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2017年四級公共營養(yǎng)師考試專業(yè)能力復(fù)習(xí)題
導(dǎo)語：下面是2017年四級公共營養(yǎng)師考試專業(yè)能力過關(guān)題，需要報(bào)考相關(guān)考試的考生在完成復(fù)習(xí)工作后做做相關(guān)的復(fù)習(xí)題，爭取一次性通過考試!
一、簡答題
1.簡述膳食纖維的定義、分類及生理功能。
2.我國佝僂病的發(fā)病率南北方有何差異?造成的主要原因是什么?
3.試述世界范圍內(nèi)，膳食結(jié)構(gòu)的類型及營養(yǎng)構(gòu)成特點(diǎn)，并闡明我國居民現(xiàn)存主要營養(yǎng)問題。
4.談?wù)勀溉槲桂B(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。
5.試描述營養(yǎng)咨詢程序。
6. 闡述食物中毒的定義、分類及食物中毒的特點(diǎn)。
7. 請論述如何設(shè)計(jì)高溫環(huán)境下人群營養(yǎng)保健方案?
二、分析計(jì)算題
1.李麗，25歲，女，身高160cm，體重65kg，從事辦公室文秘工作，向某營養(yǎng)師做了咨詢，希望能夠適當(dāng)?shù)慕档腕w重。營養(yǎng)師讓她紀(jì)錄了自己的膳食情況和運(yùn)動(dòng)情況�，F(xiàn)在李麗每天攝入能量2700kcal;8小時(shí)睡眠、14小時(shí)極輕體力活動(dòng)如寫文章、2小時(shí)輕體力活動(dòng)如慢走。營養(yǎng)師為她做了分析：(結(jié)果均保留整數(shù))
(1)李麗一天消耗多少能量?按體重計(jì)算BMR的公式不同活動(dòng)強(qiáng)度體力活動(dòng)水平值
|
年（歲） |
女（kcal/d） |
|
0~ |
61.0m-51 |
|
3~ |
22.5m+499 |
|
10~ |
12.2m+746 |
|
18~ |
14.7m+496 |
|
30~ |
8.7m+820 |
|
活動(dòng)強(qiáng)度 |
PAL值 |
|
輕 |
1.0~2.5 |
|
中 |
2.6~3.9 |
|
重 |
4.0~ |
注：m=體重kg。
2. 成年男性，28歲，從事中度體力活動(dòng)，通過膳食調(diào)查了解到其一日內(nèi)攝入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、菜油50g、豆?jié){100g、蛇果200g，(重量均為可食部的重量)
所食用食物的成分表(100g可食部含量，數(shù)據(jù)摘自2004年版中國食物成分表)
|
食物 名稱 |
食物分類 |
能量(kcal) |
蛋白質(zhì) (g) |
脂肪(g) |
碳水化物(g) |
維生素A (μgRE) |
硫胺素(mg) |
維生素C (mg) |
鈣(mg) |
鐵mg |
|
大米 |
谷類及制品 |
366 |
0.2 |
0.7 |
89.3 |
0 |
0 |
0 |
29 |
1.5 |
|
面粉 |
谷類及制品 |
351 |
0.2 |
0.5 |
86.0 |
0 |
0 |
0 |
14 |
0.6 |
|
大白菜 |
蔬菜類及制品 |
13 |
1.0 |
0.1 |
2.9 |
2 |
0.02 |
8 |
29 |
0.3 |
|
青菜 |
蔬菜類及制品 |
10 |
1.4 |
0.3 |
2.4 |
309 |
0.01 |
64 |
117 |
1.3 |
|
豆?jié){ |
干豆類及制品 |
30 |
3.0 |
1.6 |
1.2 |
0 |
0.02 |
0 |
5 |
0.4 |
|
冬瓜 |
蔬菜類及制品 |
8 |
0.3 |
0.2 |
2.4 |
0 |
0 |
16 |
12 |
0.1 |
|
雞蛋 |
蛋類及制品 |
143 |
12.2 |
10.5 |
0 |
0 |
0.05 |
0 |
44 |
1.0 |
|
大豆油 |
油脂類 |
900 |
0.0 |
99.9 |
