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中級餐廳服務員理論考試試題
在平時的學習中，大家都接觸過考試試題吧，下面是小編為大家整理的中級餐廳服務員理論考試試題相關內(nèi)容，歡迎大家分享。
一、單項選擇(第1~80題. 選擇正確的答案，將相應的字母填入題內(nèi)的括號中. 每題1分)
1.在企業(yè)的經(jīng)營活動中，下列選項中的( )不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。
A、激勵作用 B、決策能力 C、規(guī)范行為 D、遵紀守法
2.對待職業(yè)和崗位( )并不是愛崗敬業(yè)所要求的。
A、干一行愛一行專一行 B、一職定終生，不改行
C、樹立職業(yè)理想 D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度
3.紀律是指( )。
A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度
B、為加強依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策
C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規(guī)定
D、與人交往的一種方式：嚴于律己，寬以待人
4.下列不屬于食品的是( )。
A、茶 B、咖啡 C、金華火腿 D、感冒沖劑
5.煮沸消毒適用于食品餐飲用具( )，酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
A、茶具 B、設備 C、牛奶 D、不耐濕熱的物品
6.食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設施，且食品必須( )。
A、放在冰箱內(nèi) B、遮蓋 C、裝在塑料袋內(nèi) D、在太陽的照射下
7.生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應在( )。
A、-4℃ B、-7℃—-10℃ C、-10℃—-15℃ D、-18℃以下
8.下列( )是服務員個人衛(wèi)生制度所不允許的。
A、女服務員梳披肩發(fā) B、不留長指甲 C、不染指甲 D、男服務員沒有大鬢角
9.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行( )。
A、個人工作總結(jié) B、專業(yè)培訓 C、軍訓 D、健康檢查
10.行握手禮時，應注意的兩點是：與女士握手一般只握女方手指部分和( )。
A、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著
B、握手時力度要大
C、時間應持續(xù)3分鐘
D、一握即松，時間不能超過2秒鐘
11.禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示( )。
A、彼此見面時的一種招呼方式 B、人的表情
C、尊重的言行規(guī)范 D、共同遵守的社會公德]
12.( )姿態(tài)不符合服務員正確站姿要領。
A、目光上揚 B、肩平挺胸 C、兩腿相靠，直立 D、直腰收腹
13.正確的走姿要求之一是( )。
A、兩眼注視下方 B、兩眼注視前上方 C、兩眼平視 D、瞻前顧后
14.不符合引位要領的姿態(tài)是( )。
A、 前臂自然上抬伸直 B、眼睛看著客人
C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開 D、上身前傾
15.服務中微笑的要求是( )。
A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的兩端均向上翹起 D、放聲大笑
16.服務員上崗時，除手表外，( )。
A、還可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸針
C、一般不戴任何飾物 D、可戴項鏈
17.“一樣面百樣吃”是人們對( )飲食特點的說法。
A、北京 B、四川 C、陜西 D、山西
18.東北人的飲食特點之一是口味( )。
