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咖啡師理論考試試題
咖啡師是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業(yè)制作咖啡的服務(wù)人員。 約從1990年開始，英文采用 Barista 這個字來稱呼制作濃縮咖啡(Espresso)相關(guān)飲品的專家。意大利文 Barista，對應(yīng)英文的 bartender(酒保);單數(shù)雙性;復(fù)數(shù)陽性 baristi，復(fù)數(shù)陰性 bariste。中文稱作咖啡師或咖啡調(diào)理師。以下是小編整理的咖啡師理論知識試題，希望對大家有所幫助
1.什么是咖啡?
A.生長于矮樹上的豆莢里的豆子
B.生長于樹上的櫻桃里的種子
C.生長于類似灌木上的花生米的果殼里的果核
2.哪些是商業(yè)上值得注意的咖啡種類?
A. Tropicana & Robusta
B. Arabica & Mocha Java
C. Arabica & Robusta
3.哪一種咖啡種類質(zhì)量最高，含有最多的味道和香味?
A. Robusta
B. Mocha Java
C. Tropicana
D. Arabica
4.哪一種咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因?
A. Robusta
B. Mocha Java
C. Tropicana
D. Arabica
5.第三題所提到的咖啡在哪種海拔高度生長時，可具代表性地產(chǎn)生最高質(zhì)量的咖啡豆?
A.海平面到2000英尺
B. 2000英尺到6000英尺
C. 7000英尺以上
6.哪一種代表性咖啡生長在低海拔?
A. Robusta
B. Mocha Java
C. Tropicana
D. Arabica
7.咖啡生長于哪里最好?
A.只在中南美洲
B.任何一處溫度不低于50°F的地方
C.全球亞熱帶地區(qū)
8.關(guān)于除去咖啡因的過程，以下哪一個句子是正確的?
A.通常有些味道會流失
B.至少97%的咖啡因必須被移除
C.你應(yīng)該基于味道來選擇除去咖啡因的咖啡
D.以上皆是
9.為什么咖啡豆烘焙如此重要?
A.因為咖啡因會在烘焙過程中增加，提升風(fēng)味
B.因為咖啡豆中自然存在的有害物質(zhì)會在烘焙過程中移除
C.因為擔(dān)起味道和香味責(zé)任的咖啡油會在烘焙過程中產(chǎn)生
10.為什么較深烘焙的咖啡豆較適合Espresso?
A.因為可產(chǎn)生較多的咖啡油
B.因為酸性會減少
C.因為可產(chǎn)生「強烈苦甜味」的特性以促進味道的復(fù)雜性
D.以上皆是
11.專有名詞「法式烘焙」和「義式烘焙」和下列何者有關(guān)?
A.咖啡豆產(chǎn)地
B.咖啡豆烘焙處
C.咖啡烘焙的深度
12.當(dāng)烘焙程度加深時，在咖啡豆內(nèi)部哪一種變化會發(fā)生?
A.咖啡因量會減少
B.酸性的量會減少
C.咖啡豆細(xì)微的味道差別會減少，而與烘焙有關(guān)聯(lián)的碳味道會增加
D.以上皆是
13.關(guān)于混合咖啡，以下哪個句子不正確?
A.對好的espresso來說，混合數(shù)個varietals通常需要產(chǎn)生必要的復(fù)雜性
B.許多義式混合含有一些Robusta咖啡豆
C.在美國大部分的義式混合是100%的Arabica咖啡豆
D.配合大部分較優(yōu)秀的混合，先典型地結(jié)合不同的varietals然后再烘焙
14.烘焙多久之后的咖啡豆最好?
A.烘焙之后立刻，越新鮮越好
B.烘焙后2到10天
C.烘焙一個月內(nèi)任何時間
15.一旦咖啡自密封袋中打開，應(yīng)該如何儲存?
A.放在冰箱內(nèi)，以助于維持新鮮度
B.放在干凈的密封容器內(nèi)，置于涼爽、陰暗、干燥處
C.放在冷藏室，以防咖啡油衰退
16.為制造好的espresso你的機器必須可達到以下何者?
A.產(chǎn)生每平方吋130磅的壓力
B.維持192°到198°的溫度
C.產(chǎn)生強且長的蒸氣以制造奶泡
D.以上皆是
17.關(guān)于群聚(group assembly)，以下何者不正確?
A. portafilter和過濾籃是咖啡沉淀和緊密所在的group的一部份
B.對最好的萃取結(jié)果而言， portafilter在萃取之初應(yīng)該是冷卻的
C. group前端包含過濾襯墊和group screen(隔板)
D.大部分的機器配有單個或雙個portafilter
18.何者是操作者需熟悉的研磨機最重要特色?
A. hopper，可托住所有的咖啡豆
B.研磨調(diào)整控制，可決定咖啡的研磨度
C. doser，可掌控分配研磨咖啡
19.研磨后多久咖啡會流失部分味道和香氣?
A.幾乎是立刻地
B. 2小時內(nèi)
C. 1天內(nèi)
20.達成優(yōu)秀的espresso所需的要素中，何者是最重要的?
A.優(yōu)質(zhì)、新鮮的混合咖啡豆為espresso按特性烘焙且混合
B.適當(dāng)?shù)目Х妊心ザ?/p>
C.適當(dāng)?shù)目諝鉁囟群蜐穸?/p>
D. espresso機器中加熱組件的電力
21.判斷研磨度的良好基準(zhǔn)，應(yīng)該是在指尖摩擦?xí)r感覺像下列何者?
A.粗砂
B.含微粒的粉末
C.粉狀
22.為確保適當(dāng)?shù)难心�，何者是最好且最能分析出來的測試?
A.用指尖感覺
B.品嘗萃取出的咖啡以確認(rèn)味道是否濃郁但不苦
C.試驗并挑出萃取物的誤差，監(jiān)測萃取時間、產(chǎn)量和crema顏色
23.以下何者對espresso的lungo or long shot描述最恰當(dāng)?
A. 25秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生3/4盎司到1盎司的espresso
B. 15到20秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生1 1/4盎司到1 1/2盎司的espresso
C.約30秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生1 1/4盎司到1 1/2盎司的espresso
24.以下何者對espresso的ristretto or short shot描述最恰當(dāng)?
A.約15秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生3/4盎司的espresso
B.約25秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生3/4盎司的espresso
C.約18秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生1 1/4盎司的espresso
25.以下何者對過度萃取的描述最恰當(dāng)?
A.水太快流過咖啡，產(chǎn)生不適合的味道和淺色的或極微的crema
B.使用過多研磨咖啡產(chǎn)生苦且粗糙的味道
C.水太慢流過咖啡，產(chǎn)生帶有深色crema的苦味萃取物
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