烘焙教學(xué)計(jì)劃
烘焙是能激發(fā)人內(nèi)心情感的一門藝術(shù)。是愛與美的體驗(yàn)。通過烘焙制作, 可以溫暖現(xiàn)代人已經(jīng)漸漸鈍化的心靈。今天小編整理了烘焙教學(xué)計(jì)劃，大家跟著小編學(xué)烘焙吧!
一、校本課程開發(fā)的理念
在一萬多年前就有了烘焙面包的技術(shù)，流傳至今這種技術(shù)神秘卻并不難掌握，隨著科技的發(fā)展人類發(fā)明了烤箱、制作出了酵母、改良劑讓烘焙進(jìn)入了尋常百姓家，而我們的美術(shù)課在培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活、體驗(yàn)美食樂趣、培養(yǎng)生活創(chuàng)造能力時(shí)，卻還要用橡皮泥、太空泥等與食物毫無關(guān)系的原料來體驗(yàn)，烘焙課程即是美育，又是德育還是勞技烘焙課的最好載體，它既能培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、造型能力還能培養(yǎng)學(xué)生用雙手創(chuàng)意生活、美化生活的能力，以此為契機(jī)引導(dǎo)學(xué)生們熱愛生活、熱愛勞動(dòng)，并通過后期的展示、派送活動(dòng)給他體會(huì)分享、付出的樂趣。
二、課程開發(fā)的目標(biāo)
1、了解烘焙的歷史、文化、發(fā)展、原理等。
學(xué)習(xí)烘焙的原料配比、計(jì)量方法、及烘烤方法等。
2、培養(yǎng)學(xué)生的生活實(shí)踐能力及創(chuàng)造能力。
3、感受烘焙的魅力，體驗(yàn)美食制作的樂趣。通過后期的活動(dòng)塑造學(xué)生與人分享與為人付出的優(yōu)秀品質(zhì)。
三、課程開發(fā)方式
校本課程主要有課程選擇、課程改編、課程補(bǔ)充、課程拓展、課程新編等幾種開發(fā)方式，《烘焙課》校本課程主要采取課程選擇、課程拓展、課程新編等方式。課程選擇主要是在國家課程和地方課程的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充生活實(shí)踐美術(shù)教學(xué)的不足，在課程中采用新的教學(xué)材料、教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。課程拓展是指根據(jù)學(xué)生的上課情況布臵家庭作業(yè)，讓學(xué)生在家里完成第二課堂的練習(xí)。課程新編是根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和實(shí)際情況新編生活實(shí)踐類美術(shù)課程。
四、有效推進(jìn)課程的措施
1、注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)
教學(xué)中多讓學(xué)生自己動(dòng)手制作，多給學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)，引導(dǎo)學(xué)生大膽實(shí)踐、體驗(yàn)、思考、討論、激發(fā)他們的活動(dòng)熱情。
2、在創(chuàng)作過程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神和良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣
在教學(xué)過程中，鼓勵(lì)學(xué)生小組合作學(xué)習(xí)，指導(dǎo)協(xié)作交流的方法。在制作過程中，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真、仔細(xì)、耐心、的良
好習(xí)慣。
3、烘焙課的學(xué)習(xí)應(yīng)從技能、技巧學(xué)習(xí)提高到對(duì)熱愛生活、熱愛勞動(dòng)、的學(xué)習(xí)，并通過分享、派送等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感，樹立樂于付出、樂于奉獻(xiàn)的生活價(jià)值觀。
五、課程內(nèi)容
六、活動(dòng)評(píng)價(jià)：
1、指導(dǎo)思想
尊重個(gè)性差異，激發(fā)學(xué)生對(duì)美術(shù)興趣的評(píng)價(jià)導(dǎo)向，
采取過程性評(píng)價(jià)與多元性評(píng)價(jià)方式，著眼于評(píng)價(jià)的教育、激勵(lì)與改善的功能，通過烘焙活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣。
2、評(píng)價(jià)內(nèi)容
過程評(píng)價(jià)：關(guān)注學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)態(tài)度、積極性、參與程度等。
結(jié)果評(píng)價(jià)：利用課余時(shí)間做展示活動(dòng)，如向老師、父母送愛心等，激勵(lì)學(xué)生同時(shí)贏得家長和學(xué)校的認(rèn)可。
3、評(píng)價(jià)等級(jí)
對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)主要采取等級(jí)制分為優(yōu)秀、良好、合格、三個(gè)等級(jí)。
優(yōu)秀等級(jí)為能掌握烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，能很好的獨(dú)立烤制出作品。
良好等級(jí)為能掌握烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，能獨(dú)立烤制出作品。
