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泡茶秘訣
有人說這泡茶很好，越泡越甘，其實(shí)只要做出甘味的茶都有這種現(xiàn)象，前幾泡只是因?yàn)槠渌兜捞囟蜎]了甘味，待苦澀等味道降低后，甘味自然顯現(xiàn)。
「泡好茶的四個(gè)層級(jí)」
1、茶湯濃度：
就是指喝在嘴里，口腔整體感受到的沖擊力道。在茶湯的濃度達(dá)到一般人喜歡接受的程度之后，泡茶人還要進(jìn)一步泡出稠度、泡出立體感、泡出個(gè)性。
2、泡出稠度：
就是讓每種水可溶物都按我們希望的比例溶物，如此喝來就會(huì)有食之有物的感覺。如果這食之有物的感覺太強(qiáng)了，我們就說這茶泡得太濃了，反之，就會(huì)說太淡了。
3、泡出立體感：
就是把這泡茶的各個(gè)層面都充分地表現(xiàn)出來，如它的香氣、它的苦澀、它的甘醇等等。如果使用的水溫超過這泡茶的所需溫度，苦澀味的成分溶出較多，雖然濃度已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但喝起來的味覺卻是片面的，只是苦味偏重，其他滋味尚來不及顯現(xiàn)，也就是所謂的不夠立體感。在這種現(xiàn)象之下的濃度如果太強(qiáng)，我們既直呼為“泡苦了”或是“泡苦澀了”。
4、泡出個(gè)性：
就是要把該種茶的獨(dú)特風(fēng)格表現(xiàn)出來。綠茶像一片秧苗，綠意盎然，如嬰兒般嬌嫩而又極富生命力;清茶(包種茶)像一片草原，青春活潑，有如朝氣蓬勃的少年;凍頂像一片森林，宛如已成棟梁的青年，能承擔(dān)重任;鐵觀音恰似壯年，像崇山峻嶺，頗具陽剛之美;白毫烏龍猶如溫柔的女性，像滿園玫瑰，嬌艷美麗。紅茶則像深秋的楓樹林，寧?kù)o、慈祥而溫暖;普洱茶像深山古剎，深沉而醇厚。
所以泡茶要先了解茶的屬性，然后以合適它的壺質(zhì)、水溫，配合茶量與時(shí)間，把應(yīng)有的風(fēng)格表現(xiàn)出來。不能依自己既有的主觀，將什么茶都泡成同一個(gè)樣子。
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