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2017年三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題
導(dǎo)語：公共營(yíng)養(yǎng)師是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，是國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一。下面是相關(guān)內(nèi)容習(xí)題。
一、單選題
1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。
(A)6g
(B)8g
(C)16g
(D)36g
2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)魚油
(B)豬油
(C)牛油
(D)羊油
3. C18∶0是( C )。
(A)單不飽和脂肪酸
(B)多不飽和脂肪酸
(C)飽和脂肪酸
(D)類脂
4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。
(A)豬肉
(B)豬肝
(C)豬腦
(D)豬舌頭
5. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2
(B)C18:2
(C)C18:3
(D)C20:3
(E)C20:4
6. 按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6
(B)3-7
(C)6-9
(D)8-12
7. 亞油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸
(B)22碳4稀酸
(C)24碳6稀酸
(D)18碳4稀酸
8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
9. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )
(A)1～2個(gè)
(B)3～9個(gè)
(C)11～15個(gè)
(D)16～20個(gè)
10.屬于可溶性膳食纖維的是( A )
(A)果膠
(B)木質(zhì)素
(C)纖維素
(D)淀粉
二、多選題
1、缺碘可以導(dǎo)致(ABCDE)
A.地方性甲狀腺腫
B.克汀病
C.先天畸形
D.流產(chǎn)
E.兒童智力低下
2、鋅的良好食物來源包括(CD)
A.蔬菜水果
B.普通牛奶
C.貝殼類
D.紅肉類
E.豆類
3、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有(ACDE)
A.硒
B.葉綠素
C.維生素E
D.β-胡蘿卜素
E.維生素C
4、長(zhǎng)期攝入過量的氟會(huì)引起(CD)
A.齲齒
B.骨質(zhì)疏松
C.斑釉癥
D.氟骨病
E.大骨節(jié)病
5、煮粥加堿可以破壞(ABCE)
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.煙酸
E.抗壞血酸
6、與葉酸缺乏有關(guān)的情況是(BCD)
A.三“D”癥狀
B.高同型半胱氨酸血癥
C.神經(jīng)管畸形
D.巨幼紅細(xì)胞貧血
E.神經(jīng)炎
7、膳食纖維的主要特性是(ABCDE)
A.吸水作用
B.黏滯作用
C.結(jié)合有機(jī)化合物作用
D.陽離子交換作用
E.細(xì)菌發(fā)酵作用
8、下面關(guān)于膳食纖維的解釋正確的是(ACD)
A.膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化
B.膳食纖維能被人體吸收
C.是多糖
D.是碳水化合物
E.膳食纖維能被人類胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸收
9、膳食纖維的生理功能(ABCDEFG)
A.有利于食物的消化過程
B.降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病
C.預(yù)防膽結(jié)石形成
D.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌
E.防止能量過剩和肥胖
F.維持血糖正常平衡，防治糖尿病
G防止習(xí)慣性便秘等
10、膳食纖維的生理意義(ABCDE)
A.增強(qiáng)腸道功能有利糞便排除
B.控制體重和減肥
C.可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病
D.防治憩室病、壓擠病
E.防治膽結(jié)石
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