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食堂安全制度

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的食堂安全制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂安全制度

　　食堂安全制度篇1

　　1、加強(qiáng)校園安全工作，定期排查燃?xì)獍踩[患，并做好記錄。

　　2、食堂工作人員要高度重視安全使用燃?xì)獾腵重要性，強(qiáng)化安全責(zé)任意識，校園內(nèi)全面禁煙。

　　3、非食堂人員不得開關(guān)燃?xì)忾y門。

　　4、食堂燃?xì)庥蓪Ｈ素?fù)責(zé)開關(guān)閥門，開燃?xì)馇氨仨殭z查燃?xì)夤艿涝匍_燃?xì)忾y門，不用時、下班前必須關(guān)閉燃?xì)忾y門及庫房門，做到責(zé)任到人。

　　5、用氣場所應(yīng)按照消防法規(guī)的要求，配置消防器材，并定期檢查維護(hù)。

　　6、不隨意拆、添、移、改燃?xì)庠O(shè)備。

　　7、經(jīng)常檢查燃?xì)夤艿馈⒃O(shè)施、器具，發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)采取關(guān)閉、停氣、自然通風(fēng)等措施，并立即向相關(guān)部門報(bào)修。

　　8、燃?xì)夤艿兰捌湓O(shè)施上不得懸掛雜物，以防管道連接處泄漏。

　　9、嚴(yán)禁用明火試驗(yàn)是否漏氣，可采用肥皂水或檢測儀器進(jìn)行試漏。

　　10、使用正規(guī)廠家出產(chǎn)的、資質(zhì)齊全的燃?xì)夤蕖?/p>

　　11、每次換燃?xì)夤迺r，務(wù)必要旋緊連接管，定期檢查橡膠墊片有無老化，連接處有無漏氣現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

　　12、燃?xì)鈳旆績?nèi)及周圍嚴(yán)禁明火、嚴(yán)禁吸煙、嚴(yán)禁堆放雜物。

　　13、食堂工作人員要做到安全用氣，節(jié)約用氣。

　　14、定期對食堂工作人員進(jìn)行燃?xì)馐褂冒踩嘤?xùn)及消防安全培訓(xùn)，每年邀請燃?xì)夤镜墓ぷ魅藛T對食堂燃?xì)夤艿肋M(jìn)行安全檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，保障師生安全。

　　食堂安全制度篇2

　　一、建筑結(jié)構(gòu)、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求

　�。ㄒ唬┙ㄖY(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔，應(yīng)能避免有害動物的侵入和棲息。

　�。ǘ┦称诽幚韰^(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。

　�。ㄈ┦称诽幚韰^(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均應(yīng)分開設(shè)置。

　�。ㄋ模┦称诽幚韰^(qū)，應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場所，并應(yīng)設(shè)置原料和（或）半成品貯存、切配及備餐的場所

　�。ㄎ澹┐旨庸げ僮鲌鏊鶅�(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會污染食品及其加工操作過程。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

　　（六）烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。

　�。ㄆ撸┩习训惹鍧嵐ぞ叩拇娣艌鏊鶓�(yīng)與食品處理區(qū)分開，加工經(jīng)營場所面積500㎡以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。

　　二、設(shè)施要求

　　（一）地面與排水要求。

　　1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)平整、無裂縫。

　　2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的'流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。排水溝出口應(yīng)有防鼠網(wǎng)。

　　3、清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。

　　4、廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。

　�。ǘ〾Ρ谂c門窗要求。

　　1、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。

　　2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

　　3、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面宜向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

　　4、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

　　5、無備餐專間的食堂，就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，以設(shè)空氣幕為宜。

　�。ㄈ┪蓓斉c天花板要求。

　　1、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。

　　2、食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。

　　3、烹調(diào)場所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。

　�。ㄋ模└聢鏊蟆�

　　1、更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨(dú)立隔間，有適當(dāng)?shù)恼彰鳎⒃O(shè)有洗手設(shè)施。

