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2017年公共營(yíng)養(yǎng)師食療營(yíng)養(yǎng)：口香糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
導(dǎo)語(yǔ)：口香糖，或稱香口膠，是一種僅用于咀嚼而不是吞食的糖果�？谙闾鞘且蕴烊粯淠z或甘油樹脂為膠體的基礎(chǔ)，加入糖漿、薄荷、甜味劑等調(diào)和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖。
口香糖之所以受到人們的青睞，自然有它不少的好處，其中一個(gè)眾所周知的功能就是口香糖可以暫時(shí)改善一下口腔內(nèi)的不良?xì)馕叮缺苊饬嗽S多場(chǎng)合下的尷尬，也使我們感覺口氣清新舒爽。另外，嚼口香糖時(shí)，反復(fù)咬合的動(dòng)作可以使我們的頜骨咀嚼肌和牙齒得到鍛煉�？墒牵灿腥苏J(rèn)為，嚼口香糖會(huì)導(dǎo)致齲齒的發(fā)生。那么，這小小的口香糖對(duì)我們的口腔健康到底有利還是有害?在選擇口香糖的時(shí)候，最應(yīng)該注意的問(wèn)題又是什么呢?
口香糖對(duì)口腔健康有什么影響，關(guān)鍵是看口香糖里的糖是選用什么樣的糖做的。一般來(lái)講，含蔗糖或砂糖的口香糖對(duì)口腔健康的好處比較小。因?yàn)�，口腔中的一些微生物可以發(fā)酵這些蔗糖或者砂糖而產(chǎn)生酸，從而對(duì)牙齒造成損害。木糖醇也好，山梨醇也好，它在口腔中不會(huì)被微生物發(fā)酵，因此也就不會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸而傷害牙齒。
目前，市場(chǎng)上有兩種口香糖：一種是含砂糖或蔗糖的含糖口香糖，還有一種是含木糖醇等糖的代用品的無(wú)糖口香糖。那么，我們?cè)撛趺礃尤ミx擇呢?如果您每天吃口香糖已經(jīng)成了習(xí)慣，口香糖在口腔里停留的時(shí)間比較長(zhǎng)，一定要選擇無(wú)糖口香糖，這樣才不至于對(duì)牙齒產(chǎn)生腐蝕作用。但各種口味的含糖口香糖，雖然容易導(dǎo)致齲齒的發(fā)生，卻并不是一點(diǎn)也不能吃的。如果您只是為了改善一下口腔中的不良?xì)馕�，使口氣清新一下，偶爾嚼上一小塊自己喜歡的含糖口香糖對(duì)牙齒是不會(huì)產(chǎn)生什么危害的。
我們建議在飯后吃口香糖。為什么呢?因?yàn)槌燥埖倪^(guò)程就是食物在口腔里產(chǎn)生酸的過(guò)程，那么產(chǎn)生酸以后，對(duì)牙齒就有一個(gè)腐蝕的作用。如果飯后嚼無(wú)糖口香糖，它可以抵制這種產(chǎn)生酸的過(guò)程，使口腔的酸度減到最小的程度。
除此之外，專家們經(jīng)過(guò)研究證明，咀嚼口香糖還可以增加唾液的流速和分布，所以在飯后嚼一塊口香糖，使唾液的分泌大大增加，不僅利于消化，而且能夠幫助清除口腔內(nèi)不易清潔區(qū)的食物碎屑，從而減少牙菌斑的形成。但頜、面部潰瘍及牙齦炎患者不宜吃口香糖，以防被感染。
提升口腔健康
有人認(rèn)為口香糖有防齲作用，也有人認(rèn)為口香糖有致齲作用，那么口香糖對(duì)口腔健康到底是有益還是有害?我們應(yīng)該實(shí)事求是地進(jìn)行具體分析。
(1)口香糖有益于口腔健康應(yīng)從其兩個(gè)特點(diǎn)來(lái)分析。首先口香糖要求不斷地在口腔內(nèi)咀嚼，這種咀嚼運(yùn)動(dòng)大有益于口腔健康：
口香糖
�、倬捉揽梢源碳ね僖悍置�，再結(jié)合口香糖在牙齒上的摩擦作用，可以增強(qiáng)牙齒的清潔作用，減少致齲因子，有助于防齲。
