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食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度
在我們平凡的日常里，接觸到制度的地方越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度1
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實60食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第號）等法律法規(guī)及部門規(guī)章，建立食堂食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度工作制度。
一、工作分工
（一）食堂管理部門負(fù)責(zé)建立健全食堂食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度工作制度文件的編制、修改及更新。
�。ǘ┦程霉芾聿块T按照要求督促落實日管控、周排查、月調(diào)度相關(guān)工作，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)。
�。ㄈ⿲τ陲L(fēng)險排查中發(fā)現(xiàn)的食堂食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任部門及責(zé)任人，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)采取相適應(yīng)的防范措施，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題，確保食品安全。
二、日管控制度
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根據(jù)食堂實際運營情況，由各食堂的食品安全管理員負(fù)責(zé)日管控具體工作的落實。
（二）日管控頻率
食堂正常營業(yè)期間每日根據(jù)《每日食品安全檢查記錄》進行檢查。
�。ㄈ┤展芸刂攸c檢查內(nèi)容
1、許可管理項目公示與更新；
2、從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理；
3、場所衛(wèi)生情況；
4、設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)（包括監(jiān)控）；
5、食品原材料采購與儲存情況；
6、生產(chǎn)加工制作流程是否符合標(biāo)準(zhǔn)；
7、餐具是否按要求保持潔凈；
8、食品添加劑的使用是否符合規(guī)定；
9、食堂所有在售食品是否按要求留樣；
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食堂正常營業(yè)期間，食品安全管理員每日根據(jù)《每日食品安全檢查記錄》進行檢查，排查生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)可能存在的食堂食品安全風(fēng)險隱患，并將檢查結(jié)果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄。
對于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食堂食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任，立即采取防范措施。對于現(xiàn)場能立即整改的應(yīng)立即整改；對于不能現(xiàn)場立即整改的，應(yīng)明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗證整改落實情況。
如日管控檢查中發(fā)現(xiàn)存在食堂食品安全風(fēng)險隱患，可能對食品安全造成不良影響的，除要求相關(guān)責(zé)任人立即采取防范措施外，應(yīng)立即上報食品安全總監(jiān)或者學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，分析研判食堂食品安全風(fēng)險情況，采取相適應(yīng)的管理措施，以降低食堂食品安全風(fēng)險，確保學(xué)校的食品安全。
三、周排查制度
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由食品安全副總監(jiān)負(fù)責(zé)聽取各食堂食品安全管理員匯報本周食品安全工作情況，周排查記錄與匯總等具體工作由食堂管理部門具體落實。
（二）周排查頻率
食堂正常營業(yè)期間食品安全副總監(jiān)每周至少組織次風(fēng)險隱患排查。
（三）周排查內(nèi)容
檢查應(yīng)覆蓋以下內(nèi)容：食堂資質(zhì)、食堂環(huán)境條件（設(shè)施、設(shè)備等）、進貨查驗、食品生產(chǎn)加工過程控制、不合格食品管理和食品召回、標(biāo)簽和說明書、食品安全自查、從業(yè)人員管理、信息記錄和追溯、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況，全面排查生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)可能存在的食堂食品安全風(fēng)險隱患。
（四）周排查工作流程
食堂正常營業(yè)期間，排查可以結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判食堂的食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問題，對于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險的問題，應(yīng)制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，督促相關(guān)責(zé)任部門落實整改并進行跟蹤驗證整改結(jié)果。周排查應(yīng)形成《每周食品安全排查治理報告》。
四、月調(diào)度制度
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食堂正常營業(yè)期間月調(diào)度會議每月至少召開次。
（二）月調(diào)度工作流程