0.1 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0.3 |
|
帶魚 |
魚類 |
108 |
17.6 |
4.2 |
0 |
19 |
0.02 |
0 |
431 |
1.1 |
|
蛇果 |
水果類及制品 |
55 |
0.1 |
0.2 |
14.9 |
3 |
0.01 |
2 |
5 |
0.1 |
(1)請根據(jù)該食物成分表計(jì)算并完成表1和表2。
表1 該男性膳食的熱能和各種營養(yǎng)素?cái)z取量的評價(jià)
|
營養(yǎng)素 |
能量（kcal） |
蛋白質(zhì)(g) |
碳水化合物（g） |
脂肪（g） |
維生素A(μgRE) |
維生素B1(mg) |
維生素C(mg) |
鈣(mg) |
鐵(mg) |
|
參考攝入量 |
2700 |
80 |
425 |
75 |
800 |
1.4 |
100 |
800 |
15 |
|
實(shí)際攝入量 |
|
|
389.35 |
69.7 |
336 |
1.4 |
92 |
734 |
8.75 |
表2 該男性膳食熱能來源的評價(jià)
|
|
蛋白質(zhì)（g） |
脂肪（g） |
碳水化合物（g） |
|
合理的熱能來源分配比例（%） |
10~14% |
20~30% |
55~65% |
|
該膳食的熱能來源比例（%） |
|
|
|
表3 該男性膳食蛋白質(zhì)來源的評價(jià)
|
|
谷類 |
豆類 |
動(dòng)物類 |
其它 |
|
占總攝入量蛋白質(zhì)的比例（%） |
2.2% |
8.2% |
81.6% |
8% |
(2)根據(jù)表1、表2及表3分析該男子的膳食組成是否合理?如有不合理之處應(yīng)當(dāng)如何改進(jìn)?
3. 39歲成年男性，身高175cm，體重80kg，血壓13/22Kpa，空腹血糖為9.0mmol/L，血甘油三酯為2.2mmol/L(正常值0.56~1.7mmol/L)，血膽固醇4.12mmol/L(正常值2.33~5.7mmol/L)，輕體力勞動(dòng)。診斷為2型糖尿病和單純性高甘油三酯血癥，請制定飲食治療方案。請回答：
(1)計(jì)算該患者BMI，并評價(jià)其營養(yǎng)狀況和是否肥胖。
(2)計(jì)算該患者每天需要多少能量(提示：根據(jù)年齡、性別、身高、實(shí)際體重、工作性質(zhì)來計(jì)算)
表 熱量計(jì)算(千卡/公斤體重/日)
|
體重 |
臥床休息 |
輕體力勞動(dòng) |
中等體力勞動(dòng) |
重體力勞動(dòng) |
|
體重不足 |
20～25 |
35 |
40 |
45～50 |
|
正常體重 |
15～20 |
30 |
35 |
40 |
|
超體重 |
15 |
20～25 |
30 |
35 |
(3)計(jì)算該患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪?
(4)作為一個(gè)營養(yǎng)師，指導(dǎo)該病人如何選擇食物?即舉例說明哪些食物可以吃，哪些食物盡量少吃。并舉例說明那些食物是血糖指數(shù)高的?
4. 女性，26歲，身高165CM，體重62Kg，從事辦公室文員工作(輕體力活動(dòng))。(1)請分析其體質(zhì)指數(shù)并判斷體型;(2)計(jì)算出每日能量和能量營養(yǎng)素需求量;
參考資料
計(jì)算公式：理想體重(kg)=身高(cm)-105
體型判定：實(shí)際體重在理想體重±10%為正常范圍;超過理想體重10%為超重;低于理想體重10%為體重不足。
附表1 WHO關(guān)于按體重計(jì)算基礎(chǔ)代謝率的公式
|
年齡（歲） |
男性（Kcal/d） |
女性（Kcal/d） |
|
0~ |
60.9m-54 |
61.0m-51 |
|
3~ |
22.7m+495 |
22.5m+499 |
|
10~ |
17.5m+651 |
12.2m+746 |
|
18~ |
15.3m+679 |
14.7m+496 |
|
30~ |
11.6m+879 |
8.7m+820 |
