)慣，用餐完畢自覺將凳子擺回原位，保持餐桌潔凈。
十、未經(jīng)同意，任何人不得進(jìn)出食堂操作間，以免傳染疾病。
十一、如違反上述規(guī)定，餐廳工作人員有權(quán)責(zé)令其按照規(guī)定進(jìn)行改正，損壞器具照價賠償;不聽勸阻者第一次處以100元罰款，并在全集團(tuán)通報批評;第二次，處以300元罰款，給予嚴(yán)重警告;第三次，罰款800元，取消就餐資格。
十二、員工自盛飯菜根據(jù)自己的食量，可分次打飯，嚴(yán)禁浪費(fèi)。如發(fā)現(xiàn)員工剩飯剩菜，第一次全集團(tuán)通報批評，并處以100元罰款;第二次發(fā)現(xiàn)，罰款500元，取消就餐資格。
十三、員工生病，需提前通知餐廳，餐廳為生病員工專門準(zhǔn)備病號飯。
員工食堂管理制度3
為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。
1 食堂工作人員
1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。
2 食品制作場所環(huán)境
2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。
2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。
2.5 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。
2.6 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。
2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；
2.9 下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。
3 食堂炊食用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 食品原料的采購
4.1 定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
4.2 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
4.3 嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的'禽、畜及水產(chǎn)制品。
4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
5 食品加工過程
5.1 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。
5.2 對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3 在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>
5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。
6 食品存放
6.1 食物應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進(jìn)先出”。
6.3 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。
7 刀、機(jī)具的操作
7.1 刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。
7.2 要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。
7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。
7.4 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。
8 監(jiān)督檢查
8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。
員工食堂管理制度4
第一節(jié)
總則
第一條
目的。
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制訂本制度。
第二條
范圍。
食堂工作人員和全體員工。
第二節(jié)
采購制度及存儲制度
第三條
嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。
第四條
采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。
第五條
嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
第六條
食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。
第七條
食品存放電冰箱或電冰柜時間不得多于48小時，嚴(yán)禁提供隔夜飯菜。
第三節(jié)
衛(wèi)生管理制度
第八條
食堂工作人員個人衛(wèi)生。
1.食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。
2.工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
3.工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
4.行政部對食堂工作人員建立健康檔案，負(fù)責(zé)對從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗證。
第九條
食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生。
1.對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗，擦洗干凈放入消毒柜或消毒機(jī)中消毒，未經(jīng)過消毒的餐具、工具不準(zhǔn)再次使用。
2.食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)定，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔，桌凳、地面干凈，炊具擺放條理。
3.垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。
4.在保證每天清理的基礎(chǔ)上，每周至少進(jìn)行一次或二次（夏天可適當(dāng)增加）的徹底大掃除，保持食堂清潔。
第四節(jié)
就餐管理制度
第十條
食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化的基礎(chǔ)上不斷翻新花樣，做到色、香、味、形俱佳。
第十一條
食堂應(yīng)按時開飯不得提早或延遲開飯，早餐時間：6：30-8：00，中午開飯時間為11:30-13:00，晚上開飯時間為17:00--18:30，夜餐23：00-24：00。
第十二條
員工應(yīng)按先后順序自覺排隊就餐，不許插隊。
第十三條
員工就餐采用刷卡形式，食堂食品一律不準(zhǔn)帶出食堂。
第十四條
員工就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物，不得進(jìn)入操作間自已打飯和動手拿食物。
第十五條
就餐人員必須按自己吃飯的量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
第十六條
就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應(yīng)及時清理干凈，以防別人滑到。
第十七條
食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第十八條
就餐后，全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。
第十九條
員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上。
第二十條
愛護(hù)食堂公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿作他用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，除照價賠償外，還按其性質(zhì)作相應(yīng)處理。
第二十一條
洗完餐具后，必須及時關(guān)好水龍頭，不浪費(fèi)水資源。
第五節(jié)
餐卡管理
第二十二條
辦卡。
1.在職的員工由公司統(tǒng)一辦理餐卡，每人限辦一張，收取工本費(fèi)10元，不收伙食管理費(fèi)。
