小籠包的正宗做法

　　小籠饅頭，在北方又稱小籠包，是發(fā)源于江南地區(qū)的著名傳統(tǒng)小吃，流行于上海、常州、無錫、杭州、南京等許多地方，并在各地都形成了各自的特色。下面小編給大家分享的小籠包正宗做法，希望你喜歡。

　　食材準(zhǔn)備

　　低粉500克，水260ml，鮮肉500克，蠔油適量，鹽，香菇250克，生抽適量，酵母7克，姜末適量，雞湯適量。

　　方法步驟

　　1、碗中放入少許涼開水，加入白糖，酵母攪拌化開待;

　　2、將發(fā)酵好的水放入面粉盆中混合，揉成光滑面團(tuán)，加幾滴油揉勻后發(fā)酵至1.5或2倍大;

　　3、然后將面團(tuán)取出揉一揉排出空氣，分成小團(tuán)待用;

　　4、肉剁成泥，加入雞湯攪打上勁，然后加入鹽，糖，蠔油，生抽，姜末拌勻，加入香菇丁拌勻;

　　5、將做好的餡料包入面團(tuán)中，放入關(guān)火的開水鍋中二次發(fā)酵10分鐘，然后開火蒸12分鐘左右即可。

　　小籠包的正宗做法二：家常小籠包

　　食材準(zhǔn)備

　　小麥面粉600克，豬肉500克，鹽少許，香油25克，酵母15克，堿1克，味精3克，醬油25克，大蔥15克，料酒6克。

　　方法步驟

　　1、將蔥去皮洗凈切末待用，豬肉洗凈剁成肉末待用;

　　2、豬肉放入盆中，加入醬油，鹽，料酒，蔥末，味精和香油拌勻;

　　3、然后倒入骨湯或水，攪打上勁待用;

　　4、面粉和酵母混合，加入溫水揉勻，面團(tuán)發(fā)起后加適量堿揉勻，分小劑。

　　小籠包的正宗做法三：灌湯小籠包

　　食材準(zhǔn)備

　　面粉適量，鮮絞肉，肉皮，酵母，砂糖，蔥姜，牛奶，鹽，黃酒，胡椒粉適量。

　　方法步驟

　　1、將豬肉皮洗凈，加入蔥姜和黃酒如果加水和鹽煮1小時(shí);

　　2、然后將濃稠的豬肉皮湯倒入容器冷卻后冷藏2小時(shí)，倒入后切成小塊;

　　3、溫?zé)岬呐Ｄ碳犹�，加入酵母靜置5分鐘，然后倒入面粉中，揉成面團(tuán)后發(fā)酵20分鐘;

　　4、豬肉絞肉中加入蔥姜和黃酒，鹽和糖調(diào)味，攪拌粘稠后撒胡椒粉，放入切塊的肉皮凍拌勻;

　　5、將面團(tuán)分成小劑，搟成5厘米大的薄面皮，包入肉皮凍肉餡，然后放入小籠中;

　　6、上籠蒸上15分鐘，蒸熟即可。

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