餐廳清潔作業(yè)管理制度范本

　　要知道全面的清潔對我們的健康和工作來說，也是百利而無一害的，下面YJBYS小編為大家整理了餐廳清潔作業(yè)的管理制度，僅供大家閱讀交流~

　　一、崗位目標(biāo)

　　1. 為朋友營造一個(gè)干凈、整潔的用餐環(huán)境。

　　2. 為營運(yùn)做好充足的準(zhǔn)備。

　　3. 為餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)做好保養(yǎng)、保全工作。

　　二、職責(zé)范圍(工作要項(xiàng))

　　1. 掌握正確的清潔方法、清潔工具。

　　2. 開鋪時(shí)的清潔、整理及各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　3. 打烊時(shí)的清潔、整理工作。

　　4. 離峰時(shí)的各項(xiàng)清潔保養(yǎng)工作。

　　5. 餐廳日、周、月清潔工作。

　　三、作業(yè)流程

　　1.開鋪時(shí)段

　　① 按標(biāo)準(zhǔn)服裝儀容打卡上班，到值班經(jīng)理處報(bào)到。

　�、� 檢查昨日晚班打烊工作，清掃不干凈之處。

　　③ 用洗潔精和水擦拭客區(qū)所有桌面。

　　④ 檢查客區(qū)的座椅，擦拭或更換臟的椅面。

　　⑤ 檢查店內(nèi)所有玻璃是否干凈，用窗刮和玻璃清潔劑擦拭，保證玻璃的光潔明亮。

　�、� 對齊客區(qū)所有的桌子，保持高低一致且前后整齊。

　�、� 將迎賓臺搬至戶外，并擦拭干凈。

　�、� 將迎賓地毯清掃干凈，放置于門口指定處。

　�、� 將海報(bào)架搬至戶外，并檢查海報(bào)是否干凈平整。

　�、� 檢查衛(wèi)生間，補(bǔ)充洗手液和擦手紙。

　　11 盤點(diǎn)菜單、大湯匙、珍珠匙、兩腳叉、對講機(jī)、耳線的數(shù)量并核對與登錄。

　　12 補(bǔ)齊工作臺內(nèi)所有器皿與消耗品。

　　13 整理書報(bào)雜志架，將破舊雜志或不符合公司要求的雜志理出。

　　14 清理員工杯架，保持干凈、無污漬、無水漬。

　　15 最后檢查現(xiàn)場，將開鋪之工具整理歸位。

　　1. 打烊時(shí)段

　�、� 用洗潔精和水擦拭所有的桌面。

　�、� 清掃地面垃圾。

　�、� 擦拭店內(nèi)所有玻璃，確保光潔明亮。

　�、� 檢查并清潔插單盒。

　�、� 打掃洗手間。

　�、� 補(bǔ)充工作臺內(nèi)所有器皿及消耗品。

　�、� 擦拭大湯匙，包好所有的餐套。

　�、� 盤點(diǎn)菜單、大湯匙、珍珠匙、兩腳叉、對講機(jī)、耳線的數(shù)量并登錄。

　�、� 將各區(qū)域內(nèi)的POS機(jī)用保鮮膜包好

　�、� 將迎賓臺搬至店內(nèi)。

　　11 將所有清潔用品按定位擺放好

　　12 將所有對講機(jī)關(guān)閉，進(jìn)行充電

　　13 關(guān)閉電源、照明。

　　四、外場清潔工具和清潔用品介紹

　　1.清潔工具

　　① 掃帚：用來清掃地面的灰塵，每次使用后，

　　須將灰塵雜物清理干凈，以便于下次使用。

　　② 畚箕：盛裝垃圾,配合掃帚來使用。 ①②

　　③ 拖把

　　² 木柄拖把：將拖把浸入有洗潔精的水中，

　　并用壓水車瀝干水后，拖地板。

　　² 不銹鋼可脫卸拖把：將地板上的水漬拖干。

　�、� 壓水車：清洗拖把，將水瀝干。 ③

　�、� 抹水器：用來刮干玻璃上的水漬。

　　2.清潔用品

　�、� 光氧凈化素

　　② 洗手液：洗手用

　�、� 玻璃清潔劑：清潔玻璃用 ③

　　玻璃清潔

　　a.配制:配兌濃度1:64/710ml 借助噴瓶使用

　　b.使用工具：玻璃刮和無痕棉質(zhì)抹布

　　c.玻璃清潔步驟:

　　² 均勻噴灑清潔劑至待洗玻璃表面; ⑥

　　² 用玻璃刮刮去水漬;

　　² 若有特別污垢用干凈的抹布擦去，

　　² 最后效果是透亮沒有痕跡。

　　d.注意事項(xiàng)：

　　若發(fā)現(xiàn)噴灑清潔劑后有霧現(xiàn)象，可能清潔劑用量過多，可用清水蘸在抹布上擦拭，再用玻璃刮刮凈。

　�、� 84消毒液：和水調(diào)兌后，消毒抹布、餐具、茶具等

　　⑤ 潔廁液：清潔廁所馬桶和小便池

　�、� 白貓洗潔精：清潔所有可以用水清潔的物品

　　⑦ 橙凈多功能清潔劑：噴在外場濕抹布上或噴在桌面上，

　　清潔桌面、工作臺面、地面等。

　　地板清潔

　　a.配制：配兌濃度為1:50，溫水配兌 ⑦

　　b.使用工具：棉布拖把、掃把、簸箕、刮刀、榨水車和板刷。

　　c.清潔步驟：

　　² 放置“防滑”標(biāo)志在清潔區(qū)入口處。移去地面上的椅子，將垃圾掃掉。用刮刀將地面上的粘接物刮掉;

　　² 準(zhǔn)備好榨水車，灌入半車50℃左右的熱水，倒入兩瓶710ml的橙凈;

　　² 將拖把浸濕后榨成半干不滴水時(shí)，用力拖地;

　　² 在不能移走的桌椅地下拐角或當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不能拖去的重污垢時(shí)，用噴瓶噴灑清潔劑，用抹布擦洗或板刷刷洗;

　　² 榨水車換成清水，清洗拖把直至潔凈。用半濕拖把清除留在地板上的清潔劑殘留，保障地板潔凈不粘。

　　d.注意事項(xiàng)：

　　² 清洗地板時(shí)務(wù)必從里到外、先桌后地順序清潔，木地板不能長時(shí)間被水浸泡;

　　² 清潔時(shí)請保持通風(fēng);

　　² 清潔完畢后，請仔細(xì)清洗清潔工具，拖把和抹布務(wù)必洗凈后風(fēng)干;

　　² 請使用白色棉質(zhì)吸水性好的可以脫卸式的拖把，便于拆卸清潔。

　　桌面清潔

　　a.配制：采用分配器自動(dòng)配置，配兌濃度為1:10/710ml 標(biāo)準(zhǔn)噴瓶

　　b.使用工具:清潔抹布、過水抹布

　　c.清潔步驟

　　² 先將桌面上的雜物除去;

　　² 用清潔劑噴在抹布上或桌面上，將桌面擦洗干凈;

　　² 用濕的清潔抹布將清潔劑殘余和污垢殘余擦凈;

　　² 自然風(fēng)干。

　　d.注意事項(xiàng)：

　　² 若客人在桌位旁時(shí)，不要將清潔劑直接噴灑在桌面上，以免誤將清潔劑濺到或飄到客人;

　　² 抹布必須經(jīng)常清洗，清洗后放入消毒桶內(nèi)浸泡后才可使用。

　　⑧其他：空氣清新劑等，打烊或開鋪時(shí)使用。

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