關(guān)于工夫茶的泡茶工藝介紹

　　關(guān)于工夫茶的泡茶工藝介紹

　　工夫茶是一種飲茶方式，也是飲茶民俗。屬富有地方特色的茶文化。潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。爐形如截筒，高約一尺二三寸，用細(xì)白泥制造。壺以宜興出產(chǎn)的為佳，圓體扁腹，弩嘴曲柄，大的可容半升多水。杯各1個(gè)，但杯的數(shù)量則視客人多少而定。此外尚有瓦鐺(小砂鍋)、棕墊、紙扇、竹夾。下面就關(guān)于工夫茶的泡茶工藝做一介紹。

　　茶具：完整的有12件：宜興產(chǎn)紫砂陶壺(或本地產(chǎn)瓷蓋甌)、白瓷杯、錫罐(或陶罐、裝茶葉用)、小砂鍋(當(dāng)代多用鋼精)小茶鍋)、茶洗(上有孔盤(pán)，有人稱為茶篩，有塑料制者)、茶碟。(放茶壺或蓋甌用)、泥爐(當(dāng)代多用酒精爐、煤油爐或電爐)、羽毛扇(或竹扇、煽火爐用)、龍缸(貯清水用)、水壺、風(fēng)爐柜、茶櫥。一般用的主要茶具如：茶壺、瓷杯、茶篩、水壺和小水鍋。使用幾件茶具，依各人的條件而定。

　　用茶：功夫茶所用茶葉，只限于半發(fā)酵的福建茗茶、溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類青茶。其他的茶葉如綠茶、紅茶、磚茶等，若用工夫茶沖法，往往苦澀不堪入口，均不適合，習(xí)慣上多數(shù)人喜歡飲用福建武夷山的巖茶、烏龍茶和閩南的溪茶安縣的鳳凰山草叢茶和饒平縣嶺頭的百葉草叢。

　　用水：功夫茶講究用水，以山間的泉水為上等，江水為中等，井水為最差。工夫茶喜用山泉水，取其清純無(wú)雜質(zhì)。但在城鎮(zhèn)中不易取得山泉水，只能大體取澄清的自來(lái)水。

　　沖泡：工夫茶出名的最重要操作。有好茶、好水和珍貴茶具，如不喜沖泡，就會(huì)全功盡廢。潮汕人總結(jié)出一套“高沖低篩，刮沫、淋蓋、燙杯、洗杯、篩點(diǎn)。每一步都有講究。

　　第一步，治器，包括起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個(gè)動(dòng)作。

　　第二步，納茶，打開(kāi)茶葉，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底，把細(xì)末放在中層，再將粗葉放在最上層。以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉就行。

　　第三步，候湯。

　　第四步，沖茶講究“高沖低灑”。

　　第五步，刮沫。

　　第六步，淋罐。

　　第七步，燙杯。

　　第八步，灑茶，講究“低，快，勻，盡。”

　　品嘗：工夫茶重在品味鑒賞。閑暇時(shí)兩三位良朋閑談，品茶，捧起小杯，慢飲細(xì)酌，啜畢還以杯口移近鼻孔，品其香味，多講究。任日本口福會(huì)會(huì)長(zhǎng)的日籍華人陳東達(dá)教授，在其所著《飲茶縱橫談》中說(shuō)：“據(jù)說(shuō)，日本的煎茶法來(lái)源于工夫茶的飲法。”他未作出論證，但至少說(shuō)明日本茶道和潮汕工夫茶是世界上最講究的飲茶法。

　　以上就是對(duì)關(guān)于工夫茶的泡茶工藝介紹，希望對(duì)大家了解工夫茶的泡茶工藝有所幫助。

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