餐廳安全預(yù)防措施

　　在日常生活和工作中，我們都跟措施有著直接或間接的聯(lián)系，措施是一個(gè)漢語(yǔ)詞語(yǔ)，意思是針對(duì)某種情況而采取的處理辦法。那么擬定措施真的很難嗎？下面是小編精心整理的餐廳安全預(yù)防措施，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳安全預(yù)防措施1

　　（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。

　�。ǘ�）禁止員工將小孩帶入工作場(chǎng)地玩耍。

　�。ㄈ�）禁止服務(wù)員穿高跟鞋上班。

　�。ㄋ模┙�止使用變質(zhì)食品，做到生熟分開。

　�。ㄎ澹└黝惒途摺⒈仨殘�(jiān)持一清二洗三消毒。

　�。�六）非工作人員嚴(yán)禁亂動(dòng)餐廳內(nèi)各類電源開關(guān)，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險(xiǎn)絲。

　　（七）采購(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí)，必須進(jìn)行認(rèn)真檢查，不得采購(gòu)霉?fàn)�、變質(zhì)的食品。

　�。ò耍┍９茯�(yàn)收物品時(shí)，成批貨物是否有衛(wèi)生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。

　　（九）廚師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。

　�。ㄊ�）無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳和廚房。

　�。ㄊ�一）廚師必須嚴(yán)格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生。

　　（十二）員工下班前，領(lǐng)班、廚房執(zhí)班人員對(duì)廚房大廳進(jìn)行全面檢查，總電源、天然氣總開關(guān)、液化氣瓶開關(guān)是否關(guān)閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。

　�。ㄊ�三）收銀員必須對(duì)當(dāng)天收入的`現(xiàn)金一律上交財(cái)務(wù)。

　�。ㄊ�四）守夜人員必須保證廚房廳內(nèi)的安全，做好防火、防盜工作。

餐廳安全預(yù)防措施2

　　為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。

　　一、使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作；

二、清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置；

　　三、廚房的'利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。

　　四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；

　　五、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人；

　　六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。

　　七、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；

　　八、過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外；

　　九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；

　　十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。

　　十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。

　　十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認(rèn)，誰最后關(guān)氣誰簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。

　　十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

　　十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。　

餐廳安全預(yù)防措施3

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五〃四制》規(guī)定。

　二、個(gè)人衛(wèi)生

　�。ㄒ唬┎涣糸L(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。

　�。ǘ�）上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。

　�。ㄈ�）上崗前洗手，便后洗手。

　�。ㄋ模�從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

　�。ㄎ澹┟磕赀M(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。

　　（六）加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。

　　三、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生

　　（一）倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

　　（二）倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。

　�。ㄈ�）倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出的.物資要認(rèn)真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。

　�。ㄋ模�庫(kù)存食品按類別上架存放，各種食品要有標(biāo)簽，糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記。

　�。ㄎ澹┏鰩�(kù)物品做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　�。�六）對(duì)庫(kù)存原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)妥善處理。

　�。ㄆ撸﹤}(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。

　　四、操作間衛(wèi)生

　�。ㄒ唬┑孛姹３智鍧�，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。

　�。ǘ�）各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊、生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。

　　（三）灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。

　�。ㄋ模┧�有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。

　�。ㄎ澹┧�池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

　　（六）門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。

　�。ㄆ撸┥�菜上架、先洗后切。

五、冷庫(kù)、冰柜、冰箱衛(wèi)生

　�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五〃四》規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入凍庫(kù)。

　　（二）冷庫(kù)、冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。

　�。ㄈ�）經(jīng)常檢查冷庫(kù)存放的貨物，防止霉?fàn)�變質(zhì)。

　　（四）冷庫(kù)、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫(kù)內(nèi)無腥臭味，地面無血水。

　　六、餐廳衛(wèi)生

　�。ㄒ唬┑孛�、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。

　�。ǘ�）餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

　�。ㄈ�）防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

　�。ㄋ模┍３质埏堄镁�、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。

　　七、環(huán)境衛(wèi)生

　�。ㄒ唬┦程弥車�環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角。

　　（二）食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。

　�。ㄈ�）洗碗池清潔，上、下暢通。

　　（四）食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。

　�。ㄎ澹┦２�、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。

　　（六）垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　�。ㄆ撸┉h(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。

