新店開業(yè)前期籌備總結(jié)通用

　　總結(jié)是指社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)單位和個(gè)人對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧。那么總結(jié)有什么格式呢？以下是小編為大家整理的新店開業(yè)前期籌備總結(jié)通用，歡迎閱讀與收藏。

新店開業(yè)前期籌備總結(jié)通用1

　　伴隨著20xx年2月2日早上鞭炮聲的響起，我們真實(shí)惠在自己歷史的篇章中又添下了無比輝煌的一筆�；仡欀临徫飶V場(chǎng)籌備階段到開業(yè)前后期間，我們的全體領(lǐng)導(dǎo)和同事們不怕艱苦日以繼夜的奮戰(zhàn)在自己的工作崗位。如今看著真實(shí)惠購物廣場(chǎng)的運(yùn)營已開始步入正軌，全體領(lǐng)導(dǎo)及其我們員工感到深深的欣慰。

　　在購物廣場(chǎng)的籌備到開業(yè)期間，我們企劃、營運(yùn)部門主要的工作內(nèi)容是活動(dòng)宣傳、DM單制作發(fā)放、廣場(chǎng)內(nèi)外裝飾等。通過這次購物廣場(chǎng)的籌備開業(yè)，我認(rèn)識(shí)到了很多自己工作上的不足和缺陷，以及工作中疏漏的問題。借此機(jī)會(huì)寫下自己這段時(shí)間的`，以便于補(bǔ)充更改。我工作的主要內(nèi)容是配合經(jīng)理完成效仿大潤發(fā)的一些非節(jié)日性購物廣場(chǎng)內(nèi)部裝飾。對(duì)于問題我大致歸納為三點(diǎn)，未及時(shí)補(bǔ)充、修補(bǔ)的定制好的內(nèi)容、因時(shí)間倉促未能定做的細(xì)節(jié)內(nèi)容、廣場(chǎng)內(nèi)已經(jīng)掛放好但存在安全等隱患的內(nèi)容。

　　一、未及時(shí)補(bǔ)充、修補(bǔ)的定制好的內(nèi)容

　　1、手扶梯兩側(cè)個(gè)別缺少手扶梯使用規(guī)則文字說明貼，賣場(chǎng)內(nèi)部手扶梯中間的亞克力板還沒有安裝粘好。

　　2、請(qǐng)勿攀爬梯形亞克力造型側(cè)面的貼還少3張。

　　3、 2/3樓自動(dòng)和價(jià)器的亞克力亞克力槽還沒有及時(shí)黏貼，且計(jì)算器丟失了一個(gè)。

　　4、滅火器使用方法丟失很多需要補(bǔ)充上。

　　5、禁止吸煙、禁止拍照有一些被廠家后做的KT板檔在后面。

　　6、衛(wèi)生間一些雕刻裝飾“請(qǐng)將紙巾丟在垃圾桶內(nèi)”等丟失。

　　7、衛(wèi)生間門口雕刻的“推”字丟失兩個(gè)。

　　二、因時(shí)間倉促未能定做的細(xì)節(jié)內(nèi)容

　　1、手扶梯腳邊的90X200mm的橘黃色雪弗板“文明乘梯、請(qǐng)小心站穩(wěn)每個(gè)手扶梯中間應(yīng)該再加4個(gè)，共32個(gè)。

　　2、熟食、面食區(qū)域柜臺(tái)玻璃上缺少請(qǐng)勿用手觸摸、小心燙傷。

　　3、 1樓外租區(qū)每個(gè)門店入門口位置少一個(gè)吊牌，例如賣服裝的“女裝滿200贈(zèng)20、特價(jià)商品除外”“服裝新品上市”“服裝換季熱價(jià)”

　　4、服務(wù)臺(tái)飲水機(jī)

　　5、衛(wèi)生間清潔記錄表

　　6、 溫馨提示“請(qǐng)勿將您的貴重物品放在手推車內(nèi)謝謝合作”

　　7、 溫馨提示“愛護(hù)環(huán)境靠大家，請(qǐng)您將手中的垃圾丟在垃圾桶內(nèi)，謝謝您的配合”

　　8、掛鐘及其“圖像監(jiān)控區(qū)域”KT板

　　9、大潤發(fā)后加的外圍消防疏散布局圖

　　10、溫度計(jì)

　　11、服裝區(qū)域裝飾

　　12、日配區(qū)、冷凍區(qū)冰柜下裝飾

　　三、廣場(chǎng)內(nèi)已經(jīng)掛放好但存在安全等隱患的內(nèi)容

　　1、吊旗吊桿掛件時(shí)間長松動(dòng)或老化易損壞掉下傷到顧客。

　　2、一些后加的橫梁沒有與棚頂原有的橫梁之間固定好，時(shí)間久會(huì)掉下傷到顧客。

　　3、衛(wèi)生間內(nèi)黏貼的裝飾易丟失或損壞。

　　4、一些廣場(chǎng)內(nèi)墻面噴繪布的框架松動(dòng)“發(fā)現(xiàn)問題的已經(jīng)及時(shí)讓華信又去安裝好了”但難免以后不會(huì)再出問題

　　5、乘坐手扶梯下樓處地面太滑。

　　6、 4樓小吃一些桌椅環(huán)繞柱子，時(shí)間長一些噴上的油脂難于清理以上問題待合理解決和完善

新店開業(yè)前期籌備總結(jié)通用2

　　一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局

　　根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳要留有充足的餐桌的場(chǎng)地。

　　二、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)

　　要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

　　三、制定物品采購清單

　　飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

　　1、本餐廳的建筑特點(diǎn)

　　采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

　　2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位

　　3、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位

　　餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

　　4、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

　　餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。

　　5、其它情況

　　在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

　　四、協(xié)助采購

　　這項(xiàng)工作對(duì)餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適

　　當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對(duì)照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

　　五、參與制服的設(shè)計(jì)與制作

　　餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

　　六、編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》

　　運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括、工作程序、及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部份。

　　七、參與員工的招聘

　　通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

　　八、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

　　開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的.效果。

　　一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：

　　1、餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；

　　2、基本功練習(xí)；

　　3、餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；

　　4、餐廳主菜單培訓(xùn)；

　　5、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

　　培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

　　九、建立餐飲檔案

　　開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。

　　十、參與餐廳驗(yàn)收

　　餐廳的驗(yàn)收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行講解。驗(yàn)收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　十一、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

　　開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，展開全面的清潔工作。

　　十二、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

　　餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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