餐飲酒店管理的系列財(cái)務(wù)問(wèn)題

　　外行看熱鬧內(nèi)行看門道，餐飲酒店的管理看似簡(jiǎn)單，其實(shí)相當(dāng)復(fù)雜和繁瑣，尤其是財(cái)務(wù)工作，在從事餐飲酒店的財(cái)務(wù)工作近7、8年之后，有個(gè)明顯的感受：餐飲酒店業(yè)的財(cái)務(wù)工作其實(shí)遠(yuǎn)比制造業(yè)更繁瑣，而從事這個(gè)行業(yè)的財(cái)務(wù)人員也是所有行業(yè)中最辛苦的。很多看似簡(jiǎn)單的管理工作，稍不留意就會(huì)給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失，也許是和這個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員的復(fù)雜程度有關(guān)，也許是和這個(gè)行業(yè)的物流、現(xiàn)金流的繁瑣程度和管理難度相關(guān)。下面就以現(xiàn)實(shí)中的案例，來(lái)簡(jiǎn)單地說(shuō)說(shuō)餐飲酒店業(yè)所面臨的一些列財(cái)務(wù)管理問(wèn)題，這些問(wèn)題不徹底解決，餐飲酒店的財(cái)務(wù)管理就永遠(yuǎn)處于混亂之中。

　　餐飲管理系列問(wèn)題(一)

　　北京某快餐連鎖公司，老板花高價(jià)配置了英文版的收銀系統(tǒng)，雖然從財(cái)務(wù)管理的需求角度來(lái)看這套收銀系統(tǒng)缺乏很多功能，但老板認(rèn)為他配置的是世界上最好的餐飲收銀系統(tǒng)。當(dāng)我提出去他門店看看收銀工作時(shí)，老板覺(jué)得根本沒(méi)有必要，而且一再?gòu)?qiáng)調(diào)他的收銀系統(tǒng)非常先進(jìn)，因此收銀工作沒(méi)有任何漏洞，包括他的營(yíng)運(yùn)總監(jiān)也從業(yè)務(wù)操作流程上肯定門店的收銀工作沒(méi)有任何漏洞。

　　大概兩個(gè)月后，這個(gè)老板就為收銀上的損失大發(fā)雷霆了，因?yàn)檫@家公司做了一個(gè)月的團(tuán)購(gòu)促銷活動(dòng)后，與團(tuán)購(gòu)公司結(jié)算時(shí)，有近一千多份的團(tuán)購(gòu)銷售不被團(tuán)購(gòu)公司認(rèn)可!團(tuán)購(gòu)公司的系統(tǒng)顯示只賣出了五千多份，給出的團(tuán)購(gòu)編碼也只有五千多個(gè)，而快餐公司各連鎖門店的收銀系統(tǒng)匯總的團(tuán)購(gòu)數(shù)卻有近七千份。

　　這里面涉及幾個(gè)方面的問(wèn)題：

　　1、現(xiàn)代的電腦收銀系統(tǒng)，能否替代人的監(jiān)控作用?或者說(shuō)有了先進(jìn)的收銀系統(tǒng)，是否就不需要“人”的監(jiān)控作用了?

　　2、看似完善的業(yè)務(wù)操作流程，是否真能保證沒(méi)有漏洞?

　　3、什么樣的收銀系統(tǒng)才是真正先進(jìn)的收銀系統(tǒng)?該怎么判斷或怎么選擇

　　4、團(tuán)購(gòu)促銷，以及其他類似的促銷活動(dòng)，該怎么操作才能保證沒(méi)有漏洞?

　　餐飲管理系列問(wèn)題(二)

　　北京某餐飲集團(tuán)公司的一個(gè)股東的兄長(zhǎng)，開了一家完全屬于自己的門店，并從該集團(tuán)特地借調(diào)了一名有經(jīng)驗(yàn)的收銀員。由于這個(gè)老板僅有一家門店，所以平時(shí)都守在店內(nèi)，并經(jīng)常坐在收銀臺(tái)旁邊。有一晚老板與朋友出門喝酒，第二天碰巧老板娘去店內(nèi)辦事順便翻看了一下頭天的結(jié)賬單據(jù)，發(fā)現(xiàn)有好幾張贈(zèng)菜、打折的單據(jù)，就問(wèn)店長(zhǎng)怎么有那么多的打折、贈(zèng)菜?店長(zhǎng)說(shuō)根本就沒(méi)有!追查收銀員，才發(fā)現(xiàn)是收銀員在偷錢!而且，不僅這晚，在此之前兩三個(gè)月內(nèi)，即使是老板在店內(nèi)坐在收銀臺(tái)旁邊時(shí)，收銀員也在利用打折、贈(zèng)菜的方式套取現(xiàn)金!