2.原卡丟失、損壞需重新辦理就餐卡者，收取工本費(fèi)10元。
第二十三條
退卡。
1.不辦理注銷手續(xù)者，員工食堂管理中心有權(quán)將該餐卡注銷。
2.辦理退伙手續(xù)時，只退餐費(fèi)（工作不滿一月，公司充值費(fèi)用按比例退），卡費(fèi)憑卡退，損壞不退。
第二十四條
使用。
1.員工就餐時持餐卡直接刷卡使用。
2.員工持有的'餐卡須保持清潔，以保證餐卡的正常使用。
第二十五條
掛失、解掛。
1.餐卡丟失，憑本人證件到餐卡室辦理掛失。
2.餐卡找到后憑本人證件到餐卡室解除掛失。
第二十六條
充值。
1.公司長白班每月提供元餐費(fèi)，倒班員工提供元餐費(fèi)，直接充入餐卡，使用不足可以自行充值。
2.員工憑餐卡到指定地點(diǎn)充值。
3.充值處：員工食堂、餐卡管理室。
4.充值時間：員工食堂每周一至周五11:30-13:00。
第六節(jié)
安全制度
第二十七條
使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止發(fā)生事故。
第二十八條
嚴(yán)禁帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
第二十九條
食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第三十條
對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案。
第三十一條
若發(fā)生中毒事件，責(zé)任人需承擔(dān)的責(zé)任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，是由食堂衛(wèi)生原因引發(fā)的食物中毒事件，視事件的后果程度給予領(lǐng)導(dǎo)與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責(zé)任人給予相應(yīng)的行政處分，直至開除公職，必要時可移交司法部門處理。
第七節(jié)
考核制度
第三十二條
食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，堅守工作崗位，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第三十三條
對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；對菜肴、米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；對菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評估，發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報。
第三十四條
X
X部對食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；對食堂從業(yè)人員要做上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓(xùn)。加強(qiáng)對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。
第三十五條
行政部對食堂所有的管理人員和從業(yè)人員定崗定編，并制訂落實崗位職責(zé)。以服務(wù)規(guī)范和崗位職責(zé)對管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行考核。
第三十六條
發(fā)放“滿意度調(diào)查表”，對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行公開的問卷調(diào)查，并進(jìn)行公示，增強(qiáng)測評的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據(jù)。
員工食堂管理制度5
日常管理辦法
1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件;嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作;
2、加強(qiáng)衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生;
3、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;
4、主動接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。
文明服務(wù)制度
1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。
4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
5、出售菜肴價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。
安全操作制度
1、餐廳必須切實搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的.損失和有害現(xiàn)象。
2、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個員工必須加以愛護(hù)和合理使用。
3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。
4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。
5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。
6、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。
衛(wèi)生檢查制度
食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
1、嚴(yán)禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。
2、食品做到生熟分開放置。
3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。
4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。
5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。
6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。
7、各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時清掃干凈。
8、貨架、售賣臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。
9、庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。
10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。
11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。
12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。
13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。
14、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。
15、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)�臭味異味。
16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味。
17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。
18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。
19、食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。
防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。
防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。
