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餐廳收銀員管理制度
在充滿活力，日益開(kāi)放的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度具有合理性和合法性分配功能。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的餐廳收銀員管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
餐廳收銀員管理制度1
為了提高餐廳收銀員工作質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)務(wù)工作的監(jiān)督，特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程：
(一)備足另票備用金，不得以另票找不出為由，不找給客人另款，或臨時(shí)找地方換另票而造成客人久等。
(二)上班前備足所需用帳單，查看帳單是否有缺號(hào)、漏號(hào)現(xiàn)象。
(三)餐廳小票須收銀員蓋章方可進(jìn)廚房出菜。
(四)帳單按規(guī)定欄目填寫(xiě)清楚，帳單金額不得涂改，收銀員開(kāi)列帳單后必須蓋章和簽字。
(五)收銀結(jié)算方法處理規(guī)定
1、現(xiàn)金結(jié)算：收取客人現(xiàn)金以后，當(dāng)即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章，并將發(fā)票交于客人，(在現(xiàn)金未收到之前不得蓋現(xiàn)金收訖章)。
4、寓客帳結(jié)算：要求掛帳客人出示可掛帳房卡(無(wú)NP卡)。請(qǐng)客人在帳單上簽字，并寫(xiě)清掛帳房號(hào)，核對(duì)客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符，房號(hào)是否相符，是否過(guò)期，核對(duì)無(wú)誤后在帳單上蓋“轉(zhuǎn)帳房卡己核”章，并及時(shí)送總臺(tái)收銀，以防客人提前退房造成壞帳。
5、外客帳結(jié)算：憑餐飲銷(xiāo)售部任務(wù)單上注明的人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)予以結(jié)帳。
6、招待帳結(jié)算：
(1)客人憑減免單用餐，須看清減免單結(jié)算方式，如是“現(xiàn)付”，則要求客人支付現(xiàn)金;如是“轉(zhuǎn)房號(hào)”，則要求用餐人簽字，寫(xiě)清轉(zhuǎn)帳房號(hào)，并作寓客帳處理;如是“招待”，則作招待帳處理。
(2)如飯店領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)客，零點(diǎn)用餐(無(wú)減免單)，則招待帳單金額按實(shí)際消費(fèi)金額的一定折扣計(jì)算，并請(qǐng)飯店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字，作招待帳處理。
7、綜合消費(fèi)卡結(jié)算：綜合消費(fèi)卡結(jié)算與外客帳結(jié)算類(lèi)似，首先請(qǐng)客人出示綜合消費(fèi)卡，查看卡內(nèi)是否尚有結(jié)余金額，再將客人當(dāng)天消費(fèi)金額填入卡內(nèi)“消費(fèi)金額”欄，并結(jié)出結(jié)余金額。然后請(qǐng)客人在帳單上簽名，并寫(xiě)上單位名稱(chēng)，再核對(duì)客人簽名是否與消費(fèi)卡單位經(jīng)辦人簽名相符。最后帳單上標(biāo)明“綜合消費(fèi)卡”并作外客帳處理。
(六)長(zhǎng)包房憑掛帳房卡，散客憑VIP卡零點(diǎn)用餐，按飯店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠，并請(qǐng)客人在帳單上簽證。
(七)司機(jī)費(fèi)提取的處理規(guī)定：客人用餐要求提取司機(jī)費(fèi)(現(xiàn)金)必須控制在當(dāng)日消費(fèi)金額的10%以?xún)?nèi)。
(八)定金的.處理方法
1、預(yù)收定金：預(yù)收定金開(kāi)具收據(jù)，收到現(xiàn)金蓋現(xiàn)金收訖章，收到支票蓋支票收訖章。
2、退還定金：客人要求退還定金必須歸還預(yù)付定金收據(jù)。原預(yù)付定金是現(xiàn)金，則可以退還現(xiàn)金;原預(yù)付定金是支票，則只能退還支票。
3、如客人遺失預(yù)收定金收據(jù)，經(jīng)與財(cái)務(wù)存根聯(lián)核對(duì)后，請(qǐng)客人在存根聯(lián)上簽上姓名，并注明該收據(jù)己遺失。
(九)作廢帳單的處理規(guī)定：開(kāi)列帳單時(shí)由于金額填錯(cuò)或小票作廢等原因須作廢帳單，則必須在作廢帳單上寫(xiě)明作廢原因，及重開(kāi)帳單號(hào)碼，并請(qǐng)當(dāng)班餐廳主管簽字證明或請(qǐng)收銀主管簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時(shí)作廢，并填人工作底表與其它帳單一起轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部。
(十)收銀工作底表須根據(jù)帳單明細(xì)分類(lèi)按帳單號(hào)碼由小到大填寫(xiě)。
(十一)根據(jù)工作底表明細(xì)分類(lèi)匯總做餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，報(bào)表上要求填寫(xiě)的項(xiàng)目須填寫(xiě)清楚。
