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中餐服務(wù)員培訓(xùn)考試題
一、名詞解釋
1 、 高檔宴會(huì)
2 、 雞尾酒會(huì)
3 、 正式宴會(huì)
4 、 國宴
5 、 宴會(huì)
6 、 冷餐會(huì)
二、填空題
1 、 中餐廳是提供中式菜點(diǎn)、 __________ 和 _________ 的餐廳，中餐廳的銷售方式有零點(diǎn)餐、 __________ 、 __________ 等，做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，布置 ________ 化、操作 _________ 化。
2 、 在接受賓客點(diǎn)菜時(shí)，常常出現(xiàn)兩種情況，一種情況是 __________________ ;另一種情況是： ____________________ 。
3 、 中餐零點(diǎn)餐廳的早餐服務(wù)中，服務(wù)員要做到勤 __________ 、勤 __________ 、勤 ___________ 和清理臺(tái)面。中餐服務(wù)
4 、 值臺(tái)服務(wù)員在填寫菜單時(shí)，應(yīng)動(dòng)介紹菜式特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)日推薦的 __________ 菜 _________ 菜 __________ 菜。
5 、 上帶殼的食品如蝦、蟹等菜，應(yīng)跟上 ___________ 和洗手盅，洗手盅內(nèi)盛半盅溫?zé)岬?__________ 。
6 、 通常賓客提出加菜的原因主要有三個(gè)：一是 _______________________ ，二是 ___________________ ，三是對(duì)某道菜特別欣賞，想再吃一道。
7 、 當(dāng)賓客出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時(shí)，值臺(tái)員應(yīng)請(qǐng)賓客在帳單上填寫 __________ 和 _____________ 。
8 、 接受信用卡付款的餐廳在隨時(shí)進(jìn)行安全檢查，即查閱信用卡發(fā)放公司提供的 ________________ 。
9 、 團(tuán)體餐賓客離開后，應(yīng)馬上清理臺(tái)面，搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，做到“三清兩不留”，即臺(tái)面清、 __________ 、 __________ 、餐廳中不留食物、 __________ 。
10 、 宴會(huì)具有就餐人數(shù)多、 ____________ 高、 __________ 多、氣氛熱烈、接待服務(wù)講究等特點(diǎn)。
11 、 國宴是國家領(lǐng)導(dǎo)人或政府首腦為國家慶典活動(dòng)或?yàn)閬碓L的 _____________ 、 ___________ 而舉行的正式宴會(huì)。
12 、 招待會(huì)是一種靈活便利、 ___________ 的宴請(qǐng)形式。
13 、 宴會(huì)臺(tái)型布置的原則是中心第一、 _______________ 、 ___________________ 。
14 、 擺設(shè)冷盤時(shí)，根據(jù)菜點(diǎn)的品種和數(shù)量，注意菜點(diǎn) ___________ 的分布， ________ 的搭配， ________ 的搭配， _________ 的搭配 __________ 的正反 __________ 的逆順， ________ 的距離。
三、選擇題
( ) 1 、餐前飲茶的習(xí)慣，流行于我國南方，特別是 _________ 一帶。
a. 東南沿海 b. 北方地區(qū) c. 邊遠(yuǎn)三區(qū) d. 東北地區(qū)
( ) 2 、斟倒酒水時(shí)，應(yīng)右手執(zhí)壺，左手放在背后或托托盤，茶水一般以 _______ 滿為宜。
a. 二分之一 b. 三分之二 c. 八分 d. 十分
( ) 3 、零點(diǎn)餐廳早餐的撤臺(tái)順序應(yīng)該是 _____________ 。
a. 先收香巾、茶杯再收茶壺及其它餐具 b. 先收瓷器、香巾再收茶杯茶壺
c. 先收茶壺、茶杯再收香巾、其它餐具 d. 先收茶壺、香巾及茶杯再收其它餐具
( ) 4 、 _______ 并不以品嘗美味佳肴為目的，但飯店不能忽視飯菜質(zhì)量。
a. 團(tuán)體包餐 b. 宴會(huì) c. 零點(diǎn)餐 d. 風(fēng)味餐