　�。ò耍┎扇》e極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。

餐廳安全預(yù)防措施4

為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全消防管理工作，根據(jù)國(guó)家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和集團(tuán)實(shí)際情況，特制定本管理制度。

　　一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。

　　二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)及時(shí)消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)，油垢清洗有記錄。

　　三、定期對(duì)線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。

　　四、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的.必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用，嚴(yán)禁擅自增加煤灶。

　　五、食堂使用煤灶，必須實(shí)行集中、統(tǒng)一管理。需設(shè)食堂消防安全員一名，配合行政保障部安全主管工作，并認(rèn)真組織落實(shí)消防安全工作。

　　六、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。

　　七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，食堂內(nèi)保持有人值班。

　　八、每月定期或不定期的對(duì)食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時(shí)排除安全隱患和出具有關(guān)整改通知書，并報(bào)行政保障部備案。

　　九、在整改期限內(nèi)，食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。

　　十、食堂負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《消防法》，制定消防安全知識(shí)學(xué)習(xí)計(jì)劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新，結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹落實(shí)消防各項(xiàng)工作。

　　十一、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報(bào)警。

餐廳安全預(yù)防措施5

　　一、餐廳樓面安全防范工作。

　�。ㄒ唬┡鋫錅缁鹜不蚋煞蹨缁鹪O(shè)備，并會(huì)使用。

　　（二）通電設(shè)備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。

　　（三）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。

　�。ㄋ模┓�務(wù)員要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物應(yīng)迅速向上級(jí)匯報(bào)。

　　（五）服務(wù)員應(yīng)注意觀察客人的面部表性，及時(shí)處理突發(fā)病性。

　　（六）臺(tái)椅臺(tái)桌要定期檢查。

　　二、廚房安全防范工作

　　（一）配備滅火筒或干粉滅火設(shè)備，并會(huì)使用。

　�。ǘ�）通電設(shè)備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。

　�。ㄈ�）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。

　�。ㄋ模�檢查冰箱的溫度，防止原材料變質(zhì)。

　�。ㄎ澹�檢查自來水，煤氣閥門空調(diào)的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下維修單。

　�。�六）了解廚房設(shè)備的性能以及使用方法，按正確方法操作。

　�。ㄆ撸┓乐故澄镏卸臼鹿拾l(fā)生。

　　三、安全操作要求。

　�。ㄒ唬┚哂休^強(qiáng)的安全意識(shí)，防患于未然。

　�。ǘ�）正確使用電器、煤氣爐具。

　�。ㄈ�）有正當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施，如工作用于套，衣帽鞋具。

　�。ㄋ模┯邢盗械膽�(yīng)急處理措施，并要求每個(gè)員工都掌握。

　　四、安全工作中的注意事項(xiàng)及防護(hù)措施。

　�。ㄒ唬┳⒁庥^察細(xì)微，遇事鎮(zhèn)定。

　�。ǘ�）千萬不能違反規(guī)定的操作方法。

　�。ㄈ�）電器引起的火災(zāi)不能用泡沫滅火器，只能用干粉滅火器或1211滅火器。

　�。ㄋ模┌l(fā)生電器火災(zāi)時(shí)，千萬勿試圖用手拉電源開關(guān)或用剪刀剪斷電線，而應(yīng)借助木棒拉開電源開關(guān)及用剪刀剪去電線的一端。

　�。ㄎ澹┤剂蠎�(yīng)放入規(guī)定地段，必須遠(yuǎn)離明火或爐具。

　　（六）處理受傷者請(qǐng)勿濫用藥物或未經(jīng)消毒的`布包扎傷口，應(yīng)找專業(yè)醫(yī)務(wù)人員處理。

　　（七）清潔用品，藥劑要與食用調(diào)味品嚴(yán)格分開，并注有明顯的標(biāo)志。

　�。ò耍╇娖鞴收蠎�(yīng)請(qǐng)電工修理，不得自行聰明，自己動(dòng)手維修，以免出事。

　　（九）叉、刀之類的利器，使用時(shí)要謹(jǐn)慎別圖快，貯存時(shí)封好刀口、叉口或放在刀架上。

　�。ㄊ�）積極與工程部、保安部聯(lián)系，定期檢查電器的使用，室內(nèi)裝修的小修小補(bǔ)，滅火系統(tǒng)或滅火筒是否處于正常工作狀態(tài)。