注：(1)m表示體重(kg);(2)亞洲18歲~人群為計(jì)算結(jié)果減5%;
附表2 中國成年人活動(dòng)水平分級
|
活動(dòng)水平 |
工作內(nèi)容舉例 |
男性PAL |
女性PAL |
|
輕 |
辦公室工作、修理電器、售貨員、酒店服務(wù)、實(shí)驗(yàn)室操作、講課 |
1.55 |
1.56 |
|
中 |
學(xué)生日�；顒�(dòng)、機(jī)動(dòng)車駕駛、電工、車船操作、金屬切割 |
1.78 |
1.64 |
|
重 |
農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、煉鋼、舞蹈、體育競技、裝卸、采礦作業(yè) |
2.10 |
1.82 |
5、吳菲，女，24歲，身高160cm，體重72kg，腰圍80cm，臀圍90cm。飲食習(xí)慣：喜歡吃油炸食品，尤其使薯?xiàng)l和炸雞塊;喜歡飲用碳酸飲料和含糖果汁;不愛吃蔬菜和水果;進(jìn)食量較多;喜歡吃花生、瓜子、糖果等零食。運(yùn)動(dòng)習(xí)慣：不愛運(yùn)動(dòng)，沒有喜愛的體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目;上班時(shí)坐在辦公桌前，下班回家坐在前腦前或沙發(fā)上看電視。(25分)
(1)請計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)、體質(zhì)指數(shù)、腰臀比值(要求列出計(jì)算過程)，并對其超重和肥胖程度進(jìn)行判斷，將結(jié)果填入表1中;(2)結(jié)合吳菲的飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，提出控制肥胖的建議。
表1. 吳菲體格評價(jià)表
|
指標(biāo) |
計(jì)算結(jié)果 |
評價(jià) |
|
標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù) |
|
|
|
體質(zhì)指數(shù) |
|
|
|
腰圍（cm） |
|
|
|
腰臀比值 |
|
|
6、某品牌方便面的食品標(biāo)簽如下：
產(chǎn)品名稱：油炸型方便面
總凈含量：122克
面餅凈含量：93克
正面有“富含骨膠原”文字
泡食方便……
推薦煮食……
配料表：
面餅：特制小麥精粉、精煉棕櫚油、淀粉、增稠劑、食鹽、碳酸鉀、碳酸鈉、水分保持劑、乳化劑、梔子黃、TBHQ
料包：食鹽、增味劑、白砂糖、牛肉精粉、香辛料、酵母精粉、水解植物蛋白、維生素B1、維生素B2、鐵、鋅
醬包：精煉棕櫚油(TBHQ、維生素E)、鮮蔥、鮮蒜、牛骨提取物、辣椒醬、香辛料、食鹽、辣椒紅
菜包;脫水蔬菜
營養(yǎng)標(biāo)簽
|
營養(yǎng)素 |
中國居民RNI/AI |
每100克湯面含量 |
|
|
男 |
女 |
||
|
能量（KJ） |
10032 |
8780 |
2050 |
|
蛋白質(zhì)（g） |
75 |
65 |
11.1 |
|
脂肪（g） |
66 |
58 |
22 |
|
碳水化合物（g） |
390 |
341 |
64 |
|
鐵（mg） |
15 |
20 |
5.3 |
|
鋅（mg） |
15 |
11.5 |
5.3 |
|
維生素B1（mg） |
1.4 |
1.3 |
0.5 |
|
維生素B2（mg） |
1.4 |
1.2 |
0.5 |
|
維生素C（mg） |
100 |
100 |
0 |
請認(rèn)真閱讀配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，回答下列問題(20分)：
(1)面餅的兩種主要原料是 和 ;料包的主要原料是 ;醬包的主要原料是 。
(2)請列出該食品中的主要食品添加劑(至少6種)：
(3)請列出該食品中強(qiáng)化的營養(yǎng)素(至少3種)：
(4)結(jié)合配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，說明該食品的營養(yǎng)特征;如果經(jīng)常食用，對人體健康有何影響?