由學(xué)校食品安全總監(jiān)組織召開月調(diào)度會議，聽取食品安全副總監(jiān)分析研判食品安全管理情況，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每月食品安全排查治理報告》。評估食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W校主要負(fù)責(zé)人報告并提出改進措施，同時對下個月重點工作作出調(diào)度安排，形成《食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。
1、目的
為了落實餐飲門店或經(jīng)營門店食品安全主體責(zé)任，強化主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管60理規(guī)定》（總局令第號）等法律法規(guī)及部門的.規(guī)定，結(jié)合實際情況制定本制度。
2、范圍
適用于餐飲門店或經(jīng)營門店內(nèi)對風(fēng)險隱患管控有關(guān)的管理層及各職能有關(guān)人員。
3、職責(zé)
3.1店長或總部食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度管理制度的編制、修改及更新。
3.2食品安全管理員按照要求落實食品安全風(fēng)險日管控相關(guān)工作，按照制度要求及時上報總部食品安全總監(jiān)或門店店長。
3.3總部食品安全總監(jiān)或門店店長負(fù)責(zé)對于風(fēng)險排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任人，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)采取相適應(yīng)的防范措施，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題，確保門店食品安全。
4、控制程序
4.1 根據(jù)餐飲門店或經(jīng)營門店落實主體責(zé)任要求，由食品安全員負(fù)責(zé)日管控、周排查、月調(diào)度具體工作的落實情況。
4.2日管控管理
4.2.1 日管控風(fēng)險內(nèi)容參照各業(yè)態(tài)的《風(fēng)險管控清單》。
4.2.2 正常營業(yè)期間，食品安全員每日根據(jù)《風(fēng)險管控清單》進行檢查，排查加工或銷售各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險隱，并將檢查結(jié)果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄。
4.2.3 對于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任人，及時反饋門店店長或總部食品安全總監(jiān)立即采取防范措施。對于現(xiàn)場能立即整改的應(yīng)立即整改；對于不能現(xiàn)場立即整改的，應(yīng)明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗證整改落實情況。
4.3周排查管理
4.3.1正常營業(yè)期間，食品安全員每周至少根據(jù)公司《各餐飲和1經(jīng)營企業(yè)風(fēng)險管控周排查清單》組織次風(fēng)險隱患排查，全面排查加工或銷售過程各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險隱患。
4.3.2正常營業(yè)期間，排查可以結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析門店的食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問題，對于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險的問題，應(yīng)制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，督促相關(guān)人員落實整改并進行跟蹤驗證整改結(jié)果。
4.3.3對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，應(yīng)及時上報至店長或總部食品安全總監(jiān)，抄送相關(guān)責(zé)任負(fù)責(zé)人，使其知曉存在的食品安全風(fēng)險，督促相關(guān)責(zé)任人采取相應(yīng)的管控措施，確保食品安全風(fēng)險可控。
4.4
對排查出的風(fēng)險隱患，如能在短期完成治理整改的，應(yīng)立即采取措施進行治理排除；對情況復(fù)雜、短期內(nèi)難以治理排除的，要制訂整改方案和應(yīng)對預(yù)案，落實治理整改措施、整改效果、責(zé)任人和期限等，防范突發(fā)事件的發(fā)生。
4.5月調(diào)度管理
4.5.1根據(jù)門店落實主體責(zé)任要求，由總部食品安全總監(jiān)或門店食品安全員負(fù)責(zé)月調(diào)度具體工作的落實情況，由店長組織召開月調(diào)度會議，聽取食品安全員關(guān)于門店食品安全管理工作的情況匯報。
4.5.2由食品安全員匯總最近一個月度內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風(fēng)險問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析。
4.5.3由食品安全員對近一個月內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況進行匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)。
4.5.4對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問題，由相關(guān)責(zé)任人進行檢討，采取有效的應(yīng)對措施進行處置。
4.5.5由店長對門店食品安全管理工作作出指示。
4.5.6食品安全員根據(jù)當(dāng)月食品安全管理工作情況、會議討論決議及店長指示，制定下個月食品安全管理重點工作計劃，并形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。
5、記錄
5.1每日食品安全檢查記錄。
5.2風(fēng)險管控清單。
5.3各餐飲和經(jīng)營企業(yè)風(fēng)險管控周排查清單。
5.4 每周食品安全排查治理報告。
5.5 每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要。
食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度2
一、目的
