描寫豆豉的美文：青椒黃豆豉

　　人的一生，有兩種事很難改變，鄉(xiāng)音和家鄉(xiāng)的口味。將浸泡過的黃豆煮熟，敷鹽，用竹篩密閉裝好靜置陰涼處，等黃豆發(fā)酵出絲，黃豆豉就做成了。青椒炒黃豆豉，這大概是很不起眼的小菜，隨著年紀(jì)越大倒是越喜歡吃。

　　雖說是小菜，兩千年前，豆豉堪稱漢代的國民菜，丞相張倉關(guān)于對淮南王劉長謀叛、罪徙蜀郡邛郵的處分里提到讓當(dāng)?shù)毓倮魹閺U淮南王及家人配給薪菜鹽豉炊飲器席蓐，其中鹽豉即豆豉;司馬遷說產(chǎn)銷糵曲鹽豉千合的商人，則富比千乘之家;又謝承在其后漢書中提到韓崇當(dāng)汝南太守，給妻兒吃粗飯，只有菜茹和鹽豉當(dāng)作菜食。

　　豆豉之名屢見于竹簡，懸泉簡文提到，出豉一石二斗以和醬食施刑士，即流放戍邊的刑徒把豆豉拌菜醬當(dāng)做菜食，驛站為過路使者與官員提供的飲食中也包括了鹽豉，當(dāng)然他們更喜歡吃雞，有時(shí)幾乎是人均一只的程度。

　　從走馬樓竹簡可見，豆類作物當(dāng)時(shí)已在南方納入租賦，不過價(jià)格只有谷物的一半，陶淵明種豆南山下已是更晚的事情了，豆類的種植與豆豉的'普及讓很多當(dāng)時(shí)人給小孩取名叫做豆，大概覺得小孩跟豆子一樣圓潤可愛吧。

　　當(dāng)時(shí)的作豉法，是把煮好的豆子，跟秫米、酒麹、鹽混合，澆入煮豆剩下的濃汁，讓其發(fā)酵，另一種方式則是豆子蒸熟后澆灑熱鹽水，這兩種辦法大體上跟今日的人在家自己做黃豆豉的方法差不多。

　　青椒炒黃豆豉，則先炒好切碎的青椒，放入黃豆豉炒熱，是否加入其它調(diào)料大可自便，炒好裝入土陶碗，當(dāng)咸與辣涌上心頭，則不論何處都似家鄉(xiāng)。

　　【本文作者：愚者。(公眾號：大塊讀本)】

　　本文為原創(chuàng)文章，版權(quán)歸作者所有，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載!

【描寫豆豉的美文：青椒黃豆豉】相關(guān)文章：

描寫黃葛蘭的作文07-11

描寫黃桷樹的作文06-20

青椒的簡筆畫06-19

黃貓守在窗臺美文摘抄08-12

素描青椒的畫法步驟06-23

描寫秋天的美文02-15

描寫蘇州的經(jīng)典美文09-03

描寫陽光的經(jīng)典美文09-18

描寫動物的經(jīng)典美文04-02