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出口食品衛(wèi)生注冊(cè)及HACCP培訓(xùn)試題
一、填空題，如果有多個(gè)空，空與空之間用一個(gè)空格空開(kāi)。(每小題1分，共15題。)
1 、國(guó)際食品法典委員會(huì)英文簡(jiǎn)稱(chēng)為( ) 。
請(qǐng)?zhí)顚?xiě)答案：
2 、( ) 稱(chēng)為良好操作規(guī)范。
請(qǐng)?zhí)顚?xiě)答案：
3 、SSOP是 ( )、( )、( )、( )的縮寫(xiě)。
請(qǐng)?zhí)顚?xiě)答案：
4 、HACCP中文全稱(chēng)為：( )。
請(qǐng)?zhí)顚?xiě)答案：
5 、2002年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的20號(hào)令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》，由( )年( )月( ) 日起施行。
請(qǐng)?zhí)顚?xiě)答案：
6 、因食物可能引起傷害的事件，稱(chēng)為( )。
請(qǐng)?zhí)顚?xiě)答案：
7 、關(guān)鍵限值稱(chēng)為 ( )。
請(qǐng)?zhí)顚?xiě)答案：
8 、在食品罐頭中發(fā)現(xiàn)了碎玻璃，稱(chēng)為( )危害;飲料中的致病菌超標(biāo)，稱(chēng)為 ( )危害。
請(qǐng)?zhí)顚?xiě)答案：
9 、生產(chǎn)企業(yè)加工用水(冰)應(yīng)符合國(guó)家《 》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫，每年檢測(cè)不得少于( )次。
請(qǐng)?zhí)顚?xiě)答案：
10 、1年內(nèi)沒(méi)有出口注冊(cè)范圍內(nèi)的食品企業(yè)，可以( )證書(shū)。
請(qǐng)?zhí)顚?xiě)答案：
11 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求是根據(jù)《 》 、《 》等有關(guān)規(guī)定制定的。
請(qǐng)?zhí)顚?xiě)答案：
12 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)中的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員須( )方可上崗。
請(qǐng)?zhí)顚?xiě)答案：
13 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)( )、( )、( )、( )、( )，墻裙以 ( )、( )、( )、( )、( ) 的材料修建并( )。
請(qǐng)?zhí)顚?xiě)答案：
14 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)的車(chē)間設(shè)有 ( )，( )設(shè)有單獨(dú)的( )。
請(qǐng)?zhí)顚?xiě)答案：
15 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在( )進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，( )檢查，并作( ) ;原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品( )的區(qū)域。
請(qǐng)?zhí)顚?xiě)答案：
二、單項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共5題。)
1 、出口食品加工企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系最基本的依據(jù)是 ( )
A ：ISO9000標(biāo)準(zhǔn)
B ：HACCP原理
C ：國(guó)家有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求方面的法規(guī)
D ：SSOP
2 、“HACCP不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系。”這句話的意思是 ( )
A ：有效的HACCP體系可以提高生產(chǎn)管理水平，而不能確保食品產(chǎn)品的安全。
B ：有效的HACCP體系只對(duì)普通的食品安全危害起作用，而對(duì)異常的食品安全危害不起作用。
C ：有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害至可接受水平并可以持續(xù)改進(jìn)，而非消除所有危害。
D ：HACCP體系只對(duì)大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通過(guò)傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法來(lái)解決。
3 、蟲(chóng)害防治“三步曲”是(1)( )、(2)預(yù)防進(jìn)入、(3)殺滅 ( )
A ：使用滅鼠藥
B ：把好車(chē)間入口
C ：使用殺蟲(chóng)劑
D ：消除滋生地
4 、交叉污染控制的是食物加工車(chē)間的 ( )
A ：人流和物流
B ：水流和氣流
C ：A和B
D ：食品衛(wèi)生要求
5 、以下哪些工作須經(jīng)培訓(xùn)有資格的HACCP專(zhuān)業(yè)人員來(lái)完成?( )
A ：進(jìn)行危害分析和制訂HACCP計(jì)劃
B ：HACCP計(jì)劃確認(rèn)、在采取糾正措施時(shí)涉及到的驗(yàn)證與修改HACCP計(jì)劃
C ：有關(guān)記錄審核
D ：以上都是
三、判斷題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)
1 、根據(jù)新版出口衛(wèi)生注冊(cè)的規(guī)定要求，列入《目錄》的六類(lèi)產(chǎn)品企業(yè)如果沒(méi)取得HACCP認(rèn)證，就無(wú)法獲得出口衛(wèi)生注冊(cè)。 ( )
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
2 、罐頭食品生產(chǎn)通常要進(jìn)行熱力殺菌，因此企業(yè)沒(méi)有必要控制衛(wèi)生條件。 ( )
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
3 、企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系時(shí)，HACCP計(jì)劃必須經(jīng)過(guò)最高管理者批準(zhǔn)。 ( )
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
4 、在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等都屬于安全危害。 ( )
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
5 、企業(yè)實(shí)施了HACCP之后，就可以忽略其他有關(guān)食品加工方面的法規(guī)。 ( )
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
6 、微生物試驗(yàn)一般多用于HACCP體系的認(rèn)證，而不用于對(duì)CCP的監(jiān)控。 ( )
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
7 、大腸菌群指標(biāo)可以反映出受腸道細(xì)菌污染的程度，常用于驗(yàn)證手段。 ( )
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
8 、根據(jù)“HACCP認(rèn)證管理辦法”，凡是列入《目錄》的六類(lèi)產(chǎn)品企業(yè)必須要獲得HACCP驗(yàn)證。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
9 、消毒劑的濃度越高殺菌效果越好。 ( )
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
10 、兩個(gè)企業(yè)生產(chǎn)速凍水產(chǎn)品的生產(chǎn)線完全相同，他們的HACCP計(jì)劃也一定完全相同。
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
11 、在同一車(chē)間的兩條生產(chǎn)線在制定和實(shí)施HACCP體系時(shí)，其SSOP計(jì)劃可以為一個(gè)。 ( )
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
12 、與加工環(huán)境和人員有關(guān)的危害通常實(shí)施SSOP來(lái)控制，與加工工藝和產(chǎn)品有關(guān)的危害通常實(shí)施HACCP來(lái)控制。 ( )
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
13 、飲料業(yè)可以實(shí)施HACCP體系。 ( )
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
14 、進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，不得戴首飾、手表，但可以化妝。 ( )
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
15 、洗潔精和洗衣粉也應(yīng)列入有毒化學(xué)物品的控制之內(nèi)。 ( )
A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
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