為落實幼兒園食品安全主體責(zé)任，切實履行食品安全風(fēng)險自查要求，加強食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《幼兒園落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第60號）等法律法規(guī)及部門規(guī)章，制定本管理制度。
二、范圍
適用于XX幼兒園
三、職責(zé)部門及要求
（一）食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度工作制度文件的編制、修改及更新。
�。ǘ┦称钒踩I(lǐng)導(dǎo)小組按照要求落實日管控、周排查、月調(diào)度相關(guān)工作，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者幼兒園主要負(fù)責(zé)人。
�。ㄈ⿲τ陲L(fēng)險排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任部門及責(zé)任人，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)采取相適應(yīng)的防范措施，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題，確保幼兒園食品安全。
四、食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度
幼兒園基于食品安全風(fēng)險防控的需要，結(jié)合公司的實際情況，為有效落實食品安全主體責(zé)任，制定了《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》，建立了以下日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。
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1.日管控人員。根據(jù)公司落實主體責(zé)任定人定崗履職情況，由食品安全員負(fù)責(zé)日管控具體工作的落實。
2.日管控頻率。正常生產(chǎn)期間每日根據(jù)幼兒園《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》進行檢查。
3.日管控內(nèi)容。日管控檢查應(yīng)覆蓋以下內(nèi)容：廚房（環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備等）、進貨查驗、食品操作加工、留樣工作、制作工作證上墻等發(fā)現(xiàn)問題及整改情況，具體參照《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單（日管控）》。
4.日管控工作流程。
一是正常生產(chǎn)期間，食品安全員每日根據(jù)幼兒園《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單（日管控）》進行檢查，排查生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險隱患，并將檢查結(jié)果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄。
二是對于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任部門及責(zé)任人，及時反饋相關(guān)責(zé)任人立即采取防范措施。對于現(xiàn)場能立即整改的應(yīng)立即整改；對于不能現(xiàn)場立即整改的，應(yīng)明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗證整改落實情況。
三是對于《每日食品安全檢查記錄》，每天工作結(jié)束前或次日上班后及時交付食品安全總監(jiān)審核，填寫的電子表格也可以通過電子郵件發(fā)送或采取網(wǎng)絡(luò)共享的方式告知，如日管控檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全風(fēng)險隱患，可能對食品安全造成不良影響（管控清單中的*項目），除要求相關(guān)責(zé)任部門及責(zé)任人立即采取防范措施外，應(yīng)立即上報食品安全總監(jiān)或者幼兒園主要負(fù)責(zé)人，分析研判食品安全風(fēng)險情況，采取相適應(yīng)的'管理措施，以降低食品安全風(fēng)險，確保幼兒園的食品安全。
�。ǘ┯變簣@安全周排查制度
1.周排查人員。根據(jù)幼兒園落實主體責(zé)任定人定崗履職情況，由食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)周排查具體工作落實。
2.周排查頻率。正常生產(chǎn)期間食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少根據(jù)公司《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單（周排查）》組織1次風(fēng)險隱患排查。
3.周排查內(nèi)容。周排查應(yīng)覆蓋以下內(nèi)容：廚房（環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備等）、進貨查驗、食品操作加工、留樣工作、制作工作證上墻等發(fā)現(xiàn)問題及整改情況，具體參照《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單（周排查）》，全面排查生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險隱患。
4.周排查工作流程。
一是正常生產(chǎn)期間，排查可以結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判公司的食品安全管理情況，檢查日管控中存在的問題，對于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險的問題，應(yīng)制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，督促相關(guān)責(zé)任部門落實整改并進行跟蹤驗證整改結(jié)果。周排查應(yīng)形成《每周食品安全排查治理報告》。
二是對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，應(yīng)及時上報至幼兒園主要負(fù)責(zé)人，抄送相關(guān)責(zé)任部門負(fù)責(zé)人，使其知曉存在的食品安全風(fēng)險，督促相關(guān)責(zé)任部門采取相應(yīng)的管控措施，確保食品安全風(fēng)險可控。