防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。
防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。
員工食堂管理制度6
一、本單位誤餐費(fèi)管理規(guī)定
為了加強(qiáng)本單位誤餐費(fèi)的管理，依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件，結(jié)合目前實際工作的需要，制定本規(guī)定。
1、誤餐費(fèi)管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)，端正服務(wù)態(tài)度，熱情為職工服務(wù)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，互相監(jiān)督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。
3、誤餐費(fèi)�？顚Ｓ茫瑢ｍ椆芾�。各項資金、票據(jù)交接，要登記造冊。
4、職工食堂要有誤餐費(fèi)專項臺帳，準(zhǔn)確反映誤餐費(fèi)使用動態(tài)，做到帳目清楚，確保飯菜質(zhì)量。
5、每月15日之前誤餐費(fèi)出納員將上月誤餐費(fèi)發(fā)放、回收數(shù)額進(jìn)行統(tǒng)計，定制誤餐費(fèi)月報表，交誤餐費(fèi)管理員審核后，報大隊長審批，嚴(yán)格執(zhí)行《本單位誤餐費(fèi)發(fā)放、使用辦法》。
6、每月到各基層隊檢查誤餐費(fèi)的收取、發(fā)放、使用，審查是否執(zhí)行《本單位基層隊誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定》。
7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況，保證職工的飲食安全。
8、每月組織招集相關(guān)人員，召開誤餐費(fèi)（食堂）管理工作例會，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費(fèi)相關(guān)的資料進(jìn)行匯報，并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查。
二、本單位基層隊誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定
為體現(xiàn)本單位的福利政策，方便廣大職工的生活，鼓勵職工更加積極投身于本職工作，以加強(qiáng)對誤餐費(fèi)用的管理，體現(xiàn)誤餐費(fèi)的真實有效性，特制定本規(guī)定：
1、誤餐費(fèi)只能用于野外作業(yè)施工人員，不允許挪做他用。
2、嚴(yán)格按照野外施工實際情況發(fā)放誤餐費(fèi)飯菜票，登記造冊、簽字領(lǐng)取。
3、每月統(tǒng)計、匯總，做到帳目清晰。
4、誤餐費(fèi)只做為職工野外施工的誤餐補(bǔ)助，超支部分由職工個人負(fù)擔(dān)。
5、基層隊誤餐費(fèi)的管理是本單位基層管理的一部分，每月必須接受大隊誤餐費(fèi)管理人員的審查。
三、職工食堂管理制度
為方便職工，體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)心，特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。
2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。
3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）
5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報大隊長批示后執(zhí)行。
6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備核。
7、大隊對餐費(fèi)實行目標(biāo)控制和據(jù)實入賬相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
8、誤餐費(fèi)管理部門每月應(yīng)定期檢查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。
11、用餐時間、地點(diǎn)及方式：就餐時間及地點(diǎn)按大隊規(guī)定執(zhí)行。
12、食堂餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
13、每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔。
15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
16、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
17、愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
18、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
四、炊事班長崗位責(zé)任制
1、負(fù)責(zé)制定飯菜計劃，合理搭配，科學(xué)烹調(diào)，保證食品質(zhì)量。
2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護(hù)和管理。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。
4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。
5、負(fù)責(zé)組織班組人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，開展崗位練兵，提高技能水平。
6、嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護(hù)單位形象。
五、炊事員崗位責(zé)任制
1、負(fù)責(zé)落實飯菜計劃，保證食品質(zhì)量。
2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用和維護(hù)。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。
4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的`衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。
5、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高技能水平。
6、嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護(hù)單位形象。
六、采購員崗位責(zé)任制
1、認(rèn)真履行崗位職責(zé)制定采購計劃，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；
2、搞好原材料的采購和供應(yīng)，加強(qiáng)成本核算，及時聽取食堂意見，改進(jìn)采供；
3、工作廉潔奉公，以身作則及時進(jìn)行市場調(diào)研，努力降低采購價格，保質(zhì)保量。
4、嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護(hù)單位形象。
七、保管員崗位責(zé)任制
1、負(fù)責(zé)倉物品的進(jìn)出庫工作，作好食品原材料的管理，并及時向領(lǐng)導(dǎo)提出進(jìn)出物計劃和建議。
2、經(jīng)常清掃倉庫，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生、熟分開，保持通風(fēng)干燥，作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。
3、貨到及時驗收，核實貨品數(shù)量，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進(jìn)行檢查，如實開具驗收單，杜絕不合格食品和原料入庫。
4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則，監(jiān)督領(lǐng)料人員按實際需要領(lǐng)料，不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫物品必須有經(jīng)手人簽字，做到入庫、出庫，數(shù)量價格平衡。
