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十三香紅茶鹽水鴨的做法
1、小火把鹽和香料炒香炒熱,到鹽的顏色變微黃。加入鐵觀音(其他紅茶也可)接著翻炒一陣;。洗干凈鴨子,從鴨子肚子里用小尖刀在肉上扎深口子方便入味。鴨子放入一個(gè)大盆,把炒香的腌料趁熱往鴨子身上和肚子里抹勻,這時(shí)鴨子皮會(huì)有點(diǎn)發(fā)黃。抹的時(shí)候小心腌料燙手啊。
2、往裝鴨子的盆里裝滿水,水面盡量沒過鴨子。每半天給鴨子翻一下身,腌制3天。夏天氣溫高放冰箱里腌。撈起鴨子。腌鴨子的水放入大鍋燒開,水開后放入鴨子,正面兒煮15分鐘,翻面兒煮15分鐘,關(guān)火蓋上蓋子燜鴨子直到整個(gè)鍋?zhàn)油耆珱鱿聛怼破瘌喿忧袎K就可以吃了。
3、小帖士:1.煮鴨子的時(shí)候腌料里的鹽可以篩出來一些,否則會(huì)很咸。紅茶可以幫鴨子上色,也可以增香味,還可以解膩。這么做出來的鴨子有茶香和五香混合的香味,而且肉很進(jìn)味又很嫩。2.煮鴨子的鍋?zhàn)詈糜脽崛荽蟮腻仯热玷T鐵鍋或者砂鍋。鴨子太大鍋?zhàn)硬粔虼罂梢钥吵蓭讐K煮熟和燜。3.刀扎肉方便進(jìn)味但是別扎破鴨子皮破相了。4.沒有這么多香料的話就用常用的八角茴香桂皮這種鹵味料就可。5.煮鴨子剩下的湯別扔了,煮一批白水蛋,殼敲碎成裂紋,扔到湯里煮開泡一晚上,就可以吃到美美的十三香茶葉蛋啦。
4、這個(gè)方子真的很好學(xué)很好用。
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