普龍茶的制作工藝流程

　　普龍茶，是壯族傳統(tǒng)歷史茗茶，云南茗茶之一，為綠茶特種茶類。下面，小編為大家講講普龍茶的制作工藝流程，快來看看吧!

　　鮮葉采摘

　　普龍茶采摘細嫩，通常采摘一芽一葉、一芽二葉初展，采摘回來的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。然后萎凋(攤放)1--2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。

　　系摘

　　普龍茶清明前后開采，有50%的茶芽符合采摘標準時開采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立冬結(jié)束。通常采摘一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。

　　采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。采用古法加工，炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。

　　普龍茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。

　　萎凋

　　在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學變化，散發(fā)部分水分。即可進入殺青。

　　殺青

　　又稱為炒青，是在平鍋上手工炒制，火溫150～180℃，不能忽高忽低，要平穩(wěn)一致，每鍋投葉量250～500克(嫩葉量少，老葉量多)，以雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達到炒勻炒透，經(jīng)3～4分鐘，葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，即可揉捻。

　　揉捻

　　將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應注意抖散，避免悶黃。特別細嫩的芽葉，往往只需在鍋里稍加揉搓，力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。

　　烘焙

　　烘焙，是普龍茶制茶工藝中的最后一道工藝，其目的是蒸發(fā)茶葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏。

　　一、初烘

　　將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。

　　二、攤涼

　　攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻為適度。即可進行復烘。

　　三、復烘

　　將初烘葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至干燥則可起焙攤涼。

【普龍茶的制作工藝流程】相關文章：

眉茶的制作工藝流程07-16

制作柑普茶的方法10-10

老青茶的制作工藝流程09-29

寶洪茶的制作工藝流程10-02

鳳凰單樅茶制作工藝流程09-06

黑茶的工藝流程10-29

茶葉知識 應該如何制作柑普茶08-29

六堡茶的工藝流程05-23

日本“煎茶”與“普茶料理”08-27

祁門紅茶的制作工藝流程08-01