　　2、更衣場所應(yīng)有足夠大小的空間，以供員工更衣之用。

　�。ㄎ澹⿴旆恳�。

　　1、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。

　　2、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。

　　食堂安全制度篇3

　　一、環(huán)境和機(jī)械衛(wèi)生

　　1、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責(zé)任要落實(shí)到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。

　　2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，常常地、有方案地毀滅蟑螂。

　　3、各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng)，使用后要長久打掃整潔，用專用蓋布蓋好。

　　4、冰箱內(nèi)生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。

　　二、食品和炊具衛(wèi)生

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。

　　2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從選購員、保管員到每個炊事員，都要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食物中毒。

　　3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

　　三、個人衛(wèi)生

　　1、上班時必需穿戴干凈的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的.好習(xí)慣。

　　2、工作時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)抹口紅、染指甲，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲。

　　3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要準(zhǔn)時報(bào)告保健醫(yī)生準(zhǔn)時實(shí)行有效措施。

　　四、餐具消毒衛(wèi)生

　　1、餐具、炊具天天嚴(yán)格消毒。

　　2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。

　　3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。

　　4、備餐間天天要用消毒水擦洗柜臺地面。

　　5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

　　五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生

　　1、地面保持干凈干燥，污水必需快速清除。

　　2、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。

　　3、刀和砧板工具及抹布等，必需保持干凈。

　　4、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分離儲放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要快速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。

　　5、凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)蔓延及汲取箱內(nèi)氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。

　　6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應(yīng)特殊注重清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。

　　7、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)，并定時清理油垢。

　　8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。

　　9、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜肴，均不得與地面接觸。

　　10、密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四面應(yīng)常常保持整潔。

　　11、工作時，應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　12、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　13、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)洗手，保持雙手清潔。

　　14、廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場所及指定專人管理。

　　15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿，也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。

　　食堂安全制度篇4

　　1、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后及時進(jìn)行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。

　　2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。

　　3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。

　　4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

　　5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。

　　6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)志，落實(shí)專人保管。

　　7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度。

　　8、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。

　　9、食堂周圍 25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。

　　10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有 1.5m 以上的'光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

　　11、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

　　12、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。

　　食堂安全制度篇5

　　一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)前方可上崗。

　　二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

　　三、從業(yè)人員上班時穿戴干凈的`工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

　　四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每周一清洗。

　　五、食品用工具每次用后要洗凈，保持干凈。餐（飲）具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

　　六、不進(jìn)購、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。對購置的東西做好臺帳。

　　七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放，不得混放。

　　八、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐全部用具必需專用，并有明顯標(biāo)記。

　　九、準(zhǔn)時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。

　　食堂安全制度篇6

　　為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

　　食堂衛(wèi)生管理制度

　　1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的`措施。

　　2、食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時處理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

　　4、食堂內(nèi)的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

　　5、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。

　　6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

　　8、食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

　　就餐管理制度

　　1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

　　2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

　　3、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

　　5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

　　食堂安全制度篇7

　　1、堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購，蔬菜、水果等應(yīng)相對固定采購地點(diǎn)。

　　2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的`貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。

　　3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保持期的“三無”食品。

　　4、嚴(yán)禁采購過期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀簽名，以示對本次購物負(fù)責(zé)。

　　5、在食品加工時發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以購物清單為依據(jù)向商家提出索賠。

　　6、如果所購食品有質(zhì)量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負(fù)完全責(zé)任。

　　7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

　　食堂安全制度篇8

　　為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂的平安防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序，現(xiàn)特制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部平安防范管理制度，望全體食堂工作人員仔細(xì)學(xué)習(xí)，領(lǐng)悟精神，堅(jiān)決貫徹。

　　一、食堂工作場所地面易滑，行走要留意平安。

　　二、切菜時要要精神集中，思想勿開小差，以防萬一。

　　三、開油鍋時人不得離開，以防油溫過高而著火。

　　四、拎開水不得用塑料桶，以防桶體變形而出事。必需用鋁桶，鉛桶等金屬桶或者木桶。

　　五、各種容器擺放合理，不得影響操作。

　　六、下班時要檢查各個環(huán)節(jié)，必需關(guān)好煤氣，燈，水龍頭以及門窗后，方可鎖門回家。

　　食堂安全制度篇9

　　一、環(huán)境和機(jī)械衛(wèi)生

　　2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計(jì)劃地消滅蟑螂。

　　3、各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng)，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。

