食堂食品采購驗(yàn)收制度

　　在現(xiàn)在社會(huì)，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰？以下是小編為大家整理的食堂食品采購驗(yàn)收制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂食品采購驗(yàn)收制度1

　　1.食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會(huì)采購的方式進(jìn)行。

　　2.食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。

　　3.采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

　　4.采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。

　　5.食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。

　　驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

　　(1)定性包裝食物的驗(yàn)收：

　　①驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

　�、隍�(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的.決不能收;

　�、垓�(yàn)包裝是否有廠名、廠址;

　�、茯�(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

　�、菪釟馕叮�是否有異味;

　�、奘指�，是否有異樣

　　(2)非定性包裝食物的驗(yàn)收：

　�、倏矗菏欠裼懈癄�、霉變的食物;

　　②聞：是否有異味;

　�、凼指惺苡袩o異樣;

　　④蔬菜是否新鮮。

　　6.食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)�的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。

　　7.食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。

　　8.炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購的霉?fàn)�變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。

　　9.食品采購驗(yàn)收過程中如有重大問題，應(yīng)及時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問題。

食堂食品采購驗(yàn)收制度2

　　1、食堂采購員應(yīng)該根據(jù)有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處訂購物品并索證。

　　2、采購物品必須遵照炊事員或營養(yǎng)員出具的菜單進(jìn)行購買，當(dāng)指定食物買不到時(shí)，應(yīng)請(qǐng)示炊事員或營養(yǎng)員后，進(jìn)行調(diào)整。

　　3、采購員要自覺學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，不買腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的'食物，保證食品安全可靠。

　　4、購入食品必須經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格方可入庫。

　　5、驗(yàn)收員應(yīng)有豐富的驗(yàn)收常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生的各項(xiàng)規(guī)定。

　　6、驗(yàn)收時(shí)，先查驗(yàn)食品與當(dāng)天菜單是否相符，再通過看、聞、摸檢驗(yàn)食品的質(zhì)量，確保無質(zhì)量問題后，核對(duì)價(jià)格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向管理員匯報(bào)。

　　7、驗(yàn)收結(jié)果和出現(xiàn)異常后采取的應(yīng)對(duì)措施由驗(yàn)收人作好記錄。

食堂食品采購驗(yàn)收制度3

　　一、制度目的

　　本制度的目的是規(guī)范公司食堂食品采購和驗(yàn)收流程，確保所采購的食品符合衛(wèi)生、安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以提供員工和客戶高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，并確保食品安全。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于公司內(nèi)部食堂的食品采購和驗(yàn)收，包括所有食品供應(yīng)商與食堂相關(guān)的工作人員。

　　三、相關(guān)法律法規(guī)

　　1.《食品安全法》

　　2.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》

　　3.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

　　4.其他與食品采購和驗(yàn)收相關(guān)的法規(guī)和政策。

　　四、采購前準(zhǔn)備

　　1.采購計(jì)劃：

　　1.1食堂管理部門應(yīng)制定年度食品采購計(jì)劃，明確食品種類和數(shù)量。

　　1.2采購計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂用餐人數(shù)和需求進(jìn)行合理規(guī)劃。

　　2.食品供應(yīng)商選擇：

　　2.1食堂管理部門應(yīng)選擇合格的食品供應(yīng)商。

　　2.2供應(yīng)商選擇應(yīng)基于供應(yīng)商的食品質(zhì)量、價(jià)格、信譽(yù)等因素進(jìn)行評(píng)估。

　　五、采購流程

　　1.采購訂單：

　　1.1食堂管理部門應(yīng)向供應(yīng)商發(fā)送正式的采購訂單，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交付日期等詳細(xì)信息。

　　1.2采購訂單應(yīng)由雙方簽字確認(rèn)，以確保采購協(xié)議的有效性。

　　2.食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：

　　2.1食堂管理部門應(yīng)制定明確的食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生、包裝等方面的要求。

　　2.2驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.食品驗(yàn)收人員：

　　3.1食品驗(yàn)收應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員負(fù)責(zé)，確保驗(yàn)收的準(zhǔn)確性和公正性。

　　3.2驗(yàn)收人員應(yīng)了解食品質(zhì)量和衛(wèi)生方面的知識(shí)，具備識(shí)別食品問題的能力。

　　六、食品驗(yàn)收程序

　　1.到貨檢查：

　　1.1食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)首先檢查包裝完整性和食品外觀。

　　1.2如發(fā)現(xiàn)包裝破損、變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即記錄并通知供應(yīng)商。