5、嚴(yán)格遵守《職工守則》，規(guī)范個人行為，維護(hù)單位形象。
八、采購及存儲制度
1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行"隔離"，以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。
九、食堂衛(wèi)生管理制度
1、食堂工作人員個人衛(wèi)生；食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
2、工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
3、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
員工食堂管理制度7
一、成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜，嚴(yán)格膳食核算、審查制度。
二、伙食費(fèi)�？顚Ｓ�。
三、開展膳食評價和反饋工作。
四、食堂工作人員樹立為學(xué)生、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
六、購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。
七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
八、嚴(yán)格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物堅決退換。
九、嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生，餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
員工食堂管理制度8
一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。
二、學(xué)校實行在校長負(fù)責(zé)制下，配備專(兼)職食品衛(wèi)生管理人員。
三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合，主動接受縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理及崗位責(zé)任制度，并接受全校師生的監(jiān)督。
五、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
六、學(xué)校對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
七、自覺接受各級教育主管部門對學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的.重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。
十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。
十二、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的責(zé)任人，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理;對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。
員工食堂管理制度9
20xx年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了，新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。
一、提高認(rèn)識，樹立良好的服務(wù)意識
我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。
這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類�！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》�！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的'大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。
首先是嚴(yán)把采買關(guān)。
對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點(diǎn)采購的超市統(tǒng)一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。
在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。
第三，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。
餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，實行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。
第四，嚴(yán)把食品安全關(guān)。
食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全。每天對當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五，嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān)。
注重營養(yǎng)，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。
自學(xué)校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。
員工食堂管理制度10
員工食堂管理制度（暫行）
一、目的
為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。
二、范圍
本管理制度適用于公司全體員工。
三、基本內(nèi)容
1、食堂廚師及時提供無質(zhì)量問題的食品，由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。
2、員工餐由專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，原料由食堂負(fù)責(zé)人采購；整個烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師不得購買成品食物，必須用原材料烹食制作；廚房所采購回來的食品，由行政部進(jìn)行不定期的.檢查并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
四、用餐規(guī)定：
1、用餐時間：
午餐：12:00——13:00
晚餐：18:00——19:00 2、用餐地點(diǎn)：公司餐廳；所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外。 3、廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量，不得提前或延后開飯。
五、用餐條件：
1、公司食堂只為在職員工提供工作餐，管理者和員工一樣標(biāo)準(zhǔn)。
2、公司只為辦公室人員提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，提前向行政部提出申請，獲批后方可進(jìn)餐。
3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐每天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人，每天吃一頓也按一天計算，一個月間斷著吃也按一整月計算，如需中斷用餐，需要申請領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。
七、食堂制度：
1、食堂每日供應(yīng)兩餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間用餐，不準(zhǔn)帶與公司無關(guān)的人員就餐。
