立冬節(jié)氣的相關(guān)記載

　　立冬節(jié)氣的相關(guān)記載

　　立，建始也，表示冬季自此開始。冬是終了的意思，有農(nóng)作物收割后要收藏起來的含意，中國又把立冬作為冬季的開始。

　　立冬節(jié)氣，高空西風急流在亞洲南部地區(qū)已完全建立。此時高空西風南支波動的強弱和東移，對江淮地區(qū)降水天氣影響很大。當亞洲區(qū)域成緯向環(huán)流，西風南支波動偏強時，會出現(xiàn)大范圍陰雨天氣。此外，緯向環(huán)流結(jié)束和經(jīng)向環(huán)流也會建立，并有寒潮和大幅度降溫。

　　立冬前后，中國大部分地區(qū)降水顯著減少。中國北方地區(qū)大地封凍，農(nóng)林作物進入越冬期。中國江淮地區(qū)的“三秋”已接近尾聲，中國江南則需搶種晚茬冬麥，趕緊移栽油菜，中國南部則是種麥的最佳時期。另外，立冬后空氣一般漸趨干燥，土壤含水較少，中國此時開始注重林區(qū)的防火工作。

　　雉入大水為蜃。雉，野雞;鄭康成、《淮南子》、高誘俱注蜃為大蛤�！队衿�》亦曰：蜃，大蛤也。《墨子》又曰：蚌，一名蜃，蚌非蛤類乎?《禮記之注》曰蛟屬，《埤雅》又以蚌、蜃各釋，似非蛤類。然按《本草》車螯之條曰：車螯，是大蛤，一名蜃，能吐氣為樓臺，又嘗聞海旁蜃氣成樓垣�！墩慢斀�(jīng)》曰：蜃大者為車輪島嶼，月閑吐氣成樓，與蛟龍同也。則知此為蛤，明矣。況《爾雅翼》引周禮諸家，辯蜃為蛤甚明�！抖Y記之注》以謂雉，由于蛇化之說，故以雉子為蜃，《埤雅》既曰似蛇而大，腹下盡逆鱗，知之悉矣，然復(fù)疑之：一曰狀似螭龍，有耳，有角，則亦聞而識之，不若《本草》、《章龜經(jīng)》為是，即一物耳。大水，淮也，晉語曰：雉入于淮為蜃。

　　南方立冬該吃什么

　　從立冬開始。寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，以增加肌體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，立冬時節(jié)的營養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主�？蛇m當多吃瘦肉、雞蛋、魚類及富含碳水化合物和脂肪的食物。在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉。在臺灣立冬這一天，街頭的‘羊肉爐’、‘姜母鴨’等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。

　　在此小編提醒大家冬令進補應(yīng)根據(jù)自己的實際情況，有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補，萬不可盲目“進補”。

　　冬季的西北地區(qū)天氣寒冷，進補宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等;而長江以南地區(qū)雖已入冬，但氣溫較西北地區(qū)要溫和的多，進補應(yīng)以清補甘溫之味，如雞、鴨、魚類;地處高原山區(qū)，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應(yīng)以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。

　　除此之外，還應(yīng)因人而異，因為食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之別，體(體質(zhì))有虛實寒熱之辯，中醫(yī)養(yǎng)生原則強調(diào)“少年重養(yǎng)，中年重調(diào)，老年重�！薄Ａ⒍�要少食生冷，但也不宜燥熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽，熱量較高的膳食為宜，同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，如：牛羊肉、烏雞、鯽魚，多飲豆?jié){、牛奶，多吃蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。

　　臺灣立冬吃羊肉

　　在寶島臺灣，街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。羊肉性溫熱，常吃容易上火，中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

　　福建潮汕立冬吃甘蔗、炒香飯

　　在福建、潮汕，立冬要吃甘蔗、炒香飯。甘蔗能成為“補冬”的食物之一，是因為民間素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法，意思是“立冬”的甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火，這個時候“食蔗”既可以保護牙齒，還可以起到滋補的功效。

　　以前在鄉(xiāng)下還有劈蔗的游戲活動。參加者手握一根完整的甘蔗，把蔗節(jié)上的芽和氣根削去，然后站到板凳上，左手按住蔗桿，使其穩(wěn)立在地上;右手拿著刀，刀背朝著尾稍，聽到一聲：“一、二、三、開始——”的號令后，迅速把刀口翻轉(zhuǎn)過來，疾速朝蔗桿中心直劈下去。只見刀光一閃，勢同破竹，轉(zhuǎn)眼直刷刷地被劈為兩片，先完成者為勝。

　　立冬吃餃子的寓意

　　立冬吃餃子寓意著人們對冬天的美好期盼，由于餃子的外形和耳朵很像，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍了，還有“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法。

　　立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個農(nóng)耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。在北方地區(qū)，就喜歡利用餃子來作為立冬進補食物。

　　在古代的中醫(yī)學上的解釋：這一節(jié)氣的到來是陽氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，以冬眠狀態(tài)，養(yǎng)精蓄銳，為來春生機勃發(fā)作準備。既然要養(yǎng)精蓄銳，必須要進行食補來增加冬季各類的免疫力，所以選擇簡單易得的餃子作為食補材料。

　　據(jù)傳說，餃子這一事物，有來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交。民間有“每逢交子之時，餃子不能不吃”的飲食習俗。于是立冬之日，各式各樣的餃子就會賣得很火。

　　另外，冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)。在日常飲食上，人體需要“進補”，增加對各類營養(yǎng)的攝入。而餃子在制作種類、營養(yǎng)、味道等方面可以勝任此要求，自然大受青睞。

　　從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。

　　從膳食結(jié)構(gòu)角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。

　　從營養(yǎng)角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。

　　合于中國人的腸胃于飲食習慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。

　　雖然各種說法不一樣，不過“補冬”的理念比較統(tǒng)一。保健專家提醒，立冬之后的飲食要以溫補為主，可吃些熱量較高的膳食，少食生冷，愛吃肉的小伙伴們要多吃蔬菜水果。

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