【答案解析】
一.問答題
1.答：膳食纖維是一類不被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)。根據(jù)其是否可溶的特性，將其分為兩大類，即可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。
膳食纖維的生理功能有以下幾點(diǎn)：
(1)膳食纖維可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘。
(2)膳食纖維可有利于控制體重，防止肥胖。
(3)膳食纖維具有幫助降低血糖、血膽固醇的作用。
(4)膳食纖維能降低血糖。
(5)膳食纖維具有預(yù)防腸癌的作用。
2. .答：(1)我國幅員遼闊，南北自然條件不同，尤以陽光日照時(shí)間長短不同，南方日照時(shí)間長，佝僂病發(fā)病率低，北方日照時(shí)間短，發(fā)病較高。
(2)維生素D缺乏是本病的主要原因。但日光中紫外線易被塵埃、煙霧、衣服及普通玻璃所遮擋或吸收。目前我國工業(yè)發(fā)展快、城市建筑多，給某些地區(qū)也帶來了空氣污染。高樓大廈檔光，蟄居生活等，均能影響日光紫外線的照射。維生素 D的來源有兩個(gè)途徑，一是內(nèi)源性，由日光中的紫外線，照射皮膚基底層內(nèi)貯存的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為膽骨化醇即維生素D3。另一途徑外源性，經(jīng)食物攝入。因此紫外線不足會造成維生素D的缺乏。
3. 答: 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國的營養(yǎng)不良也由原來的單純營養(yǎng)缺乏過渡為營養(yǎng)缺乏和某些營養(yǎng)素?cái)z入過多并存。一方面，營養(yǎng)缺乏性疾病仍然是首要問題，特別是在農(nóng)村地區(qū)、貧困地區(qū)和少數(shù)民族地區(qū)。另一方面，我國城市居民膳食模式的西方化趨勢十分明顯，全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，大多數(shù)城市脂肪供能比例已超過30%，且動(dòng)物性食物來源脂肪所占的比例偏高。而奶類食物的攝入量偏低。隨著食物結(jié)構(gòu)由“溫飽型”向“富裕型”的過渡，與之相關(guān)的一些慢性病如肥胖、糖尿病、心血管疾病、惡性腫瘤的患病率迅速上升。
4. 答：(1)母乳中的營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要，包括：①母乳中的蛋白質(zhì)酪蛋白較低，易于
消化吸收;②母乳中脂類含量及種類均有利于嬰幼兒大腦發(fā)育;③母乳中乳糖含量高，有利
于腸道有益菌生長和鈣的吸收;④母乳維生素A、維生素E、維生素C的含量均較高;⑤母
乳含量雖不多，但鈣磷比例適當(dāng)，有利于嬰幼兒吸收。
(2)母乳中含有多種免疫因子，有助于增強(qiáng)嬰幼兒的抗感染力。
(3)嬰兒不易發(fā)生過敏。
(4)母乳喂養(yǎng)有利于母體的產(chǎn)后恢復(fù)，還可增加母子間情感交流，促進(jìn)嬰兒的智能發(fā)育。
(5)母乳衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜，而且新鮮不變質(zhì)。
5. 解答過程：
1)詢問飲食營養(yǎng)狀況：飲食史、飲食習(xí)慣和嗜好、飲食調(diào)查、餐次和分配比例、有無偏食史，以及烹調(diào)加工的方法等。
2)體格營養(yǎng)狀況檢查：測量身高、體重、肱三頭肌皮褶厚度、上臂圍，以及營養(yǎng)缺乏癥體格檢查;血液常規(guī)化驗(yàn)，包括白細(xì)胞總數(shù)、淋巴細(xì)胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白、血清脂蛋白及其分類等。
3)營養(yǎng)評價(jià)：按照《推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行飲食調(diào)查結(jié)果的評價(jià)，了解食物結(jié)構(gòu)是否合理，各種營養(yǎng)素是否滿足機(jī)體需要。根據(jù)體格營養(yǎng)狀況檢查的結(jié)果評價(jià)當(dāng)前的營養(yǎng)狀況。
4)飲食營養(yǎng)計(jì)劃：結(jié)合經(jīng)濟(jì)條件和飲食習(xí)慣，根據(jù)疾病種類，在飲食營養(yǎng)原則方面給予指導(dǎo)，包括飲食禁忌、食物等值換算、參考食譜，以及注意事項(xiàng)。
6. 答：食物中毒指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。按病原物質(zhì)可分為四類：細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒、化學(xué)性食物中毒和真菌毒素和霉變食品中毒。
食物中毒發(fā)生的原因各不相同，但發(fā)病具有如下共同特點(diǎn)：
(1)發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈上升的趨勢;