2、就餐人員必須排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯；所有就餐人員自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。 3、就餐時保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴(yán)禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi)，應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi)，用餐后的餐具需放在指定位置擺放。
4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具如有損壞需按價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。 5、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
6、員工必須在食堂就餐，嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外，違者一次罰款10元。 7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者一次罰款10元。
8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，不喜歡吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。
9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐，不填表不做申請補(bǔ)充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。 10、劃勾無故不用餐者，每次罰款10元錢。
八、食堂要求：
1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范，保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。 2、保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。 3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生，不可擺放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，謹(jǐn)防食物中毒。
4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營養(yǎng)協(xié)調(diào)，保證菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。
九、本制度最終解釋權(quán)歸人事行政部所屬。
員工食堂管理制度11
第一章總則
第一條為規(guī)范和加強(qiáng)午托機(jī)構(gòu)管理，促進(jìn)午托行業(yè)健康發(fā)展，結(jié)合本縣實際，特制定本辦法。
第二條本辦法使用于本縣行政區(qū)域內(nèi)從事午托服務(wù)的機(jī)構(gòu)。本辦法所稱午托機(jī)構(gòu)，是指由公民、法人或其他組織在校外開辦的，受中小學(xué)生監(jiān)護(hù)人的委托，在非教學(xué)時間段，為中小學(xué)生提供用餐、休息、課余輔導(dǎo)等服務(wù)活動的機(jī)構(gòu)。
第三條午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法設(shè)置、規(guī)范管理、確保安全和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
第四條午托機(jī)構(gòu)的管理按照各有關(guān)職能部門齊抓共管、分工負(fù)責(zé)、屬地管理的原則進(jìn)行。
第二章安全標(biāo)準(zhǔn)與有關(guān)要求
第五條午托機(jī)構(gòu)必須具備的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求：
(一)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求。
1.有獨(dú)立的食品加工制作場所和用餐場所，場所面積與就餐人數(shù)相適應(yīng)。
2.具備自來水，冰箱、冰柜，消毒柜、池、盆等設(shè)施設(shè)備。
3.從正規(guī)渠道購進(jìn)食品及食品原料，做好進(jìn)貨查驗記錄和索證索票。
4.嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜，不得使用隔餐的剩余食品。
5.餐具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)儲存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。
6.每餐次的食品成品必須留樣，按品種盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上。每個品種留樣量不得少于100g，并記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
7.從業(yè)人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓(xùn)合格證。
8.嚴(yán)禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
(二)公共衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求
1.午休場所面積應(yīng)與學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)，并實行男女分設(shè)，不得設(shè)置通鋪。
2.加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，采光通風(fēng)良好，室內(nèi)及時通風(fēng)換氣，確�？諝馇逍隆Ｍ瑫r配備必要的消毒設(shè)施，定期對公共用品進(jìn)行清洗消毒。
3.配備安全有效的防蚊、蠅、蟑螂、鼠和其他病媒生物的設(shè)施設(shè)備。
4.建立學(xué)生因病缺勤登記制度，及時觀察學(xué)生健康狀況，做到傳染病早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告。
5.應(yīng)有充足的生活飲用水水源，供水應(yīng)保證午托機(jī)構(gòu)學(xué)生的生活需要，水質(zhì)應(yīng)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
(三)治安消防安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求
1.場所安裝每100(面積不足的'，按100配備)應(yīng)配備不少于2具干粉滅火器(4kg以上)、應(yīng)急照明燈、疏散指示標(biāo)志等設(shè)施器材。
2.場所內(nèi)不得使用可燃材料裝修，禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設(shè)應(yīng)符合規(guī)定，禁止使用大功率用電器。
3.場所至少設(shè)置不少于2個安全出口，建筑面積大于50平方米的房間應(yīng)設(shè)有不少于2個安全疏散門。場所安全出口的門應(yīng)向疏散方向開啟，嚴(yán)禁在門、窗、走廊設(shè)置或堆積影響逃生、滅火、救援的障礙物。
4.場所不應(yīng)設(shè)置全封閉防盜窗。
5.嚴(yán)禁使用液化石油氣，如受條件限制不得不使用時，應(yīng)在室外設(shè)置獨(dú)立的氣瓶間，氣瓶間的設(shè)置應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。
6.應(yīng)建立健全各類安全管理規(guī)章制度，配備專職或兼職治安保衛(wèi)人員，配齊必要的安全防范器材和設(shè)施。
7.應(yīng)在學(xué)生就餐、休息場所合適的位置安裝監(jiān)控設(shè)備，視頻錄像資料保存至少30天以上。
8.經(jīng)營者應(yīng)學(xué)會使用滅火器、逃生面罩等消防設(shè)施，并能引導(dǎo)學(xué)生安全疏散。每季度至少組織開展一次應(yīng)急疏散演練并對演練內(nèi)容、情況進(jìn)行記錄。
(四)建筑安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求
