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2014年酒店管理人員培訓考試題
酒店管理人員培訓理論試題
姓名： 現(xiàn)崗位： 競聘崗位： 時間：
一、填空題：
1、社會單位消防安全四個能力分別是： 、 、、 ;
2、洋酒中的“XO”指的是 ;
3、世界上的三大飲料分為 、 、 ;
4、在白酒的度數中，高度的是指 ，中度酒 ，低度酒 ;
5、作為一個餐飲服務人員應具備 等幾個方面的綜合素質。
6、服務員在工作中要有“五聲”，即有歡送聲、 、 、 、 ;
7、客人只有在生理、 、 上得到充分滿足，服務交流才有良好條件。
8、酒店基礎控制管理主要包括 、 、 、 ;
9、五常管理法的五常是指 、 、 、 、 。
二、選擇題：
1、魚翅所跟配醬料有哪些( )
A、銀芽 B、香菜、紅醋 C、火腿汁 D、蜂蜜
2、托盤的程序按順序應為( )
A、裝盤、理盤、行走、托盤、卸盤
B、裝盤、托盤、行走、理盤、卸盤
C、理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤
3、洋酒里面一般可放( )物質
A、梅子 B、蘇打水 C、黃瓜片 D、冰塊 E、綠茶
4、引領客人時應走在客人左前方，保持( )的距離。
A、1-1.5M B、2M C、2.5M D、3M
5、服務員良好的著裝和精神面貌會使客人對服務員產生( )
A、信任感 B、依賴感 C、信心 D、自豪感
6、服務員忍受委屈、克服厭倦感、煩躁感，始終提供高水平優(yōu)秀服務是一種( )的表現(xiàn)。
A、履行職業(yè)道德 B、文明習慣好 C、法制觀念強 D、心理素質高
7、向客人推薦菜品時，應做到( )
A、口語化 B、朗誦化 C、制作化 D、程序化
三、判斷題：
1、鮑魚是貝殼類的海鮮，它是一種軟體動物( )
2、果汁分為鮮榨果汁、罐裝類、濃縮類( )
3、按標準10人臺配比2米的桌面、1米的轉盤、3.2米桌布( )
4、托盤步伐分為：常步、快步、小跑步、碎步、墊步( )
5、左口魚是咸水魚類，回頭魚是淡水魚類( )
6、“中國石油”協(xié)議單位，用餐可享受8。8折優(yōu)惠( )
7、“五糧液”中的“五糧”是指：玉米、高梁、大米、小麥、糯米( )
8、散座看臺精力分配的方法是“接一、答二、招呼三”。( )
四、連線題：
500ml秦皇金樽 608元 基地三蒸 88元
二十年口子窖 628元 番茄藕片 18元
軒尼詩VSOP 698元 干鍋掌上明珠 58元
50°新酒鬼 528元 石鍋排骨 48元
五、問答題：
1、寫出處理投訴的原則，并寫出菜已經上桌客人提出退菜應怎樣處理?(8分)
2、如果客人點了大青龍蝦，請寫出其所有的服務及準備過程(6分)
3、遇到酒店領導的朋友要求打八折、贈禮品你會如何處理(6分)
4、作為最基層的領導者，其主要作用是什么?(7分)
六、 分析題：
1、某飯店中餐廳，幾位客人點好菜后，又點了兩瓶啤酒，其中一位女賓問服務員小劉：“小姐，這啤酒是多少度?”小劉從吧臺取來一瓶，說道：“11度”。女賓一聽說太高了，不要。另外一位客人說：“這11度不是酒精度，而是麥芽濃度，真正的酒精度是這里，3.5度”。小劉站在一旁感到特別不自在。試分析服務員業(yè)務素質的高低對酒店聲譽有何影響?面對這樣的問題你將如何開展工作?
2、就目前部門人員情況，你有何看法和建議?在此情況下要提高服務質量，你計劃怎么做?
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