　　2.食品抽樣檢驗(yàn)：

　　2.1從每批到貨食品中隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　2.2根據(jù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行檢查，包括外觀、氣味、口感、溫度等。

　　3.衛(wèi)生和安全檢查：

　　3.1驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食品包裝是否完好，是否有異物或污染。

　　3.2檢查食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期是否合法合規(guī)。

　　4.食品質(zhì)量評(píng)估：

　　4.1根據(jù)食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)估食品的質(zhì)量是否符合要求。

　　4.2如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不合格，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商并采取相應(yīng)的處理措施。

　　5.驗(yàn)收記錄：

　　5.1每次食品驗(yàn)收應(yīng)有詳細(xì)的驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、批號(hào)、供應(yīng)商信息、驗(yàn)收結(jié)果等。

　　5.2驗(yàn)收記錄應(yīng)由驗(yàn)收人員和供應(yīng)商簽字確認(rèn)，并保存?zhèn)洳椤?/p>

　　七、食品接收與儲(chǔ)存

　　1.食品接收：

　　1.1合格的'食品應(yīng)標(biāo)明驗(yàn)收合格，并安全地存放在指定的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域。

　　1.2不合格的食品應(yīng)明確標(biāo)記，并妥善處理或退還供應(yīng)商。

　　2.食品儲(chǔ)存：

　　2.1食品儲(chǔ)存應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，包括溫度、濕度等。

　　2.2食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期清潔和消毒，確保食品的安全性。

　　八、食品質(zhì)量跟蹤與管理

　　1.食品質(zhì)量跟蹤：

　　1.1食堂管理部門應(yīng)建立食品質(zhì)量跟蹤系統(tǒng)，定期檢查食品質(zhì)量和供應(yīng)商績(jī)效。

　　1.2如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，應(yīng)立即采取糾正措施，并調(diào)查原因。 2.供應(yīng)商管理：

　　2.1食堂管理部門應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，包括供應(yīng)商資質(zhì)、證書、驗(yàn)收記錄等。

　　2.2定期評(píng)估供應(yīng)商的績(jī)效，確保合作供應(yīng)商的食品質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　九、制度執(zhí)行與監(jiān)督

　　1.執(zhí)行責(zé)任：

　　1.1食堂管理部門負(fù)責(zé)制度的執(zhí)行和監(jiān)督，確保采購和驗(yàn)收程序的合規(guī)性。

　　1.2食品供應(yīng)商應(yīng)積極配合食堂管理部門的監(jiān)督和檢查。

　　2.監(jiān)督與考核：

　　2.1食堂管理部門應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部審核，以確保制度的有效執(zhí)行。

　　2.2外部機(jī)構(gòu)或第三方機(jī)構(gòu)可以進(jìn)行食品質(zhì)量的獨(dú)立評(píng)估。

　　十、制度修訂

　　1.本制度需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行定期修訂，確保與相關(guān)法規(guī)和公司政策的一致性。

　　2.修訂由公司高層管理批準(zhǔn)，并通知所有相關(guān)部門和供應(yīng)商。

　　十一、附則

　　1.所有員工應(yīng)接受相關(guān)食品采購和驗(yàn)收培訓(xùn)，以確保他們了解和遵守本制度。

　　2.所有食品采購和驗(yàn)收的記錄應(yīng)妥善保存，備查時(shí)間不少于三年。

食堂食品采購驗(yàn)收制度4

　　1、機(jī)關(guān)幼兒園主要采購食品由xx區(qū)菜籃子工程統(tǒng)一配送。

　　2、零星自行采購食品必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并保證質(zhì)量，不得采購腐敗、變質(zhì)、過期的食品。

　　3、提供幼兒園食品的單位需提供食品衛(wèi)生許可證備案。

　　4、保健教師對(duì)采購的`食品進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量驗(yàn)收，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、過期等不符合衛(wèi)生要求的食品必須要求退回，不得加工食用。

　　5、食品儲(chǔ)存當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，并在食品上貼有進(jìn)庫日期。

　　6、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　7、冰箱內(nèi)存放食品必須生熟分開，并貼有生熟標(biāo)志。

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