　　后來(lái)了解到，該店的會(huì)計(jì)是老板的朋友介紹的一個(gè)大學(xué)剛畢業(yè)的沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的大學(xué)生，除了做賬外，根本就不懂財(cái)務(wù)管理。同時(shí)門店幾乎沒(méi)有其他相應(yīng)的監(jiān)控措施。

　　可見(jiàn)，缺乏合理的內(nèi)控手段，即使老板親自坐守店內(nèi)甚至坐在收銀臺(tái)旁邊，也無(wú)法做到資金安全!

　　這里也涉及到幾個(gè)具體的問(wèn)題：

　　1、財(cái)務(wù)需要配置哪些崗位，才能把會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理工作都開展起來(lái)?

　　2、財(cái)務(wù)專業(yè)人員應(yīng)該具備哪些能力才能既勝任會(huì)計(jì)核算又能勝任財(cái)務(wù)管理工作?

　　3、餐飲門店的財(cái)務(wù)監(jiān)管包括哪些方面?有哪些具體的方法和手段?

　　4、財(cái)務(wù)工作具體該怎么做才能有效監(jiān)控收銀?

　　餐飲管理系列問(wèn)題(三)

　　這是我曾經(jīng)親身經(jīng)歷的案例：某餐飲連鎖集團(tuán)，在外地城市開設(shè)連鎖分公司，老板為了確保財(cái)務(wù)安全，特地安排學(xué)財(cái)務(wù)的親表妹到外地餐飲管理公司負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)，而表妹夫則為該外地公司的采購(gòu)負(fù)責(zé)人。我進(jìn)入該集團(tuán)后，這家外地公司的總經(jīng)理來(lái)集團(tuán)總部時(shí)告訴我，他在當(dāng)?shù)毓�司幾乎沒(méi)有資金審批權(quán)，由此可見(jiàn)老板通過(guò)表妹把財(cái)務(wù)控制得相當(dāng)嚴(yán)。但該總經(jīng)理同時(shí)也透露：老板的表妹幾年間就在當(dāng)?shù)爻鞘匈I了好幾套房!那么，老板表妹買房的錢是從哪里來(lái)的?

　　這里面也涉及到幾個(gè)方面的問(wèn)題：

　　1、用親戚是否就一定能保證資金安全?

　　2、異地財(cái)務(wù)到底該怎么管控?

　　3、財(cái)務(wù)崗位的不兼容性到底該怎么做才能真正達(dá)到內(nèi)部牽制的目的?

　　——上述的這些問(wèn)題，雖然是說(shuō)的餐飲酒店行業(yè)，其實(shí)在其他行業(yè)也普遍存在，可以說(shuō)是目前大多數(shù)民企的通病。那么，當(dāng)您發(fā)現(xiàn)您的企業(yè)里面也存在這些問(wèn)題時(shí)，您該怎么解決?

【餐飲酒店管理的系列財(cái)務(wù)問(wèn)題】相關(guān)文章：

餐飲酒店管理者必須思考的問(wèn)題08-16

酒店餐飲管理技巧「精選」08-20

餐飲管理需要掌握什么問(wèn)題-餐飲管理必須要掌握的七大問(wèn)題08-08

餐飲酒店員工管理技巧09-26

酒店管理中存在的主要問(wèn)題05-03

酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案例子10-03

餐飲管理要素-餐飲管理的關(guān)鍵07-13

酒店餐飲管理經(jīng)營(yíng)方案范文（通用10篇）08-21

酒店餐飲管理中的六大關(guān)系08-29

2017年最新酒店餐飲財(cái)務(wù)公式大全10-17