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原料采購管理制度最新
在不斷進步的社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的原料采購管理制度最新，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
原料采購管理制度最新1
為加強原材料采購的管理，根據(jù)股東會決議，結合本公司的`實際情況，制定本制度：
一、材料科是原材料采購管理的第一責任部門，具體工作由材料科會同財務科完成。
二、對于大宗材料的采購，必須進行公開招標。通過考察綜合評選，采用相對價格較低、保證質量的材料和設備。公司各股東都可向市場詢價或介紹價格低廉的原材料，原材料價格采用階段浮動價。供貨商不得惡意競標已經發(fā)現(xiàn)取消其供貨資格，并永不合作。
三、對生產所需的原材料應根據(jù)需要數(shù)量、規(guī)格、使用時間等作出采購計劃，周密布署，確保生產需要。
確定材料采購供貨方后，應簽定詳細的供貨合同，內容包括產地、品牌、等級、數(shù)量、價格、型號、供貨時間等，按照合同規(guī)定，保證及時供貨，對緊缺原材料及時掌握信息，及時采購或積壓原材料。
四、生產用原材料設專人管理，原材料進場后及時辦理驗收、核實方量手續(xù)。對不合格的原材料嚴禁辦理入庫手續(xù)，材料收料單必須由門衛(wèi)及專職人員二人簽字，并及時把材料出入庫手續(xù)送交財務部，保證帳物相符、帳帳相符。
五、供貨方應及時提供工程材料設備的證明和有關票據(jù)，以便結算入帳。
六、財務科嚴格對進場原材料進行監(jiān)督和檢查核實，確保生產成本最小化。
原料采購管理制度最新2
食品原料采購是指餐飲企業(yè)根據(jù)生產經營的需要以最低價格實施訂貨，并購買到所需的食品原料。食品原材料采購供應管理是餐飲業(yè)務管理的首要環(huán)節(jié)。采購供應管理的好壞，直接影響廚房生產、產品質量、成本消耗和經濟效益。只有原材料質量好，才能保證菜肴味道佳美。采購的數(shù)量、質量和價格合理，才能降低餐飲成本，提高經濟效益。
一、采購人員的選擇
采購人員的選擇對于餐廳成本控制來說是非常重要的。有的餐廳有良好的設備、一流的服務人員和手藝精湛的廚師，但其經濟效益不理想，究其主要原因，很可能就是由于原材料采購的質次價高，甚至采購員收取回扣而導致原材料成本上升所造成的�？梢�，采購員的選擇對成本控制有著舉足輕重的影響。經過對餐飲企業(yè)的調查和分析，一個好的采購員可為企業(yè)節(jié)約5%的餐飲成本。
一個合適的采購員應具備以下的素質：
�。�1）要了解餐飲經營與生產一個良好的采購員，要熟悉餐廳的菜單，熟悉廚房加工、切配、烹調的各個環(huán)節(jié)，要懂得各種原料的損耗情況、加工的難易程度及烹調的特點，以保證買到適需的食品原料。
�。�2）熟悉原料的采購渠道所謂渠道，即特定的`交易關系線，通常是指兩個企業(yè)之間固定的交易關系。采購人員應該知道什么原料在什么地方買，哪兒的貨質量好，哪兒的貨便宜，這樣才能買到質優(yōu)價低的原料。
�。�3）了解進價與銷價的核算關系采購人員應了解菜單上每一菜品的名稱、售價和分量，知道餐廳近期的毛利率和理想的毛利率。這樣，在采購時就能決定某種食品原料在價格上是否可以接受。
（4）熟悉財務制度要了解有關現(xiàn)金、支票、發(fā)票等使用的要求和規(guī)定，以及對應付款的處理要求等。
�。�5）誠實可靠，不收取回扣要具有國家、集體利益高于一切的覺悟，不得損公肥私。
二、采購質量管理