A、口味清淡，注意營養(yǎng)價值 B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸 D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸
19.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點吃食品以( )為主。
A、酸奶 B、酥油茶 C、粥 D、肉食
20.朝鮮族人不喜愛食用的食物是( )。
A、河魚 B、海味 C、泡菜 D、蛋品
21.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，白葡萄酒一般配食( )。
A、主菜 B、頭盤 C、甜品 D、清湯、海味
22.使用煤(天然)氣火熄滅時，正確的操作是( )。
A、用嘴吹滅 B、見不到明火即可 C、關閉煤氣開關 D、完全關閉總閘
23.使用各種機器設備時，( )做法不符合操作規(guī)程。
A、各種電器使用后先斷電，再關電器開關
B、對不會使用的電器設備先請教再動手
C、未經(jīng)批準不隨意啟動各種設備
D、每種電器設備電源插座應單獨使用
24.當好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是( )的具體要求。
A、主動服務 B、誠實服務 C、個性化服務 D、標準化服務
25.餐廳服務員能否主動為賓客服務將直接影響( )。
A、餐廳收益 B、餐廳客源 C、企業(yè)形象 D、餐廳質(zhì)量
26.( )要求服務員細心體察賓客需要，自然微笑，真誠待客。
A、超前服務 B、特殊服務 C、個性化服務 D、熱情服務
27.( )不符合接待生人熟人一樣的基本要求。
A、一視同仁 B、熱情服務 C、真誠相待 D、光接待熟人
28.在服務接待中，無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到( )熱情服務。
A、買賣公平 B、追求賣點 C、追求高價 D、追求熱賣
29.餐廳服務員在發(fā)生一些服務矛盾時，應及時解決，錯誤的選項是( )。
A、找出矛盾癥結(jié)，及時解決 B、多從自己身上找原因，進行解決
C、多為客人利益著想，予以解決 D、必須爭論誰事誰非，然后再解決
30.( )不是餐廳服務員周到服務的具體體現(xiàn)。
A、語言表達能力 B、服務態(tài)度好
C、用餐照顧周到 D、不必按程序進行服務
31.就餐服務中遇到酗酒的客人勸解時，幫助介紹一些( )的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務。
A、適宜的 B、可口的 C、昂貴的 D、特色的
32.以下哪項不是中式早餐餐前準備工作內(nèi)容( )。
A、分菜用具準備 B、環(huán)境準備 C、餐具佐料和服務用品準備 D、個人衛(wèi)生準備
33.下列哪項不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容( )。
A、清潔環(huán)境 B、環(huán)境地面 C、清潔桌椅 D、清潔餐具
34.中式早餐開餐前，將與平日不同的菜肴寫在通知板上，內(nèi)容順序( )。
A、隨時調(diào)整 B、隨意調(diào)換 C、經(jīng)常變換 D、要有規(guī)律
35.問位開茶服務方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在( )斟茶。
A、客人前側(cè) B、客人后側(cè) C、客人左側(cè) D、客人右側(cè)
36.( )服務員要向客人道謝。
A、客人進店后 B、菜品上齊時 C、客人結(jié)帳后 D、送客時
37.中式早餐清理臺面要求，將各種餐具等( )。
A、清洗干凈備用 B、清洗干凈烘干 C、清洗干凈碼放 D、清洗消毒，分檔存放
38.西式早餐廳一般設有( )領位員可以協(xié)助引領客人入座。
A、雅間 B、等候區(qū) C、非吸煙區(qū) D、非用餐區(qū)
39.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊( )的花和葉，突出賓、主席位。
A、不同 B、各種 C、統(tǒng)一 D、異樣
40.( )餐巾適合用在官銜較明亮的廳堂。
A、綠色、粉色 B、藍色、白色 C、白色、粉色 D、綠色、藍色
41.( )不是分菜服務中分菜工具。
