鍋蓋面的做法

　　鍋蓋面，中國十大名面之一，也稱鎮(zhèn)江小刀面，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市地方特色傳統(tǒng)美食。鍋蓋面怎么做好吃呢？

　　鍋蓋面，中國十大名面之一，也稱鎮(zhèn)江小刀面，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市地方特色傳統(tǒng)美食。

　　鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

　　鍋蓋面的做法一

　　食材：面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。

　　做法

　　1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。

　　2.3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。

　　3它冷卻之后，裝入容器里面待用。

　　4.鍋內放進清水燒沸，放入面條。

　　5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。

　　6.面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。

　　7.青頭，也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

　　鍋蓋面的做法二

　　食材：面條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。

　　做法

　　1.鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進去慢慢炸。

　　2.耐心炸約20分鐘，炸到蔥都干干的為止。

　　3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了，關火。

　　4.煮面條，放入兩勺蔥油和蔥，在容器里和煮好的面條攪拌均勻。

　　5.按喜好切了點黃瓜絲。

　　6.拌好后，加了半個熟雞蛋。

　　7.多余蔥油等冷卻后裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現吃現取很方便。

　　鍋蓋面的做法三

　　食材：掛面250g、橄欖油2小勺、蔥花少許、雞精少許、糖少許。

　　做法

　　1.準備好涼開水。

　　2.一邊煮面一邊備好蔥花。

　　3.將煮好的面迅速過水至面溫并控干。

　　4.在面上倒適量的雞精、少量糖，迅速攪拌，讓面均勻上色后在面上放入適量蔥花。

　　5.熱油，迅速將油澆在蔥花上，然后將面攪拌均勻即可。

　　鍋蓋面的烹飪技巧

　　1.掛面過水要迅速，減少吸水度。

　　2.如選用掛面，過水后最多是溫和，不能太熱。

　　3.糖不要放太多，主要為提口感而放。

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