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1.月調(diào)度人員。根據(jù)幼兒園落實主體責(zé)任定人定崗履職情況，由幼兒園主要負(fù)責(zé)人組織召開月調(diào)度會議，聽取食品安全總監(jiān)或食品安全員關(guān)于幼兒園食品安全管理工作的情況匯報，主要參與人員包括幼兒園主要負(fù)責(zé)人、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員。
2.月調(diào)度會議頻率。正常生產(chǎn)期間每月至少召開1次月調(diào)度會議，會議原則上安排在次月的第一個星期一。
3.月調(diào)度主要匯報內(nèi)容。由食品安全總監(jiān)或食品安全員匯總近一個月度內(nèi)幼兒園的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風(fēng)險問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析，內(nèi)容包括但不限于以下方面：廚房（環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備等）、進貨查驗、食品操作加工、留樣工作、制作工作證上墻等發(fā)現(xiàn)問題及整改情況，內(nèi)容包括但不限于以下方面：原輔料驗收情況、成品出廠檢驗情況、生產(chǎn)過程微生物監(jiān)控、質(zhì)量投訴情況、委托代工質(zhì)量控制情況、供應(yīng)商管理、質(zhì)量培訓(xùn)、產(chǎn)品第三方檢測、體系標(biāo)準(zhǔn)化工作情況、食品安全日常檢查問題落實情況、較大風(fēng)險隱患排查情況、下個月重點工作計劃等。
4.月調(diào)度工作流程。
一是由食品安全總監(jiān)或食品安全員，對近一個月內(nèi)幼兒園的食品安全管理工作情況進行匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)。
二是對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問題，由相關(guān)責(zé)任部門負(fù)責(zé)人進行檢討，采取有效的應(yīng)對措施進行處置。
三是由幼兒園主要負(fù)責(zé)人對幼兒園食品安全管理工作作出指示。
四是食品安全總監(jiān)或食品安全員根據(jù)當(dāng)月食品安全管理工作情況、會議討論決議及幼兒園主要負(fù)責(zé)人指示，制定下個月食品安全管理重點工作計劃，并形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。
食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度3
1、目的
為落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任，切實履行食品安全風(fēng)險自查要求，加強食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)及部門規(guī)章，制定本管理制度。
2、范圍
適用于XX東苑、西苑餐廳。
3、職責(zé)
3.1 食堂質(zhì)控中心負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度工作制度文件的編制、修改及更新。
3.2 食堂質(zhì)控中心品控部按照要求落實日管控、周排查、月調(diào)度相關(guān)工作，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者學(xué)校主要負(fù)責(zé)人。
3.2 對于風(fēng)險排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任部門及責(zé)任人，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)采取相適應(yīng)的防范措施，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題，確保學(xué)校食品安全。
4、食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度
學(xué)�；谑称钒踩L(fēng)險防控的需要，結(jié)合學(xué)校的實際情況，為有效落實食品安全主體責(zé)任，制定了《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》，建立了以下日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。
4.1 食品安全日管控制度
4.1.1 日管控人員
根據(jù)學(xué)校落實主體責(zé)任定人定崗履職情況，由食品安全員負(fù)責(zé)日管控具體工作的落實。
4.1.2 日管控頻率
正常生產(chǎn)期間每日根據(jù)學(xué)校《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單》進行檢查。
4.1.3 日管控內(nèi)容
日管控檢查應(yīng)覆蓋以下內(nèi)容：生產(chǎn)環(huán)境條件(設(shè)施、設(shè)備等)、進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、貯存及交付控制、標(biāo)簽和說明書、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況，具體參照《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單(日管控)》。
4.1.4 日管控工作流程
4.1.4.1 正常生產(chǎn)期間，食品安全員每日根據(jù)學(xué)�！堵鋵嵤称钒踩黧w責(zé)任風(fēng)險管控清單(日管控)》進行檢查，排查生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險隱，并將檢查結(jié)果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的`形式予以記錄。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄。
4.1.4.2 對于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)任部門及責(zé)任人，及時反饋相關(guān)責(zé)任人立即采取防范措施。對于現(xiàn)場能立即整改的應(yīng)立即整改;對于不能現(xiàn)場立即整改的，應(yīng)明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗證整改落實情況。