(2)中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)，常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀;
(3)發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群。
(4)食物中毒病人對健康人不具有傳染性。
7. 答：(1)合理安排進(jìn)餐時(shí)間。三餐分別安排在起床后、下班后1小時(shí)～2小時(shí)，以及上班前
的1個(gè)多小時(shí)。高溫往往影響食欲，因此在菜肴方面要經(jīng)常交換花樣，并適量選用有辛辣味的調(diào)味品。
(2)合理增加能量和蛋白質(zhì)的供給量。一般蛋白質(zhì)的攝入量占總熱能的12%～15%，動(dòng)
物性及豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占到蛋白質(zhì)總量的50%左右。脂肪占熱能的20%左右已足夠，不應(yīng)超過30%。碳水化合物一般，占總熱能的60%以上。
(3)增加維生素的供給量，包括維生素C、B族維生素以及維生素A等。
(4)為補(bǔ)充隨汗液丟失的大量礦物質(zhì)，應(yīng)提高鈉、鉀、鎂、鈣、磷等礦物質(zhì)的供給量。
在正常人膳食基礎(chǔ)上，每日須增加鉀、鈉、鈣和磷以及鐵、鋅的供給。食鹽的供給量每人每日15g～25g
二、分析計(jì)算題
1.答：人體能量消耗包括維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)三個(gè)方面。
按年齡和體重計(jì)算李麗的BMR：14.7×65kg+496=1452kcal
我們在此基礎(chǔ)上減少5%：1452kcal×5%=73kcal
李麗基礎(chǔ)代謝消耗的`能量：1452kcal-73kcal=1379kcal
考慮體力活動(dòng)系數(shù)時(shí)需要能量：1379kcal×(8小時(shí)/24小時(shí))×1.0=414kcal
1379kcal×(14小時(shí)/24小時(shí))×1.5=1241kcal 1379kcal×(2小時(shí)/24小時(shí))×2.5=276kcal
食物熱效應(yīng)：1379kcal×10%=138kcal 總能量=414kcal+1241kcal+276kcal+138kcal=2069kcal
2.(1) 表1 該男性膳食的熱能和各種營養(yǎng)素?cái)z取量的評價(jià)
|
營養(yǎng)素 |
能量（kcal） |
蛋白質(zhì)(g) |
碳水化合物（g） |
脂肪（g） |
維生素A(μgRE) |
維生素B1(mg) |
維生素C(mg) |
鈣(mg) |
鐵(mg) |
|
參考攝入量 |
2700 |
80 |
425 |
75 |
800 |
1.4 |
100 |
800 |
15 |
|
實(shí)際攝入量 |
2306 |
36.5 |
389.35 |
69.7 |
336 |
1.4 |
92 |
734 |
8.75 |
表2 該男性膳食熱能來源的評價(jià)
|
|
蛋白質(zhì)（g） |
脂肪（g） |
碳水化合物（g） |
|
合理的熱能來源分配比例（%） |
10~14% |
20~30% |
55~65% |
|
該膳食的熱能來源比例（%） |
6.3% |
27.2% |
67.6% |
(2)該膳食的熱能來源分配不合理，碳水化合物所提供熱能67.6%，所占比例偏高，蛋白質(zhì)提供的熱能只有6.3%，所占比例偏低，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量占總蛋白質(zhì)攝入量的81.6%，欠合理，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的30%～50%。維生素A、維生素C、鈣和鐵的供給量均不能夠滿足機(jī)體的需要。所以該膳食的組成不合理。
改進(jìn)方法：
(1)蛋白質(zhì)的攝入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆類，補(bǔ)充蛋白質(zhì)的攝入。
(2)適當(dāng)減少碳水化合物的攝入。
(3)增加一些動(dòng)物肝臟、蛋類及蔬菜水果的攝入，以提供豐富的維生素A、維生素C及鐵的等多種營養(yǎng)素。
3.(1)BMI=80kg/1.75m2=26，屬于超體重。
(2)該患者理想體重=175kg-105=70kg
該患者為輕體力勞動(dòng)，按需熱量為25~30kal/(kg.d)，因?yàn)槭浅w重，取下限值，所需能量為25×70=1750 kcal。
(3)碳水化合物量(按照占總能量60%計(jì)算)： 1750kcal×60%=1050 kcal，1050kcal÷4kcal/g=262.5g
蛋白質(zhì)量(按照占總能量18%計(jì)算)：1750kcal×18%=315 kcal，315kcal÷4kcal/g=78.8g
脂肪量(按照占總能量22%計(jì)算)：1750kcal×22%=385kcal，385kcal÷9kcal/g=42.8g