A、餐叉餐刀 B、服務筷子、湯勺 C、墊盤、布巾 D、小瓷勺
42.在分菜服務時應從( )開始。
A、女士 B、第一主人 C、順時針方向 D、第一主賓
43.以下( )需要兩位餐廳服務員提供分菜服務。
A、分讓式餐臺分菜 B、合作式餐臺分菜 C、分菜臺分讓式 D、廚房分讓式
44.北京烤鴨分菜服務一般是( )情況下需要。
A、老年人多 B、兒童多 C、少年人多 D、老年人多、兒童多、少年人多
45.奶酪裝配完畢后服務員為客人分送并詢問是否需要法式面包或( )佐餐。
A、白蘭地酒 B、白葡萄酒 C、紅葡萄酒 D、威士忌酒
46.在分拆烤乳豬時，其( )要始終保持完整。
A、頭部 B、頸部 C、腿部 D、胸部
47.海水魚中( )在烹制時要先去皮再制作。
A、石斑魚 B、黃魚 C、紅斑魚 D、比目魚
48.( )的特點是：使用廣泛又是靈活，客人閱讀方便。
A、板式菜單 B、本式菜單 C、廣告式菜單 D、板式菜單
49.除冬季應準備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是( )。
A、白酒 B、汽酒 C、啤酒 D、香檳酒
50.( )不是中餐人工合成的作料。
A、蠔油 B、香糟汁 C、魚香汁 D、咖喱汁
51.下列選項中，“( )”跟用的多種作料是由客人自己進行調(diào)配。
A、桃花泛 B、鍋巴海參 C、涮羊肉、四生火鍋 D、怪味雞
52.下列選項中，哪項是四川菜中“軟炸酥方”應該用的味碟( )。
A、辣味醬油、香菜 B、花椒鹽、醋
C、醋、生菜、蔥、花椒鹽 D、海鮮醬、黃瓜條
53.宴會廳餐桌安排，正確的選項是( )。
A、應根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設和特點，主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)
B、業(yè)務情況、餐廳陳設和特點
C、就餐人數(shù)、宴會標準
D、主辦單位對宴會的要求及訂餐 標準
54.( )是餐桌距四周墻壁的距離。
A、1m B、1. 2m C、1. 8m D、2. 2m
55.下列選項中，哪項是安排多桌宴會位次和桌次常用的方法( )。
A、到餐廳后問服務員 B、印在請柬上
C、擺在餐臺上 D、貼在宴會廳門外
56.下列選項中，哪項是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水( )。
A、玫瑰紅葡萄酒 B、干白葡萄酒 C、香檳酒 D、甜葡萄酒
57.( )屬于貴族式服務。
A、美式服務 B、俄式服務 C、法式服務 D、意式服務
58.( )是俄式宴會服務員采用的服務方式。
A、小組作業(yè) B、與客人合作分讓菜品 C、客前裝飾菜品 D、獨立操作
59.特殊酒水開啟時，常用工具有( )和小刀。
A、卡鉗 B、絲鉗 C、鉗子 D、尖嘴鉗子
60.在酒水開啟服務中轉(zhuǎn)動酒瓶借助瓶內(nèi)壓力頂出瓶塞的方法是( )。
A、葡萄酒 B、香檳酒 C、威士忌酒 D、白蘭地酒
61.香檳酒開啟時，要求( )斜拿瓶頸處。
A、雙手 B、右手 C、左手在上，右手在下 D、左手
62.在酒水開啟時，其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是( )。
A、檳榔酒 B、香檳酒 C、威士忌酒 D、特基拉酒
63.使用尖嘴鉗子開啟香檳酒時的要求是將酒封上的金屬絲( )。
A、理順 B、剪斷 C、拉直 D、擺平
64.當香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務員應持右手用干凈餐巾緊握( )。
A、瓶塞的上段 B、瓶口 C、握瓶底 D、持瓶中部
65.香檳酒開啟時不能使用的方法是( )。
A、擰瓶塞，直拔瓶塞 B、酒鉆起 C、使用小刀 D、使用鉗子剪斷
66.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具，下列哪項不是( )。
A、加溫器 B、冰桶 C、起子 D、布巾
67.為達到酒水斟倒標準正確，服務員應掌握( )。
A、酒水的顏色 B、酒水的香型 C、酒水的產(chǎn)地 D、酒品的特點
68.服務員應掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟( )酒，客人入座時斟( )酒。