合格等級(jí)為了解烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，在老師和同學(xué)的指導(dǎo)下能烤制出作品。
附案例設(shè)計(jì)
烘焙課程——月餅制作
教學(xué)目標(biāo)：
1、了解月餅原材料的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握月餅制作的和烘烤方法。培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。
2、感受烘焙的魅力，體驗(yàn)美食制作的樂趣。
課前準(zhǔn)備：
1、和面。先把糖漿和色拉油攪拌均勻。然后用手壓式和面法將四周的面粉均勻地蓋到糖漿和色拉油上，用手壓在上面。直到?jīng)]有干面粉，面就和好了。(注意事項(xiàng)：和好的面，要用保鮮膜蓋住，放上一會(huì)兒，讓油和糖漿更好地融合，面會(huì)更筋道)
2、分材料。月餅面(35克)每人2個(gè)、月餅餡(25克)每人2個(gè)，干面粉1000克(每個(gè)案板50克)。
3、工具。月餅?zāi)＞?8頭，每組2個(gè))、面板(至少兩人一個(gè))大一點(diǎn)的托盤(每組一個(gè))
活動(dòng)過程：;1、語文老師(尹鳳梅)講關(guān)于月亮的繪本故事;2、美術(shù)老師講月餅材料制作及前期分材料的過程;3、請(qǐng)家長進(jìn)入課堂講解月餅制作過程;(1)將面揉成團(tuán)兒，壓成餅狀;(2)將月餅餡包入，;團(tuán)成小球，不要留縫隙，;再滾上一層薄薄的干面;粉;粘連模具影響表皮圖案;(3)把面團(tuán)輕輕放入;模具，用模具壓出花樣;注意：要將面團(tuán)完全放入模具中，否則月餅底部形狀會(huì);4、
活動(dòng)過程：
1、語文老師(尹鳳梅)講關(guān)于月亮的繪本故事。
2、美術(shù)老師講月餅材料制作及前期分材料的過程。
3、請(qǐng)家長進(jìn)入課堂講解月餅制作過程。
(1)將面揉成團(tuán)兒，壓成餅狀。注意：多揉一會(huì)讓面團(tuán)里外水分均勻軟硬一致，防止月餅表皮干裂。
(2)將月餅餡包入，
團(tuán)成小球，不要留縫隙，
再滾上一層薄薄的干面
粉。這是為了防止壓模時(shí)
粘連模具影響表皮圖案。
(3)把面團(tuán)輕輕放入
模具，用模具壓出花樣。
注意：要將面團(tuán)完全放入模具中，否則月餅底部形狀會(huì)不規(guī)則不美觀。
4、每組至少一名家長參與制作，陪同孩子一起完成。
5、烤月餅。將雞蛋液攪拌均勻。用軟毛刷將蛋液刷在月餅表層。將月餅放入烤箱內(nèi)。家庭式烤箱，一般設(shè)定溫度在240℃左右，約15分鐘
即可。注意事項(xiàng)：蛋液要攪
拌均勻，刷蛋液時(shí)也要均
勻。
活動(dòng)展示：在學(xué)校給領(lǐng)
導(dǎo)給任課老師送月餅、送祝
福，回家把自己做的月餅與
家人分享，先敬老人、再敬
父母、最后自己品嘗。
活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖：從被人關(guān)心向關(guān)心他人轉(zhuǎn)變，學(xué)習(xí)感恩、
學(xué)習(xí)尊師重教、學(xué)習(xí)孝敬長輩。把學(xué)生分成若干小組盡量讓每個(gè)學(xué)生都參與。
活動(dòng)反思：
1、月餅面要軟硬適中，和好后用保鮮膜包好，如第二天再用要放入冰箱。
2、提前購買包裝袋或包裝盒方便派送和攜帶。(可在網(wǎng)上購買)
活動(dòng)心得：
沒想到家長們?nèi)绱?/p>
會(huì)講課!條理清晰、繪聲
繪色，還創(chuàng)意的制作了一
個(gè)超大月餅!這次活動(dòng)我
這個(gè)美術(shù)老師儼然就像打醬油的。這么輕松而有趣的活動(dòng)要多多開展，馬上準(zhǔn)備制作家長聘書激勵(lì)更多家長參與教學(xué)活動(dòng)。
烘焙課程——蛋撻
教學(xué)目標(biāo)：
1、學(xué)習(xí)蛋撻制作的方法，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。
2、感受烘焙的魅力，體驗(yàn)美食制作的樂趣。
教學(xué)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)蛋撻液的調(diào)配方法和蛋撻的烘烤方法。
教學(xué)難點(diǎn)：分蛋黃的方法、烘烤時(shí)對(duì)烤箱溫度轉(zhuǎn)換的應(yīng)用。 材料：蛋撻皮60個(gè)、淡奶油一升、雞蛋17個(gè)、純牛奶500毫升、白糖200克。
制作方法：
1、打出15個(gè)蛋黃，兩個(gè)全蛋，用打蛋器攪拌均勻。(順向攪拌)
2、將白糖放入純牛奶攪拌將其融化，倒入蛋液。最后加淡奶油攪拌均勻。
3、將蛋液倒入蛋撻。(不要倒的太滿，防止烘烤時(shí)蛋液溢出)
4、放入烤箱烘烤，溫度設(shè)定220度，時(shí)間20分鐘。
5、將蛋撻裝入包裝盒。
6、分發(fā)勞動(dòng)果實(shí)
活動(dòng)展示：在學(xué)校給領(lǐng)導(dǎo)給任課老師送蛋撻、送祝福，回家把自己做的蛋撻與家人分享，先敬老人、再敬父母、最后自己品嘗。
活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖：從被人關(guān)心向關(guān)心他人轉(zhuǎn)變，學(xué)習(xí)感恩、學(xué)習(xí)尊師重教、學(xué)習(xí)孝敬長輩。把學(xué)生分成若干小組盡量讓每個(gè)學(xué)生都參與。
活動(dòng)評(píng)價(jià)：大多數(shù)同學(xué)能學(xué)會(huì)分蛋黃的方法但不夠熟練，全部同學(xué)都能掌握蛋撻的制作步驟。對(duì)于烤箱溫度的轉(zhuǎn)化掌握的比較熟練。
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