(4) 以復(fù)合碳水化合物為主，少甜食糖果，增加含纖維素多的蔬菜水果
多用血糖指數(shù)低的食物，如：蕎麥、玉米、燕麥等，糖尿病人不宜吃或少吃食物：含血糖指數(shù)高的食物，如：精制糖、糖果、甜點(diǎn)、土豆等。水果可以限量吃，但要相應(yīng)減少主食，病情控制不好最好不吃高糖分水果。
糖尿病建議多選用的食物：
1)大豆及其制品：蛋白質(zhì)量多質(zhì)好，有降血脂、防止心血管病作用。
2)粗雜糧：含微量元素、維生素、膳食纖維，可改善葡萄糖耐量。
3)含水分多的蔬菜、瓜果：如冬瓜、苦瓜、黃瓜等。
4. 解答過程：
解答過程：
1)計(jì)算理想體重：
粗算標(biāo)準(zhǔn)體重=身高-105=60公斤
2)判斷患者體型：
(62-60)÷60×100%=3.3%，在標(biāo)準(zhǔn)體重10%范圍以內(nèi)，該對象體型屬于正常。
3)能量需要量計(jì)算：
該對象需要的總能量包括三個(gè)方面：基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng);
查閱附表1，基礎(chǔ)代謝為14.7m+496=14.7×62+496=1407千卡/日，1407-1407×5%=1336千卡/日;
查閱附表2，考慮體力活動(dòng)后能量消耗為1336×1.56=2084千卡/日;
食物熱效應(yīng)：1336×10%=133千卡/日
所以總能量需求為2217千卡/日。
4)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的計(jì)算：
全天蛋白質(zhì)2217*15%/4=83克、脂肪2217*25%/9=61克、碳水化物2217*60%/4=332克
5.參考答案：
(1)請計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)、體質(zhì)指數(shù)、腰臀比值(要求列出計(jì)算過程)，并對其超重和肥胖程度進(jìn)行判斷，將結(jié)果填入表1中; (10分)
標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[72-(160-105)]/(160-105)×100%=30.9%
體質(zhì)指數(shù)=72/1.62=28.1
腰臀比值=80/90=0.89
表1. 吳菲體格評價(jià)表
|
指標(biāo) |
計(jì)算結(jié)果 |
評價(jià) |
|
標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù) |
30.9 |
中度肥胖 |
|
體質(zhì)指數(shù) |
28.1 |
肥胖 |
|
腰圍（cm） |
80 |
肥胖 |
|
腰臀比值 |
0.89 |
腹型肥胖 |
(2)結(jié)合吳菲的飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，提出控制肥胖的建議。(15分，每一要點(diǎn)2分，共不超過15分)
1)食物要多樣，不要偏食和挑食;
2)注意食物搭配要均衡，可參照《中國居民平衡膳食寶塔》;
3)適當(dāng)控制食物攝入量，不要吃得過多;
4)多吃蔬菜和水果;
5)少吃高能量的食物，如油炸食品、含糖飲料等;
6)控制零食，尤其是高能量的花生、糖果等;
7)適當(dāng)減少烹調(diào)用油，不吃肥肉;
8)堅(jiān)持每天30分鐘以上的體育運(yùn)動(dòng)。
6. 參考答案：
(1)面餅的兩種主要原料是 特制小麥精粉 和 精煉棕櫚油 ;料包的主要原料是 食鹽 ;醬包的主要原料是 精煉棕櫚油 。(4分)
(2)請列出該食品中的主要食品添加劑(至少6種)：增稠劑、食鹽、碳酸鉀、碳酸鈉、水分保持劑、乳化劑、梔子黃、TBHQ、香辛料、辣椒紅、增味劑。(3分)
(3)請列出該食品中強(qiáng)化的營養(yǎng)素(至少3種)：維生素B1、維生素B2、鐵、鋅。(3分)
(4)結(jié)合配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，說明該食品的營養(yǎng)特征;如果經(jīng)常食用，對人體健康有何影響?(10分)
1)原料：該產(chǎn)品中含量最高的原料是小麥粉，然后是棕櫚油，另外有很多種類的食品添加劑;
2)本產(chǎn)品屬于油炸類食品，脂肪含量高，參閱營養(yǎng)標(biāo)簽，其脂肪供能比為22×37.7÷2050×100%=40.5%;
3)本產(chǎn)品能量較高，主要來源于碳水化合物和脂肪;
4)本產(chǎn)品蛋白質(zhì)主要來源于小麥粉，來源于牛肉精粉、酵母精粉、水解植物蛋白的蛋白質(zhì)非常有限;
5)本產(chǎn)品強(qiáng)化了維生素B1、維生素B2、鐵、鋅微量營養(yǎng)素，這四種微量營養(yǎng)素含量比較理想;
6)盡管有脫水蔬菜，本產(chǎn)品幾乎不含維生素C;
7)該產(chǎn)品脂肪含量高，脂肪供能比超過40%，而維生素C含量為0，長期食用可能導(dǎo)致能量過剩，維生素C不足;
8)該產(chǎn)品屬于油炸食品，且使用了很多食品添加劑，食用過多可能影響健康。
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