�。ㄒ唬┎少徺|量標準餐廳要生產質量穩(wěn)定的菜品，必須使用質量穩(wěn)定的原料，這就對采購提出了質量標準。采購質量標準又稱'標準采購規(guī)格'，是指根據(jù)餐飲企業(yè)的特殊要求，對所要采購的各種食品原料作出詳細而具體的標準規(guī)格的規(guī)定，如原料的部位、產地、等級、外觀、色澤度、新鮮度等。
目前，我國對食品原料的質量標準還沒有完全規(guī)范，一般餐飲企業(yè)只是對那些成本較高的各類原料，按自定的質量標準來指導采購。
�。ǘ┵|量標準的形式
質量標準的形式以'采購明細單'或'標準采購規(guī)格'的表格形式出現(xiàn)。在標準采購規(guī)格中具體包括的內容有：食品原料的名稱、食品原料的質量或性質的說明（包括產地、等級、部位、形狀、規(guī)格、氣味、產率、色澤與外觀等）、發(fā)貨時間的要求等。
�。ㄈ┲贫藴什少徱�(guī)格的作用
標準采購規(guī)格制定后，應分送給采購員、供應商、驗收員和餐飲經理辦公室，其具體作用如下：
1）使用標準采購規(guī)格可以把好采購關，避免因采購的原料質量不穩(wěn)定而引起產品質量的不穩(wěn)定。
2）把標準分發(fā)給供貨單位，可以避免采購員與供應商之間對原料質量產生分歧和矛盾。
3）可以避免每次對供應單位提出各種原料的質量要求，減少了工作量。
4）將質量標準分發(fā)給若干個供貨單位，可以通過招標的形式選擇最低的報價單位。
5）有利于驗收質量標準的控制。
6）可以防止原料采購部門與原料使用部門之間可能產生的矛盾。
三、采購數(shù)量管理
食品原料采購的質量標準在一段時間內可以相對穩(wěn)定，而采購數(shù)量則要隨餐廳銷售量和庫存量的變化而不斷進行調整。如果采購數(shù)量控制不當，就可能出現(xiàn)一方面采購數(shù)量過多，占用過多的資金，有了更多的利息占用，而且增加了庫存費用，并有可能造成原料腐爛、變質、損壞，使成本增加；另一方面采購數(shù)量過少，會導致供應、庫存中斷而影響正常銷售。
�。ㄒ唬┯绊懖少彅�(shù)量的因素
1）餐廳餐飲產品銷售數(shù)量的變化現(xiàn)有的庫房面積。
2）采購點與餐廳之間的距離。
3）企業(yè)目前的財務狀況。餐飲企業(yè)經營較好時，可適當增大采購量；資金短缺時，則應精打細算，減少采購量，以利于資金的周轉。
4）原料本身的特點。易儲存的原料可以多購一些，不易儲存的原料應勤進快銷。
5）原料市場價格的變化。
6）市場供求狀況的穩(wěn)定程度影響采購數(shù)量。當某種原料的供應不穩(wěn)定時，可以多采購一些，以彌補因原料短缺而造成的損失。
�。ǘ┎少彅�(shù)量管理
對采購管理來說，食品原料可分為易壞性原料和非易壞性原料，對這兩類原料的采購應區(qū)別對待。
1、易壞性原料的采購數(shù)量
易壞性原料一般為鮮活貨，這些原料要求購進后立即使用，用完后再購進新的原料。因此，這類原料的采購頻率較高，一般使用的采購方法如下：
�。�1）日常采購法每次采購的數(shù)量可用下列公式表示：應采購數(shù)量=需使用數(shù)量一現(xiàn)有數(shù)量需使用數(shù)量是指在進貨間隔期內對某種原料的需要量�，F(xiàn)有數(shù)量是指某種原料的庫存數(shù)量，它包括已經發(fā)往廚房而未被使用的原料數(shù)量，這個數(shù)量可以通過實地盤存加以確定。應采購量是指需使用量與現(xiàn)有量之差，這個數(shù)量還要根據(jù)特殊宴會、節(jié)日和其他特殊情況加以調整。
餐廳可自行設計一個原料采購單，將所有易變質的鮮活類食品原料分類列在表上，這樣既可以節(jié)省工作量，還有助于控制采購數(shù)量和采購價格。
�。�2）長期訂貨法餐廳中有一些原料，其本身價值不太高，但其消耗量大，所需數(shù)量也較穩(wěn)定，這類原料如果用上述方法采購就顯得費時費力，因此可采用長期訂貨法。