4.1.4.3 對于《每日食品安全檢查記錄》，每天工作結(jié)束前或次日上班后及時交付食品安全總監(jiān)審核，填寫的電子表格也可以通過電子郵件發(fā)送或采取網(wǎng)絡(luò)共享的方式告知，如日管控檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全風(fēng)險隱患，可能對食品安全造成不良影響(管控清單中的*項目)，除要求相關(guān)責(zé)任部門及責(zé)任人立即采取防范措施外，應(yīng)立即上報食品安全總監(jiān)或者學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，分析研判食品安全風(fēng)險情況，采取相適應(yīng)的管理措施，以降低食品安全風(fēng)險，確保學(xué)校的食品安全。
4.2 食品安全周排查制度
4.2.1 周排查人員
根據(jù)學(xué)校落實主體責(zé)任定人定崗履職情況，由食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)周排查具體工作落實。
4.2.2 周排查頻率
正常生產(chǎn)期間食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少根據(jù)學(xué)校《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單(周排查)》組織1次風(fēng)險隱患排查。
4.2.3 周排查內(nèi)容
檢查應(yīng)覆蓋以下內(nèi)容：生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境條件(設(shè)施、設(shè)備等)、進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、委托生產(chǎn)情況、產(chǎn)品檢驗、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、標(biāo)簽和說明書、食品安全自查、從業(yè)人員管理、信息記錄和追溯、食品安全事故處置、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況，具體參照《落實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單(周排查)》，全面排查生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險隱患。
4.2.4 周排查工作流程
4.2.4.1 正常生產(chǎn)期間，排查可以結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判學(xué)校的食品安全管理情況，檢討日管控中存在的問題，對于頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險的問題，應(yīng)制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，督促相關(guān)責(zé)任部門落實整改并進行跟蹤驗證整改結(jié)果。周排查應(yīng)形成《每周食品安全排查治理報告》。
4.2.4.2對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，應(yīng)及時上報至學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，抄送相關(guān)責(zé)任部門負(fù)責(zé)人，使其知曉存在的食品安全風(fēng)險，督促相關(guān)責(zé)任部門采取相應(yīng)的管控措施，確保食品安全風(fēng)險可控。
4.3 食品安全月調(diào)度制度
4.3.1 月調(diào)度人員
根據(jù)學(xué)校落實主體責(zé)任定人定崗履職情況，由學(xué)校主要負(fù)責(zé)人組織召開月調(diào)度會議，聽取食品安全總監(jiān)關(guān)于學(xué)校食品安全管理工作的情況匯報，主要參與人員包括學(xué)校主要負(fù)責(zé)人、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)。
4.3.2 月調(diào)度會議頻率
正常生產(chǎn)期間每月至少召開1次月調(diào)度會議，會議原則上安排在次月的第一個星期一。
4.3.3 月調(diào)度主要匯報內(nèi)容
由食品安全總監(jiān)匯總最近一個月度內(nèi)學(xué)校的食品安全管理工作情況，主要包括日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風(fēng)險問題及整改情況，日常食品安全管理情況的匯總分析，內(nèi)容包括但不限于以下方面：原輔料驗收情況、成品菜品檢驗情況、生產(chǎn)過程微生物監(jiān)控、質(zhì)量投訴情況、委托代工質(zhì)量控制情況、供應(yīng)商管理、質(zhì)量培訓(xùn)、產(chǎn)品第三方檢測、體系標(biāo)準(zhǔn)化工作情況、食品安全日常檢查問題落實情況、較大風(fēng)險隱患排查情況、下個月重點工作計劃等。
4.3.4 月調(diào)度工作流程
4.3.4.1 由食品安全總監(jiān)對近一個月內(nèi)學(xué)校的食品安全管理工作情況進行匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)。
4.3.4.2 對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問題，由相關(guān)責(zé)任部門負(fù)責(zé)人進行檢討，采取有效的應(yīng)對措施進行處置。
4.3.4.3 由學(xué)校主要負(fù)責(zé)人對學(xué)校食品安全管理工作作出指示。
4.3.4.4食品安全總監(jiān)根據(jù)當(dāng)月食品安全管理工作情況、會議討論決議及學(xué)校主要負(fù)責(zé)人指示，制定下個月食品安全管理重點工作計劃，并形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。
5、相關(guān)記錄
《每日食品安全檢查記錄》
《每周食品安全排查治理報告》
《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》
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