校園集體食堂管理人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試題

　　一. 填空題(每空格2分)

　　(1).凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)( )的,都必須遵守《食品衛(wèi)生法》,對違反本法的行為( )都有權(quán)檢舉和控告.

　　(2).違反《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的,( ),給予警告,可以處以( )以下的罰款;拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的,( ).

　　(3).學(xué)生集體食堂的生產(chǎn)經(jīng)營者,其衛(wèi)生許可證中必須有獲準(zhǔn)( )的許可項目.其供餐人數(shù)必須在衛(wèi)生行政部門所核準(zhǔn)的最大供餐人數(shù)范圍內(nèi).

　　(4).食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中設(shè)備布局和( )應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與( ),原料與( )交叉污染,食品不得接觸有毒物、( )。

　　(5).<<學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法>>規(guī)定,學(xué)生集體用餐不得直接供應(yīng)(　　)的食品.

　　(6).消毒后的餐飲具必須貯存在( )內(nèi)備用.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)( ),并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)志.

　　(7).食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到( ) 、(　　)和( )分類擺放.

　　(8).食品留樣的規(guī)范:留樣數(shù)量不少于( ),在冷藏條件下留樣時間(　　),樣品存放條件( ).

　　(9).預(yù)防細菌性食物中毒,應(yīng)根據(jù)防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原茵三項基本原則采取措施,其關(guān)鍵點主要有:( ) 、(　　) 、( ) 、( )和( ).

　　(10).距離食品加工場所( )米范圍內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺家禽等動物.

　　二. 多項項選擇(每題一個或一個以上正確答案:2分/每題)

　　(1).以下適用于《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的是：( )

　　A、一切食品 B、食品用洗滌劑

　　C、食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所 D、食品從業(yè)人員的私人居住場所

　　(2).以下為食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合的衛(wèi)生要求: ( )

　　A、只要肉類的感官正常應(yīng)無需獸醫(yī)的衛(wèi)生檢驗檢疫結(jié)果也可制售

　　B、食品原料可以與非食品原料混放,只要使用前徹底清洗干凈即可

　　C、食品從業(yè)人員工作前要洗手,但為方便可不必穿戴工作衣、帽、口罩

　　D、洗滌劑、消毒劑要對人體安全無害

　　(3).學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取以下措施:( )

　　A、立即停止經(jīng)營活動,但為減少輿論的影響力可以暫時封閉消息

　　B、協(xié)助求助病人 C、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查

　　D、馬上銷毀肇事食物或可疑食物以防繼續(xù)誤用

　　(4).食品加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:( )

　　A、墻壁應(yīng)有瓷磚或其他防水、防潮,可清洗的材料制成的墻裙

　　B、為防滑倒,地面應(yīng)平坦,不能有坡度

　　C、為方便地面積水的排放應(yīng)該用無蓋明渠

　　D、制售冷葷涼菜必須要有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌消毒的專用設(shè)備

　　(5).以下哪些是關(guān)于餐飲業(yè)食品設(shè)備的要求:( )

　　A、使用的器具可隨意擺放,只要使用人認為方便就行

　　B、生、熟的砧板只要分開使用即可,用后就需再亂擦清洗消毒

　　C、洗滌池不夠用時,為靈活處理可以交叉使用洗菜洗肉池,但交叉用前必須用清水洗干凈

　　D、餐具保潔柜要密閉以防洗消后的餐具再次受塵埃、蟲、鼠的污染

　　(6).對清洗耳恭聽消毒的衛(wèi)生設(shè)施的要求是: ( )

　　A、洗消餐具的場所要與配菜烹調(diào)場所靠近以方便使用消毒好的餐具

　　B、洗消布局應(yīng)該從臟到凈 C、清洗餐具應(yīng)有充足的水源

　　D、為方便傾倒食物殘渣,應(yīng)使用不帶蓋的垃圾桶

　　(7).以下屬于冰箱衛(wèi)生管理要求的是: ( )

　　A、為方便大家無需專人管理 B、積霜越厚越好

　　C、生熟分開 D、冰箱保存食物絕對不會變質(zhì),故使用前無需檢驗食品質(zhì)量

　　(8).以下哪些習(xí)慣是允許的: ( )

　　A、為提高工作效率,在操作間吃東西、抽煙 B、加工菜內(nèi)先切后洗

　　C、將嘗試過味的飯菜再倒回烹調(diào)器具內(nèi) D、非工作人員不得隨意進入工作間

　　(9).以下哪些是烹調(diào)崗位的衛(wèi)生要求: ( )

　　A、變質(zhì)食物只要煮熟烹調(diào)好仍可使用 B、隔餐、隔夜、外購熟食回煮后供應(yīng)

　　C、只要生食徹底清洗干凈,熟食砧板可以用以切生食

　　D、食品充分加熱,以防里生外熟

　　(10).以下有毒的是: ( )

　　A、發(fā)芽的馬鈴薯 B、未經(jīng)徹底煮熟的四季豆

　　C、未煮熟的豆?jié){ D、發(fā)霉的甘蔗、涼拌杏仁

　　三. 判斷題(每題2分)

　　1、國家只鼓勵和保護社會團體對食品衛(wèi)生的社會監(jiān)督.( )

　　2、未取得衛(wèi)生許可證的餐飲行業(yè)可先行試業(yè).( )

　　3、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的,責(zé)令改正,給予警告,可以處以五千元以下的罰款.( )

　　4、食堂實行承包經(jīng)營時,學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同時的重要指標(biāo).( )

　　5、食品餐飲臨時從業(yè)人員可以上崗后再擇時補辦健康證明.( )

　　6、蔬菜烹調(diào)加工順序的要求一般是”一洗、二浸、三燙、四炒”.( )

　　7、凡裝有紫外線燈的功能間在有人工作時必須同步進行至少30分鐘空氣消毒.( )

　　8、學(xué)校要是為學(xué)生向外界訂餐時,供應(yīng)單位只要持有效衛(wèi)生許可證即可,證上不一定要注有”送餐”或”學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目.( )

　　9、交叉污染是食品衛(wèi)生中非常重要的污染方式.( )

　　10、食品加工場所地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造.( )

　　四. 問答題:(可另附答題紙)

　　1、試述學(xué)校集體食堂應(yīng)該如何預(yù)防食物中毒發(fā)生(5分)

　　2、試述出集體食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求.(5分)

【校園集體食堂管理人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試題】相關(guān)文章：

衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試題07-10

職業(yè)健康衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試題08-22

天河區(qū)衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試題07-08

職業(yè)衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試題（附答案）05-11

公共場所衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試題09-20

商場從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試題09-22

食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試題07-20

珠寶知識培訓(xùn)考試題09-15

保密知識培訓(xùn)考試題06-20

書法知識培訓(xùn)考試題08-22