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食堂安全管理新規(guī)制度
在社會發(fā)展不斷提速的今天,制度的使用頻率逐漸增多,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編精心整理的食堂安全管理新規(guī)制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
第一章 食堂安全生產(chǎn)管理制度
為深入規(guī)范食堂安全生產(chǎn)管理工作,依據(jù)神舟軟件企業(yè)各項安全管理要求,特制訂本管理制度。
一、 使用廚房設(shè)備時要檢驗是否運作正常,廚房設(shè)備要有專員操作,嚴格按設(shè)備操作步驟進行,嚴禁多人同時操作;設(shè)備只能全停止后,才能進行下一步工作;
二、 清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源,設(shè)備有安全罩應(yīng)保持在正確位置;
三、 廚房利器工具每位職員必需小心使用和保管,做到定點存放、專員負責(zé),使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時,刀尖必需向下,用布擦拭時,刀口必需向外。
四、 使用廚具時尤其是玻璃餐具每位職員全部必需小心使用,注意不要碰撞,或其它原因損壞;
五、 正確使用電器,嚴禁違規(guī)操作,出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)立即報修,未修好前做顯著標識提醒她人;
六、 保持地面整齊立即清理油污和積水以免滑倒她人。
七、 嚴禁單人搬動重物,地面不得隨意堆放雜物;
八、 過熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁在油溫升高時濺入水分;嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外;
九、 嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故;
十、 嚴禁使用包裝有破損食品,以免用餐人員誤食;統(tǒng)一殺蟲時要注意食品保護以免發(fā)生意外事故。
十一、 使用氣爐前必需先檢驗氣門開關(guān),然后再開始開氣點火以確保安全,使用爐灶時必需做到不離人。
十二、 天天使用氣爐要做統(tǒng)計,做到誰先開氣誰署名確定,誰最終關(guān)氣誰署名確定,提升責(zé)任心。
十三、 多種機電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。
十四、 冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員全部必需在下班前仔細檢驗雪柜溫度及其它情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。
第二章 食堂消防安全管理制度
為深入規(guī)范食堂安全消防管理工作,依據(jù)國家《消防法》相關(guān)要求和神舟軟件園區(qū)實際情況,特制訂本管理制度。
一、 根據(jù)消防部門檢驗要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。
二、 廚房必需保持清潔,染有油污抹布、紙屑等雜物,應(yīng)立即消除,爐灶、排煙管道油垢定時清洗,以免火屑飛散引發(fā)火災(zāi),油垢清洗有統(tǒng)計。
三、 定時對線路檢驗,外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)立即報工程部維修;發(fā)覺電線走火時,快速切斷電源,切勿用水潑覆其上,以防導(dǎo)電。
四、 凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其它灶具必需經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用,嚴禁私自增加煤灶。
五、 食堂使用煤灶,必需實施集中、統(tǒng)一管理。需設(shè)食堂消防安全員一名,配合行政保障部安全主管工作,并認真組織落實消防安全工作。
六、 食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴禁擅離灶臺,預(yù)防熱油燃燒引發(fā)火災(zāi)。如意外燃燒失火,應(yīng)快速用滅火毯蓋于鍋上,并用滅火器滅火,嚴禁直接用水滅火,預(yù)防傷人。
七、 天天下班后要檢驗爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門窗是否關(guān)好,食堂內(nèi)保持有些人值班。
八、 每個月定時或不定時對食堂、職員宿舍進行消防安檢工作,并做好安全檢驗統(tǒng)計,立即排除安全隱患和出含相關(guān)整改通知書,并報行政保障部立案。
九、 在整改期限內(nèi),食堂責(zé)任人必需嚴格實施整改內(nèi)容,不得有意阻礙或拖延,不然追究其本人經(jīng)濟責(zé)任和行政責(zé)任。
十、 食堂責(zé)任人必需認真學(xué)習(xí)《消防法》,制訂消防安全知識學(xué)習(xí)計劃,食堂工作人員須熟悉掌握消防器材使用方法,并知道滅火器所在位置,定時進行消防知識培訓(xùn),定時檢驗滅火器是否有效,并立即更新,結(jié)合實際認真落實落實消防各項工作。
十一、 嚴禁工作人員在食堂尤其在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火,并快速向消防中控室報警
第三章 食品衛(wèi)生安全管理制度
認真落實實施中國《食品衛(wèi)生法》。
一、嚴格實施衛(wèi)生部、商業(yè)部相關(guān)食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五·四制》要求。
二、個人衛(wèi)生