(十二)核對(duì)收到現(xiàn)金、支票、信用卡是否與報(bào)表金額相符。
(十三)現(xiàn)金、支票、信用卡核對(duì)正確無(wú)誤后，放人收銀封包并在封包上寫(xiě)清收銀點(diǎn)、班次、日期、姓名，及現(xiàn)金票面和總金額，支票張數(shù)和總金額，信用卡份數(shù)和總金額。
(十四)在封包投入銀箱前，須在收銀投放簿上做好登記，并請(qǐng)旁人簽證。
餐廳收銀員管理制度2
一、收銀員入職必須有擁有廣州市戶口人的擔(dān)保(擔(dān)保人身份證復(fù)印件、戶口本復(fù)印件、擔(dān)保人簽字)方可。
二、收銀員在本餐廳內(nèi)所出現(xiàn)的問(wèn)題擔(dān)保人應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。
三、負(fù)責(zé)本部門(mén)的營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)與報(bào)表。
四、負(fù)責(zé)本部門(mén)的酒水盤(pán)點(diǎn)以及酒水的申購(gòu)。
五、收銀機(jī)每天必須有固定的備用金，不管任何情況都不可動(dòng)用。
六、收銀員每天上繳的營(yíng)業(yè)款數(shù)額必須與當(dāng)天的`營(yíng)業(yè)額一致，不得有任何短缺。如出現(xiàn)差錯(cuò)，少一賠一，多一賠百分之十。
七、收銀員交接班必須交接當(dāng)班的營(yíng)業(yè)情況以及營(yíng)業(yè)金額。
餐廳收銀員管理制度3
為了提高餐廳收銀員工作質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)務(wù)工作的監(jiān)督，特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程：
(一)備足另票備用金，不得以另票找不出為由，不找給客人另款，或臨時(shí)找地方換另票而造成客人久等。
(二)上班前備足所需用帳單，查看帳單是否有缺號(hào)、漏號(hào)現(xiàn)象。
(三)餐廳小票須收銀員蓋章方可進(jìn)廚房出菜。
(四)帳單按規(guī)定欄目填寫(xiě)清楚，帳單金額不得涂改，收銀員開(kāi)列帳單后必須蓋章和簽字。
(五)收銀結(jié)算方法處理規(guī)定
1.現(xiàn)金結(jié)算
收取客人現(xiàn)金以后，當(dāng)即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章，并將發(fā)票交于客人，(在現(xiàn)金未收到之前不得蓋現(xiàn)金收訖章)。
4.寓客帳結(jié)算：
要求掛帳客人出示可掛帳房卡(無(wú)NP卡)。請(qǐng)客人在帳單上簽字，并寫(xiě)清掛帳房號(hào)，核對(duì)客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符，房號(hào)是否相符，是否過(guò)期，核對(duì)無(wú)誤后在帳單上蓋“轉(zhuǎn)帳房卡己核”章，并及時(shí)送總臺(tái)收銀，以防客人提前退房造成壞帳。
5.外客帳結(jié)算：
憑餐飲銷(xiāo)售部任務(wù)單上注明的人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)予以結(jié)帳。
6.招待帳結(jié)算：
(1)客人憑減免單用餐，須看清減免單結(jié)算方式，如是“現(xiàn)付”，則要求客人支付現(xiàn)金;如是“轉(zhuǎn)房號(hào)”，則要求用餐人簽字，寫(xiě)清轉(zhuǎn)帳房號(hào)，并作寓客帳處理;如是“招待”，則作招待帳處理。
(2)如飯店領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)客，零點(diǎn)用餐(無(wú)減免單)，則招待帳單金額按實(shí)際消費(fèi)金額的'一定折扣計(jì)算，并請(qǐng)飯店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字，作招待帳處理。
7.綜合消費(fèi)卡結(jié)算
綜合消費(fèi)卡結(jié)算與外客帳結(jié)算類(lèi)似，首先請(qǐng)客人出示綜合消費(fèi)卡，查看卡內(nèi)是否尚有結(jié)余金額，再將客人當(dāng)天消費(fèi)金額填入卡內(nèi)“消費(fèi)金額”欄，并結(jié)出結(jié)余金額。然后請(qǐng)客人在帳單上簽名，并寫(xiě)上單位名稱(chēng)，再核對(duì)客人簽名是否與消費(fèi)卡單位經(jīng)辦人簽名相符。最后帳單上標(biāo)明“綜合消費(fèi)卡”并作外客帳處理。
(六)長(zhǎng)包房憑掛帳房卡，散客憑VIP卡零點(diǎn)用餐，按飯店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠，并請(qǐng)客人在帳單上簽證。
(七)司機(jī)費(fèi)提取的處理規(guī)定：
客人用餐要求提取司機(jī)費(fèi)(現(xiàn)金)必須控制在當(dāng)日消費(fèi)金額的10%以?xún)?nèi)。
(八)定金的處理方法
1.預(yù)收定金：
預(yù)收定金開(kāi)具收據(jù)，收到現(xiàn)金蓋現(xiàn)金收訖章，收到支票蓋支票收訖章。
2.退還定金：
客人要求退還定金必須歸還預(yù)付定金收據(jù)。原預(yù)付定金是現(xiàn)金，則可以退還現(xiàn)金;原預(yù)付定金是支票，則只能退還支票。
3.如客人遺失預(yù)收定金收據(jù)，經(jīng)與財(cái)務(wù)存根聯(lián)核對(duì)后，請(qǐng)客人在存根聯(lián)上簽上姓名，并注明該收據(jù)己遺失。