利用長期訂貨法，餐飲企業(yè)采購部門可與一家供貨單位訂下合同，規(guī)定以固定價格每天向其供應規(guī)定數(shù)量的原料。例如：餐廳與食品公司商定每天送3箱雞蛋，只規(guī)定需求量或結存量，有特殊變化時再增加或減少采購量。面包、奶制品、常用蔬菜、水果以及價值低、耗量大、占用空間多的一些物品，如啤酒等，也屬于這一類原料。
原料采購管理制度最新3
一、不得采購《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品；
二、采購食品時應向供貨方索取購貨憑證，并做好采購記錄；
三、向食品生產單位，批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品流通許可證、檢驗（檢疫）合格證明；
四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年；
五、保持食品倉庫房分開設置；
六、食品和非食品庫房分開設置；
七、不同性質食品和物品分區(qū)存放，需低溫存放的。食品應置于冷藏設施存放；
八、入庫食品應分類逐項登記，定期檢查核對；
九、庫房內的.食品遵循先進先出的原則，定期檢查庫房食品衛(wèi)生，對無標識、標識不全或超過保質期等不符合相關食品安全要求的食品予以銷毀。
原料采購管理制度最新4
�。ㄒ唬┎抗芄こ添椖�、省管工程項目的物資供應，包括訂貨、清關、運輸及其他服務工作由市局物資管理處配合中國郵電器材總公司及郵電器材公司工作。
（二）為保證全網的通信質量，便于集中監(jiān)控維護管理，對集中管理通信產品的技術規(guī)范和選型，原則上在省局指定的范圍內，結合本市的特點，由市局科技處負責會同業(yè)務部門、物資處等相關部門一起選定適應市通信市場和通信網絡特點的設備，擇優(yōu)選定生產廠家和供貨商。
�。ㄈ⿲κ【忠�(guī)定集中管理的通信產品，由市局集中向省局或供應商訂購，由市局簽訂合同，并負責合同實施，各單位要積極配合。各郵電單位要將計劃提前報市局物資管理處，物資管理處匯總平衡后會同其他相關處室進行審核后呈報省局。任何單位不得越級向省局訂購，更不能擅自在市場上采購。
�。ㄋ模┘泄芾矸秶鷥鹊耐ㄐ女a品的采購一律由市局統(tǒng)一組織，并按以下三種情況分類實施：
1、對于通信基建工程項目，市局根據(jù)本市的通信發(fā)展規(guī)劃制定全局的年度工程計劃，集中申報市或省計劃立項，在項目批準立項后，要盡快制定實施時間表。通信基建工程要嚴格按照建程序實施。在某一項目的可行性報告得到有關主管部門批準后，由科技處負責制定技術范書，市局要盡快成立該項目工作小組。一般情況下項目工作小組由總工程師擔任組長，必要時也可由分管局長擔任，為了方便開展工作，總工可根據(jù)情況委托副總工程師或其他領導擔任組長，工作小組由科技處、基建處、物資處、計財處、電信處或郵政處、使用單位等派人組成。項目工作小組要盡快制訂項目實施計劃、方案，報局領導批準后開始實施。項目或設備的招標書、技術規(guī)范書、詢價書或類似的信件必須由組長簽字后方可發(fā)出，項目工作小組要認真做好設備采購的計劃、詢價、選型、談判、簽定合同等工作。合同簽訂后，物資處應負責設備采購或引進的合同審批、支付、運輸、清關、設備到貨驗收、售后服務以及合同的執(zhí)行管理工作。
2、對于屬工程配套用的或是更新改造項目需要的，或者是設備維修用的設備或配件，使用單位應提前一個季度向市局物資處報計劃。通信工程、設備維護、搶修中急需的數(shù)量較少的配件、設備可在征得市局物資處同意的前提下，各使用單位直接向有關單位采購，訂購合同要在物資處備案。合同的內容、設備的型號、價格及其他條件要符合有關的規(guī)定，必要時，科技處、物資處及專業(yè)室可不定期組織檢查。
