信陽毛尖最忌諱的十大味道

　　大家在品飲信陽毛尖時候談到信陽毛尖的口感多為醇香回甘，最起碼也是茶香味不錯，但是也會有因為加工或者保存過程中會有其它不應該有的味道滲入，導致茶葉口感變差。下面， 小編為大家講講信陽毛尖最忌諱的十大味道，快來看看吧!

　　信陽毛尖最忌諱的十大味道

　　焦味

　　茶葉的焦味，應該是在殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。溫度和時間運用不當幾無法制造高品質的茶葉來，溫度過高、時間過長產生焦味;溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。烘焙過程中溫度過高，過急，不注意經常翻拌的情況下，也經常會出現(xiàn)焦味的。

　　淡味

　　茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當所致。依茶青的老、嫩進行攪拌和靜止是制造部分發(fā)酵茶很重要的指導原則之一。夏暑茶或者冬片相對會淡薄了，而且雨水較早也會造成整體性的淡薄味。

　　煙味

　　茶葉的煙味，主要在烘焙和茶灶漏煙使茶葉沾染煙氣。烘焙的目的不僅是減少水分的含量以保茶葉的干燥度，同時也是烘焙出香高味醇的茶葉品質來。烘焙茶葉處理不當，溫度過高或時間過久，茶葉掉落于燃料中產生煙火上升，茶葉吸入燒焦的煙味，或是制作環(huán)境有其他煙味，都是煙味產生的原因，影響茶葉美好的香味。

　　霉味

　　茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現(xiàn)霉味，茶葉變質、變味失去了獨有香味特性。

　　酸味

　　部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進行后發(fā)酵，第二天進行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。

　　異味

　　茶葉固有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強，如果存放把當或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致品質發(fā)生變異，令人難以接受。

　　火味

　　茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致于變質、變味。所以。干燥是保持茶葉品質的重要關鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，干燥時，不宜一次進行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。

　　青味

　　青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當然還有其它的原因：

　　1.栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。

　　2.茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發(fā)酵不足造成青味

　　3.茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無法正常進行

　　4.采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，在監(jiān)制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。

　　苦澀味

　　其實茶葉本身就會存在苦澀味的，主要看入口后是否快速化開?如果一直散不開的話，那這個茶應該就不是成功的茶了。

　　茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產生，關鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。因此，不論是在日光萎凋或室內靜置階段，攪拌動作需要特別注意，要根據茶青的老嫩、日光的強弱、溫度的高低以及風速的大小來做適當的攪拌動作，所謂“看青做茶”的道理就在這里。因時因地而制宜，是制造部分發(fā)酵茶的重要原則。

　　悶味

　　茶的悶味，有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時間偏長造成真空成。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長，而產生的味道。

　　信陽毛尖的泡法

　　第一道：備器

　　三才杯(白瓷蓋碗)若干只，木制托盤1個，開水壺、酒精爐1套(或隨手泡1套)，青瓷茶荷1個，茶道組1套，茶巾1條，茶葉罐1個(內裝高級信陽毛尖)。

　　第二道：焚香

　　焚香即1位少女手拈3炷細香默默禱告，這是在供奉茶神陸羽。

　　第三道：滌器

　　品茶的過程是茶人澡雪自己心靈的過程，烹茶滌器，不僅是洗凈茶具上的塵埃，更重要的是要凈化提升茶人的靈魂。

　　第四道：賞茶

　　由主泡人打開茶葉罐，用茶匙撥茶入荷，由2位助泡人托盤端于客人面前，用雙手奉上，稍欠身，供客人鑒賞茶葉，并由解說人解說茶葉名稱，特征、產地。

　　第五道：投茶

　　主泡人用茶匙將茶葉撥入三才杯中，每杯3~5克茶葉，投茶時，可遵照五行學說金、木、水、火、土五個方位一一投入，不違背茶的圣潔特性，以祈求茶帶給人們更多的幸福產。

　　第六道：洗茶

　　這道程序是洗茶、潤茶，向杯中傾入溫度適當的開水，用水量為茶杯容量的1/4或1/5，迅速放下水壺，提杯按逆時針方向轉動數圈，并盡快將水倒出，以免泡久了造成茶中的養(yǎng)分流失。

　　第七道：注水

　　提壺沖水入杯，通常用“鳳凰三點頭”法沖泡，即主泡人將茶壺連續(xù)三下高提低放，此動作完畢，一盞茶即注滿七成，這種特殊的手法叫“鳳凰三點頭“，表示對來客的極大敬意。

　　第八道：獻茗

　　由兩位副泡人向來賓(專家、領導、長輩等)敬奉香茗，面帶微笑，雙手欠身奉茶，并說“請品茶”。

　　第九道：收具

　　敬茶后，根據情況可由助泡再給來賓加水1~2次，主泡人將其他茶具收起，然后3位表演者退臺高血壓謝幕。

　　信陽毛尖茶的色澤成分

　　茶葉色素是構成茶葉外形色澤、葉底色澤、茶湯湯色的主體成分，分脂溶性色素和水溶性色素兩大類，葉綠素和類胡蘿卜素屬脂溶性色素。葉綠素是構成信陽毛尖干茶色澤、葉底色澤的主要物質。一般來說，鮮葉越嫩，葉綠素含量越低，并且葉綠素的含量比例小，因而優(yōu)質信陽毛尖的葉底色澤應是嫩綠色，并不是越綠越好。由于中小葉種茶樹的鮮葉及高緯度茶區(qū)茶樹的鮮葉葉綠素含量較高，所以信陽毛尖的葉綠素含量高于多數嫩度相近的名綠茶。

　　茶葉中的胡蘿卜素含量很少，據測定，信陽毛尖的胡蘿卜素含量為0.0281，它對形成信陽毛尖的葉底色澤有一定的作用。另外，其在炒制過程中可以轉化為紫蘿酮等芳香物質，有利于信陽毛尖香氣的形成。

　　信陽毛尖葉綠素含量高于多數嫩度相近的名綠茶，使其具有干茶色澤翠綠”、葉底嫩綠”的品質特征。

　　信陽毛尖茶的無機元素

　　信陽毛尖還含有極其豐富的無機元素用原子吸收-火焰分光光度法測定了信陽毛尖茶的無機元素。呂文英等)用原子吸收法測定了信陽毛尖茶及不同浸泡時間、不同水溫浸泡后茶湯中4種無機元素的含量。從信陽毛尖是一種高鉀低鈉飲料，對高血壓、糖尿病等患者極為理想。與一般植物相比，信陽毛尖茶湯中錳、鋅含量極為豐富，鎂的含量也較高。此外，信陽毛尖茶湯中還有多種如銅、鈷、鎳、鉻、鍶等人體所需的微量元素。李明君等(1981)報道，信陽毛尖的氣含量為39.0mg/kg。信陽毛尖的砸含量未見報道。

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