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打鹵面的制作方法
各個地方所做的打鹵面口味都有所不同，畢竟生活習(xí)俗，吃的東西也有差異。以下是小編給大家?guī)泶螓u面的做法，以供參閱。
打鹵面的簡單做法
材料
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法
1、香菇木耳黃花泡發(fā);
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油、料酒、糖、鹽，再加木耳、黃花、雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末;
4、澆在面條上食用。
打鹵面的家常做法
材料
肉片，黃花，木耳，香菇，雞蛋兩個
做法
1.肉切片，倒入料酒、老抽、淀粉淹5分鐘，香菇溫水泡好，切絲。水留著最后倒入湯內(nèi)
2.木耳洗干凈，黃花摘好洗凈。
3.雞蛋兩個最后下鍋
4.鍋中放油，放入蔥絲、姜絲(油適當(dāng)多一些)先把肉片滑炒
5.然后放入木耳，香菇炒一下，放入香菇湯在放入一些開水，鍋中水開后放入黃花，打入雞蛋花，在燉煮10分鐘放入5克鹽就可以出鍋了。
打鹵面的普通做法
材料
水發(fā)木耳，香菇，黃花(根據(jù)自己喜好)，肉末2兩，雞蛋2只，，蔥花兒少許，鹽6克，糖4克，醬油2-4湯匙，水/高湯，香油1湯匙，花椒面兒4克，，大料一個，水淀粉2湯匙，花椒水2湯匙，手搟面1斤
做法
先將發(fā)好的木耳，黃花，香菇切成絲兒.
肉末中加入1湯匙醬油和少許蔥花攪拌.
雞蛋加1克鹽打散.
肉末下鍋翻炒后撈出
炒鍋再倒油(4湯匙)，蔥花，大料熗鍋，放入切好的木耳，黃花，香菇和炒好的肉抹煸炒約2分鐘后加入2湯匙醬油和4克糖，再加水/高湯和2湯匙花椒水.
煮大約15分鐘后加鹽，2湯匙水淀粉.
最后將雞蛋液順時針倒入，略等一會兒后再攪拌.
將鹵撈出裝入大碗，中間灑花椒面兒.
鍋中倒一湯匙香油燒熱后泊在花椒面上.
煮面：手搟面2-3開就熟了.
小訣竅
木耳,黃花,香菇最好用涼水發(fā).
如果加入的是高湯可以不用再加雞晶
水/高湯最好沒過材料.
也可以加些香菜/青蒜.
打鹵面特色
打鹵面的做法 多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最后灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續(xù)就比氽子鹵復(fù)雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
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