A、冰鎮(zhèn);加溫 B、啤酒;黃酒 C、加溫;冰鎮(zhèn) D、果酒;加飯酒
69.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時( )。
A、瓶口朝上 B、整瓶橫放 C、瓶口朝下 D、金屬鉑封口
70.在酒水服務中對( )酒品一定要做到妥善保管。
A、特殊 B、剩余 C、飲用頻率高 D、高檔
71.以下( )是代客保管余酒服務時，餐廳服務員應做到的服務內(nèi)容。
A、收取費用 B、檢查品質(zhì) C、注明時間 D、重新封瓶
72.罐裝酒與( )酒在日常保管中，保管溫度要求不同。
A、啤酒 B、汽酒 C、木塞封酒 D、香檳
73.直徑( )的平盤，可用來盛裝小吃和點心。
A、5-8cm B、6-10cm C、8-10cm D、12-18cm
74.以下，( )是喝加飯酒用的杯具。
A、藥酒杯 B、黃酒杯 C、白酒杯 D、果酒杯
75.清洗銀器的步驟是( )。
A、沖洗、配藥、再沖洗
B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒
C、浸泡、沖洗、消毒
D、配藥、浸泡、沖洗
76.洗滌玻璃器皿應先用( )，洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。
A、熱水浸泡 B、冷水浸泡 C、洗滌靈水泡 D、開水燙
77.清洗陶器的方法應該是( )。
先用熱浸泡、去污劑洗、凈水沖
洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干
用涼水沖、洗潔精洗、控干水份
清潔劑洗、凈水沖、開水燙
78.餐具的洗滌程序是( )。
A、一刮、二洗、三沖、四消毒 B、一沖、二刮、三消毒、四沖
C、一洗、二刷、三消毒、四沖 D、一刮、二洗、三消毒、四沖
79.瓷器餐具在存放時，應分檔存放( )。
A、不能堆疊過高 B、可以堆放在餐車里
C、應該攤平 D、只要碼放整齊，可以堆疊高些
80.洗小毛巾應用( )然后再洗。
A、漂白粉浸泡 B、洗滌液浸泡 C、清水泡 D、消毒液浸泡
二 判斷題(第81~100題. 將判斷結(jié)果填入括號中. 每題1分. 滿分20分)
81.道德的作用局限性很強。( )
82.職業(yè)道德的特點是局限性和具體性。( )
83.食品衛(wèi)生學是一門研究食品中的有害因素與人體健康的關系及其預防措施，以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護食用者安全的學科。( )
84.冷葷間應采用紫外線消毒的方法消毒。( )
85.食品標識沒有注明食品生產(chǎn)日期也應視為過期食品。( )
86.食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開。( )
87.餐具洗消工序為去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒4道工序。( )
88.雙手合十禮是中國古代見面的禮節(jié)。( )
89.鞠躬禮節(jié)是服務中最常見的禮節(jié)。( )
90.服務員在賓客面前不準吸煙，吃東西。( )
91.傣族的“南米”風味獨特，不同的菜蘸食不同的醬吃。( )
92.觀燈是元宵節(jié)的一項民間活動。( )
93.餐廳營業(yè)中出現(xiàn)火情，服務員要迅速疏散客人，保證顧客的安全。( )
94.周到的超常服務是周到服務的具體要求之一。( )
95.餐巾花可分為兩大類，一類是盤花類;另一類是花卉類。( )
96.冬瓜盅做為造型菜，在分菜時，只分盅內(nèi)食品，冬瓜不能食用。( )
97.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應多準備一些。( )
98.特殊的酒水是指具有不同包裝，飲用方法和斟倒方法的酒水。( )
99.特殊酒水斟倒服務前，要求賓客選好酒，即可開封斟倒。( )
100.玻璃酒杯是西餐廳使用的酒具。( )
拓展閱讀：餐廳服務員禮儀
幾千次鞠躬成習慣
全聚德和平門店的謝立平小姐作迎賓和領位的工作已經(jīng)兩年了，頻頻的鞠躬是她每天做的最多的動作。談到迎賓工作，謝小姐向記者介紹說：“客人來到和離開的時候，我們都要鞠躬問好，這樣每天下來大概要鞠幾千個躬吧。腰酸背痛的適應期過后，現(xiàn)在鞠躬已經(jīng)成為了一種習慣。碰到客人少的時候，反而覺得不自在、不習慣了。”在引導顧客入座之后，如果點單服務員正在為其他座位的客人服務，這時引位服務員就要向客人及時解釋：“請您稍等，我們的服務員馬上過來為您服務。”
