經(jīng)典美文賞析:食物
孔圣人曰：食色性也。大約是人的天性罷，多數(shù)人只記住了色，并以此標(biāo)榜為大眾的天性，殊不知都忽視“食”，食色兩字，一字來(lái)自于味覺(jué)，一字來(lái)自于視覺(jué)，這本是人的天然生理構(gòu)造下直觀心理感受。固然，食色均能帶來(lái)內(nèi)心愉悅之感，不論男女，這是正常觀感，無(wú)需躲躲閃閃抑或閃爍其詞，或是成為某些行為的托詞。當(dāng)然我無(wú)意于討論食色的關(guān)系或是對(duì)色表示偏激，飲食男女，與我而言，我確實(shí)愛(ài)食勝于色。
人類(lèi)從茹毛飲血到火烤熟食物到如今的各色食系，不同的國(guó)家和地區(qū)均有各自的特色，僅中國(guó)就有著名的八大菜系，這還不論一些不知名的小菜系。紀(jì)錄片舌尖上的中國(guó)完美的再現(xiàn)了中國(guó)一些區(qū)域美食，很多人為此不惜駕車(chē)幾百公里，只為一食為快。拋去中間的路費(fèi)成本不論，美食可見(jiàn)確實(shí)具有很強(qiáng)的驅(qū)動(dòng)力，也很能帶來(lái)滿足和幸福感。
傳統(tǒng)觀點(diǎn)上的美食可能來(lái)自于大廚精致烹飪，大廚以專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)從色香味諸多點(diǎn)入手，同時(shí)亦講究搭配，營(yíng)養(yǎng)、口感層次，冷熱時(shí)間把握，不可否認(rèn)，專(zhuān)業(yè)的烹飪廚藝讓食物變得精致可口且?guī)Ыo食客驚艷，故而食客也能在品嘗過(guò)程中獲得極大的滿足。第一季舌尖上的中國(guó)便是大部分展現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)的大廚手藝，所以不僅參與者就是電視機(jī)前的觀眾也看了垂涎三尺。
美食的進(jìn)化到后來(lái)還增加了情感的內(nèi)容，這便是傳說(shuō)的有情感的美食或是有溫度的美食。社會(huì)經(jīng)濟(jì)不同，不同的群體也就有了不同接受等級(jí)。于有的人來(lái)說(shuō)精致的大廚手藝并不能經(jīng)常品嘗到，有的人甚至終其一生也力所不及，陽(yáng)春白雪和下里巴人始出有因，故而食物就有了不同的層次。而另一方面情感美食又可以說(shuō)是懷舊美食，因?yàn)槌休d了情感和回憶的因素，就一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖晨投�，美食肯定也有市井小吃以及親人手藝。市井小吃承載了很多人童年的回憶，或者是涵蓋了一個(gè)地方、一座城市的文化內(nèi)涵和歷史變遷，例如老字號(hào)，北京烤鴨、天津麻花、重慶酸辣粉、四川泡菜等這些食物不僅是因其口感好，還因?yàn)樗呀?jīng)成了一座城市的符號(hào)和標(biāo)志。市井小吃的懷舊情感來(lái)自于這類(lèi)食物因?yàn)闀r(shí)光變遷不容易品嘗到，很多60－70年代的出生的人對(duì)小米粥，紅薯、罐頭等；80年代出生的對(duì)冰糖葫蘆、麥芽糖、干脆面等都有一種特殊的.感情，這個(gè)并不在于這個(gè)食物有多美味，而是因?yàn)檫@是時(shí)代的回憶，人在品嘗的時(shí)候會(huì)自動(dòng)帶入懷舊情緒，于是食物就升華成了不一樣的味道。親人烹飪的食物也是情感、懷舊食物的一種，與親人生活在一起的人已經(jīng)習(xí)慣了親人煮菜的味道，而人在異地則會(huì)懷念親人的手藝，即思念的味道。說(shuō)起來(lái)這類(lèi)菜主要是家常菜，并不像專(zhuān)業(yè)大廚講究烹飪技術(shù)，然而由于里面承載了親人的情感和思念，群體人數(shù)龐大，故而反而具有廣泛性。第二季舌尖上的中國(guó)又被外界稱(chēng)之為舌尖上的中國(guó)人，不少人認(rèn)為這一季美食紀(jì)錄片做的不夠成功，比第一季遜色，實(shí)際上第二季非常能感覺(jué)出制作組素材選擇上的良苦用心。雖然不如第一季美食大廚手藝精致，顏色賣(mài)相佳，但是它有了更多的人文情懷：每一種食物要么有一定的地域文化內(nèi)涵，要么是承載了人類(lèi)努力勞動(dòng)獲得食物饋贈(zèng)，要么則是普通大眾生活親人、朋友用食物連接情感，真正體現(xiàn)了食物的人文情懷。
食物帶給人美好的體驗(yàn)與感受，這不僅僅是針對(duì)一名食客尤其是烹飪者更是如此。對(duì)于食客而言，品嘗美好的食物固然會(huì)帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)，感受食物從嘴里到心里的流轉(zhuǎn)過(guò)程，酸甜苦辣咸總有一種味道打動(dòng)人的味蕾，進(jìn)而刺激人的胃，最后波動(dòng)的是心弦，于是內(nèi)心對(duì)美食就有了流連往返的回憶，甚至是牽動(dòng)一生的唯一回憶。而對(duì)于烹飪者而言，每日與各類(lèi)食材打交道，品嘗食物的味蕾或許已經(jīng)麻木，手感和經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)成為烹飪的主要技藝。從炒煮蒸煎，到油鹽醬醋，烹飪手法和調(diào)味在油煙中明朗而模糊，最后裝盤(pán)完成所有工序，一盤(pán)充滿情感和味道菜進(jìn)入餐桌，然而對(duì)于烹飪者這并不是結(jié)束，最美好的體驗(yàn)不在于品嘗食物的愉悅而在于看到自己烹飪的食物受人喜愛(ài)，尤其喜歡烹飪的食物被一掃而光，這才是一名烹飪者最大的贊美和夸獎(jiǎng)，也是最大的榮譽(yù)和驕傲。
食物從最初充饑到帶給人美好的感受，已經(jīng)成為生活中必不可缺的一部分。人吃飯是為活著，但活著不是為了吃飯，這就體現(xiàn)了食物層級(jí)的上升，也是人類(lèi)需求層次的上升，于我而言，食物不僅僅是飽腹充饑，更是給人類(lèi)帶來(lái)滿足和享受。我喜歡做一名食客，不管是大廚烹飪還是市井小吃或是家常小菜都能給我?guī)?lái)巨大的幸福感，我亦喜歡做一名烹飪者，在油鹽醬醋和蒸煮煎炒中縱橫四海、揮斥方遒，為他人帶來(lái)美好的飲食體驗(yàn)。
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