(一) 不留長發(fā)、長指甲、長胡子,做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、剪發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。上班時穿戴潔凈整齊工作衣帽、口罩。
(二) 上崗不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服上衛(wèi)生間,食堂內(nèi)不準隨地吐痰。
(三) 上崗前洗手,便后洗手。
(四) 從業(yè)人員應(yīng)持有效合格健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。
(五) 每十二個月進行一次身體檢驗,凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。
(六) 加工銷售直接入口食品必需洗手、消毒、戴口罩。
三、 倉庫衛(wèi)生
(一) 倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等方法。
(二) 倉庫要立即整理清掃,做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。
(三) 倉庫進出物資要認真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準入庫。
(四) 庫存食品按類別上架存放,多種食品要有標簽,糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15 公分以上。多種調(diào)料容器加蓋,并有標識。
(五) 出庫物品做到優(yōu)異先出,易壞先用。
(六) 對庫存原料和食品要定時檢驗,確保質(zhì)量,發(fā)覺問題立即妥善處理。
(七) 倉庫內(nèi)嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品,嚴禁存入其它雜物和私人物品。
四、 操作間衛(wèi)生
(一) 地面保持清潔,瓷磚見本色、顯原型,門窗潔凈明亮、無灰塵油垢,電風(fēng)扇、燈具見本色。
(二) 多種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開,成品存放實施“四隔離”,即:生和熟隔離;成品和半成品隔離;食品和雜物、藥品隔離;食品和天然冰隔離。并有顯著標識。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,清洗消毒后餐具必需符合飲食衛(wèi)生要求。
(三) 灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具常常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。
(四) 全部機械用完后立即進行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。 (五) 水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道通暢,排水溝無垃圾、無異味。
(六) 門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),光線好。 (七) 生菜上架、先洗后切。
五、 冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生
(一) 嚴格實施《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五·四》要求,嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證肉類及食品進入凍庫。
(二) 冷庫、冰柜、冰箱內(nèi)物資要根據(jù)食品衛(wèi)生要求分類堆放,生熟食品分開存放。
(三) 常常檢驗冷庫存放貨物,預(yù)防霉爛變質(zhì)。
(四) 冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫內(nèi)無腥臭味,地面無血水。
六、 餐廳衛(wèi)生
(一) 地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。
(二) 餐廳通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
(三) 防蠅燈、防塵設(shè)備齊全,做到定時消毒滅蠅,預(yù)防傳染病。
(四) 保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,主食品有蓋布,并保持潔凈。
七、 環(huán)境衛(wèi)生
(一) 食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生潔凈、無雜物、無死角。
(二) 食堂周圍墻壁潔凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛,屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。
(三) 洗碗池清潔,上、下通暢。
(四) 食堂排水溝要保持清潔無雜物,以免堵塞排水管道。
(五) 剩菜、剩飯倒入泔水桶,天天清除,泔水桶加蓋。
(六) 垃圾立即清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
(七) 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工、包干負責(zé)。
(八) 采取主動方法消亡“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅,無“四害”糞便和其它殘留物。
XXXXXXXXXXX餐飲 XXXXXXXXXXXXX
責(zé)任人簽字(蓋章): 責(zé)任人簽字(蓋章):
__年 __ 月 __ 日 __ 年 __ 月__ 日
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