- 相關(guān)推薦
如何鑒別茶葉等級
剛?cè)腴T的茶友時常面臨一個考驗，就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級高低。認(rèn)真地說，識茶需要長期的經(jīng)驗，大量的樣本，無法速成。但是總有一些一般規(guī)律，可以讓你用排除法過濾掉太多干擾，在更規(guī)范的樣本里學(xué)習(xí)和比較。以下是小編整理的如何鑒別茶葉等級，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
如何鑒別茶葉等級
01、開湯前
1、看干茶：整體--條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質(zhì)的為上;粗細(xì)不一，色差明顯的為下。
2、 看干茶：個體--條索緊結(jié)，油潤光澤，色澤自然的為上;條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下。正品的色澤自然悅目，冒牌茶會有不自然的感覺。
3、聞干茶：香氣純正，穿透力強的為上;有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，干茶也許聞不到香氣。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽否定的區(qū)別了。簡單說，它可以不香，但不可以香得亂。
02、開湯了
1、看杯蓋：如果是用碗泡，洗茶的時候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質(zhì)的為上;浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質(zhì)的為下。好茶在整個制作和倉儲過程中都被認(rèn)真對待，這個道理很通吧。
2、聞杯蓋：首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻后掛壁持久為上;熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者為下。
03、品飲中
1、嘬茶入口：茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪“這茶讓水變得好喝了”，這是最簡單卻也是最難達到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你，它必然不差!
2、回味：茶湯下喉，對茶的真正考驗才開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上;入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級粗老，或者制作工藝不到位，或者倉儲濕熱等等。
3、看湯色：澄凈透明的為上;混濁不清的為下。
4、看湯色變化：如果沖泡手法正常，那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對于茶湯品質(zhì)有急速改變的，要小心“靠工藝?yán)掀芳墶钡目赡苄浴?/p>
04、品飲后
1、看葉底：葉底如女人的皮膚，藏不住秘密。這是一門非常深的學(xué)問，今天只講幾點最簡單的。
2、柔韌性：好的葉底要舒張自然，柔軟而有彈性(是不是和皮膚很像呢?)過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。
3、顏色均勻：一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色，沒有明顯的深淺的為上;斑駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的，制作工藝不夠好。葉張之間不會有太大差異。
4、有光澤：將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底。這和皮膚的鎖水能力異曲同工。
如何鑒別茶葉等級
1、茶葉等級劃分標(biāo)準(zhǔn)
茶葉等級劃分標(biāo)準(zhǔn)為茶葉的感官品質(zhì)（外形、內(nèi)質(zhì)），可分為特級、一級、二級、三級、四級、五級等。其次也可以按照鮮葉指標(biāo)進行區(qū)分，如一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉，以及單片的含量多少來作為茶葉等級的標(biāo)準(zhǔn)。茶葉等級劃分標(biāo)準(zhǔn)：特級，茶葉條索緊細(xì)勻整；一級，茶葉條索緊結(jié)；二級，茶葉沖泡后茶湯紅濃；三級，茶葉條索緊結(jié)勻整尚顯毫；四級，茶葉條索肥壯，緊結(jié)勻整；五級，茶葉條索緊實勻整，略顯毫；六級，茶葉條索壯實尚勻整；七級，茶葉條索肥壯緊實。
2、茶葉等級如何區(qū)分
按茶的質(zhì)量級別分類茶葉不同，級別也不同，一般分為特級、一級、二級、三級、四級、五級等，有的特級茶還細(xì)分為特一、特二、特三等，普洱散茶分為特級、一級、二級等十級，共11個級別，級別不同，品質(zhì)各有差異，一般級別會印在相應(yīng)的茶葉外包裝上，方便消費者辨別。同一花色的各種商品茶根據(jù)茶葉的老嫩程度劃分的等級。等級編號由小到大，茶葉品質(zhì)則由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6級12等(每級含2個等，也有分7級14等)，一級二等品質(zhì)比二級三等好;精茶中的眉茶也分級，如特珍一級、二級;珍眉一級、二級等。外銷眉茶為便于洽談訂貨，常以一定號碼表示花色等級。
3、茶葉怎么分等級
按茶的質(zhì)量級別分類茶葉不同，級別也不同，一般分為特級、一級、二級、三級、四級、五級等，有的特級茶還細(xì)分為特一、特二、特三等，普洱散茶分為特級、一級、二級……十級，共11個級別，級別不同，品質(zhì)各有差異，一般級別會印在相應(yīng)的茶葉外包裝上，方便消費者辨別。同一花色的各種商品茶根據(jù)茶葉的老嫩程度劃分的等級。等級編號由小到大，茶葉品質(zhì)則由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6級12等(每級含2個等，也有分7級14等)，一級二等品質(zhì)比二級三等好;精茶中的眉茶也分級，如特珍一級、二級；珍眉一級、二級。我國尚沒有統(tǒng)一的茶葉分級標(biāo)準(zhǔn)，不同種茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)不同。