　�。ㄊ�一）使用拌肉機(jī)，切肉機(jī)，壓面機(jī)等，勿把手伸進(jìn)去幫助啟動(dòng)或推動(dòng)，用后必須切斷電源。

　　（十二）切勿在餐廳內(nèi)，廚房、洗碗處通道內(nèi)奔跑或嬉戲，以防發(fā)生意外。

　�。ㄊ�三）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去撿，應(yīng)使用掃帚把現(xiàn)場(chǎng)清潔干凈。

　�。ㄊ�四）在運(yùn)送菜肴或物品時(shí)，不要超過了最大運(yùn)載，尤其是徒手運(yùn)送時(shí)，數(shù)量太多難以保持平衡的。

　　（十五）運(yùn)送、拿取過熱物品使用手套或毛巾。

　�。ㄊ�六）碗、筷的清洗應(yīng)使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。

　�。ㄊ繗猓┖鰯y帶火種（如煙頭）等進(jìn)入工作區(qū)，尤其是倉(cāng)庫(kù)、廚房重地。

　　（十八）廚房?jī)?nèi)的地面有積水，要勤清掃，以免引起摔跤。

餐廳安全預(yù)防措施6

　　1、餐飲服務(wù)提供者是餐飲食品安全第一責(zé)任人。

　　2、餐飲服務(wù)許可證，安全就餐有保障。

　　3、餐飲監(jiān)管來分級(jí)，笑臉就餐把心安。

　　4、餐飲監(jiān)管量化分級(jí)，笑臉保障就餐安全。

　　5、餐飲量化分級(jí)，助您安全消費(fèi)。

　　6、餐飲食品安全示范街，放心就餐消費(fèi)有保障。

　　7、長(zhǎng)一份知識(shí)求放心，積一份公德拒黑心。

　　8、倡導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障餐飲安全。

　　9、加快構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全法治秩序。

　　10、加強(qiáng)餐飲服務(wù)安全管理，嚴(yán)格加工制作過程控制。

　　11、加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴(yán)把食品“入口關(guān)”。

　　12、加強(qiáng)建筑工地食堂監(jiān)管，維護(hù)建筑工人健康權(quán)益。

　　13、加強(qiáng)消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管，營(yíng)造食品安全環(huán)境。

　　14、家事國(guó)事天下事，餐飲安全是大事。

　　15、堅(jiān)持以人為本，確保飲食安全。

餐廳安全預(yù)防措施7

　　安全事故通常是由于職工疏忽大意造成的。因此在繁忙的工作時(shí)間，如果不重視廚房安全事故的預(yù)防，跌傷、摔傷、撞傷、切傷、燙傷和火災(zāi)等事故極易發(fā)生。因此預(yù)防生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，必須使職工懂得各種安全事故的原因和預(yù)防措施，并且加強(qiáng)安全管理。

　　一、一般安全管理規(guī)范

　�、蓬A(yù)防跌傷、摔傷、撞傷。在廚房中跌傷與摔傷多發(fā)生在廚房通道和門口處。因此，必須有足夠的照明設(shè)備和充分的防滑措施以及友情提醒等，尤其應(yīng)注意過道。

　　⑵預(yù)防切傷。安全事故中，切傷主要原因是職工工作精神不集中，工作姿勢(shì)或程序不正確，刀具鈍或刀柄滑，作業(yè)區(qū)光線不足或刀具擺放的位置不正確等原因，同時(shí)切割設(shè)備沒有安全防護(hù)裝置也是造成切傷的主要原因。預(yù)防措施：管理人員應(yīng)培訓(xùn)職工，刀具是切斷食物的工具，決不允許用刀具打鬧，切割時(shí)要用力，并且思想不能分神。清洗和調(diào)節(jié)設(shè)備時(shí)，必須先切斷電源，按照規(guī)定的程序操作。