(九)作廢帳單的處理規(guī)定：
開(kāi)列帳單時(shí)由于金額填錯(cuò)或小票作廢等原因須作廢帳單，則必須在作廢帳單上寫(xiě)明作廢原因，及重開(kāi)帳單號(hào)碼，并請(qǐng)當(dāng)班餐廳主管簽字證明或請(qǐng)收銀主管簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時(shí)作廢，并填人工作底表與其它帳單一起轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部。
(十)收銀工作底表須根據(jù)帳單明細(xì)分類(lèi)按帳單號(hào)碼由小到大填寫(xiě)。
(十一)根據(jù)工作底表明細(xì)分類(lèi)匯總做餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，報(bào)表上要求填寫(xiě)的項(xiàng)目須填寫(xiě)清楚。
(十二)核對(duì)收到現(xiàn)金、支票、信用卡是否與報(bào)表金額相符。
(十三)現(xiàn)金、支票、信用卡核對(duì)正確無(wú)誤后，放人收銀封包并在封包上寫(xiě)清收銀點(diǎn)、班次、日期、姓名，及現(xiàn)金票面和總金額，支票張數(shù)和總金額，信用卡份數(shù)和總金額。
(十四)在封包投入銀箱前，須在收銀投放簿上做好登記，并請(qǐng)旁人簽證。
餐廳收銀員管理制度4
1、餐飲收銀員要求穿帶工作服，配帶胸牌、儀容整潔、面帶微笑、行動(dòng)敏捷、接待顧客服務(wù)熱情周到、和顧客交流善用普通話、注意禮貌用語(yǔ)，交流用語(yǔ)言溫馨、精練、簡(jiǎn)短、直入主題。不得把個(gè)人情感、思想情緒帶到工作當(dāng)中，更不得有損店面形象和語(yǔ)言和行為。
2、每當(dāng)接到顧客點(diǎn)餐時(shí)應(yīng)及時(shí)開(kāi)具“餐廳服務(wù)任務(wù)單”傳遞給廚房、并配合主管落實(shí)安排好餐桌布置、開(kāi)餐用具和酒水罷放，以及代為顧客用餐酒水和禮品罷放。
2、顧客消費(fèi)結(jié)賬時(shí)要準(zhǔn)確、快速；顧客消費(fèi)結(jié)賬時(shí)要根據(jù)點(diǎn)餐單認(rèn)真核對(duì)，和實(shí)際用餐核對(duì)、和廚房核對(duì)、特別對(duì)于加減點(diǎn)菜、酒水等，計(jì)算收款金額，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。錢(qián)票當(dāng)面點(diǎn)清、并驗(yàn)證真?zhèn)巍Ｍ瑫r(shí)每天登記臺(tái)賬、下班前認(rèn)真填寫(xiě)交款清單，錢(qián)款與清單一致向財(cái)務(wù)交清當(dāng)天營(yíng)業(yè)款。
3、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入營(yíng)業(yè)款必須執(zhí)行“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”的原則、不得以長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)款或短款，必須如實(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，待查明原因后分別作出處理，1）長(zhǎng)款是因?yàn)槎嗍疹櫩偷目铐?xiàng)應(yīng)上交當(dāng)班主管領(lǐng)導(dǎo)作退還處理、2）短款是因?yàn)樯偈諣I(yíng)業(yè)款、錯(cuò)收營(yíng)業(yè)款由收銀員自己賠償。
4、每班營(yíng)業(yè)收市時(shí)，應(yīng)進(jìn)行實(shí)物的清查盤(pán)底，并要收柜落鎖，保守商業(yè)機(jī)密、不得向外泄露有關(guān)本部門(mén)營(yíng)業(yè)情況或提供有關(guān)資料。
5、正確使用各種機(jī)械設(shè)備（如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、稅控機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等），做好日常維護(hù)工作、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入收款柜臺(tái)、更不得上機(jī)操作和查看有關(guān)文件數(shù)據(jù)資料，本店有關(guān)文件數(shù)據(jù)資料要設(shè)密碼保存、密碼不得外泄、下班后應(yīng)關(guān)閉主電源、對(duì)驗(yàn)鈔機(jī)、計(jì)算器收柜保管，并做好清潔保養(yǎng)工作。
6、做好開(kāi)市前、收市后的內(nèi)外衛(wèi)生；桌子、凳子、碗筷罷放整齊、配合當(dāng)班營(yíng)業(yè)員做好店內(nèi)外衛(wèi)生工作，保特店內(nèi)外的整潔。
7、應(yīng)嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)管理制度，應(yīng)積極配合主管加強(qiáng)內(nèi)部管理、強(qiáng)化責(zé)任團(tuán)隊(duì)精神、自覺(jué)遵守酒店的'一切規(guī)章制度，積極參加各種培訓(xùn)提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作能力。
8、完成主管領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
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