　　4、冰箱內(nèi)生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。

　　二、食品和炊具衛(wèi)生

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。

　　2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食物中毒。

　　3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

　　三、個人衛(wèi)生

　　1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的.好習(xí)慣。

　　3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報(bào)告保健醫(yī)生及時采取有效措施。

　　四、餐具消毒衛(wèi)生

　　1、餐具、炊具每天嚴(yán)格消毒。

　　2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。

　　3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。

　　4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。

　　5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

　　五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生

　　1、地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。

　　2、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。

　　3、刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　4、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。

　　5、凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。

　　6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。

　　7、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)，并定時清理油垢。

　　8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　9、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。

　　10、密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　11、工作時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　12、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　13、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)洗手，保持雙手清潔。

　　15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。

　　食堂安全制度篇10

　　根據(jù)我�！斗阑鸢踩贫纫�(guī)定》，食堂特制定本制度，如下：

　　一、食堂實(shí)行防火安全責(zé)任制，指定專人為防火安全責(zé)任人，抓防火工作，責(zé)任落實(shí);

　　二、把防火工作納入議事日程，做到與生產(chǎn)、工作同計(jì)劃、同布置、同落實(shí)、同總結(jié)、同評比，使防火工作經(jīng)�；�，群眾化;

　　三、嚴(yán)格防火管理制度，認(rèn)真貫徹國家頒布的消防法規(guī)和技術(shù)規(guī)范。結(jié)合實(shí)際情況制定并不斷完善防火制度，教育食堂人員了解制度內(nèi)容并認(rèn)真貫徹執(zhí)行;

　　四、配置的消防器材，由專人負(fù)責(zé)保管、定期檢查和維修，保證完好;

　　五、普及消防知識做到人人都會報(bào)火警、會使用滅火器、會撲救初起小火，同時會發(fā)現(xiàn)鑒別火險(xiǎn)隱患;

　　六、堅(jiān)持每日的安全檢查和不定期的'安全自查保證及時發(fā)現(xiàn)，排除火險(xiǎn)隱患，對當(dāng)時解決不了的要采取有效的臨時安全措施;

　　七、切實(shí)控制好火源、電源，加強(qiáng)值班人員責(zé)任心，發(fā)現(xiàn)可疑氣味，立即查尋，及時報(bào)告。

　　食堂安全制度篇11

　　1、食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

　　2、認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

　　3、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。

　　4、生熟食品分開保管，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

　　5、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味、異味。

　　6、每餐下班后，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機(jī)無酸味，切肉機(jī)無異味。

　　7、每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。

　　8、采購員不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間。

　　9、廚師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

　　食堂安全制度篇12

　　為進(jìn)一步做好食堂飲食衛(wèi)生，加強(qiáng)安全防范措施，確保學(xué)校師生的飲食安全和食堂財(cái)產(chǎn)的安全，明確各有關(guān)人員的工作職責(zé)，特制訂以下食堂安全制度。

　　一、要求：

　　1．嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，定期體檢，定期培訓(xùn)，職工取得健康證后方可上崗。

　　2．保持食堂內(nèi)外及周圍環(huán)境整潔，門窗玻璃明亮無污漬，墻裙、碗柜清潔，餐桌、餐凳整齊清潔，地面、水槽、水溝、扶梯清潔無污漬，消滅廚房內(nèi)蒼蠅。

　　3．對所有食具、炊具、盤碗實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　4．保證食品原料新鮮，不采購腐敗變質(zhì)食品，不使用、出售變質(zhì)過期食品。

