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2015中小學(xué)臘八節(jié)活動教案：臘八粥的來歷和做法
農(nóng)歷十二月初八，民間謂之臘八，是春節(jié)前的第一個節(jié)令。民間流行在臘八節(jié)時要喝臘八粥。此后“年味”日漸濃起來。在臘八那天，喝上一碗香甜可口的臘八粥，預(yù)示著來年的日子紅紅火火。 臘八節(jié)喝臘八粥的風(fēng)俗，在我國已有千年之久了。下面介紹一下臘八節(jié)的來歷及臘八粥的做法和保健作用以及各地臘八粥的特點。
一、臘八粥的來歷
關(guān)于臘八粥的來歷，民間流傳著各種各樣的故事。
臘八節(jié)本是佛教節(jié)日。釋迦牟尼在成佛之前，出家修道，過了六年苦行生活，他饑餓疲憊到了極點。有一個牧女給他送來了乳糜-(奶粥)，食后恢復(fù)了體力，洗去了身上的污垢，在菩提樹下終于覺悟成佛。佛教把這一天作為“成道節(jié)”。印度佛教傳人中國，中國佛教徒認為釋迦牟尼成佛是在十二月(即臘月)初八，遂以“臘八”為成道節(jié)。在古代，每逢這一天，各寺院都要誦經(jīng)紀念，仿效牧女獻乳糜事，以各種香谷、果實煮粥供佛，稱為臘八粥。
漢代始規(guī)定于臘月初八為祭祀臘神日。每到臘八這一天，為了祭祀臘神，民間往往要準(zhǔn)備一頓別具風(fēng)味的粥。這種粥是用五谷雜糧摻入花生、栗子、紅棗、核桃仁、杏仁，用微火煮熟燉爛，再添加紅糖，做成八色香粥，稱之為“臘八粥”。粥煮成之后，先要盛上幾碗，放置于庭院天井、碾磨盤上、牛馬羊豬圈的門上，以表示同慶豐收、迎吉祥之意。由此可知，當(dāng)時的“臘八粥”與佛教沒有關(guān)系，完全是我國自己的傳統(tǒng)祭日。
紀念岳飛，宋朝民族英雄岳飛，堅持抗金，遭奸臣秦檜誣陷。朝廷連下十二道金牌，召岳飛進京。岳飛無可奈何，急急班師，一路糧食不濟。百姓聞訊，戶戶送去粥飯，岳軍合混而食，道謝而去。這天乃臘月初八。后岳飛被害，百姓為示懷念之意，每年臘月初八燒起“百家飯”。
安徽流傳皇帝喝臘八粥的事故：朱元璋小時候家中貧困，在財主家放牛，他經(jīng)常挨打受罵，饑腸轆轆。有一次他牽牛過獨木橋，老水牛跌到橋下摔折了腿，財主把他關(guān)在一間屋里，三天三夜不給飯吃。他餓慌了，發(fā)現(xiàn)一個老鼠洞，一挖開發(fā)現(xiàn)一個老鼠糧倉，里面有大米、豆子、粟米、珍珠米、紅棗……什么都有。他就把這些東西煮了一鍋粥吃，覺得比什么都香甜。后來，朱元璋打了天下，做了皇帝，吃膩了山珍海味，一天晚上，朱元璋又想起當(dāng)年這種粥來，傳令御廚用各色五谷雜糧煮成粥進奉，大宴群臣，這一天正是農(nóng)歷臘月初八，因而賜名“臘八粥”。
二、全國各地臘八粥的特點
天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。
山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。
陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內(nèi)煮上些面條，全家人團聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地里雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調(diào)味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。
甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū)，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財神，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登;再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。
青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。
在山東“孔府食制”中，規(guī)定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當(dāng)差們喝的。
河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。
江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調(diào)和，五味香摻入。”
浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。據(jù)說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的，其中內(nèi)含若干傳說。
四川地大人多.臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習(xí)慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風(fēng)味各異。臘八與粥可謂密切相關(guān)，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。
上海人鮮有臘八節(jié)的概念，但漸有養(yǎng)成喝“雜糧粥”的趨向。大點的超市里有專門柜臺供應(yīng)各種雜糧，如小米、玉米渣子、高粱米等，赤豆、綠豆之外還有白腰豆等，還有蓮子、芡實、米仁、血糯、黑米……都知道雜糧、粗糧有營養(yǎng)。“臘八粥”是應(yīng)該常喝的，根據(jù)季節(jié)，根據(jù)口味，原料自由地搭配，可以加蜜餞、水果等，可以做出很多花樣的。
三、臘八粥的做法
傳統(tǒng)的甜吃臘八粥做法。
作法一：
材料：糯米100克、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖300克
1、糯米洗凈，浸泡一個晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時。
2、小紅豆、蓮子、花生仁放入鍋內(nèi)加水，煮到七分熟加入糯米，再加入紅棗、桂圓干，要用調(diào)羹不停的攪動,熟時再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。
作法二
材料：花生： 40克，黃豆：40克，薏仁： 40克，紅豆 ： 40克，紅棗：6--8個，蓮子： 15克，桂圓肉： 30克，糖：1/2杯，水：10杯
1、花生、黃豆、薏仁、紅豆洗凈后泡水4*6小 時。
2、放入鍋中加水10杯、將豆子煮至軟熟。
3、糯米洗凈加入紅棗煮約25分鐘，將煮熟之豆 子及桂圓一起加入熬煮約20分鐘，入糖煮開可熄火。
咸臘八粥做法，咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。
材料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒，鹽少許。
先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干;蓮子去心，栗子去皮;水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。
四、臘八粥的保健作用
冬季氣候干燥，寒風(fēng)入骨。肉粥既美味又御寒，可與吃涮鍋媲美呢。國人如此鐘情臘八粥，食俗之外，也確有些科學(xué)道理。清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養(yǎng)功能講得詳盡、清楚，調(diào)理營養(yǎng)，易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神、防止便秘、養(yǎng)顏美容的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實。對于老年人說來，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應(yīng)注意不宜多喝。其實，何止是臘八，平素喝粥，對老年人也是大有稗益的。粥的品種也相當(dāng)多，糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的臘八粥。因人而異，按需選擇，酌情食用。最后還要提醒一下老人們，臘八粥味道雖然好，但不要多吃，畢竟里面的蓮子、花生什么的不易消化。
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