九年級(jí)化學(xué)食物中的有機(jī)物學(xué)案
【課標(biāo)要求】
● 知道有機(jī)物、無(wú)機(jī)物以及高分子化合物的概念；
● 了解蛋白質(zhì),糖類(lèi)、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系；
● 知道淀粉遇碘水變藍(lán)的重要性；
● 了解正常安排飲食和從體外攝取必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)、發(fā)育等生命需求的重要性。
【核心內(nèi)容】
通過(guò)對(duì)食物中主要有機(jī)物的學(xué)習(xí)，了解這些有機(jī)物的化學(xué)組成及其在人體內(nèi)的變化，體會(huì)化學(xué)對(duì)生命活動(dòng)所具有的重要意義。
【要點(diǎn)精講】
1. 化合物
�。�1）無(wú)機(jī)化合物
�。�2）有機(jī)化合物：通常把含有碳元素的化合物叫有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)為有機(jī)物，但CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽等物質(zhì)，其性質(zhì)與無(wú)機(jī)化合物相似，因此，把它們看做無(wú)機(jī)化合物。最簡(jiǎn)單的有機(jī)物是甲烷。
2. 糖類(lèi)：是人類(lèi)食物的重要成分，是由C、H、O三種元素組成的碳水化合物。
蔗糖C12H22O11 葡萄糖C6H12O6 淀粉(C6H10O5)n
3. 油脂
4. 蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是幫助人體生長(zhǎng)和修補(bǔ)身體破損組織所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
5. 維生素
維生素A：有助于保護(hù)視力，缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥。
維生素C：也稱(chēng)抗壞血酸，對(duì)人體皮膚和牙齦的健康有重要作用，缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病。
維生素D：有助骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育。
食物纖維：食物纖維不能被人體吸收，但具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化等功能。
例題解析
【例1】食物中主要的營(yíng)養(yǎng)素 有：①蛋白質(zhì)②糖類(lèi)③油脂④維生素⑤無(wú)機(jī)鹽⑥水，其中屬于有機(jī)物的是（ ）
A．只有①②③ B．只有①②③④ C.只有⑤⑥ D.只有①③④
【解析】含碳元素的化合物(除碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽外)叫做有機(jī)物,不含碳的化合物叫無(wú)機(jī)物,①②③④都屬于有機(jī)物。答案:B
點(diǎn)撥:根據(jù)有機(jī)物的定義來(lái)判斷日常生活中接觸的物質(zhì)那些屬于有機(jī)物。
【例2】維生素C（C6H8O6）是六大營(yíng)養(yǎng)元素之一的維生素中的一種，它在人體內(nèi)不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于 （填食物名稱(chēng)）中，它能增強(qiáng)人體的'抗病能力，若缺乏維生素C會(huì)引起 病。
�、努F(xiàn)取３粒維生素C壓碎后溶于10L水中，然后過(guò)濾。取少量濾液，向其中滴加幾滴紫色石蕊試液,試液變紅色，說(shuō)明維生素C的水溶液呈 性；
�、凭S生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞。請(qǐng)你想一想，如何食用黃瓜才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C？
【解析】 維生素C也稱(chēng)抗壞血酸，對(duì)人體皮膚和牙齦的健康有重要作用，人體若缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病。由于維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時(shí)被破壞，因此食用黃瓜應(yīng)避免高溫，加醋涼拌最好。答案 ：蔬菜和水果 壞血 ⑴酸 ⑵加食醋涼拌
點(diǎn)撥：采用科學(xué)的方法食用食物，能防止食物中的營(yíng)養(yǎng)素被破壞，確保人體能充分吸收各種營(yíng)養(yǎng)素。
【技能訓(xùn)練】
1．2004年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授與發(fā)現(xiàn)調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)降解機(jī)理的三位科學(xué)家。關(guān)于蛋白質(zhì)