�、诮�(jīng)常的咀嚼運(yùn)動(dòng)有益于牙周健康，甚至有助于美容。據(jù)調(diào)查資料，一些演員和歌唱家因面部經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，面部老年斑的發(fā)生，至少比普通人要延緩8至10年。美國(guó)洛杉礬神經(jīng)科醫(yī)學(xué)中心主任�？怂拱l(fā)現(xiàn)，每1天咀嚼口香糖15～20分鐘，會(huì)有助于美容。若持續(xù)幾個(gè)星期，還會(huì)使面部皺紋減少，面色逐漸紅潤(rùn)。這是因?yàn)榫捉来龠M(jìn)了面部的肌肉運(yùn)動(dòng)，改善了血液循環(huán)，提高了皮膚細(xì)胞的代謝活力。所以，一些科學(xué)家提倡經(jīng)常的咀嚼運(yùn)動(dòng)，尤其是在日常的 進(jìn)餐中，應(yīng)多吃一些具有適當(dāng)硬度、比較粗糙而富有纖維的食物，細(xì)嚼慢咽，這不但有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，牙齒的清潔，而且還有促進(jìn)面部肌肉運(yùn)動(dòng)之妙。其次口香糖的特點(diǎn)是一個(gè)“香”字。香能提高人們咀嚼的興趣，香也可以暫時(shí)改善一下口腔內(nèi)的不良?xì)馕叮晕腋杏X爽口舒適，也有利于社交活動(dòng)。
(2)若說(shuō)口香糖有害于口腔健康關(guān)鍵在一個(gè)“糖”字，因?yàn)樘鞘驱x病的重要因素之一，而且咀嚼口香糖，糖在口腔內(nèi)的停留時(shí)間也較長(zhǎng)。怎么辦?當(dāng)前科技的發(fā)展已經(jīng)找到了取代糖的代用品——木糖醇或甜葉菊。這樣，既可滿足人們享受甜味的樂(lè)趣，也可達(dá)到少患齲病的目的。另一個(gè)問(wèn)題是少年兒童在食用口香糖上有許多需要注意的地方。
咀嚼有利于提高專注度、注意力與警覺性
在美國(guó)，很多學(xué)校會(huì)在考試前向?qū)W生派發(fā)口香糖，通過(guò)咀嚼幫助他們提高警覺度、集中注意力。
1996年，日本九州大學(xué)的研究人員利用PET(正電子發(fā)射斷層掃描)，證實(shí)咀嚼可令重要腦區(qū)的血流量顯著提高28%以上。此外，研究發(fā)現(xiàn)咀嚼還可以增加大腦中輸送氧氣的血紅蛋白的數(shù)量。眾所周知，增加大腦供血和供氧能夠提高包括注意能力和短期記憶能力在內(nèi)的認(rèn)知能力。專家們總結(jié)認(rèn)為，“以適度的力量咀嚼可能是保持大腦神經(jīng)細(xì)胞活動(dòng)最有效的方法。”
在2006年，北京大學(xué)的周曉林教授利用功能性核磁共振(fMRI)掃描發(fā)現(xiàn)咀嚼口香糖增強(qiáng)了某些腦區(qū)的活動(dòng)，顯著提高了這些腦區(qū)的血流和供氧水平。ROI(感興趣區(qū)域)分析發(fā)現(xiàn)，咀嚼口香糖幫助增強(qiáng)血氧依賴水平信號(hào)(大腦供血和供氧的一個(gè)反映指標(biāo))達(dá)46.3%。他認(rèn)為咀嚼與記憶、注意等這些認(rèn)知活動(dòng)共同使用了腦內(nèi)的一些重要區(qū)域(如丘腦、腦島等)，也許正是它們相互關(guān)聯(lián)的神經(jīng)基礎(chǔ)。
咀嚼有利于簡(jiǎn)單瘦身
人的饑與飽反應(yīng)，并非完全取決于胃本身的空虛和充盈。在咀嚼運(yùn)動(dòng)的刺激下，下頜部肌肉的神經(jīng)會(huì)向大腦中控制食欲的腦區(qū)發(fā)送與飽足感相關(guān)聯(lián)的信號(hào)。大腦接到這個(gè)信息后，饑餓感消失，就會(huì)喊“CUT”，然后我們放下筷子。如果不經(jīng)過(guò)仔細(xì)咀嚼，吃得太快，胃還來(lái)不及消化吸收，一系列反應(yīng)都慢一拍，就會(huì)吃掉過(guò)多的食物。
日本獅子牙科衛(wèi)生研究所和東京牙科大學(xué)社會(huì)齒科研究所聯(lián)合組織的一項(xiàng)調(diào)查顯示：在超過(guò)肥胖傾向指數(shù)24的被調(diào)查者中，有43%的人表示是速食主義者;此外，50%吃飯猶如囫圇吞棗的人都具肥胖傾向。
美國(guó)羅德島大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)者在研究咀嚼無(wú)糖口香糖對(duì)控制體重的功效時(shí)發(fā)現(xiàn)，咀嚼口香糖既可以減少熱量攝入，又增加能量的消耗。
《Appetite》雜志上刊登的研究報(bào)告表明，吃零食前咀嚼口香糖有助降低饑餓感、減少吃甜食的意欲、并因此從零食中減少攝入熱量平均達(dá)36卡。
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