( ) 5 、零點(diǎn)餐廳點(diǎn)菜后 ________ ，應(yīng)檢查賓客的菜是否上齊。
a. 10MIN b. 15MIN c.20MIN d.30MIN
( ) 6 、當(dāng)賓客要求結(jié)帳時(shí)，應(yīng) _________ 。
a. 先遞送帳單，然后再派送香巾 b. 先派送香巾，然后再派送帳單
c. 先遞送茶水，再遞送帳單 d. 先送帳單，然后派送茶水
( ) 7 、只有待就餐賓客 ________ ，方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生。
a. 用完餐后 b. 離開餐廳 c. 坐著聊天 d. 結(jié)帳后
( ) 8 、國宴中國旗的懸掛按國際慣例，以 ________ 。
a. 左為上，右為下 b. 右為上左為下
c. 左右均可 d. 應(yīng)上下懸掛
( ) 9 、團(tuán)體客人的就餐時(shí)間比較固定，特別是 _________ ，基本能準(zhǔn)時(shí)到達(dá)。
a. 早餐 b. 午餐 c. 晚餐 d. 三餐
( ) 10 、當(dāng)賓客誤喝洗手盅內(nèi)茶水時(shí)，服務(wù)員應(yīng) ____________ 。
a. 馬上向賓客說明并奉上新的茶水 b. 裝做沒看見
c. 馬上向上級(jí)匯報(bào) d. 關(guān)切地詢問客人是否口渴
( ) 11 、賓客所點(diǎn)菜肴已賣完，應(yīng)首先道歉，后面哪個(gè)選擇是不必要的 _______ 。
a. 請(qǐng)示上級(jí) b. 主動(dòng)介紹同味菜 中餐服務(wù)
c. 相同制作方法的菜肴 d. 請(qǐng)廚師協(xié)助烹調(diào)客人新點(diǎn)的菜肴
( ) 12 、各種宴會(huì)規(guī)格、規(guī)模不同，其服務(wù)規(guī)程 _______ 。
a. 大致相同 b. 不盡一致 c. 完全相同 d. 非常規(guī)范
( ) 13 、宴會(huì)廳的室溫，一般冬季保持在 ________ 攝氏度之間。
a. 22~24 b. 20~22 c. 18~20 d.16~18
( ) 14 、凡是雞鴨魚等整體菜或橢圓形的大菜盤，在擺放時(shí)頭的一邊朝向 _____ 。
a. 正主位 b. 主賓位 c. 副主人位 d. 陪、譯座
( ) 15 、宴會(huì)中，賓主講話時(shí)服務(wù)員要停止一切操作，因此， _________ 。
a. 在賓主講話時(shí)將酒水斟齊 b. 在賓主講話前將酒水斟齊
c. 在賓主講話后再斟酒 d. 以上均可
( ) 16 、 _________ 是指賓客隨點(diǎn)隨吃、自行付款的餐廳。
A. 零點(diǎn)餐廳 b. 團(tuán)體餐廳 c. 宴會(huì)廳 d. 自助餐
( ) 17 、飯店一般上 ________ 以示宴會(huì)結(jié)束。
A. 鮮花 b. 湯 c. 水果 d. 米飯
( ) 18 、中餐宴會(huì)正確的上菜位置是 ________ 。
A. 主人與主賓之間 b. 主賓與次賓之間
c. 陪譯座之間 d. 副主人與副主賓之間
( ) 19 、中餐宴會(huì)時(shí)，賓客杯中酒水只剩 _________ 時(shí)應(yīng)及時(shí)添酒。
A.1/5 b.1/3 c.1/2 d.1/10
( ) 20 、大型宴會(huì)開始前 ______ 擺放，然后斟預(yù)備酒。
A.5 分鐘 b.10 分鐘 c.15 分鐘 d.30 分鐘
( ) 21 、通常中餐宴會(huì)桌與桌之間距離為 _______ 米以上。
A.1 米 b.1.5 米 c.2 米 d.3 米
( ) 22 、 ________ 是用豬、牛、羊、雞、鴨、禽、蛋等原材料制作的菜品組成的宴會(huì)。
a. 高檔宴會(huì) b. 普通宴會(huì) c. 素食宴會(huì) d. 清真宴會(huì)
( ) 23 、不需排座次、賓客來去自由的宴會(huì)是 ___________ 。
A. 雞尾酒會(huì) b. 國宴 c. 正式宴會(huì) d. 便宴
( ) 24 、為賓客點(diǎn)煙時(shí)，一根火柴為客的點(diǎn)煙不能超出 ________ 。
a. 一支 b. 二支 c. 三支 d. 四支
( ) 25 、中餐宴會(huì)菜單應(yīng)放在 _______ 餐碟右上側(cè)。
a. 正副主位 b. 正副主賓 c. 陪譯座之間 d. 普通客人
( ) 26 、大型宴會(huì)開始前 ________ 左右擺上冷盤，然后斟預(yù)備酒。
a.5 分鐘 b.10 分鐘 c.15 分鐘 d.30 分鐘
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