無條件為顧客換座位
引位的工作看上去簡單，似乎只要把客人隨便引到哪個空位上就好了，但是實際上，并非所有的顧客都會聽從服務員的安排。許多顧客都會對位子挑挑揀揀，有的換起來還不止一次。在這種情況下，服務員一般都會按照顧客的要求，為客人換座位，直到客人滿意。
由于客流量太大，包間以外的位置都不能夠進行預訂，并且只有等客人基本到齊以后才能領位入席，有的客人對這項規(guī)定十分不理解。謝立平介紹說，有一次，一位客人提前來占座位，要一個八九個人的座位，但是按照飯店的規(guī)定，由于大廳客流量較大，提前占座是不允許的。當服務員進行解釋后，這位客人十分不滿意，并與服務員爭執(zhí)起來。服務員一邊耐心地解釋，一邊讓這位客人先坐在旁邊等待，并且表示等他的朋友們到齊后馬上優(yōu)先給他們安排座位。經(jīng)過反復耐心解釋，這位客人逐漸平息了怒火，并表示了理解。
引位員要了解店內(nèi)文化
服務員在引導客人到座位上的過程中，在經(jīng)過飯店的走廊、樓梯或者大堂的時候，有的客人會對飯店廳堂上懸掛的名畫、名匾十分好奇，不免問東問西，這時候服務員的任務就不僅僅是引位子那么簡單了。每一幅牌匾、對聯(lián)、畫卷或者題詞的來歷她們都要爛熟于心�！斑@一間叫‘知春廳’，是取自名句‘春江水暖鴨先知’；這個‘中華一絕’的牌匾是程思遠先生所題；而這個‘景和廳’是取自著名的‘春明景和圖’……”
專家建議
引位服務要有針對性
服務員為客人引位的服務在一般餐館中都十分常見，但引位服務中的協(xié)調(diào)能力如何卻是對服務員服務水平的考驗。特別是當?shù)任坏目腿伺诺缴习偬柕臅r候，對服務員的協(xié)調(diào)能力的要求就更高了。據(jù)有經(jīng)驗的餐廳服務員介紹，引位員在第一眼看見客人的時候，首先就要有意識地看一看客人中是否有老人、孕婦、小孩兒或者殘疾人等，然后在引位的時候優(yōu)先安排這些客人坐在進出方便的位置，或者在這些人排隊的時候跟其他客人商量，讓他們優(yōu)先入席。這種有針對性的服務一定程度上也就避免了客人提出換座的要求。有時候碰到外地來的游客，大包小包進入飯店，引位服務員還要馬上上前幫助客人提行李。這些舉動都會自然地給客人留下良好印象，為后面的愉快進餐打好基礎。
專家觀點
只有微笑和鞠躬是遠遠不夠的
服務員的引位工作是餐館為客人提供的第一項服務，直接關系到客人對餐館的第一印象的好壞，對后續(xù)服務的進行將會起到很好的鋪墊作用。因此服務員在引位時的表現(xiàn)也要有一定藝術性，只有微笑和鞠躬是遠遠不夠的，服務員的親和力和遇到矛盾時候與客人之間進行協(xié)調(diào)的能力在這個時候顯得非常重要�？腿税l(fā)牢騷時不僅自己不能拉下臉，而且要和顏悅色地耐心解釋，發(fā)揮自己的協(xié)調(diào)能力解決好座位問題或者各種矛盾。總之，傾情地為人服務是餐館服務人員應該時刻持有的態(tài)度。
餐廳服務員標準儀容儀表
1、儀表:制服要求整潔干凈，佩戴工號牌(戴在左胸前)，穿黑 色的皮鞋或布鞋.
2、儀容:要求頭發(fā)整潔干凈，不允許散發(fā)披肩， 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領。留長發(fā)的應用統(tǒng)一樣式發(fā)卡將其盤起來，女的要求化淡妝， 男的不留胡須，不留長指甲，不涂抹指甲油，不戴項鏈，耳環(huán);
3、行為舉止:收腹挺胸，站立端正，目光平視，雙臂自然不重，男兩 手放背后交叉女雙手腹前相握，兩手不可以交叉在腰間，抱在胸前或身體倚靠餐臺，柜臺或墻邊，走路要有一定的姿勢， 舉止必須大方得體站立姿勢必須端正，說話聲需要適度，走路腳步應輕軟.
4、語言:要求準確恰當，說話力求語句完整.與客人講話時要注意 場合，語言要簡練清楚，要注意舉止表情，談吐清楚，給客人以親切感，正確使用禮貌用語，服務用語要常掛口邊.
5、餐廳工作人員注意事項
A、在和客人相遇時，讓客先行不可與客人搶道.
B、不得在客人面前與同事竊竊私語，互相交頭接耳.
C、不要伏在餐臺上寫單，不要將托盤放在客人臺上.
E、不可在客人的場合，叉腰，手插入口袋，剔牙，搔頭，挖鼻孔，伸 懶腰，打哈欠，吃東西等.
F、上班時間不得使用電話談私事.