　�、穷A(yù)防燙傷。燙傷主要是由員工工作時(shí)粗心造成。在廚房作業(yè)時(shí)由于工作非常忙，員工在忙亂中偶然接觸到熱鍋、熱鍋柄、熱油、熱湯汁和蒸汽等造成了燙傷。預(yù)防措施：加強(qiáng)廚房工作人員的安全意識(shí)培訓(xùn)。使用熱水器的開關(guān)時(shí)，應(yīng)當(dāng)小心謹(jǐn)慎。不要將容器內(nèi)的開水裝得太滿。經(jīng)常檢查蒸汽管道和閥門，防止出現(xiàn)漏氣傷人事故。

　�、阮A(yù)防扭傷。

　　扭傷俗稱扭腰或閃腰，廚房員工搬運(yùn)過重物體或使用不正確的搬運(yùn)方法可能會(huì)造成腰部肌肉損傷。預(yù)防措施是職工搬運(yùn)物體時(shí)應(yīng)量力而行，舉物體要掌握正確的搬運(yùn)姿勢(shì)，也可適當(dāng)采用推車以減少人力耗損。

　�、深A(yù)防電擊傷。電擊傷占很少比例，但危害很大，應(yīng)當(dāng)特別注意。電擊傷發(fā)生的主要原因是廚房設(shè)備老化、電線有破損處或接線點(diǎn)處理不當(dāng)、濕手接觸電器設(shè)備等原因。預(yù)防措施：廚房和備餐間中所有電設(shè)備都應(yīng)該安裝接地。在容易發(fā)生觸電事故的地方涂上標(biāo)記，以提醒員工注意。

　　二、重點(diǎn)安全管理規(guī)范

　　1、防火

　　慎防火災(zāi)這句話用在廚房中是最恰當(dāng)不過的，因廚房烹煮食物，燃燒使用火種頻繁，稍有不慎，極易引發(fā)火災(zāi)。不過引發(fā)火災(zāi)的原因多種多樣，烹飪?nèi)紵�、未熄滅的煙蒂、電線漏電、馬達(dá)機(jī)械損壞、瓦斯漏氣、油料外泄與罪犯縱火等都會(huì)引發(fā)火災(zāi)。防火注意事項(xiàng)有如下幾點(diǎn)：

　�、抛鲿r(shí)切勿抽煙，未熄滅的煙蒂不要帶入工作間。保持逃生通路暢通。

　�、埔兹�、易爆危險(xiǎn)物品不可靠近火源附近。酒精、煤氣鋼瓶、火柴等，不可放？Z于爐具或電源插座附近。使用的工具應(yīng)避免油膩。

　　⑶用電烹煮食物，須防水燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多項(xiàng)電器，以免超過負(fù)荷，致使電線過載，引發(fā)火災(zāi)。切勿用水潑散，以防漏電傷人。

　�、入妱�(dòng)機(jī)動(dòng)力機(jī)器使用過久，常會(huì)生熱起火，應(yīng)注意定期檢修、維修保養(yǎng)。

　�、伤�有有關(guān)供電工程，都由合格電工完成。

　�、视湾伷鸹饡r(shí)，不要慌亂，應(yīng)立即關(guān)閉爐火，除去熱源，用滅火毯或并將鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄。鍋蓋不密時(shí)，就近將酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅。

　�、似饺湛捎梅试硭畽z查瓦斯管及接頭處是否有漏氣現(xiàn)象，所用瓦斯管應(yīng)以金屬制品代替橡膠制品，可防蟲咬或鼠咬。

　�、棠ú急M量不要擺在烤箱、煎板或正在烹煮的鍋上烘干。如聞到煙味，應(yīng)立即查看熱源處，并搜尋每一個(gè)垃圾桶中是否有未熄滅的煙蒂或火柴。

　　⑼每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及瓦斯、熱源等各種開關(guān)是否確實(shí)關(guān)閉。防火檢查不可遺忘，以防萬一。

　�、纹綍r(shí)要加強(qiáng)員工消防宣傳力度，灌輸員工救災(zāi)常識(shí)，實(shí)施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確使用消防器材方法。

　�、鲜褂玫拿簹怃撈坎豢蓹M放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵守點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火之前切忌使過多量瓦斯噴出，否則易產(chǎn)生爆炸的危險(xiǎn)。熄火時(shí)，關(guān)閉管制龍頭，千萬不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使其泄露，引起火災(zāi)或中毒。

　　2、防盜

　　每天第一個(gè)抵達(dá)廚房的.員工，應(yīng)先查看四周，并檢查窗戶有無破損，門是否打開，冰柜門是否開著，以及其他任何可疑的征兆。

　�、欧乐雇馊送蹈`。

　　①?gòu)N房硬件管理。

　　燈光照明：充足的燈光可以嚇阻店內(nèi)和店外犯罪行為發(fā)生。

　　在陰雨天和天將黑時(shí)，要打開外圍的燈光。

　　射燈需能照到走道、后門、前門及外圍景觀。

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間用餐區(qū)須打開燈光。

　　壞掉的燈隨時(shí)更換。

　�、陂T窗。

　　廚房從后門進(jìn)來的任何人做好登記，并且后門最好保持鎖閉狀態(tài)。

　　后門的門面不要有把手或其他類似零件，務(wù)必使后門只能從店內(nèi)打開。

　　檢查門窗有無玻璃破損或任何螺絲脫落的情況，并及時(shí)找人維修。

　　控制餐廳鑰匙的數(shù)量，持有人只限經(jīng)理、值班的人。

　　建立鑰匙記錄簿，務(wù)必要求鑰匙持有人簽名。

　　當(dāng)鑰匙數(shù)量多到無法控制時(shí)，應(yīng)立即換鎖。

　　儲(chǔ)藏間和冰柜：儲(chǔ)藏間需上銷，冰柜確認(rèn)維修良好并保持緊閉。

　�、欧乐箖�(nèi)部人員偷竊。餐廳中人多事雜，員工的偷竊行為發(fā)生時(shí)，其處理通則如下：

　　明令規(guī)定貴重物品嚴(yán)禁攜至店中，如有必要，則交由保安室或吧臺(tái)保管。

　　發(fā)薪日現(xiàn)金或薪資支票鎖于保險(xiǎn)柜中，下班員工方可領(lǐng)取，領(lǐng)完錢最好立即離開店，勿在店中無事逗留。

　　抓到偷竊者立即開除，絕不寬待。

　　3、防食物中毒

　　食物中毒對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)有極大的危害，以其種類來看，以細(xì)菌造成的最多，發(fā)生的原因多是對(duì)食物處理不當(dāng)，其中以冷藏不當(dāng)為主要致病原因。從行業(yè)來看，大部分發(fā)生在飲食業(yè)，主要是衛(wèi)生條件差，沒有良好的衛(wèi)生規(guī)范的生產(chǎn)場(chǎng)所。從事故發(fā)生的時(shí)間來看，大部分在夏秋季節(jié)，高溫、潮濕的環(huán)境易使微生物繁殖生長(zhǎng)，造成食物變質(zhì)。從原料的品種看，主要是魚、肉類、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因?yàn)檫@些食物最容易產(chǎn)生微生物，因此這些都應(yīng)作為預(yù)防食物中毒的重點(diǎn)。食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有如下幾個(gè)：

　　⑴食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生毒素致病。

　�、剖澄锸苤虏〖�(xì)菌的污染。由于這類細(xì)菌在食物中大量繁殖，食用了這樣的食物就會(huì)引起食物中毒。

　�、橇硗�，食物中毒的原因還有化學(xué)物質(zhì)的污染和食物本身具有毒素。一般要注意：馬鈴薯發(fā)育和發(fā)芽的部位加工時(shí)應(yīng)去除干凈；不能食用鮮黃花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。

　　三、其他安全管理規(guī)范

　　1、停電處理規(guī)范

　�、挪槊魍ｋ娫�因和修復(fù)時(shí)間。

　�、魄袛嗫傠娫醇皬N房的所有分電源。

　�、峭Ｖ顾�有營(yíng)業(yè)項(xiàng)目。

　�、裙╇娀謴�(fù)后，分次打開燈及其他電源，檢視電路、冰箱、冷氣、制冰機(jī)，處理方式同停水處理。

　�、扇粼跔I(yíng)業(yè)時(shí)間供電恢復(fù)，則各項(xiàng)須預(yù)熱的機(jī)器如烤箱、煎板等，需達(dá)到預(yù)定的溫度，才可制備食品，其所需要等候的時(shí)間向顧客說明。

　�、氏赐霗C(jī)、收銀機(jī)善后處理。應(yīng)將開關(guān)置于關(guān)閉狀態(tài)。

　　2、停水處理規(guī)范

　�、挪槊髟�因，區(qū)分自來水廠地區(qū)性停水或大樓停水或本店停水。

　�、仆Ｋ�后洗碗設(shè)施、熱水器、生飲水系統(tǒng)、制冰機(jī)、等均無法使用。

　�、侵票鶛C(jī)重新設(shè)定，并循環(huán)一次后，再開始制冰。

　�、攘⒓刺幚硭�有臟碗、碟等。關(guān)掉冷暖氣系統(tǒng)，只留送風(fēng)。

　�、尚鑼⒈�箱電源切斷并上鎖，以防進(jìn)出冷氣不停外泄，造成菜蔬腐壞。

　�、嗜缈赡�，所有餐點(diǎn)飲料外帶紙盒、紙杯包裝。供應(yīng)顧客，以減少杯盤使用，可避免因無水無法處理臟杯盤的苦惱問題。

餐廳安全預(yù)防措施8

　　一、餐廳安全管理的目的

　�、挪惋嫹�務(wù)現(xiàn)場(chǎng)安全管理的主要目的，就是消除一切不安全因素，消除事故的隱患，以保障員工和顧客的人身與財(cái)務(wù)安全，保障餐飲店的財(cái)產(chǎn)不受損失。

　　⑵安全因素主要來自主觀和客觀兩個(gè)方面：

　　主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂；客觀上是餐飲企業(yè)，特別是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致事故的發(fā)生。

　�、轻槍�(duì)上述情況，在加強(qiáng)餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)安全管理時(shí)應(yīng)著重從以下幾個(gè)方面著手。

　　①加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育與安全知識(shí)培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全意識(shí)。未經(jīng)培訓(xùn)的員工不得允許上崗操作。

　�、诮�立健全各項(xiàng)安全制度，使各項(xiàng)安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人。

　�、郾３止ぷ鲄^(qū)域的`環(huán)境衛(wèi)生，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。

　　二、服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)安全管理的基本原則

　�、虐踩�第一，顧客至上

　　⑵預(yù)防為主

　�、峭馑蓛�(nèi)緊

　　⑷群防群治

　　三、服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)安全管理的主要任務(wù)

　�、疟ＷC客人的人身安全。餐飲方面應(yīng)加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、食品衛(wèi)生、員工操作等各方面管理，確保就餐客人的人身不受任何損害。

　�、票ＷC客人的財(cái)務(wù)安全。采取各種措施，保證客人的財(cái)務(wù)在就餐過程中沒有任何損失。

　　⑶保證客人的心理安全。應(yīng)通過營(yíng)造良好的就餐環(huán)境、明碼標(biāo)價(jià)的菜肴、員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方法，使就餐客人在消費(fèi)過程中產(chǎn)生心理上的從容、愉悅的感受。

　　四、餐廳安全管理規(guī)范

　�、挪蛷d工作人員必須經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門的體檢、鑒定，在確定無傳染病且取得《健康證》后，方能上崗工作，嚴(yán)禁無證上崗或先上崗后取證。

　�、撇坏貌少�(gòu)那些腐爛變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品，驗(yàn)收人員不得驗(yàn)收腐爛變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品，加工人員不得加工腐爛變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品，服務(wù)人員不得出售腐爛變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品。每日剩菜必須妥善處理，一旦變質(zhì)，不得再供應(yīng)給顧客或本公司員工食用。

　�、秋埐酥袊�(yán)禁出現(xiàn)蒼蠅、老鼠屎、蟑螂和酸、臭異味，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，需立即處理，并查處原因。

　�、然厥疹櫩褪褂眠^的餐具，應(yīng)在清洗后，在消毒柜中用95—100℃以上溫度消毒10—15分鐘。

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