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2023年新員工培訓(xùn)方案

　　為了確保事情或工作有序有效開展，往往需要預(yù)先制定好方案，方案是解決一個(gè)問題或者一項(xiàng)工程，一個(gè)課題的詳細(xì)過程。寫方案需要注意哪些格式呢？以下是小編為大家整理的2023年新員工培訓(xùn)方案，歡迎大家分享。

2023年新員工培訓(xùn)方案

　　近年來，隨著餐飲行業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的加劇，員工培訓(xùn)工作越來越被餐企的高層管理者所重視，同時(shí)也被作為加盟創(chuàng)業(yè)者開店的經(jīng)營(yíng)成功之道。重視員工培訓(xùn)可以幫助餐飲企業(yè)品牌的推廣和品質(zhì)保證。那么，具體的員工培訓(xùn)要從以下幾點(diǎn)開展：

　　一、營(yíng)業(yè)過程中新員工的培訓(xùn)流程

　　第一天熟悉環(huán)境、工作、內(nèi)容；

　　第二天引領(lǐng)實(shí)際操作；

　　第三天——第六天獨(dú)立操作；

　　第七天考核確立錄用；

　　一個(gè)月考核后定崗位。

　　二、培訓(xùn)的主要方法

　　1、講解：講解工作情況，說明工作的目的及重要性，使員工增強(qiáng)舉趣，安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

　　2、示范：表演、示范該項(xiàng)工作各環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)動(dòng)作：強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢；注意示范的動(dòng)作不要超過賞一次性接受能力。

　　3、嘗試：讓學(xué)員試著操作練習(xí)，讓學(xué)員反復(fù)操作，理解重點(diǎn)，直到正確掌握該項(xiàng)工作為止。

　　4、跟蹤輔導(dǎo)：讓學(xué)員獨(dú)立上崗操作，直到學(xué)員熟練掌握該項(xiàng)工作。

　　5、摸擬培訓(xùn)：讓新員工進(jìn)行摸擬服務(wù)演練，互相之間找出存在的問題，反復(fù)演練，直到掌握。

　　三、基本服務(wù)流程

　　咨客領(lǐng)位——入座——茶水服務(wù)——毛巾、口布服務(wù)——上開胃菜——點(diǎn)單服務(wù)——點(diǎn)菜品——點(diǎn)酒水——餐中服務(wù)——上菜品——上酒水——斟到酒水——分湯——換小毛巾——換煙缸——換骨碟——上小吃——上水果——再次推銷——征詢客人意見——買單服務(wù)——客人離席——餐后收尾

　　1、咨客領(lǐng)位

　　確定有無預(yù)定，詢問客人有幾位（配合禮貌用語）左手拿菜單，右手為客人指引方向，（且五指并攏、掌心向上、與肩平行、側(cè)身對(duì)客人說——這邊請(qǐng)。當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)要與客人前后保持1。5米左右并且走在客人的左前方）。

　　2、領(lǐng)餐帶座

　　將客人帶到預(yù)留或預(yù)定的餐桌前，征詢客人意見“先生小姐請(qǐng)這邊坐”。

　　（1）咨客協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員，拉椅讓坐，并將菜單交給值臺(tái)服務(wù)員，并告之此桌客人幾位，姓氏；

　�。�2）協(xié)助客人放好衣物或其他物品并且提醒客人自己保管好自己的貴重物品；

　�。�3）告訴區(qū)域管理人員和吧臺(tái)服務(wù)人員餐位已上座。

　　3、小毛巾服務(wù)

　�。�1）準(zhǔn)備：將小毛巾對(duì)角對(duì)折四折。整齊立放與于毛巾盤里或毛巾簍里，也可對(duì)折成小長(zhǎng)方塊（在操作過程中用毛巾夾夾住干濕度以雙手抓住毛巾擠不出水為宜，清潔白凈。略帶清香。無撒口，無漏洞。

　　（2）毛巾服務(wù)：客人入座后，服務(wù)員第一次上小毛巾，（方法：將毛巾整齊的放入托盤里，贈(zèng)送到主賓位的身后，站立在客人的左手邊，將托盤向右延伸，用毛巾夾取出，并使用禮貌敬語：先生小姐你好，請(qǐng)用香巾）注：手指不能直接接觸香巾，送巾方向從主賓位開始，順時(shí)針方向放在骨碟的左邊，毛巾的頂點(diǎn)對(duì)向客人，毛巾與骨碟距離為1。5厘米。

　�。�3）換毛巾

　　A、客人吃過蝦蟹，帶殼的東西。

　　B、客人上洗手間，吃水果，接達(dá)電話。

　　C、客人隨時(shí)要求必?fù)Q小毛巾。

　　4、茶水服務(wù)

　�。�1）向客人問茶：先生小姐請(qǐng)問你喜歡喝什么茶？我們這里有菊花茶。鐵觀音。八寶茶等根據(jù)客人所點(diǎn)的茶水，選用適合的茶具用開水進(jìn)行沖泡如有茶師，請(qǐng)茶師沖泡。

　�。�2）斟茶：用茶壺斟茶時(shí)將茶壺放在墊有藕花的茶座上右手四指握住茶碟底部“先生小姐，打擾一下，我為你斟茶。”從主賓位右側(cè)開始，順時(shí)針方向進(jìn)行斟倒，斟倒完畢做一個(gè)請(qǐng)的姿勢(shì)：“請(qǐng)慢用”。

　�。�3）注意：茶倒八分滿，嚴(yán)禁手指握住杯口。

　�。�4）上開胃菜。

　　注意事項(xiàng)：

　�。�1）服務(wù)員站立于涼菜窗口，隨時(shí)注意有無客人進(jìn)來。

　　（2）客人落膝巾和撤筷套之后。