6、“四勤”，即勤洗手、洗澡;勤理發(fā)、修面;勤還洗衣服;勤修剪指甲;
服務員容貌方面的要求
餐廳服務員首先要精神飽滿，熱情洋溢，溫文而雅，彬彬有禮，穩(wěn)重端莊，不卑不亢，面帶微笑，和藹可親。服務員適度的表情，可向賓客傳遞對他們的熱情、敬重、 寬容和理解，給賓客帶來親切和溫暖。服務員要做到面容潔凈，發(fā)型大方，女發(fā)不宜梳得太高，不留怪異發(fā)型和披肩發(fā)。如需化妝，描眉、涂口紅宜淡妝，應是在容 貌自然的基礎上略加修飾，不宜艷抹，使賓客感到有活力，淡雅自然是淡妝所必須堅持的原則。指甲要經(jīng)常修整，不準留長指甲，不準染指甲。男服務員的頭發(fā)不要 太長，以齊發(fā)際為限，不留胡須和長鬢角。
服務員姿態(tài)方面的要求
服務員姿態(tài)主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。 在服務工作中，服務員的姿態(tài)應具有一定的規(guī)范性，它不僅是個性的表現(xiàn)，反映一個人的修養(yǎng)氣質(zhì)，而且還是文明禮貌的標尺，包含著審美功能。服務員的姿態(tài)應站 如松，行如舟，腳要穩(wěn)，手要輕。男性要有陽剛之美，強勁、穩(wěn)健、利落、有力;女性要有陰柔之美，以曲線的柔和，身姿的婉約，表現(xiàn)出端莊、嫻靜、秀雅輕盈的 韻律美。 在站姿方面，身體站立的重心落在兩腳的中間，挺胸收腹吸腭，腰直肩平，目光平視，面帶笑容，雙臂自然下垂或在胸前、體后交叉。兩 腳跟并攏，其夾角為45°至60°，也可兩足并立，相距一拳間隔，腳尖略向外。雙手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，腳尖不可隨著音樂打拍子;身體不可東倒西 歪，依靠物件。
服務員服飾的要求
服飾即是衣著，它可以美化人的形象(襯托外在的體型美，折射內(nèi)在的心靈美)，增強和提高人自身的審美價值，要達到真(合情合理、適度，與儀表相一致)、善(蔽體御寒、免受侵害、有適用性)、美(款式富于時代氣息，格調(diào)顯現(xiàn)個性特征)的統(tǒng)一。 服務員著裝應當與人體、環(huán)境、社會相協(xié)調(diào)，特別應服從工作需要，以便于操作、不分散客人注意力為前提。一般來說，服務員不宜穿質(zhì)地華貴、顏色鮮麗、款式復雜 的大禮服，不宜穿牛仔褲、拖地裙、大擺裙、舊式旗袍和帶水袖的戲裝，不宜穿練功鞋、高跟鞋、響釘鞋、拖鞋、長筒靴等;不宜戴禮帽、涼帽、花帽、風雪帽和有 色眼鏡;不宜圍紗巾、披肩、長圍巾等。穿著要規(guī)范化，穿西裝要帶領帶或扎領結(jié)，穿皮鞋。上裝、領帶、襯衣、褲子、鞋襪的式樣、花紋、色調(diào)要協(xié)調(diào)，衣著要整 潔。
餐廳服務員會議制度
1、 樓面、廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：廚房主管會議、樓面會議，部門會議的組織召開，并有會議紀要，留底備查
（1）樓面、廚房紀律：(重點)每周一次，周一召開。開始主要內(nèi)容有考勤、考核情況、樓面紀律---主要內(nèi)容：有職責、樓面上菜速度、客戶滿意度、服務質(zhì)量、廚房紀律---主要內(nèi)容：有庫存儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；達到開會效果，相關責任人加分1分，敷衍了事扣1分！
�。�2）每日例會：9.30開始，由部長組織，部長不在需提前安排好相關責任人召開（重點）；主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，樓面情況，兩部門配合情況，處理當日突發(fā)事件。
�。�3）協(xié)調(diào)會議：9.00開始，必須每周一次（重點），樓面和廚房全體員工在部長的組織下召開，主要是相互交流、溝通。周日早上提前30分鐘開早會，每個人要帶筆記本，提10以上問題。要有會議記錄存檔！達到開會效果，相關責任人加分1分，敷衍了事扣1分！
�。�4）衛(wèi)生工作會 ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；具體時間相關責任人安排，但是必須要開。
�。�5）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作
�。�6）設備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設備使用、維護。
2、 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。沒有做到扣0.5分
3、 與會人員都應清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的主要工作。
4、 參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向相關責任人請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場，手機要關閉或調(diào)至震動。響起一次成長金10金�？�1分。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。違反扣0.5分。
6、所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。
7、 與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。不符合者扣0.5分
8、 會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
9、 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應主動報上。違反扣0.5分！
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