1.應(yīng)使用建筑質(zhì)量符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求的房屋。
2.經(jīng)營場所固定且應(yīng)設(shè)置在符合消防安全要求建筑物的首層、二層、三層靠外窗位置，嚴(yán)禁設(shè)在建筑物的四層及以上樓層和地下、半地下建筑內(nèi)。
3.有與服務(wù)學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)的活動場所和設(shè)施(不包括飲食餐廳和宿舍)，不得超能力接待。
(五)安全管理基本要求
1.開辦者必須與學(xué)生家長簽訂學(xué)生安全責(zé)任協(xié)議，明確安全保障和學(xué)生管理措施。
2.建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品、衛(wèi)生、消防、治安等安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，并在用餐場所和休息場所公示。
3.每學(xué)期組織學(xué)生進(jìn)行一次相關(guān)緊急情況下的疏散、自救、互救知識教育活動。
4.確保學(xué)生就餐、休息期間有人值守，建立學(xué)生、外來人員進(jìn)出臺帳。
5.建立學(xué)生信息通報制度，將學(xué)生非正�；蛏米噪x開午托機(jī)構(gòu)情況以及學(xué)生身體和心理的異常狀況等關(guān)系學(xué)生安全的信息，及時告知其監(jiān)護(hù)人，并做好記錄。
6.建立學(xué)生交接制度，不得將晚離午托機(jī)構(gòu)的學(xué)生交予無關(guān)人員，學(xué)生離開午托機(jī)構(gòu)之前，應(yīng)有負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員值班、巡查。
(六)應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急處置基本要求
1.應(yīng)建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和處置機(jī)制，并定期組織演練。
2.發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動，及時向食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報告，配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、公安、工商行政管理和教育部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
3.發(fā)生傳染病疫情，開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動，及時向衛(wèi)生(疾病預(yù)防控制)、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報告，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，采取防控措施，控制疫情擴(kuò)散、蔓延。
4.發(fā)生火災(zāi)、重大治安等突發(fā)安全事故，開辦者應(yīng)及時組織管理人員、從業(yè)人員參與搶險、救助和防護(hù)，保障學(xué)生生命安全，并停止經(jīng)營活動，及時向公安、消防、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報告，配合有關(guān)部門做好有關(guān)善后工作。
(七)學(xué)生休息場所標(biāo)準(zhǔn)及基本要求
1.場所的面積與接待學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)。一人一床，床與床之間有一定間距，不得設(shè)置通鋪。
2.毛巾每人一條，有標(biāo)識，不得混用，每日清洗、消毒。
3.學(xué)生休息場所必須安裝通風(fēng)設(shè)施或換氣裝置，每日開窗通風(fēng)至少兩次，每次時間不少于30分鐘。
4.衛(wèi)生間設(shè)洗手池、蹲便池，地面用防水、防滑材料鋪設(shè)，每日應(yīng)對地面、洗手池、便池進(jìn)行清洗消毒。
5.每個午托機(jī)構(gòu)至少配備2個手提式滅火器。
(八)公示要求
舉辦者必須對以下項目在醒目位置進(jìn)行公示：
1.舉辦者取得所有與經(jīng)營有關(guān)的許可證(照)。
2.午托機(jī)構(gòu)的所有收費(fèi)項目及標(biāo)準(zhǔn)。
3.所有從業(yè)人員的基本信息。
第三章監(jiān)督與管理
第六條縣政府建立午托機(jī)構(gòu)管理聯(lián)席會議制度。工商、食品藥品監(jiān)督、教育、衛(wèi)生、公安、消防、住建、物價等部門在縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下，依法履行對午托機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和管理職責(zé)。
1.工商行政管理部門負(fù)責(zé)對午托機(jī)構(gòu)進(jìn)行注冊登記，為符合條件的午托機(jī)構(gòu)頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照，并實施日常監(jiān)管。
2.食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)午托機(jī)構(gòu)食品安全管理工作。制定午托機(jī)構(gòu)食品安全基本要求，組織開展食品安全檢查，指導(dǎo)督促經(jīng)營者嚴(yán)格落實食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作行為;開展食品安全抽檢，并定期發(fā)布信息;制定午托機(jī)構(gòu)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。提供就餐服務(wù)的午托機(jī)構(gòu)要辦理《食品經(jīng)營許可證》。
3.教育行政部門負(fù)責(zé)對午托機(jī)構(gòu)開展課外輔導(dǎo)服務(wù)活動進(jìn)行監(jiān)督管理。對從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)從業(yè)人員，要求其必須有教師資格證，在校內(nèi)對午托機(jī)構(gòu)的學(xué)生數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計，掌握學(xué)生基本情況，并加強(qiáng)校外安全教育，教育學(xué)生不到?jīng)]有資質(zhì)的午托機(jī)構(gòu)。對在職教師進(jìn)行管理，不允許在職教師組織、舉辦和參與午托機(jī)構(gòu)的教學(xué)和管理。
4.衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)午托機(jī)構(gòu)的公共衛(wèi)生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午托機(jī)構(gòu)公共衛(wèi)生安全有關(guān)要求，并組織開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。在發(fā)生食物中毒時，對患者及時實施救治。對符合條件的午托機(jī)構(gòu)頒發(fā)公共場所衛(wèi)生許可證。
5.公安、消防部門負(fù)責(zé)對午托機(jī)構(gòu)的公共安全、消防工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。將午托機(jī)構(gòu)納入轄區(qū)派出所治安重點(diǎn)監(jiān)管場所，加強(qiáng)對午托機(jī)構(gòu)接送學(xué)生車輛及駕駛員的道路交通安全管理，定期審查從業(yè)人員有無犯罪記錄。對符合消防安全條件的核發(fā)消防驗收(備案)意見書。
6.住建部門負(fù)責(zé)對午托機(jī)構(gòu)房屋安全狀況實施管理。
7.物價部門負(fù)責(zé)對午托機(jī)構(gòu)收費(fèi)公示情況進(jìn)行監(jiān)督管理。
8.各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要承擔(dān)對轄區(qū)內(nèi)午托機(jī)構(gòu)屬地管理責(zé)任。
第四章審批條件與審批程序
第七條午托機(jī)構(gòu)的審批條件