的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）
A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)
B.人體通過(guò)食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸里與水發(fā)生反應(yīng)生成氨基酸
C.香煙的煙氣中含有CO，血紅蛋 白結(jié)合了CO后很那難再與O2結(jié)合
D.酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶能催化多種反應(yīng)
2.人在吃飯或在口中嚼饅頭時(shí)，會(huì) 覺(jué)得口中有甜味是因?yàn)椋?）
A.唾液中含有葡萄糖
B.米粉和饅頭中含有葡萄糖
C.唾液中含有淀粉酶，將食物中的部分淀粉催化轉(zhuǎn)化為麥芽糖
D.唾液中含有麥芽酶，將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖
3.小明到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，請(qǐng)你判斷醫(yī)生讓他主要補(bǔ)充( )
A.蛋白質(zhì) B.糖類(lèi) C.油脂 D.維生素
4.在醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因是（ ）
A.葡萄糖是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
B.葡萄糖在體內(nèi)能夠直接進(jìn)入新陳代謝
C.葡萄糖是由Ｃ 、Ｈ、Ｏ三種元素組成的有機(jī)物
D.相同質(zhì)量的葡萄糖跟油脂相比氧化時(shí)釋放的能量多
�。�.人類(lèi)為了維持生命和健康，必須攝取食物。食物中含有的有機(jī)物類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有
。其中 是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)； 是人體主要的供能物質(zhì)，人體所需能量的60%～70%是來(lái)自于它。
�。�.下表是某“果凍”產(chǎn)品包裝袋上的部分文字說(shuō)明：
品名×× 營(yíng)養(yǎng)果凍布丁
配料水、蔗糖、奶粉、乳酸鈣、檸檬酸、維生素A、維生素D、食用色素
�、旁摦a(chǎn)品的配料中屬于營(yíng)養(yǎng)素的是 ；
�、朴變杭扒嗌倌耆扁}會(huì)患 ，該產(chǎn)品中的 物質(zhì)可以補(bǔ)充鈣元素；
�、侨梭w缺少配料中的 物質(zhì)，會(huì)引起夜盲癥。所以人體攝入營(yíng)養(yǎng)要均衡。
拓展提高
７．維生素C是生命活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)，不同的飲料中維生素C含量不同。下面是小明同學(xué)運(yùn)用學(xué)到的實(shí)驗(yàn)方法測(cè)定（比較）橙汁、果味飲料中維生素C含量的實(shí)驗(yàn)方案與結(jié)果。
【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹繙y(cè)定不同飲料中維生素C的含量
【實(shí)驗(yàn)原理】⑴維生素C是一種無(wú)色的易溶于水的有機(jī)物，能夠和碘水反應(yīng)；⑵淀粉遇到碘水變藍(lán)色。
【實(shí)驗(yàn)藥品】碘水、淀粉溶液，已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)維生素C溶液，蒸餾水。
【實(shí)驗(yàn)過(guò)程】
步驟（Ⅰ）在4支試管中分 別盛有3.0L下列物質(zhì)：①蒸餾水；②標(biāo)準(zhǔn)維生素C溶液；③橙汁；④果味飲料。分別向4支試管中滴加2滴淀粉溶液。
步驟（Ⅱ）用膠頭滴管向 ①試管中滴碘水，試管中物質(zhì)變藍(lán)色。
步驟（Ⅲ）按相同的操作方法向② 試管中滴加碘水，振蕩試管，再加1滴碘水，再振蕩試管，重復(fù)上述操作至試管中物質(zhì)剛好變成藍(lán)色為止。記錄向② 試管加碘水的滴數(shù)。
步驟（Ⅳ）對(duì)③④試管中樣品，重復(fù)（Ⅲ）的操作。
【實(shí)驗(yàn)結(jié)果】
滴加物質(zhì)①蒸餾水②標(biāo)準(zhǔn)維生素c溶液③橙汁④果味飲料
滴入碘水
的數(shù)量╱滴18155
試回答以下問(wèn)題：
(1)為小明測(cè)定的兩種飲料中，哪一種的維生素C含量較高？ 。
(2)有人認(rèn)為測(cè)定② 是多余的，你認(rèn)為呢？ 請(qǐng)說(shuō)明理由。
(3)化學(xué)實(shí)驗(yàn)需要控制變量。下列哪些情況會(huì)影響到測(cè) 定結(jié)果？ 。
A．飲料的顏色不同
B．量取的被測(cè)試物質(zhì)的體積不同
C．向 ③④中滴加碘水時(shí)，雖然操作方法相同，但是沒(méi)有用同一規(guī)格的膠頭滴管。
D．試管的大小不同
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