3、對移動電話手機、計算機終端、調制解調器及其他終端設備，各使用、銷售單位提前一個季度報計劃給市物資處，由市局物資處匯總各需要單位所報計劃后，根據(jù)進貨價低于省局確定的最高限額售價、“三證”齊全的原則，集中采購，統(tǒng)一進貨的渠道。
�。ㄎ澹┦芯钟嬝斕帒獏⑴c設備采購的計劃制定，并負責所有合同的資金統(tǒng)籌和操作管理，所有通信物資的采購、引進，必須在明確了資金來源（利用外資或自籌、貸款）和支付計劃的情況下，方可開始進行商務談判。重要合同的商務談判，計財處要派人參加。物資處負責所有合同的商務結算工作，各使用單位應按項目的支付計劃提前十天將相關款項付給物資處。未經同意，各單位不得將合同款直接付給省局指定部門或代理商、供應商。
�。榱苏{動各單位參與統(tǒng)一組織訂貨的積極性，以達到利益共享，提高總體效益的目的，按照省局的規(guī)定返回的通過規(guī)模訂貨得到的優(yōu)惠數(shù)，在扣除合理的操作費用后，40%留在市局，60%返回各訂貨單位。
�。ㄆ撸┰谖镔Y采購過程中，各單位要嚴肅、認真地執(zhí)行郵電部、省局、市局的各項管理規(guī)定和外事工作紀律。
參加物資采購的人員要嚴格自律，加強法制觀念，自覺抵制不正之風，任何人不得私下收受回扣或酬金。無論是技術、商務談判，要保證參加人數(shù)不少于兩人。
參與合同談判的各相關部門，既要明確分工、明確責任、互相配合，還要注意發(fā)揮互相監(jiān)督的作用，確保企業(yè)的`利益不受損害。有關價格、選型及其他重要的技術、商務談判，無論合同大小，一律要求有兩個以上的部門派人參加。
�。ò耍└鲉挝灰鶕�(jù)省局的《規(guī)定》和實施細則以及本補充規(guī)定的內容，認真對本單位的貫徹執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。除上述說明的特殊情況外，任何單位的領導都不能越權簽訂購買合同。市局將上述規(guī)定的執(zhí)行情況列入方針目標考核的內容，市局紀檢、審計部門將會同物資、計財、科技等相關處室不定期地對各單位進行檢查，對有令不行，問題嚴重的單位進行嚴肅處理，并追究單位領導的責任。
�。ň牛┏【帧都泄芾淼耐ㄐ女a品目錄》中的18項物資以外的其他通信物資（包括設備、材料、用品、用具和單式）的采購辦法仍按深局物字（1991）001號文和深局物字（20xx）2號文嚴格執(zhí)行。
（十）本規(guī)定由市局物資管理處負責解釋。
�。ㄊ唬┍疽�(guī)定自發(fā)文之日起執(zhí)行。
原料采購管理制度最新5
（一）食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。
�。ǘ┎徊少彶环鲜称沸l(wèi)生標準的。食品和原料。
�。ㄈ┎徊少彑o衛(wèi)生許可證的.食品生產經營者供應的食品及原料。
�。ㄋ模┎少忁r貿市場的食品及原料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，同時要讓貨主填寫采購回執(zhí)單，并做好采購記錄，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
（五）采購食品，必須向貨主索要食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質量安全認證）。
�。┦称凡少徎貋恚�2人以上驗收，并有驗收記錄。
�。ㄆ撸┓矡o人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。
凡采購大米、面粉、食用植物油、醬油、食醋5類食品必須具有市場準入標志，認準“qs”標志。嚴防不合格食品、劣質食品。
�。ò耍┎少徣忸�、禽類、水產類食品必須新鮮，不采購變質食品。
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