午托機(jī)構(gòu)舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格，按照相關(guān)部門要求提供具體審批材料。
第八條午托機(jī)構(gòu)的審批程序
午托機(jī)構(gòu)舉辦者必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證、消防驗收(備案)意見書等。各審批部門在接到午托機(jī)構(gòu)申請后，必須在法律法規(guī)規(guī)定的時限內(nèi)予以答復(fù)。
第五章從業(yè)人員管理
第九條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有政治權(quán)利和完全民事行為能力。從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)的從業(yè)人員，同時應(yīng)具備相應(yīng)的教師資質(zhì)。中小學(xué)在職教師不得舉辦午托機(jī)構(gòu)，不得在午托機(jī)構(gòu)兼職。
第十條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品、公共場所衛(wèi)生、傳染病防治等安全方面的基本知識。
第十一條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)積極參加食品安全、衛(wèi)生、消防安全等法律法規(guī)及相關(guān)食品、衛(wèi)生、安全知識培訓(xùn)，從業(yè)人員每年必須接受健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
第六章責(zé)任與追究
第十二條中小學(xué)在職教師開辦午托機(jī)構(gòu)或在午托機(jī)構(gòu)兼職領(lǐng)取報酬的，由教育行政部門依法予以查處。
第十三條明確午托機(jī)構(gòu)法律責(zé)任
(一)午托機(jī)構(gòu)經(jīng)營過程中不符合食品安全要求的，或加工制作不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，食品藥品監(jiān)管等部門依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(二)午托機(jī)構(gòu)發(fā)生傳染病疫情報告不及時、處置不力、造成疫情擴(kuò)散蔓延的，衛(wèi)生等部門依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(三)午托機(jī)構(gòu)未按照本辦法履行消防安全主體責(zé)任，造成火災(zāi)或者致使火災(zāi)損失擴(kuò)大的，公安、消防部門依據(jù)《中華人民共和國消防法》等法律法規(guī)進(jìn)行查處、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(四)存在治安隱患未及時整改或發(fā)生重大治安事件，不及時向公安部門報告或者隱瞞不報，造成重大損失的，公安部門依據(jù)《中華人民共和國治安管理處罰法》等法律法規(guī)進(jìn)行處理、處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
(五)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關(guān)職能部門因責(zé)任落實不到位、監(jiān)管不力、處置不當(dāng)引發(fā)午托機(jī)構(gòu)安全事故造成不良影響的，依法依紀(jì)追究有關(guān)責(zé)任單位及相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第七章附則
第十四條本辦法自20xx年6月23日起正式實施。
員工食堂管理制度12
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。
四、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的`任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
六、計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
七、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。
八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、水、燃?xì)�、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
九、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。
員工食堂管理制度13
食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好紀(jì)錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的`環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
一、倉庫：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
2、做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛(wèi)生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。
2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方可上崗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具、不得外借。
3、生熟食具嚴(yán)格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。
食堂清潔衛(wèi)生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未清洗的食品不得進(jìn)廚房。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關(guān)人員，禁止進(jìn)入食堂。
6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
食堂進(jìn)貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專人保管。
食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：
1、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑就餐卡到食堂員工用餐。
8、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時餐卡。
9、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。
11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款10元。
12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者1次罰款5元。
工作餐卡管理
一、發(fā)放
1、工作餐卡是公司員工就餐憑證。
2、每月由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。
3、為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費(fèi)用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù)，批準(zhǔn)后到行政人事部辦理臨時餐劵。
二、使用
1、員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收
每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔
員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。
員工食堂管理制度14
1.廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有傳染疾病的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣、帽)，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。