以普洱茶為例，茶葉分級常見問題：
1、普洱茶如何分級普洱茶可按高、中、低檔分等級。高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、7266七子餅、宮廷、禮茶、特級；中檔次茶如：7576熟餅、7432青餅，一級、三級磚茶，沱茶、一級到五級散茶；低等級是六到十級的散茶。茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。
2、普洱茶不一定級別越高越好喝首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級次不同，口感也不一樣。級次高的茶口感細(xì)膩、滑潤，屬溫柔型，級次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由于普洱茶有越陳越香的特性，存放時間長的級次低的茶就要比級次高的新茶好喝，價格也要貴的多。
3、不同級別的普洱茶功效上沒有區(qū)別?如果同一類的茶樹，（例如都是喬木茶樹）主要是口感不同，所含成分及含量基本是一樣的，功效也相同。
4、茶葉如何分類等級
（一）茶葉按照季節(jié)分類，可以分為：
1、春茶——是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。
2、夏茶——是指5月初至7月初采制的茶葉。
3、秋茶——就是8月中旬以后采制的茶葉。
4、冬茶——大約在10月下旬開始采制。
�。ǘ┌凑赵偌庸げ璺诸悾梢苑譃椋�
1、花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）
2、緊壓茶（黑磚、茯磚、方茶、餅茶等）
3、萃取茶（速溶茶、濃縮茶等，這兩年流行的茶膏就是這種）
4、果味茶（荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等）
5、藥用保健茶（減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶）
6、茶飲料（冰紅茶、冰綠茶、奶茶等）
7、抹茶，抹茶源于中國隋朝，鼎盛于唐宋，消亡于元明。
�。ㄈ┌凑毡夯鸪潭确诸悾梢苑譃椋壕G茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
1、綠茶(Green Tea）是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、烘干等工藝而制成的飲品。因其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶發(fā)酵度為零，因此大量保留了鮮葉的天然物質(zhì)，如茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等。因加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。
2、黃茶（Yellow Tea）是指采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)微發(fā)酵（發(fā)酵度為10-20m)后，再經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等工藝而制成的飲品。黃茶因其品質(zhì)特點為“黃葉黃湯”而得名。其加工工藝與綠茶近似，只在干燥前增加了一道“悶黃”工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，茶葉呈現(xiàn)黃色，而這恰是制作黃茶最重要的工藝。黃茶為我國特產(chǎn)。黃茶按老嫩芽葉大小又有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。
3、白茶（White Tea）是指采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)輕度發(fā)酵（發(fā)酵度為20-30m)，萎掉，烘青，不揉捻，再經(jīng)過曬或文火干燥等工藝而制成的飲品。因制作時不炒不揉而使其白色茸毛完整地保留下來。白茶外形滿身披毫，湯色黃中顯綠，滋味清淡回甘。陳年白茶具有很好的藥理作用，可作患麻疹的幼兒的退燒藥。白茶因茶樹品種、原料鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同分為芽茶和葉茶。
4、青茶（Oolong Tea）又名“烏龍茶”，是指采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)半發(fā)酵（發(fā)酵度為30-60m），再經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工藝而制成的飲品。青茶制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠腹紅邊”之稱。青茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來。青茶茶湯明黃，回甘迅猛。青茶為我國特產(chǎn)。
5、紅茶（Black Tea）是指采取茶樹的芽葉，經(jīng)全發(fā)酵(發(fā)酵度為80～90m），再經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成的飲品。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。紅茶具有紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。
6、黑茶（Dark Tea）是指采取茶樹較粗老的枝葉，經(jīng)后發(fā)酵(發(fā)酵度為100m），再經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝而制成的飲品。其成品茶的外觀呈黑色，故得名黑茶。黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等少數(shù)民族不可缺少的日常必需品。黑茶湯色紅黃明亮,滋味醇和、回味舒爽。