　　5．食品倉庫內(nèi)不亂堆放，應(yīng)分類、分架、離地離墻存放，并做到通風(fēng)干燥，防潮防鼠。

　　6．把好菜的洗滌關(guān)，對一般蔬菜要做到一漂二洗三搓，特別是對魚、蟹、蝦類的菜要反復(fù)沖洗，燒熟燒透。

　　7．嚴(yán)格盤碗炊具的出借、出租，嚴(yán)防疾病的傳染，并由專人保管，每月清點(diǎn)一次，月?lián)p耗率不得大于2.5%。

　　8．食物做到成品與半成品分開存放，生食與熟食分開存放，熟食加工要用專用的刀砧板。

　　9．冰柜每月放假時停機(jī)沖洗消毒一次，并經(jīng)常檢查、檢修，保持外表清潔。

　　10．講究個人衛(wèi)生。食堂人員必須勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換衣服。加工人員不準(zhǔn)染指甲油、戴戒指、吸煙。不準(zhǔn)穿拖鞋、穿裙子上崗，應(yīng)穿戴清潔的`工作服、工作帽上崗。

　　11．有專人值班，負(fù)責(zé)食堂各門戶的開關(guān)，以防財(cái)物失竊，注意用電用油安全，嚴(yán)防油灶燃燒。

　　二、各有關(guān)人員職責(zé)：

　　食堂建立安全衛(wèi)生管理小組。由食堂主任兼組長，其他人員任組員，負(fù)責(zé)各環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生工作。

　　具體分工如下：

　　1．食堂主任：檢查、督促各部位的安全衛(wèi)生工作。

　　2．倉庫保管員：負(fù)責(zé)各庫房內(nèi)的物品堆放、整理、調(diào)配，不使食品變質(zhì)、過期。負(fù)責(zé)各扇門窗的開關(guān)，兼管晚間值班，檢查水電油的安全，負(fù)責(zé)升降機(jī)的使用。

　　3．驗(yàn)收員：負(fù)責(zé)每天進(jìn)出物品的驗(yàn)收（包括斤量、質(zhì)量），特別是每天買進(jìn)來的菜，要嚴(yán)格仔細(xì)驗(yàn)收，驗(yàn)收時應(yīng)拆開包裝，看色，聞味，再稱斤量，嚴(yán)防變質(zhì)物品流入食堂。

　　4．采購員：負(fù)責(zé)蔬菜的采購，保證蔬菜的新鮮和質(zhì)量。采購時應(yīng)讓客戶當(dāng)面把菜理好裝好，避免把次菜夾帶，有包裝應(yīng)拆包裝過目，把好采購的第一關(guān)。在采購中無特殊理由不得改動吃菜計(jì)劃。

　　5．炊事班長：負(fù)責(zé)吃菜安排，每周向辦公室提交一周的吃菜計(jì)劃。安排廚師燒好每餐菜，帶領(lǐng)教工組師傅搞好有關(guān)包干區(qū)衛(wèi)生。

　　管理小組具體檢查、監(jiān)督、記錄各組和個人衛(wèi)生情況，對衛(wèi)生意識差，檢查不合格的按《考核制度》有關(guān)規(guī)定處理，對發(fā)生重大安全衛(wèi)生事故的責(zé)任人，提交學(xué)校處理。

　　食堂安全制度篇13

　　1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗;

　　2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;

　　3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;

　　4、在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時，必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說明;

　　5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時，嚴(yán)禁濕手觸及，防止觸電;

　　6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi);室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材，以防火災(zāi);

　　7、炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩，不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂;

　　8、遵守勞動紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;

　　9、往開水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊;用油炸食物時，油溫不準(zhǔn)過高，防止著火;用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作;

　　10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲;

　　11、食堂廚師(驗(yàn)菜員)必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結(jié)果及時登記;

　　12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染;

　　13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的'條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學(xué)生不用隔夜食品;

　　14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　食堂安全制度篇14

　　一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。

　　二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法。

　　三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告醫(yī)務(wù)室或食堂，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。

　　四、根據(jù)病人的情況需立即送有關(guān)醫(yī)院治療的，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　　六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

　　學(xué)校食堂食品安全管理制度篇為了保證師生員工的`身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項(xiàng)工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　二、從原料到成品實(shí)行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn)，保管員不予驗(yàn)收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。

　　三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。

　　四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。

　　五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。

　　六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負(fù)責(zé)，并做到：

　　1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

　　2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾。