廚師長的崗位職責(zé)集合[6篇]

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。那么你真正懂得怎么制定崗位職責(zé)嗎？下面是小編精心整理的廚師長的崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

廚師長的崗位職責(zé)1

　　1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。

　　2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，公道安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

　　4.組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

　　5.熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親身檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和貯存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點(diǎn)不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的公道定價(jià)。以把握良好的`毛利率。

　　9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

　　10.做好每個(gè)月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。

　　11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點(diǎn)，進(jìn)步廚師技術(shù)水平。

　　13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

廚師長的崗位職責(zé)2

　　1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報(bào)工作，總廚不在時(shí)，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。

　　2、 負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

　　3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

　　4、 召開主管會(huì)議和后廚員工例會(huì)，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。

　　5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。

　　6、 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。

　　7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　8、 負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。

　　9、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

　　10、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

　　11、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價(jià)的定制，參與新產(chǎn)品的`開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

　　12、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。

　　13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行考核，提出獎(jiǎng)懲意見。

　　14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請(qǐng)假。

　　15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時(shí)任務(wù)。

廚師長的崗位職責(zé)3

　　1、了解營養(yǎng)、食品安全的相關(guān)知識(shí)，能隨時(shí)掌握市場潮流，根據(jù)市場變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場和消費(fèi)者需求的食譜；

　　2、制定研發(fā)計(jì)劃（年度、季度、月），每月推出一定數(shù)量的新品，制定食譜的推廣計(jì)劃；

　　3、與公司員工、客戶等進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)并組織對(duì)員工及客戶的甜品演示課程；

　　4、負(fù)責(zé)制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的'配比標(biāo)準(zhǔn)和操作流程標(biāo)準(zhǔn)；

　　5、在新食譜上市前對(duì)相關(guān)門店的一線銷售人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，確保每個(gè)地區(qū)新食譜的質(zhì)量；

　　6、定期對(duì)公司各種產(chǎn)品的食譜進(jìn)行技術(shù)改良以及對(duì)淘汰反饋不好的產(chǎn)品。

廚師長的崗位職責(zé)4

　　崗位職責(zé):

　　1、負(fù)責(zé)對(duì)各種西餐的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;

　　2、了解公司要求與目標(biāo),研發(fā)新產(chǎn)品,并能定期推出新品;

　　3、有效監(jiān)督廚房各方面的配置及工作,維護(hù)廚房設(shè)備;

　　4、確保監(jiān)督所有的'食品制作過程(包括原材料)符合法律法規(guī),符合食品安全衛(wèi)生及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).

　　任職資格

　　1、高中以上學(xué)歷,能簡單的英語溝通;

　　2、四星級(jí)以上酒店或高級(jí)西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長工作經(jīng)驗(yàn);

　　3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng);

　　4、誠實(shí)、有創(chuàng)造精神和團(tuán)隊(duì)合作精神,對(duì)西餐料理有熱情和創(chuàng)新意識(shí);

　　5、有西餐廚師證者優(yōu)先。

廚師長的崗位職責(zé)5

　　一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強(qiáng)成本核算，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

　　三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時(shí)供應(yīng)，不得脫銷和銷售冷飯菜。

　　五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的.各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

廚師長的崗位職責(zé)6

　　一、崗位職責(zé)

　　1.制訂宴會(huì)、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。

　　2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。

　　3.開發(fā)新菜品，及時(shí)了解不同季節(jié)的市場供應(yīng)情況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。

　　5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的.質(zhì)量成本控制及費(fèi)用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

　　6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。

　　7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級(jí)證。

　　3.大專以上文化程度。

　　4.普通話標(biāo)準(zhǔn)，英語熟練。

　　5.在四-五星級(jí)飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有很強(qiáng)的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

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