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茶藝師講黑茶的營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值

時(shí)間:2024-08-21 09:20:50 茶藝師 我要投稿
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茶藝師講黑茶的營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值

  黑茶是一種發(fā)酵茶,相信對(duì)于茶比較了解的人來(lái)說(shuō)都清楚。綠茶要鮮嫩,而黑茶要老、要陳。而這個(gè)“老”和“陳”字就是黑茶在存放的過(guò)程當(dāng)中在渥堆發(fā)酵,經(jīng)常氧氣、溫度、胞外酶、微生物等相關(guān)作用下產(chǎn)生一種叫茶多酚的物質(zhì),而且這個(gè)物質(zhì)對(duì)于人體的調(diào)節(jié)來(lái)說(shuō),作用非常的大,在人體降低血脂、降血壓的作用功不可莫。存放的越久,茶多酚的含量就越多。

  茶多酚的生產(chǎn)是由黑茶原料中的內(nèi)含物成分為基質(zhì),在很多維生物分泌相關(guān)的酶作用下發(fā)現(xiàn)一系列復(fù)雜反應(yīng)生成的。在這個(gè)過(guò)程中使用黑茶色香味物質(zhì)更具有獨(dú)特風(fēng)味,這也就是黑茶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最高的地方,也是為何越陳越老的黑茶價(jià)值更高的所在。

  黑茶的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)多,有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)等。

  (1) 多種維生素

  茯磚茶中含有多種水溶性維生素。如維生素B1、B2、C等對(duì)人體有各種益處。維生素B1:能治療腳氣病、治療多發(fā)性神經(jīng)炎。維生素B2:可治療角膜炎、結(jié)膜炎、唇損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。維生素C:防治壞血病,治療由高血壓引起的動(dòng)脈硬化。長(zhǎng)期飲用茯磚茶,能有效地保證各種維生素的需求,保持身體健康。

  (2) 多種礦物質(zhì)

  茯磚茶中礦物質(zhì)主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種,對(duì)于缺少水果、蔬菜的少數(shù)民族來(lái)說(shuō),飲用茯磚茶是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)的重要來(lái)源。茯磚茶中有一定含量的氟,由于氟能防治各種牙病,因此,茯磚茶能保持消費(fèi)者牙齒健康。

  (3) 蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)等也是飲用者的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源

  茶葉中含有20%-30%的葉蛋白,但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5%-4%的游氨基酸,種類(lèi)多達(dá)20種,大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25%-30%的碳水化合物,但能溶于水的只有3%-4%茶葉中4%-5%含有脂質(zhì),也是人體必需的。除這些之外,茶葉中富含若干功能性成分:包括茶多酚、咖啡堿、多糖、色素、維生素B、維生素C、維生素E、維生素U、維生素K等,這些均是人體增強(qiáng)免疫力所必需的。

  為什么黑茶會(huì)越陳越香?

  在后發(fā)酵的過(guò)程中,益生菌的參與,物質(zhì)發(fā)生一系列變化,茶多糖變?yōu)椴鑶翁,大分子的物質(zhì)變成對(duì)人體有益的小分子物質(zhì)。越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細(xì)滑,保健功效越好。

  為什么大多數(shù)黑茶都那么粗老?

  黑茶原料要求有一定的成熟度。適當(dāng)?shù)牟韫J勾u體松緊適度,保證充足氧氣,有利于品質(zhì)形成,茯磚茶尤其利于其中“金花”(冠突散囊菌)生成。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許黑茶中含有一定量的茶梗,F(xiàn)怡清源突破傳統(tǒng)用料理念,已用較嫩的原料,加工出了更高品質(zhì)的安化野尖黑茶。