說(shuō)茶的常識(shí)性術(shù)語(yǔ)

　　成語(yǔ)或者術(shù)語(yǔ)最大的妙處就是不用描述具體的內(nèi)容，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的三兩個(gè)字，你就能領(lǐng)會(huì)傳遞的全部?jī)?nèi)涵。下面，小編為大家分享說(shuō)茶的常識(shí)性術(shù)語(yǔ)，希望對(duì)大家有所幫助!

　　生津

　　指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出

　　收斂性

　　品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)

　　甘韻、甜質(zhì)

　　是甘于甜的表達(dá)方式

　　水性

　　指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利

　　層次感

　　層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)

　　喉韻

　　品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、鎖喉　

　　茶質(zhì)

　　湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來(lái)表達(dá)

　　香氣

　　鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，分為揚(yáng)、平、沉等

　　苦、澀

　　苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)

　　回甘

　　指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過(guò)程中產(chǎn)生的甜

　　飽滿

　　指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感

　　煙熏味

　　由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味

　　果酸味

　　品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味

　　酸味

　　在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生

　　水味

　　沖泡或儲(chǔ)藏不當(dāng)產(chǎn)生的茶水分離

　　陳韻

　　經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到

　　香氣內(nèi)斂

　　香氣不張揚(yáng)，其香在水，用心則有，不用心則無(wú)

　　茶水分離

　　茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣

　　入口即化

　　茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉

　　爽朗

　　經(jīng)歲月的陳化倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感

　　舌底鳴泉

　　生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意

　　藥香

　　百年陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對(duì)老茶香氣的最高表達(dá)

　　青味

　　殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”

　　鎖喉

　　品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺(jué)不安、煩躁等

　　茶氣

　　是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等

　　陳香

　　陳香，指陳年老茶的香氣。

　　通常指普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，所形成的一種綜合性的香氣（像桂圓香、檳榔香等），是一種令人感到舒適的味道。

　　酸味

　　酸味，是由于制作欠佳或儲(chǔ)存不好導(dǎo)致茶葉所含水分過(guò)高而產(chǎn)生的。

　　這種滋味令人感到不愉快，主要能通過(guò)舌頭兩側(cè)的后端體會(huì)到。

　　鎖喉

　　鎖喉，字面意思，喉嚨被鎖住了，吞咽困難。

　　用在品茶中，即茶湯飲后，喉嚨感到干燥、緊縮，貌似被什么東西堵住一樣，會(huì)令人感到難受。

　　造成鎖喉的原因，通常跟茶葉原料、茶葉焙火工藝及存儲(chǔ)環(huán)境相關(guān)。

　　鎖喉，可用于評(píng)定茶葉品質(zhì)不佳。

　　霉味

　　霉味是一種變質(zhì)的味道,讓人不愉悅的氣味。

　　仿佛下過(guò)雨后走入一間老平房里嗅到的那種潮氣濃重的發(fā)霉似了的味兒......

　　或是是在梅雨季節(jié)，到一趟南方的城市，也有相近的氣味，這一味兒是濕倉(cāng)失當(dāng)?shù)牡湫汀?/p>

　　香氣

　　香氣，指茶自身的香味。

　　不同茶葉的香氣不同，像綠茶一般用“清香”來(lái)形容，像紅茶常用“甜香”、“花果香”來(lái)形容，像鳳凰單叢的香氣有“肉桂香”、“杏仁香”、“桂花香”等多種。

　　但不管是哪種茶，能用“香氣”的說(shuō)法來(lái)形容的味道，就證明這一味道能給人舒適之感，而并非刺鼻之感。

　　掛杯

　　掛杯，字面上理解就是掛在杯壁。

　　在品茶中，是指茶的香氣掛在杯壁的時(shí)間，如果在杯壁的留香時(shí)間越持久，就說(shuō)掛杯時(shí)間越長(zhǎng)。

　　掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明這茶越好。

　　苦味

　　茶之所以會(huì)有苦味，是因?yàn)樵跓崴疀_泡后，茶葉中的咖啡堿、兒茶素會(huì)溶解于水中，使茶湯呈現(xiàn)出苦味。

　　一般來(lái)說(shuō)，茶有苦味是正常的，茶湯入口后人們能通過(guò)舌根感受到苦味。

　　單純有苦味，并不能說(shuō)明這茶是好，還是不好。

　　不過(guò)若是苦味在口腔內(nèi)長(zhǎng)久不散，給口腔造成明顯的不適感，這種茶則為不好。

　　要是苦味化去后隨之而來(lái)的是回甘甜潤(rùn)，這種茶則為好的。

　　澀味

　　澀味，會(huì)讓口腔中細(xì)嫩的組織收斂，我們主要能通過(guò)舌頭的中央部位感受到澀味。

　　澀味是茶葉其中一種原味，單純有澀味，跟單純有苦味一樣，并不能說(shuō)明這茶是好，還是不好。