2.廚房工作人員必須自查食物食材是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。
3.廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
4.廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。
5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財產(chǎn)，否則將視情況給予相應(yīng)處罰。
7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。
8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴(yán)禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。
9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。
10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的'取餐工具。嚴(yán)禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。
11、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司通報批評。
12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。
13、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報，公司將根據(jù)情況對于舉報者實施獎勵。
14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。
15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。
16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時進(jìn)行清洗、消毒。
17、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。
18、必須做好防鼠防蠅工作。
19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。
21、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。
員工食堂管理制度15
一、總則
(一)為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。
(二)本制度適用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。
(三)辦公室負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
(一)食堂管理實行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
(二)食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工提供一日三餐。
(三)食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
(五)烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
(六)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
(七)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
(八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
(九)餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。
(十)食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的'情況，解除聘用。
三、就餐管理
(一)菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
(二)食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
四、獎懲
(一)食堂工作人員的管理實行考核評分。
(二)考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。
(三)考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為合格，60分以下為不合格。
(四)連續(xù)三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。
五、食堂考勤及請銷假制度
(一)食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。
(二)凡當(dāng)月累計遲到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批評教育，視其態(tài)度予以處理。
(三)食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。
(四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。
(五)食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗;無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。
(七)食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理。
六、食堂管理員
(一)負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。
(二)搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟(jì)實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
(三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
(四)認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。
(五)經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
(六)積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
(七)監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
(八)監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。
(九)注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。
(十)隨時準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。
七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
(一)環(huán)境衛(wèi)生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。
4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。
(二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
(三)蔬菜、肉類衛(wèi)生
1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
2、肉類必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
(四)個人衛(wèi)生
1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
(五)庫房衛(wèi)生
1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
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